加點素菜炒個肉片,簡簡單單就能有葷有素??沙慈鈺r,因為手藝不精,會把肉炒得又老又柴。許多人知道加點淀粉勾芡能讓肉片變嫩,可是又害怕因此增加了碳水化合物的攝入。不用擔(dān)心,下面就教您一個更健康更營養(yǎng)的讓肉片變嫩的方法。
首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一點。然后用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片,再繼續(xù)用手抓,抓到蛋清完全被吸收,最后再加入一點點鹽,放置兩分鐘就可以下鍋炒了。
第一步加入料酒,不但除去了肉中的腥味,更加入了充足的水分。第二步加入蛋清,是因為蛋白質(zhì)有很好的持水性,能讓水分很好保留在肉片里。所以,這樣處理過的肉片就算不用太多的油,也能炒得特別嫩。而且加入蛋清后,蛋白質(zhì)的質(zhì)量會更加高,同時蛋清不含任何膽固醇,更加健康。
一、爆炒肉片的做法
第一步:準備黑木耳、鹽,生抽和淀粉
第二步:選擇將瘦肉切片,用鹽,有,生抽,淀粉攪拌均勻。
第三步:木耳用溫水泡發(fā),之后切成小塊,放入鍋中爆香。
第四步:鍋中加入些瘦肉片開始翻炒,炒至八成熟的時候即可撈出。
第五步:菜炒熟均勻后加入些水淀粉,微微收汁即可。
二、家常爆炒肉片的做法
第一步:五花肉先用熱水汆燙去腥,之后將肉切片取出。
第二步:鍋中加入些油,放入肉片后加入蔥花開始翻炒。
第三步:調(diào)入醬油和辣椒醬,等到翻炒上色之后。
第四步:加入些蔥花,用辣椒一起放入翻炒,添加鹽和味精調(diào)味。
三、簡易爆炒肉片的做法
第一步:豬肉先要切成薄片,再用醬油,淀粉和鹽一起攪拌入味腌制。
第二步:鍋中添加些末,放入肉片炒直到肉片出油。
第三步:最后加入些蔥,糖,調(diào)味即可。
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