茄子鮮嫩可口,有較高的營養(yǎng)價值,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)報道,常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含維生素B1的豬肉一起吃,有利于消除秋季疲乏。
茄子的老嫩對于品質(zhì)好壞影響極大。挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那么,茄子的“眼睛”長在哪里呢?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,說明茄子果實正快速生長,茄子越嫩;眼睛越小,茄子越老。同時,嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮,手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大,表皮發(fā)硬。
茄子的食用方法多樣,可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調(diào)茄肴前,應(yīng)除去茄銹,因為用刀切開茄子后,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤??蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其他的材料同炒,便不容易變色。
茄子拌著吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜,營養(yǎng)價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p,其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子連皮對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。
在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養(yǎng)損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后,拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全,因為它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素。
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