做法一:油燜茄子
材料:茄子,香菜,干辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,牛肉粉。
做法:
1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下,這樣茄子就沒那么吸油了。香菜切碎。鍋內倒油,比平時炒菜多一些。準備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加鹽調味,之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟,中間記得翻一翻茄子,以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。
油燜茄子
做法二:糖醋茄子
材料:茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法:
1、茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘;低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的面糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
2、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
1、茄子洗凈,放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘;
2、取出徹底放涼;
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻;
4、將放涼的茄子中間開一個口,塞入香菜和蒜末;
5、放入密封盒中,在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽,在冰箱中腌制一天即可食用。
制作提示:
1、這是一道東北家常的腌制小菜,做法沒有太多的講究,但在腌制的過程中保證無水無油,味道更好,保存的時候也更長;
2、茄子蒸的時間不要過長,根據(jù)茄子的大小來調整蒸制的時間;
3、腌制一天即可食用,可以放置一周,非常下飯的小菜;
4、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發(fā)藍,不是變質,那樣味道才出來了。
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