1、吃完柿餅不能吃螃蟹
柿餅和螃蟹二者同食的話,會(huì)出現(xiàn)腹脹、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。這是因?yàn)樾敷w內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì),吃柿餅的時(shí)候再吃螃蟹,螃蟹中所含的蛋白質(zhì)與柿餅中所含的鞣酸相遇,會(huì)在人的胃中發(fā)生凝固,形成不容易消化吸收的硬塊,從而出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀。
2、吃完柿餅不能喝酒
柿餅和酒者同食,會(huì)造成腸道梗阻的。柿餅性寒,而酒味辛微苦,性大熱有毒。酒類入胃刺激腸道分泌增多,柿中的鞣酸與胃相遇,就又形成稠黏狀物質(zhì),很易與纖維素絞結(jié)成團(tuán),形成凝塊,既難于消化又不易排出,久之造成腸道梗阻。
3、吃完柿餅不能吃海帶
柿餅和海帶兩者同吃,會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適的。富含鈣質(zhì)的海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用,海帶中的鈣可與柿餅的鞣酸結(jié)合,生成不溶性的結(jié)合物,容易影響某些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收,從而導(dǎo)致胃腸道不適。
4、吃完柿餅不能吃甘薯
柿餅不能和甘薯同食,兩者同時(shí)容易得胃柿石,重則會(huì)造成胃穿孔危及生命。甘薯含淀粉比較多,吃完以后人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量胃酸,如果再吃上些柿餅,柿餅在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀。其沉淀物就會(huì)積結(jié)在一起,從而形成不溶于水的結(jié)塊,既難于消化,又不易排出體外,從而人就容易得胃柿石,嚴(yán)重者還造成胃穿孔危及生命。
5、吃完柿餅不能吃章魚
柿餅和章魚不能同食,兩個(gè)同食會(huì)損腸胃易致腹瀉。章魚氣味甘,咸寒,無(wú)毒,其藥性冷而不泄,可一養(yǎng)血益氣。柿餅甘澀性寒,屬寒冷藥性,所以二物不宜同食,否則有損腸胃容易導(dǎo)致腹瀉。
6、吃完柿餅不能吃酸性菜
柿餅和酸性菜兩者同食的話,很可能導(dǎo)致胃石癥的。大家在吃過(guò)柿餅后,請(qǐng)不要多飲酸性菜湯或飲過(guò)多的水。因?yàn)槌粤怂岵?,人的胃里?huì)產(chǎn)生大量鹽酸,它會(huì)與柿餅在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀,沉淀物積在一起,久而久之就會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊,從而形成胃石癥。
黃桂柿子餅
黃桂柿子餅的產(chǎn)生,在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的軼聞。相傳,明崇禎十七年(1644年),農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后,
繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí),關(guān)中正值災(zāi)荒之年,糧食缺乏,臨潼的老百姓為了慰勞義軍,使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的熟透了的火晶柿子,拌上一點(diǎn)面粉,烙成餅子,供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口,抗饑耐餓,義軍官兵食后精神抖擻,斗志昂揚(yáng),英勇殺敵,很快以破竹之勢(shì)攻下了北京,推翻了明王朝,建立了農(nóng)民政權(quán)。后來(lái),李自成的農(nóng)民起義軍雖然失敗了,但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時(shí),都要制作柿子餅來(lái)吃,以示紀(jì)念李自成起義。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣,傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn),最后成為現(xiàn)在的黃桂柿子餅,且成為馳名的風(fēng)味小吃,被譽(yù)為“關(guān)中名點(diǎn)”。
