腌酸蘿卜方法技巧

1、紅蘿卜切成塊狀或長(zhǎng)條、滾刀、片狀都可以，依個(gè)人喜好來。

2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。

3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。

4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。

5、腌蘿卜的水也可以用開水，但醋要待水溫稍涼后再放。

原料：

酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量

做法：

1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長(zhǎng)短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;

2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;

3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;

4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;

5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。 別具特色。在湘西，張家界等少數(shù)民族地區(qū)，只要有人群來往的地方，就會(huì)有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。

腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。味最好的腌酸蘿卜攤子應(yīng)該是在文昌閣小學(xué)門口，鳳凰有句經(jīng)典的話是“文昌閣的腌蘿卜，想起來就流水”。

蘿卜吃多了會(huì)怎樣呢

1、白蘿卜：放屁

吃蘿卜后，不少人會(huì)有放屁的情況，這就是蘿卜的下氣功效。下氣就是使胃腸道內(nèi)的氣體從肛門排出，這樣就能緩解因脹氣引起的肚子脹等不適。對(duì)于便秘者不妨也多吃白蘿卜。

白蘿卜其成分淀粉酶和木質(zhì)素會(huì)疏理腸氣，所以生吃會(huì)放屁，而且有特殊臭氣，俗稱“蘿卜屁”。所以腹脹、便秘、咳黃痰可常吃蘿卜。吃到“積滯”的人，通常表現(xiàn)為腹脹、大便不通、放屁較臭(多數(shù)是肉食吃太多)等，應(yīng)吃幾頓蘿卜，以幫助消化。

2、胡蘿卜：皮膚發(fā)黃

胡蘿卜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，可以經(jīng)常攝取，不過有些人長(zhǎng)期大量吃胡蘿卜，會(huì)出現(xiàn)皮膚變黃的現(xiàn)象，這是因?yàn)楹}卜所含的天然色素所造成的，這種癥狀被稱為“胡蘿卜素血癥”。

胡蘿卜素血癥聽上去是個(gè)很可怕的名字，但是別擔(dān)心，這種癥狀的恢復(fù)是一個(gè)良性過程，只要停止攝入具有大量β胡蘿卜素的食物(胡蘿卜、南瓜、紅薯等)2到6周就會(huì)自行消退了，對(duì)身體健康也沒有影響，只是普通的“面子問題”罷了。

吃蘿卜不用擔(dān)心吃太多，其實(shí)多吃蘿卜是非常好的，吃蘿卜的時(shí)候還有開胃的效果，吃蘿卜也是可以美容的，當(dāng)冬天感冒的時(shí)候給自己吃點(diǎn)蘿卜也是可以用來治療感冒的，如果有咳嗽，或者是肺部有痰，那么就可以吃蘿卜來幫助自己改善疾病的癥狀，讓自己的疾病盡快的改善。

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