柿子餅起源法

1、吃完柿餅不能吃螃蟹

柿餅和螃蟹二者同食的話，會(huì)出現(xiàn)腹脹、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。這是因?yàn)樾敷w內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，吃柿餅的時(shí)候再吃螃蟹，螃蟹中所含的蛋白質(zhì)與柿餅中所含的鞣酸相遇，會(huì)在人的胃中發(fā)生凝固，形成不容易消化吸收的硬塊，從而出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀。

2、吃完柿餅不能喝酒

柿餅和酒者同食，會(huì)造成腸道梗阻的。柿餅性寒，而酒味辛微苦，性大熱有毒。酒類入胃刺激腸道分泌增多，柿中的鞣酸與胃相遇，就又形成稠黏狀物質(zhì)，很易與纖維素絞結(jié)成團(tuán)，形成凝塊，既難于消化又不易排出，久之造成腸道梗阻。

3、吃完柿餅不能吃海帶

柿餅和海帶兩者同吃，會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適的。富含鈣質(zhì)的海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用，海帶中的鈣可與柿餅的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，從而導(dǎo)致胃腸道不適。

4、吃完柿餅不能吃甘薯

柿餅不能和甘薯同食，兩者同時(shí)容易得胃柿石，重則會(huì)造成胃穿孔危及生命。甘薯含淀粉比較多，吃完以后人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，如果再吃上些柿餅，柿餅在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀。其沉淀物就會(huì)積結(jié)在一起，從而形成不溶于水的結(jié)塊，既難于消化，又不易排出體外，從而人就容易得胃柿石，嚴(yán)重者還造成胃穿孔危及生命。

5、吃完柿餅不能吃章魚

柿餅和章魚不能同食，兩個(gè)同食會(huì)損腸胃易致腹瀉。章魚氣味甘，咸寒，無(wú)毒，其藥性冷而不泄，可一養(yǎng)血益氣。柿餅甘澀性寒，屬寒冷藥性，所以二物不宜同食，否則有損腸胃容易導(dǎo)致腹瀉。

6、吃完柿餅不能吃酸性菜

柿餅和酸性菜兩者同食的話，很可能導(dǎo)致胃石癥的。大家在吃過(guò)柿餅后，請(qǐng)不要多飲酸性菜湯或飲過(guò)多的水。因?yàn)槌粤怂岵?，人的胃里?huì)產(chǎn)生大量鹽酸，它會(huì)與柿餅在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，沉淀物積在一起，久而久之就會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，從而形成胃石癥。

柿子餅起源法

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅的產(chǎn)生，在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，

繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí)，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的熟透了的火晶柿子，拌上一點(diǎn)面粉，烙成餅子，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚(yáng)，英勇殺敵，很快以破竹之勢(shì)攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農(nóng)民政權(quán)。后來(lái)，李自成的農(nóng)民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時(shí)，都要制作柿子餅來(lái)吃，以示紀(jì)念李自成起義。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn)，最后成為現(xiàn)在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“關(guān)中名點(diǎn)”。

黃桂柿子餅原料：

柿子、面粉、豆沙餡。

黃桂柿子餅做法：

1、柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥(如果用攪拌機(jī)打一下就更均勻啦);

2、將面粉篩入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉搓成軟硬適中的面團(tuán)(技術(shù)高的面團(tuán)可以和的軟一些，軟硬適中比較好定型啦);

3、將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出，切成適當(dāng)大小的小面劑子;

4、用搟面杖將面團(tuán)搟成厚皮，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可;

5、將做好的柿子餅放入油中，小火煎至兩面金黃即可。煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多余的油份，好吃也要健康哦。

柿餅制作全過(guò)程

其實(shí)柿餅的制作方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，所以對(duì)于喜愛(ài)吃柿餅的人群來(lái)說(shuō)，可以動(dòng)手在家中制作柿餅。而柿餅主要是使用柿子曬干制作而成的一種食物，在家中制作柿餅的話，會(huì)讓人吃得更加放心，因?yàn)橥饷娴氖溜炗锌赡芴砑恿艘恍┗瘜W(xué)添加劑。今天的文章就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)家庭自制柿餅的制作方法。

自制柿餅的做法：干燥方法

1.材料：生柿子取自果樹。很難選擇圓形和尖的柿子。柿子必須堅(jiān)硬，否則不能去皮。

2，脫皮：用削皮刀切斷水貂，注意不要去掉蒂，否則容易折斷。

3.干燥：使用竹子制成的特殊籃子來(lái)盛放柿子。將去皮的柿子放在陽(yáng)光充足的通風(fēng)處，讓其干燥。 (注意，干燥幾天后氧化變黑是正常的)

4，松囊：所謂的松囊是用手按壓柿子，使柿子里面的果肉完全軟化。大約七八天后，柿子的表面干燥，開始呈柿子狀。當(dāng)皮膚內(nèi)部干燥柔軟時(shí)，輕輕將其壓成扁平的蛋糕。不要用太大的力量來(lái)避免擠壓。請(qǐng)注意，當(dāng)太陽(yáng)在早晨沒(méi)有升起并且溫度沒(méi)有升高時(shí)，必須捏住。時(shí)間很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。