黃桂柿子餅原料:
柿子、面粉、豆沙餡。
黃桂柿子餅做法:
1、柿子洗凈去皮,放入容器中搗成泥(如果用攪拌機(jī)打一下就更均勻啦);
2、將面粉篩入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉搓成軟硬適中的面團(tuán)(技術(shù)高的面團(tuán)可以和的軟一些,軟硬適中比較好定型啦);
3、將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出,切成適當(dāng)大小的小面劑子;
4、用搟面杖將面團(tuán)搟成厚皮,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁即可;
5、將做好的柿子餅放入油中,小火煎至兩面金黃即可。煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多余的油份,好吃也要健康哦。
其實(shí)柿餅的制作方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單,所以對(duì)于喜愛(ài)吃柿餅的人群來(lái)說(shuō),可以動(dòng)手在家中制作柿餅。而柿餅主要是使用柿子曬干制作而成的一種食物,在家中制作柿餅的話,會(huì)讓人吃得更加放心,因?yàn)橥饷娴氖溜炗锌赡芴砑恿艘恍┗瘜W(xué)添加劑。今天的文章就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)家庭自制柿餅的制作方法。
自制柿餅的做法:干燥方法
1.材料:生柿子取自果樹。很難選擇圓形和尖的柿子。柿子必須堅(jiān)硬,否則不能去皮。
2,脫皮:用削皮刀切斷水貂,注意不要去掉蒂,否則容易折斷。
3.干燥:使用竹子制成的特殊籃子來(lái)盛放柿子。將去皮的柿子放在陽(yáng)光充足的通風(fēng)處,讓其干燥。 (注意,干燥幾天后氧化變黑是正常的)
4,松囊:所謂的松囊是用手按壓柿子,使柿子里面的果肉完全軟化。大約七八天后,柿子的表面干燥,開始呈柿子狀。當(dāng)皮膚內(nèi)部干燥柔軟時(shí),輕輕將其壓成扁平的蛋糕。不要用太大的力量來(lái)避免擠壓。請(qǐng)注意,當(dāng)太陽(yáng)在早晨沒(méi)有升起并且溫度沒(méi)有升高時(shí),必須捏住。時(shí)間很晚,糖很容易融化。捏柿子也很容易。
5,烘干再捏:繼續(xù)晾干。如果再吃一周,你可以。這時(shí),你可以每2天捏一次,形狀看起來(lái)更好。捏兩三次。如果你想多做一點(diǎn),你可以多吃幾天,當(dāng)然,這樣更好!如果它不是一個(gè)急性的!大約十天后,柿子就可以吃了。干柿子的干燥和濕潤(rùn)是由他們自己掌握的。干了幾天,喜歡吃一點(diǎn)濕,然后干幾天,注意柿子在干燥過(guò)程中的塑形,捏出你喜歡的形狀。
6,柿子奶油:買了以上的柿餅。有一層白色的東西。這就是柿子餅干密封后柿子本身所結(jié)出的霜,它被稱為霜凍。如果你想生產(chǎn)柿子奶油,你必須有一個(gè)低溫環(huán)境。將干燥和揉干的柿子放在陰涼干燥的室內(nèi),在低溫下慢慢制作柿子奶油。柿餅不能干得太干,柔軟去除霜。
自制柿餅的做法:面粉烹飪
配料:2個(gè)柿子,500克面粉,250克鷹嘴豆泥,色拉油
實(shí)踐:
1.將柿子洗凈并去皮,放入容器中,形成泥漿。當(dāng)你用攪拌機(jī)敲打它時(shí)感覺(jué)更加均勻。
2.將面粉放入柿子泥中,不斷攪拌,直至揉成柔軟適中的面團(tuán)。面團(tuán)可以盡可能柔軟,味道更柔軟,更美味。
3.將面團(tuán)靜置約15分鐘,然后將其切成適當(dāng)大小的小劑量。
4,按下手掌,取適量的豆沙,將口袋像包子一樣收緊,然后擠壓。
5,將平底煎鍋放在火上,放入適量油,小火加熱,將柿餅放入好的,兩面煎至金黃色。炒柿餅最好用廚房用紙去除多余的油脂,這樣才能更健康。
食材清單:
柿子、2500克鹽?
