【藥用功效】
(1)。中醫(yī)認為,茄子性味甘寒,入脾、胃、大腸經(jīng),有活血化淤,清熱消腫寬腸之效,適用于腸風(fēng)下血,熱毒瘡癰,皮膚潰瘍等。
(2)。茄子含黃銅類化合物,具抗氧化功能,可防止細胞癌變,同時也能降低血液中膽固醇含量,預(yù)防動脈硬化,可調(diào)節(jié)血壓,保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
(3)。茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明上述物質(zhì)具有一定的生物活性,對人體有很好的保健作用。
【食用方法】
茄子可涼拌、炒食、還可干制、醬漬。醬漬后品質(zhì)極佳,清代曾作貢品。冬季吃茄子煲,芳香開胃、抗癌。茄子的常見吃法有燒茄子、腌制蒜茄子等。
歷代皇宮御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪稱一絕,其腌制蒜茄子的方法與老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、鹽。做法是:先將茄子洗凈入鍋蒸成九分熟,出鍋晾涼,撕成條狀,放在搪瓷盆子中;再把搗好的蒜泥加鹽拌好混人搪瓷盆子中的茄子里,輕輕地攪拌均勻;最后放到瓷壇子里,用牛皮紙封好。放到36°C的地方,通常24小時后即可開封食用。
1、把茄子洗干凈后從中間切開,注意切的時候最好切勻了,不要一半很厚一半很薄。
2、下一步就是上鍋蒸,蒸的時間千萬不能太長,只要看著茄子變了顏色,用筷子扎一下,感覺不那么硬了就可以了,當然也不要太生了。
3、然后把茄子拿出來晾涼,千萬不能圖省事溫的時候就做,那樣茄子特別容易酸,當然喜歡吃酸的朋友也可以這么做。
4、把蒜搗成泥,搗蒜的過程中要在蒜里加鹽(這是訣竅),這樣蒜不容易蹦的哪兒都是,還特別容易搗爛。
5、把香菜切成碎段,不是碎末。把蒜末抹在茄子的中間,再放上一些香菜。蒜的量根據(jù)自己的喜好,喜歡辣的可以多放一些,不惜歡辣的少放一些。
6、把茄子合好,擺在你要存放茄子的容器中,上邊再撒上一些鹽和香菜。
7、最后用蓋子把容器蓋好,如果房間里溫度不高最好在室溫中放一宿,然后放到冰箱里,吃的時候隨時取就可以了。
小訣竅
注意就是鹽不能放太多,也不能太少了,少了茄子也容易酸,鹽太多了對身體不好。還有當然上最好在周末吃,不然嘴里會有味道。
【蒜蓉燜茄子】
食材:茄子、蒜、蔥、紅辣椒
調(diào)料:生抽、蠔油、鹽、老抽、白糖、清水
【做法】
1.準備好2根長茄子洗干凈后,把茄子切成條狀。
2.把切好的茄子放進水里浸泡一下,防止茄子氧化變黑,然后準備好大蒜、辣椒、還有蔥,把它們?nèi)壳兴閭溆谩?br>
3.鍋里放水,把水燒開后把裝好盤的茄子放進鍋里大火蒸10-15分鐘,蒸熟后拿出來備用.
4.鍋里放入花生油,把大蒜、蔥白、辣椒放進去炒香,然后放進生抽、蠔油跟一點點的鹽,翻炒均勻后出鍋備用。
5.現(xiàn)在來調(diào)一點醬汁,取一個碗,放入半勺白糖、小半勺的鹽、一勺生抽、一大勺的蠔油、一點點的老抽,最后在倒進半碗的清水,攪拌均勻備用。
6.取一個砂鍋,把放涼的茄子裝進砂鍋里,把我們調(diào)好的醬汁倒進去,然后開中火煮5分鐘。
7.時間到了之后,把做好的蒜蓉倒進去,稍微翻動一下,然后蓋上蓋子小火燜個6-7分鐘。
8.時間到了之后,用水淀粉勾一點薄芡就可以出鍋了,出鍋后灑上一點蔥花就可以開吃了,我們這一道蒜蓉燜茄子就做好了,味道很香哦。
東北蒜茄子的腌制方法如下:
1、準備好茄子,茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子腌完才好吃,將茄子去蒂,洗凈。
2、香菜擇洗干凈,瀝凈水分,大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?br>3、香菜切成末,將大蒜剁成末,也可以把大蒜搗成蒜泥。
4、把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi),加入鹽和味精,不喜歡吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末,鹽,味精一起翻拌均勻。
6、蒸鍋加水燒開,把茄子放在蒸鍋內(nèi),將茄子蒸熟,只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,將茄子放在案板上,將中間劃開,頭尾不要劃開。
7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi),不要太滿,和茄子平齊就可以了。
8、將釀好的茄子擺在容器內(nèi),擺上一層茄子,均勻的撒上一些鹽,再擺上一層茄子,再撒上一些鹽,將茄子都碼在容器內(nèi),上面蓋上一層保鮮膜,放在冰箱內(nèi)冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱內(nèi),隨吃隨取。
用料 ?
綠茄子 ? ?2個胖的 ? ?
蒜 ? ?1頭 ? ?
鹽 ? ?適量克 ? ?
香菜(可不放) ? ?四五根 ? ?
東北蒜茄子(綠茄子)的做法 ?
1.兩個大胖綠茄子蒸熟。
2.以前都做紫茄子?的,這次嘗嘗綠茄子的。
3.蒸多久呢,我也不知道,我放在電飯煲屜上,按的煮粥鍵,邊收拾今天出去買的菜,等想起來了,拿筷子插一下,很軟了,就關(guān)了。
4.大概蒸了15-20分鐘。
5.茄子徹底涼透,也不要馬上做,因為茄子會出水,我大概放了三四個小時,倒出兩次盤子上的水,才開始做。
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1.用了一頭大蒜。蒜茄子么,不就是為了蒜香味。
2.菜刀切的,切成這個樣子就可以了。
3.香菜拿幾根切碎(可以不放)
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1.把蒜末,鹽,香菜放個碗里攪拌勻。
2.也可以把茄子攤開抹上一層鹽,再鋪蒜末和香菜末。
3.鹽的量自己掌握,因為每個人口輕重不一樣。
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1.把茄子扒開攤平。
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把蒜末香菜鹽拌好的均勻抹在茄子上。按摩一下。
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蒙上保鮮膜,找個涼快地方放,第二天就可以吃。
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