魚香茄子煲怎么做

主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)

鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊;撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;

加入青紅椒翻炒;

放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

魚香茄子煲小貼士

1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養(yǎng)，吃的時(shí)候最好連皮吃。

2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油;也可以先用小火、干鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油來炒茄子。

3、常吃茄子，可預(yù)防動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。

4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。

調(diào)料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙

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