5，烘干再捏：繼續(xù)晾干。如果再吃一周，你可以。這時(shí)，你可以每2天捏一次，形狀看起來(lái)更好。捏兩三次。如果你想多做一點(diǎn)，你可以多吃幾天，當(dāng)然，這樣更好!如果它不是一個(gè)急性的!大約十天后，柿子就可以吃了。干柿子的干燥和濕潤(rùn)是由他們自己掌握的。干了幾天，喜歡吃一點(diǎn)濕，然后干幾天，注意柿子在干燥過(guò)程中的塑形，捏出你喜歡的形狀。

6，柿子奶油：買了以上的柿餅。有一層白色的東西。這就是柿子餅干密封后柿子本身所結(jié)出的霜，它被稱為霜凍。如果你想生產(chǎn)柿子奶油，你必須有一個(gè)低溫環(huán)境。將干燥和揉干的柿子放在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下慢慢制作柿子奶油。柿餅不能干得太干，柔軟去除霜。

自制柿餅的做法：面粉烹飪

配料：2個(gè)柿子，500克面粉，250克鷹嘴豆泥，色拉油

實(shí)踐：

1.將柿子洗凈并去皮，放入容器中，形成泥漿。當(dāng)你用攪拌機(jī)敲打它時(shí)感覺(jué)更加均勻。

2.將面粉放入柿子泥中，不斷攪拌，直至揉成柔軟適中的面團(tuán)。面團(tuán)可以盡可能柔軟，味道更柔軟，更美味。

3.將面團(tuán)靜置約15分鐘，然后將其切成適當(dāng)大小的小劑量。

4，按下手掌，取適量的豆沙，將口袋像包子一樣收緊，然后擠壓。

5，將平底煎鍋放在火上，放入適量油，小火加熱，將柿餅放入好的，兩面煎至金黃色。炒柿餅最好用廚房用紙去除多余的油脂，這樣才能更健康。

柿餅制作方法

食材清單：

柿子、2500克鹽?

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好食材：選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮。

2.柿子放在鹽水浸泡一會(huì)兒，剪去葉子和較長(zhǎng)的柄。

3.然后給柿子削去外皮。

4.削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上，陽(yáng)光下暴曬。

怎么做柿子餅

.第一步選柿子

在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個(gè)重要過(guò)程，我們要選沒(méi)有裂傷、果實(shí)端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒(méi)有核的柿子直接可以淘汰掉，因?yàn)槲覀冊(cè)谧鍪磷语灥臅r(shí)候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時(shí)候不要選已經(jīng)很熟的柿子，最好是半生品種。

2.第二步柿子去皮

我們把挑選好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面沒(méi)有機(jī)器的話，可以叫上加入一起進(jìn)行人工削皮，這樣削皮時(shí)間會(huì)快很多。在去皮的時(shí)候我們的手一定要是干凈的。把削下來(lái)的皮可以曬干在后面上霜的時(shí)候可以使用。

3.第三步曬柿子

在曬柿子的時(shí)候可以用粗糙的麻繩，一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結(jié)，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點(diǎn)，大概一根麻繩上可以掉五六個(gè)柿子，要有一定的間距。等全部弄好之后，用繩子掛在有太陽(yáng)、通風(fēng)、干凈的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動(dòng)一次，翻的時(shí)候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經(jīng)出現(xiàn)的干匾的時(shí)候，可以用盆子收起來(lái)。

4.第四步柿子餅捂霜（上霜）

將柿子餅每?jī)蓚€(gè)餅頂想結(jié)合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重復(fù)著這樣放，直到放完為止，然后把容器密封起來(lái)，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個(gè)主要取決于溫度把控程度，所以在上霜的時(shí)候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

5.如果室外溫度比較低，我們可以進(jìn)行人工來(lái)干燥柿子！

人工干燥柿子的方法主要是烘烤，這個(gè)比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做一個(gè)烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘干。每過(guò)四個(gè)小時(shí)需要對(duì)它進(jìn)行通一次風(fēng)，一個(gè)星期左右就能讓柿子干燥成柿子餅。然后可以將干燥的柿子餅收在容器里面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時(shí)候溫度一定不能超過(guò)50度以上，還要進(jìn)行要適量的通風(fēng)，不然會(huì)長(zhǎng)霉哦，長(zhǎng)霉的話你之前的工夫就全白瞎了。

柿子怎么做成柿餅子

一、柿子餅如何制作?
第一步：材料選擇
選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
第二步：處理柿子
可用刨子將柿子的外表硬皮刨凈和拽掉屁股上周邊的花蒂，然后清洗干凈。
第三步：進(jìn)行曬炕
將刨凈外皮的柿果，放置陽(yáng)光下曬。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開始捏餅。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬。

第四步：捏餅過(guò)程
用手捏柿餅成形有講究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，捏第二遍。
捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁。
第五步：露霜
把加工壓扁的半成品裝在桶內(nèi)。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，注意不能讓陽(yáng)光曝曬。上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，柿餅糖分溢出，表面出現(xiàn)白霜即成。

二、柿子餅的功效作用和禁忌
柿餅的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵，還有維生素C、胡蘿卜素等，可以直接食用，口感更好，而且容易保存。
食用禁忌：吃柿餅不能夠空腹吃，因?yàn)榭崭钩砸院笕菀讓?duì)脾胃形成損傷，長(zhǎng)期大量的吃容易形成結(jié)石。

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