蒜茄子的做法

【藥用功效】

(1)。中醫(yī)認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經(jīng)，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。

(2)。茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化，可調(diào)節(jié)血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

(3)。茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明上述物質(zhì)具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。

【食用方法】

茄子可涼拌、炒食、還可干制、醬漬。醬漬后品質(zhì)極佳，清代曾作貢品。冬季吃茄子煲，芳香開胃、抗癌。茄子的常見吃法有燒茄子、腌制蒜茄子等。

歷代皇宮御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪稱一絕，其腌制蒜茄子的方法與老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、鹽。做法是：先將茄子洗凈入鍋蒸成九分熟，出鍋晾涼，撕成條狀，放在搪瓷盆子中;再把搗好的蒜泥加鹽拌好混人搪瓷盆子中的茄子里，輕輕地攪拌均勻;最后放到瓷壇子里，用牛皮紙封好。放到36°C的地方，通常24小時后即可開封食用。

蒜茄子的做法

1、把茄子洗干凈后從中間切開，注意切的時候最好切勻了，不要一半很厚一半很薄。

2、下一步就是上鍋蒸，蒸的時間千萬不能太長，只要看著茄子變了顏色，用筷子扎一下，感覺不那么硬了就可以了，當然也不要太生了。

3、然后把茄子拿出來晾涼，千萬不能圖省事溫的時候就做，那樣茄子特別容易酸，當然喜歡吃酸的朋友也可以這么做。

4、把蒜搗成泥，搗蒜的過程中要在蒜里加鹽(這是訣竅)，這樣蒜不容易蹦的哪兒都是，還特別容易搗爛。

5、把香菜切成碎段，不是碎末。把蒜末抹在茄子的中間，再放上一些香菜。蒜的量根據(jù)自己的喜好，喜歡辣的可以多放一些，不惜歡辣的少放一些。

6、把茄子合好，擺在你要存放茄子的容器中，上邊再撒上一些鹽和香菜。

7、最后用蓋子把容器蓋好，如果房間里溫度不高最好在室溫中放一宿，然后放到冰箱里，吃的時候隨時取就可以了。

小訣竅

注意就是鹽不能放太多，也不能太少了，少了茄子也容易酸，鹽太多了對身體不好。還有當然上最好在周末吃，不然嘴里會有味道。

燜蒜茄子的做法大全

【蒜蓉燜茄子】
食材：茄子、蒜、蔥、紅辣椒

調(diào)料：生抽、蠔油、鹽、老抽、白糖、清水

【做法】

1.準備好2根長茄子洗干凈后，把茄子切成條狀。

2.把切好的茄子放進水里浸泡一下，防止茄子氧化變黑，然后準備好大蒜、辣椒、還有蔥，把它們?nèi)壳兴閭溆谩?br>
3.鍋里放水，把水燒開后把裝好盤的茄子放進鍋里大火蒸10-15分鐘，蒸熟后拿出來備用.

4.鍋里放入花生油，把大蒜、蔥白、辣椒放進去炒香，然后放進生抽、蠔油跟一點點的鹽，翻炒均勻后出鍋備用。

5.現(xiàn)在來調(diào)一點醬汁，取一個碗，放入半勺白糖、小半勺的鹽、一勺生抽、一大勺的蠔油、一點點的老抽，最后在倒進半碗的清水，攪拌均勻備用。

6.取一個砂鍋，把放涼的茄子裝進砂鍋里，把我們調(diào)好的醬汁倒進去，然后開中火煮5分鐘。

7.時間到了之后，把做好的蒜蓉倒進去，稍微翻動一下，然后蓋上蓋子小火燜個6-7分鐘。

8.時間到了之后，用水淀粉勾一點薄芡就可以出鍋了，出鍋后灑上一點蔥花就可以開吃了，我們這一道蒜蓉燜茄子就做好了，味道很香哦。

怎樣腌制蒜茄子？

東北蒜茄子的腌制方法如下：
1、準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈。
2、香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?br>3、香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
4、把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻。
6、蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內(nèi)，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開。
7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi)，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
8、將釀好的茄子擺在容器內(nèi)，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內(nèi)，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)，隨吃隨取。

東北蒜茄子的做法大全家常

用料 ?

綠茄子 ? ?2個胖的 ? ?

蒜 ? ?1頭 ? ?

鹽 ? ?適量克 ? ?

香菜（可不放） ? ?四五根 ? ?

東北蒜茄子（綠茄子）的做法 ?

1.兩個大胖綠茄子蒸熟。
2.以前都做紫茄子?的，這次嘗嘗綠茄子的。
3.蒸多久呢，我也不知道，我放在電飯煲屜上，按的煮粥鍵，邊收拾今天出去買的菜，等想起來了，拿筷子插一下，很軟了，就關(guān)了。
4.大概蒸了15-20分鐘。
5.茄子徹底涼透，也不要馬上做，因為茄子會出水，我大概放了三四個小時，倒出兩次盤子上的水，才開始做。

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1.用了一頭大蒜。蒜茄子么，不就是為了蒜香味。
2.菜刀切的，切成這個樣子就可以了。
3.香菜拿幾根切碎（可以不放）

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1.把蒜末，鹽，香菜放個碗里攪拌勻。
2.也可以把茄子攤開抹上一層鹽，再鋪蒜末和香菜末。
3.鹽的量自己掌握，因為每個人口輕重不一樣。

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1.把茄子扒開攤平。

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把蒜末香菜鹽拌好的均勻抹在茄子上。按摩一下。

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蒙上保鮮膜，找個涼快地方放，第二天就可以吃。

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