研究表明,人在進(jìn)食時(shí),首先會(huì)在口腔內(nèi)進(jìn)行初步的消化。堅(jiān)硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機(jī)”,將大塊食物切磨成細(xì)小顆粒,同時(shí)唾液腺不斷分泌唾液,舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖,便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時(shí),食物會(huì)刺激舌的味覺(jué)神經(jīng),反射性傳到大腦,使大腦發(fā)出信息,“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。接到“命令”后,胃、腸、胰液相繼分泌,胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng),從而加速胃腸道對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。
專家還指出,水泡飯缺少咀嚼地吃下肚子,水沖淡胃酸,米粒不易被消化。這對(duì)胃功能本來(lái)就比較弱的人來(lái)說(shuō),就成為了一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。加上水泡飯、湯泡飯像粥,有水在里面很多人不會(huì)像吃米飯那樣細(xì)細(xì)咀嚼,隨便嚼幾下就吃下肚子了。
而泡飯則不然,飯和湯水混在一起,食物在口腔內(nèi)還未嚼爛,就滑到胃里去了。食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分咀嚼,唾液分泌得少,與食物混合攪拌不均勻,淀粉酶也會(huì)被湯水稀釋。再加上味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有受到應(yīng)有的刺激,胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此,食物的消化將受到影響,營(yíng)養(yǎng)也不能完全被吸收。況且,未被咀嚼而整粒吞下的飯必將加重胃腸道負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)此以往,胃腸功能紊亂、胃腸消化不良等疾病就會(huì)乘虛而入,嚴(yán)重影響身體健康。
對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō),吃泡飯危害更甚。因?yàn)殚L(zhǎng)期食用泡飯不僅妨礙胃腸的消化吸收功能,還會(huì)使咀嚼功能減退,使咀嚼肌萎縮,嚴(yán)重者還會(huì)影響成年后的臉型。同時(shí),吃泡飯還容易讓孩子養(yǎng)成囫圇吞棗的不良飲食習(xí)慣。
老年人也不應(yīng)該吃泡飯,有醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),咀嚼時(shí)通過(guò)頜關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng),可使腦血液循環(huán)加速,暢通的血液循環(huán)又能增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的活化,從而有利于預(yù)防腦萎縮和老年癡呆。所以,老年人缺牙齒應(yīng)及早鑲上,以恢復(fù)咀嚼功能,不能長(zhǎng)期因缺牙而吃泡飯。
吃泡飯是一種很不良的飲食習(xí)慣,不論是湯飯、茶泡飯、醬油泡飯都不應(yīng)該吃。而且不論吃什么食物,都要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。
很多人有這樣一個(gè)習(xí)慣,為了節(jié)省吃飯時(shí)間,或者是個(gè)人的口感喜好,喜歡將湯泡飯吃,而且有的人還經(jīng)常這樣吃,特別是許多老年人更是常見(jiàn),還有些父母也常常這樣用湯泡飯喂小孩,他們認(rèn)為經(jīng)湯泡過(guò)的飯會(huì)變得更松軟,更容易下咽和消化。那么,從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)說(shuō),到底是不是這樣,經(jīng)常吃湯泡飯是好還是不好?為此記者走訪了中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的唐大寒教授。
唐教授介紹說(shuō),其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的,常吃湯泡飯對(duì)你的胃來(lái)說(shuō)是沒(méi)有好處的,是不利于健康的,尤其不利于小孩和老人。大家都知道,口腔是人體的第一大消化器官,我們吃東西的時(shí)候,首先就是要咀嚼食物,充分利用這第一道消化工具將食物初步分解消化,因?yàn)閳?jiān)硬的牙齒可以將大塊的食物切、磨成細(xì)小的粉末、顆粒狀,便于下咽,也方便下一步的繼續(xù)消化吸收。同時(shí)更重要的是在不斷咀嚼的過(guò)程中,口腔中的唾液腺才有唾液不斷分泌出來(lái),咀嚼的時(shí)間長(zhǎng),唾液的分泌就多。唾液能把食物濕潤(rùn),其中有許多消化酶,有幫助消化吸收及解毒等功能,食物在口腔中較好的得到初步消化和分解后,給胃的消化吸收工作也減輕了負(fù)擔(dān),對(duì)腸胃健康是十分有益的。
湯泡飯是湯和飯混在一起的,由于包含水分較多,飯會(huì)比較松軟,很容易吞咽,人們因此咀嚼時(shí)間減少,食物還沒(méi)經(jīng)咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去,這不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有刺激,胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多,這就加重了胃的消化負(fù)擔(dān),日子一久,就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。所以,湯泡飯還是少吃為妙。
年輕人如此,老人和小孩就更要少吃湯泡飯了。就小孩來(lái)說(shuō),由于湯泡飯會(huì)有大量的湯液進(jìn)入胃部,會(huì)稀釋胃酸,會(huì)影響消化吸收,即使吃得再多,也沒(méi)有吸收足夠的營(yíng)養(yǎng),極其不利于小孩的健康成長(zhǎng)。其次,小孩的吞咽功能不是很強(qiáng),如果長(zhǎng)期的吃湯泡飯,由于吞咽速度過(guò)快,還容易使湯汁米粒嗆入氣管,造成危險(xiǎn)。再者,吃飯本就是要細(xì)嚼慢咽才能食出滋味和營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)期的湯泡飯會(huì)使小孩養(yǎng)成囫圇吞棗的壞習(xí)慣,不但不利于健康,也是難于改正的生活態(tài)度。
對(duì)老人而言,身體的各項(xiàng)機(jī)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如年輕人好,消化吸收功能也同樣會(huì)隨年齡增加而減弱,長(zhǎng)期吃湯泡飯會(huì)比年輕人更容易得胃腸道疾病。但是為了能使食物能順利的吞咽下去,老年朋友可以在吃飯前先喝幾口湯,給消化道增加一點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”,以防止干硬的食物刺激消化道黏膜,當(dāng)然可以將米飯適當(dāng)?shù)闹蟮乃绍浺稽c(diǎn),而不要選擇經(jīng)常用湯泡著吃。
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