煮牛肉的小竅門

牛肉的營養(yǎng)價值十分高，可滋補(bǔ)身體，特別適合在冬天食用進(jìn)補(bǔ)。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫?zé)嵝允澄铮瑢ι眢w虛弱的人，有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等作用。而對于身體健壯的人，尤其是男性，多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀，特別是氣候干燥之時。

同時，牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用，否則會容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外，極少數(shù)人吃多牛肉之后會導(dǎo)致皮膚瘙癢等，實際上，這也同個人的體質(zhì)、牛肉的烹調(diào)方法等有關(guān)。

到底牛肉吃多了會上火嗎?冬天由于氣候十分干燥，人容易上火。而牛肉本身偏溫，烹調(diào)時加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料，可以說是“熱上加熱”，牛肉吃多了之后就容易在體內(nèi)積熱，造成上火的癥狀。

想要避免吃牛肉上火，建議可選擇“涼熱搭配”的烹調(diào)方法。烹制牛肉時，可以同涼性的蔬菜搭配同煮。涼性蔬菜有蘿卜、白菜、黃瓜、苦瓜、竹筍、海帶、蓮藕等。最好不要與八角、花椒、胡椒等辛辣配料一同烹煮。

煮牛肉的小竅門

竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：

將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。

除了以上的方法，我們還有更詳細(xì)的教程教大家如何將牛肉燉的又爛又好吃：

1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2.買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5.燉牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

以上的方法也可以觸類旁通，給其他肉類也適用哦。

燉牛肉的訣竅有哪些？

1、我們在燉肉的時候也是一定要用燒開的水，絕對是不能冷水的，因為牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)，而熱水但是可以把牛肉中的蛋白質(zhì)凝固住的，能夠防止肉中的水分和營養(yǎng)流失，使肉質(zhì)保持的更加美味和好吃。

2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開水。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質(zhì)更加嫩滑好吃。

5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

五個小竅門

一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位(要適當(dāng)帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃)，這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃。

二.燉制牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發(fā)硬。

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統(tǒng)做法能做大程度所烹飪出肉質(zhì)最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的。

四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補(bǔ)加時一定要加入開水。

五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精(雞精會影響肉質(zhì)天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調(diào)味品。

燉牛肉的時候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味？

燉牛肉的時候，想要將牛肉燉的又爛又美味，首先要牢記三放兩不放，這樣燉出來的牛肉軟嫩入味，不腥還不柴，越吃越想吃。

燉牛肉時一定要記住幾個小技巧：

1、生牛肉最好是放入冷水中。當(dāng)我們把一塊生牛肉買回家里面，首先要簡單的清洗干凈，然后放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉里面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、燉牛肉時要放幾顆山楂

當(dāng)我們把牛肉清洗干凈以后，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋里面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋里面加入幾個干山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會事半功倍。

3、燉牛肉時要適量的放一些啤酒

啤酒是經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨、燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉都可以適量放入點啤酒。可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，菜的味道口感會更好。

燉牛肉兩不放：

燉牛肉時不要放花椒和大料。俗話說：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人還不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本來就很大,所以有一些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候,為了去除膻味,就會加入花椒和大料,殊不知，這樣只會加重牛羊肉的膻味，還會使肉質(zhì)變黑，口感發(fā)柴。所有燉牛肉不建議放花椒大料，只需放香葉，桂皮，蔥姜就可以了。

這里特別要提醒小伙伴們的是，燉牛肉是切忌過早的放鹽：

平時我媽媽下廚做燉牛肉的時候，為了省事，在牛肉放入燉鍋以后，就把各種調(diào)料和食鹽一股腦的放入鍋中，開火直接燉，其實那樣是錯誤的，因為這件事我和媽媽沒少拌嘴，甚至有過爭吵，可她不以為然，更不認(rèn)為我說的是對的，我也就沒有再繼續(xù)堅持。

事實上，我們燉牛肉的時候，一定要將牛肉燉得快要爛糊的時候，也就是出鍋前10分鐘左右再適量放入食鹽。這個可以根據(jù)自己的口味，然后繼續(xù)燉煮10分鐘就可以了！這個時候的牛肉的口感是最棒的。

雖然燉牛肉看起來很簡單，但是掌握不好這些小技巧，燉出的牛肉一定不好吃，要想燉出軟爛入味，不腥不膩的牛肉，切記要注意烹飪過程中的小細(xì)節(jié)。俗話說：“細(xì)節(jié)決定成敗?！?strong>我們在做菜的過程中，注意好火候和調(diào)料的配伍，在家也能做出飯店的味道，如果熟練掌握技巧，甚至比飯店的廚師做的還要好吃。

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