牛肉的營養(yǎng)價值十分高,可滋補(bǔ)身體,特別適合在冬天食用進(jìn)補(bǔ)。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫?zé)嵝允澄铮瑢ι眢w虛弱的人,有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等作用。而對于身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀,特別是氣候干燥之時。
同時,牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外,極少數(shù)人吃多牛肉之后會導(dǎo)致皮膚瘙癢等,實際上,這也同個人的體質(zhì)、牛肉的烹調(diào)方法等有關(guān)。
到底牛肉吃多了會上火嗎?冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調(diào)時加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說是“熱上加熱”,牛肉吃多了之后就容易在體內(nèi)積熱,造成上火的癥狀。
想要避免吃牛肉上火,建議可選擇“涼熱搭配”的烹調(diào)方法。烹制牛肉時,可以同涼性的蔬菜搭配同煮。涼性蔬菜有蘿卜、白菜、黃瓜、苦瓜、竹筍、海帶、蓮藕等。最好不要與八角、花椒、胡椒等辛辣配料一同烹煮。
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖
牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉,甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
具體做法是:
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā),更減少了牛肉的韌性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法,我們還有更詳細(xì)的教程教大家如何將牛肉燉的又爛又好吃:
1.在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細(xì)拍打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。
2.買回的肉質(zhì)偏老,則不必急于烹調(diào),可在牛肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4.燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
5.燉牛肉時,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
以上的方法也可以觸類旁通,給其他肉類也適用哦。
1、我們在燉肉的時候也是一定要用燒開的水,絕對是不能冷水的,因為牛肉中含有大量的蛋白質(zhì),而熱水但是可以把牛肉中的蛋白質(zhì)凝固住的,能夠防止肉中的水分和營養(yǎng)流失,使肉質(zhì)保持的更加美味和好吃。
2、在燉煮過程,水要一次加足。如果實在是水加的不夠,那應(yīng)續(xù)加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋,能夠讓肉質(zhì)更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
五個小竅門
一.選用牛瘦肉較多,脂肪和筋較少的部位(要適當(dāng)帶一些肥肉,過瘦的口感會不夠香濃),這樣的牛肉適宜燉煮,口感味美香濃。
二.燉制牛肉時要最后放鹽,否則牛肉會收縮不以熟,且口感發(fā)硬。
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉,切記不要心急,小火慢燉這種傳統(tǒng)做法能做大程度所烹飪出肉質(zhì)最天然醇香的口感,這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的。
四.燉肉時水量要一次加足,萬一水量前期加入不足,需要補(bǔ)加時一定要加入開水。
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時,不要加入雞精(雞精會影響肉質(zhì)天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調(diào)味品。
燉牛肉的時候,想要將牛肉燉的又爛又美味,首先要牢記三放兩不放,這樣燉出來的牛肉軟嫩入味,不腥還不柴,越吃越想吃。
燉牛肉時一定要記住幾個小技巧:
1、生牛肉最好是放入冷水中。當(dāng)我們把一塊生牛肉買回家里面,首先要簡單的清洗干凈,然后放入清水盆中,浸泡2個小時左右,中間我們可以換兩次冷水,這樣可以把牛肉里面的血水完全浸泡出來,看似簡單的操作,可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時要放幾顆山楂
當(dāng)我們把牛肉清洗干凈以后,可以切成麻將大小的方塊,放入燉鍋里面,添入適量的清水,這時候一定要在鍋里面加入幾個干山楂,因為山楂可以輕松地使牛肉軟化,在燉牛肉的時候,既能減少時間,也能使牛肉燉得更爛,喜歡吃燉牛肉的朋友,不要忘了放上幾粒干山楂,這樣會事半功倍。
3、燉牛肉時要適量的放一些啤酒
啤酒是經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料,不僅能飲用,也可以作為烹飪時的輔料來用,比如燉排骨、燉五花肉,燉雞,燉魚,燉牛肉都可以適量放入點啤酒。可以給肉類起到去腥增香的作用,也會使菜品更加鮮亮,所以燉牛肉的時候,通常建議加入適量的啤酒,菜的味道口感會更好。
燉牛肉兩不放:
燉牛肉時不要放花椒和大料。俗話說:牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人還不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本來就很大,所以有一些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候,為了去除膻味,就會加入花椒和大料,殊不知,這樣只會加重牛羊肉的膻味,還會使肉質(zhì)變黑,口感發(fā)柴。所有燉牛肉不建議放花椒大料,只需放香葉,桂皮,蔥姜就可以了。
這里特別要提醒小伙伴們的是,燉牛肉是切忌過早的放鹽:
平時我媽媽下廚做燉牛肉的時候,為了省事,在牛肉放入燉鍋以后,就把各種調(diào)料和食鹽一股腦的放入鍋中,開火直接燉,其實那樣是錯誤的,因為這件事我和媽媽沒少拌嘴,甚至有過爭吵,可她不以為然,更不認(rèn)為我說的是對的,我也就沒有再繼續(xù)堅持。
事實上,我們燉牛肉的時候,一定要將牛肉燉得快要爛糊的時候,也就是出鍋前10分鐘左右再適量放入食鹽。這個可以根據(jù)自己的口味,然后繼續(xù)燉煮10分鐘就可以了!這個時候的牛肉的口感是最棒的。
雖然燉牛肉看起來很簡單,但是掌握不好這些小技巧,燉出的牛肉一定不好吃,要想燉出軟爛入味,不腥不膩的牛肉,切記要注意烹飪過程中的小細(xì)節(jié)。俗話說:“細(xì)節(jié)決定成敗?!?strong>我們在做菜的過程中,注意好火候和調(diào)料的配伍,在家也能做出飯店的味道,如果熟練掌握技巧,甚至比飯店的廚師做的還要好吃。
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