歷史悠久的杭州名菜——東坡肉
【東坡肉簡(jiǎn)介】漢族佳肴,流行于江浙。相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法:將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖、醬油,用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩(shī)云:“……慢著火,少著水,火候足時(shí)他自美?!睎|坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。
東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。
東坡肉是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。
菜譜一
材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作方法:
1、將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最后加入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意:1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
風(fēng)味特點(diǎn): 薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。
菜譜二
原料:五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵 輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法: 1、將五花肉切四方塊,先汆燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi),加入八角及所有調(diào)味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時(shí)。
3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末,即可關(guān)火夾出食用。
注意: 1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質(zhì)酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。
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