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好食材:選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮。
2.柿子放在鹽水浸泡一會(huì)兒,剪去葉子和較長(zhǎng)的柄。
3.然后給柿子削去外皮。
4.削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上,陽(yáng)光下暴曬。
.第一步選柿子
在做柿子餅之前,選擇新鮮柿子是一個(gè)重要過(guò)程,我們要選沒(méi)有裂傷、果實(shí)端正、含糖高、含水量充足,一定要選擇有核的柿子,如果沒(méi)有核的柿子直接可以淘汰掉,因?yàn)槲覀冊(cè)谧鍪磷语灥臅r(shí)候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時(shí)候不要選已經(jīng)很熟的柿子,最好是半生品種。
2.第二步柿子去皮
我們把挑選好的柿子,放在大的盆里面清洗一次,然后用小刀削皮,如果家里面沒(méi)有機(jī)器的話,可以叫上加入一起進(jìn)行人工削皮,這樣削皮時(shí)間會(huì)快很多。在去皮的時(shí)候我們的手一定要是干凈的。把削下來(lái)的皮可以曬干在后面上霜的時(shí)候可以使用。
3.第三步曬柿子
在曬柿子的時(shí)候可以用粗糙的麻繩,一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結(jié),注意不是核上哦,核的承受力不是很大,核尖的承重力要大點(diǎn),大概一根麻繩上可以掉五六個(gè)柿子,要有一定的間距。等全部弄好之后,用繩子掛在有太陽(yáng)、通風(fēng)、干凈的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住,為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動(dòng)一次,翻的時(shí)候可以捏一捏柿餅,曬上十天左右,已經(jīng)出現(xiàn)的干匾的時(shí)候,可以用盆子收起來(lái)。
4.第四步柿子餅捂霜(上霜)
將柿子餅每?jī)蓚€(gè)餅頂想結(jié)合,蒂部向外,在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅,不停的重復(fù)著這樣放,直到放完為止,然后把容器密封起來(lái),放在陰涼的地方捂霜,最好再蓋上一層稻草。上霜好不好,這個(gè)主要取決于溫度把控程度,所以在上霜的時(shí)候一定要把控好溫度,溫度越低越好。
5.如果室外溫度比較低,我們可以進(jìn)行人工來(lái)干燥柿子!
人工干燥柿子的方法主要是烘烤,這個(gè)比較適合加工柿子餅賣的作坊,不適合家用,如果你想要家用的也是可以的,但是比較麻煩。需要做一個(gè)烤房,溫度保持在40度左右,放在烤爐上烘干。每過(guò)四個(gè)小時(shí)需要對(duì)它進(jìn)行通一次風(fēng),一個(gè)星期左右就能讓柿子干燥成柿子餅。然后可以將干燥的柿子餅收在容器里面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時(shí)候溫度一定不能超過(guò)50度以上,還要進(jìn)行要適量的通風(fēng),不然會(huì)長(zhǎng)霉哦,長(zhǎng)霉的話你之前的工夫就全白瞎了。
一、柿子餅如何制作?
第一步:材料選擇
選擇果大,含水量適中,無(wú)病蟲害,不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看,色澤金黃略帶紅色,萼尖薄黃的成熟果最佳。
第二步:處理柿子
可用刨子將柿子的外表硬皮刨凈和拽掉屁股上周邊的花蒂,然后清洗干凈。
第三步:進(jìn)行曬炕
將刨凈外皮的柿果,放置陽(yáng)光下曬。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍軟時(shí),即可開始捏餅。以后邊捏邊曬,繼續(xù)翻曬10至12天,曬至半干時(shí),即可停曬。
第四步:捏餅過(guò)程
用手捏柿餅成形有講究:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮。隔2至3天,攤放的柿果面逐漸干燥,并呈現(xiàn)皺紋時(shí),捏第二遍。
捏時(shí)用力要比第一遍大些,要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天,果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí),捏第三遍,這次要將果面捏扁,果肉捏軟,并及時(shí)捏扁。
第五步:露霜
把加工壓扁的半成品裝在桶內(nèi)。等到霜降節(jié)前后,將柿餅取出攤放在涼爽的地方,注意不能讓陽(yáng)光曝曬。上午攤晾,午后把它收回箱內(nèi)。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理,柿餅糖分溢出,表面出現(xiàn)白霜即成。
二、柿子餅的功效作用和禁忌
柿餅的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵,還有維生素C、胡蘿卜素等,可以直接食用,口感更好,而且容易保存。
食用禁忌:吃柿餅不能夠空腹吃,因?yàn)榭崭钩砸院笕菀讓?duì)脾胃形成損傷,長(zhǎng)期大量的吃容易形成結(jié)石。
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