蔬菜族要注意的健康隱患

1.甘藍(lán)

1杯煮熟的甘藍(lán)汁的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI，美國(guó)科學(xué)院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素K有助于血小板凝結(jié)。

2.菠菜

1杯菠菜汁的維生素K和葉黃素含量超過(guò)DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類(lèi)黃酮等。

3.蘿卜纓

2/3杯蘿卜纓汁中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到DRI100%。維生素C達(dá)到DRI的75%以上。

4.萵苣

1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)汁含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對(duì)保持牙齒和皮膚健康非常重要。

5.南瓜

南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。

6.芥菜

芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。

7.帶皮山芋

1根長(zhǎng)約13厘米的帶皮山芋含鉀量達(dá)到DRI的10%。

8.西蘭花

熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

9.胡蘿卜

每100克含胡蘿卜素1.35~17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類(lèi)和鐵、果膠、無(wú)機(jī)鹽等。

10.紅柿子椒

1個(gè)紅柿子椒中所含的能增強(qiáng)免疫功能的維生素C是DRI的250%。

蔬菜族要注意的健康隱患

不可否認(rèn)，蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富，吃適量的蔬菜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，提供機(jī)體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過(guò)多的蔬菜會(huì)有以下危害：某些蔬菜含有較多的草酸易形成結(jié)石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

大部分蔬菜是堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量呈堿性的蔬菜，可使結(jié)石形成增多，且不易排出體外。

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

對(duì)于懷孕的婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。

如果為了“節(jié)食”、“飽腹”的目的而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的話(huà)，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^(guò)度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。

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