如何健康食用鰻魚

行家提示，選購鰻魚有如下要點：

1、警惕小販使用工業(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。

2、留意吊掛風干鰻魚場所的環(huán)境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數(shù)不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏”。

3、最好上正規(guī)商店購買定型包裝產品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標準(gb10139——1988)》規(guī)定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。

4、注意區(qū)分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。

一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。

品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：

一、魚身柔軟而青藍色者

二、含適度的脂肪

三、無異嗅味者

四、味道鮮美者

五、適合耐久蓄養(yǎng)者

鰻魚符合優(yōu)良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業(yè)一直以來發(fā)展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫保存。

如何健康食用鰻魚

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。

4、吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。

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