1、用于癰腫疔毒,疥癬。大蒜外用或內(nèi)服,均有良好的解毒,殺蟲(chóng),消腫作用。治瘡癤初發(fā)可用獨(dú)頭蒜切片貼腫處。
2、治療痢疾,泄瀉,肺癆,頓咳??蓡为?dú)或配伍入復(fù)方中用。如驗(yàn)方以大蒜煮粥送服白及粉治肺癆咯血。治瀉痢,或單用或以10%大蒜浸液保留灌腸。大蒜還可防治流感、流腦、乙腦等流行性傳染病。
3、治療鉤蟲(chóng)病,蟯蟲(chóng)病。治蟯蟲(chóng)病可將大蒜搗爛,加茶油少許,睡前涂于肛門(mén)周?chē)?此外,大蒜還能健脾溫胃而用治脘腹冷痛,食欲減退或飲食不消。
4、蒜汁可止癢:如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等,涂抹蒜汁能解除奇癢。將半頭大蒜(最好是紅皮蒜或獨(dú)頭蒜)去皮切碎,放到-塊8~10厘米見(jiàn)方的紗布上,將蒜末包起來(lái),用橡皮圈將口扎緊,再放到案板上,隔著布將蒜搗爛。將蒜汁涂在患處,瘙癢能立刻消除。皮膚撓破處,涂后有微痛,片刻后即不痛。蒜包用過(guò)幾次變干,泡在水里揉搓一番,可再用一兩次。
同時(shí),大蒜在食用上還可以有這樣的一些妙用哦。
1、大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微,腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免破壞有效成分。
2、在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在燒魚(yú)、煮肉時(shí)加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。
3、做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用
4、辣素怕熱,遇熱后很快分解,其殺菌作用降低,因此,預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤,蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干,一層蒜撒一層鹽,腌制一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開(kāi)水配制的鹵汁,再次腌制,并用塑料布封口扎嚴(yán)。
每天轉(zhuǎn)缸兩次,隔天開(kāi)缸散氣4-5小時(shí),半月后改為3在散氣一次,1月即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B,還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過(guò)久,皮膚過(guò)敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保護(hù)肝臟,調(diào)節(jié)血糖,保護(hù)心血管,抗高血脂和動(dòng)脈硬化,抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時(shí)亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
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