1.兔肉與橘子:橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜馬上食橘子。同時,多吃也會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。
2.兔肉與芥末:芥末性溫,能溫中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作調(diào)味品,烹制兔肉時不可使用。
3.兔肉與雞蛋:兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì),若同炒共食,則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉,所以不宜同食。
4.兔肉與姜:兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性熱,二者味性相反,寒熱同食,易導致腹瀉。所以,烹調(diào)兔肉時不宜加姜。
5.忌芹菜,同食會引起脫皮、脫發(fā)。
6.忌與小白菜同食,食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉。
姜蔥辣子爆兔肉
將兔肉洗凈斬件,再腌醬油,胡椒,鹽,糖,料酒,味精與生粉然后放進冰箱兩小時后備用,蔥切斜粗條,姜切數(shù)片,洋蔥切條.熱鍋燒滾油,將兔塊下鍋微炸過油鍋,待有八成熟時撈出瀝干油備用.熱炒鍋,先爆香蒜茸,再放干辣椒(改作不用燈籠辣椒干,太辣)與姜片微炒出味,再放蠔油炒香,回鍋炸過的兔塊炒大約五分鐘,料酒走鍋邊,再放蔥與洋蔥條快炒,加入鹽,糖與味精調(diào)味再翻炒均勻,即可盛碟出菜。
清燉兔肉
將兔肉洗凈切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。將準備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋,加入適量的水燒煮。水開后加入適量的黃酒、生姜片、白糖煮開,轉(zhuǎn)入中小火燉煮。大約燉煮一小時后,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關(guān)火燜5分鐘即可。
淮杞兔肉湯
將兔肉洗凈切成塊,姜切片,山藥切塊,坐鍋點火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圓、山藥,加入料酒、雞精調(diào)味,燉一小時。枸杞用溫水泡好,開蓋后,加入枸杞改小火再燉半小時,關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。
紅燒兔塊
將兔子洗凈剁成塊,焯一下水,姜蒜、洗凈切片,鍋內(nèi)放適量油,七成熱放入花椒、八角、辣椒炒出香味,再放入蔥、姜、蒜,炒出香味,放入焯好的兔塊翻炒,放料酒、老抽、鹽、糖、桂皮,加入清水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時,最后放入青、紅椒、雞精煸炒一會兒即可。
麻辣兔塊
將兔子洗凈剁成塊,焯一下水, 鍋里倒入適量油,放入花椒和八角、干辣椒及切好的蔥、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔塊、桂皮和香葉翻炒。放入醬油,倒入砂鍋燉20分鐘,再放鹽和雞粉調(diào)味即可。
山藥燉兔肉
將山藥洗凈,去皮,切成滾刀塊備用,兔腿洗凈,切塊;蔥洗凈切段,姜洗凈切片, 砂鍋內(nèi)加入適用量清水,放入兔肉塊,大火上燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、精鹽、料酒,1小時,再加入山藥后,再續(xù)燉30分鐘,放入味精調(diào)味即可。
兔肉水餃
將白菜葉洗凈剁碎,兔肉洗凈剁成末,放入蔥、姜末、料酒、十三香、鹽、順著一個方向攪拌均勻,然后往肉餡中加入少量水,繼續(xù)攪拌,放入白菜末攪拌均勻,將面粉中打入一個雞蛋清,加水和成面團,餳一會兒,搟成餃子皮,包成餃子,鍋內(nèi)加入水燒開,放入餃子煮熟即可。
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