誤區(qū)一:以為所有蔬菜一樣好
對于嚴格素食者來說,蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要,不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻,所以,應當盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)二:“素油”比動物油好
不少素食者以為,只要不含動物食品原料,就是營養(yǎng)價值很高的食物。實際上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,除去了其中的膳食纖維,并添加了大量的油、糖或鹽,并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞,一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點,而就對血脂的影響而言,這類“素油”比動物油更糟糕。已經(jīng)有多項研究證實,這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”,而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險,還可能危害大腦的健康。
誤區(qū)三:素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜肴,熱衷于涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后細胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
誤區(qū)四:烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來源,因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風味較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點和酥餅,經(jīng)常吃炒飯和炒面,炒蔬菜的時候加入大量的油脂,調(diào)配飲料時加入大量的糖,調(diào)味的時候放大量鹽和味精,等等。這些做給素食帶來過多的能量,并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個嚴重的誤解,以為葷油讓人胖,素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知,植物油、白糖和動物脂肪一樣,容易升高血脂、促進肥胖,并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長胖的方面,葷油素油幾乎沒有區(qū)別。
誤區(qū)五:吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果,每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發(fā)現(xiàn),盡管水果素有健康之名,卻沒有給他們帶來苗條。這是因為,水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應當相應減少正餐或主食的數(shù)量,以達到一天當中的能量平衡。否則,額外增加一兩百千卡的能量,天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時候,也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪,調(diào)味時加入大量奶酪粉,這也會增加膳食中的熱量。
誤區(qū)六:奶類、豆類或豆制品不足
廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質(zhì),還要從中補充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD;嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣,還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷于水果和蔬菜,卻往往忽視蛋白質(zhì)來源,忘記素食也有保障營養(yǎng)充足的問題。
誤區(qū)一:節(jié)食吃代餐包
病患危機:胃癌
媒體曾經(jīng)報道過,一個21歲的花季女孩患上了胃癌。這雖然讓人聽起來有些匪夷所思,但罪魁禍首卻是反復減肥:為了快速瘦身,她一度每天只吃香蕉,甚至光喝白水,經(jīng)過地獄式減肥終于瘦了下來,但總處于饑餓狀態(tài)的她,忍不住時就會暴食一頓,開始陷入了節(jié)食-暴食的惡性循環(huán),一段時間后,胃終于抗議了。
幾年前因為胃癌而去世的34歲美食家原曉娟也曾經(jīng)總結(jié)了自己身體受損的原因:“我沒有善待自己的胃,飲食極不規(guī)律,饑一頓飽一頓,而且常常節(jié)食減肥,這樣反復折騰,胃成了身體上最薄弱的器官?!?/p>
健康提醒:節(jié)食,報復會在10年后到來
研究發(fā)現(xiàn),如果你從25歲時就開始用節(jié)食來保持身材,10年后你的健康狀況將會因此受損。節(jié)食使到達胃部的食物只有那么一點點,胃的運轉(zhuǎn)能力和承受力也會隨之逐漸下降,而與此同時,胃還要忍受浸泡在多余胃酸中的折磨,長期下去,患胃病的概率大大增加。
誤區(qū)二:催吐、強運動、吃減肥藥
病患危機:神經(jīng)性厭食癥
香港藝人袁潔瑩曾經(jīng)因為減肥而患上厭食癥,幾天不吃東西也沒有感覺,體重一度掉到31公斤,她曾對媒體說,患上厭食癥使她一度感到厭世。上海市精神衛(wèi)生中心心身科陳玨博士曾對54例厭食癥病人做了專項研究,發(fā)現(xiàn)神經(jīng)性厭食癥患者中女性占88.9%,在起病誘因中,“怕胖”排第一位,占77.8%。神經(jīng)性厭食癥患者的減肥方式多種多樣,比較集中的有回避導致發(fā)胖的食物、過度運動、自我引發(fā)排便和自我誘發(fā)嘔吐。神經(jīng)性厭食癥的可怕之處在于,一旦患上這種病,就算自己想治愈都很難。
健康提醒:節(jié)食,要減量不減質(zhì)
即便想減肥也要吃三餐,只是適當?shù)乜刂浦魇澈腿忸悾驖u進地進行。建議水果和蔬菜不要減,牛奶不要減,牛奶的含鈣量比較高,對女性非常重要。
誤區(qū)三:三餐只吃蘋果
病患危機:營養(yǎng)不良
不吃肉和主食,只吃蔬果或香蕉,減肥雖然有效,但長期下去危險多多:因為我們身體的能量主要來自脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì),如果肉和主食一點都不吃,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物就會嚴重不足,攝入的能量大大減少,導致營養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生概率大大提高,進而影響身體的各個機能,破壞身體健康。減肥藥可以減少體內(nèi)脂肪的吸收,但是也會同時影響了各種維生素與脂肪酸的吸收量,因而也會造成營養(yǎng)素的缺乏。
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