茄子谷壘做法步驟

茄子種植技術(shù)，大棚茄子怎么沾花?大棚茄子怎么施肥?

茄子在生長過程中，必須做到精心科學(xué)的田間管理，才能延緩植株衰退，保證連續(xù)開花結(jié)果，提高產(chǎn)量。在生產(chǎn)實踐中常用的增產(chǎn)措施有：

大棚茄子怎么沾花?

及時摘心 坐果規(guī)律一般是隨著植株分杈的增加而增加的，栽培過程中應(yīng)充分利用這一特性，在定植后及時進行摘心，以促進其迅速分枝，增加結(jié)果部位，提高坐果率。

激素處理 茄子開花時，可用20毫克/公斤水防落素噴花，或用30～40毫克/公斤水2-4d蘸花。蘸花時，要嚴格控制濃度，不能過高或過低。

大棚茄子怎么施肥?

促弱控旺 如果茄子生長過弱、營養(yǎng)不足，會造成開花少;但生長過旺也會引起落花落果。因此要采取促弱控旺措施，確保茄子正常生長。對生長弱的茄秧要及時施肥促生長，前期以有機速效肥為主;花期可施腐熟人肥;盛果期視長勢施肥，可每15～20天根部淋施1次氮磷鉀復(fù)合肥和優(yōu)質(zhì)有機肥。對生長過旺的，可在花期采用傷根辦法來減少養(yǎng)分、水分的吸收，以達到抑制植株生長，提高茄子坐果率的目的。

授粉、留果、肥水等管理要適當(dāng) 給茄子進行人工授粉，對提高茄子坐果率有明顯效果。授粉時間以早晨8～10時為宜;每株茄子上結(jié)果總量不要超過10個。如果一次性留果過多，雖然能夠取得階段性高產(chǎn)，但易導(dǎo)致植株早衰，使后期產(chǎn)量上不去，即使前期有花也不能多坐果;在茄子開花結(jié)果期間，將充分腐熟的農(nóng)家肥培施在植株根部(每株培2～3公斤，厚3～5厘米)以覆蓋裸露根群，可保護根系、防止衰退、增強吸收功能;開花坐果期不能受旱，要及時澆水防治干旱。

適時葉面追肥 在茄子開花結(jié)果期間，應(yīng)每7～10天葉面噴施1次0.1%硫酸鎂、0.2%尿素和0.3%磷酸二氫鉀的混合液，也可噴施愛多收3000倍液加豐收一號，連噴2~3次，以迅速吸收。

茄子谷壘做法步驟

“谷壘”是典型的山西人菜飯合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品種分，有白面谷壘、高梁面谷壘、玉米面谷壘、莜面谷壘等數(shù)種。以加入的蔬菜種類分，又有蘿卜谷壘、豆角谷壘、榆錢谷壘、芷蓿谷壘，食時各有獨特風(fēng)味。茄子谷壘制作難度較大，削皮、切丁、過水、滾面都比較容易，難度在于掌握蒸制時間。時間稍長，菜面脫離，炒時不利;時間過短，面熟而菜生，難以入口。要想恰到好處，一要視茄子的老嫩，二要把握好火候。許多家庭婦女蒸出的谷壘，光澤好，有彈性，用豬油加蔥花食鹽炒而食之，柔嫩可口，芳香味長。北部居民常吃的莜麥面谷壘，顆粒如黃豆大小，筋韌細膩，使人常食不厭。春季吃白面芷蓿谷壘，更是講究。過去，連巨商大賈也常?！叭局浮薄?/p>

據(jù)說：清光緒二十六年(1900)十一月初六，慈禧與光緒皇帝西行西安路經(jīng)靈石，在兩渡官宦世家何府吃到“谷壘”與“和子飯”時胃口大開，贊不絕口，臨行時叮囑李蓮英記下用料和全部制作過程帶回宮內(nèi)。相傳慈禧返回京城，便經(jīng)常讓廚師給她做“谷壘”與“和子飯”吃。從此，慈禧喜歡吃“谷壘”與“和子飯”的趣聞便在民間廣為流傳。

食材

【原材料】：茄子2根、小麥面粉100克、玉米粉50克。

【調(diào)味料】：小蔥、花椒粉、食鹽、食用油。

A.谷壘的制作過程：

茄子用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分。

洗凈的茄子去皮，用刀切成大小均勻的小見方塊。

切好的茄子塊用涼水沖一下。

瀝干水分，放在一個干凈無水的容器里。

小麥面粉與玉米粉放在一個深容器里，用筷子攪拌均勻，使兩種面粉混合。

茄子塊上面均勻的先撒一層拌好的混合面粉。

用手將茄子塊和面粉充分的拌勻。

重復(fù)6、7的步驟，再撒一點面粉再拌勻，邊撒邊拌。直到盆里既沒有多余的面粉，又要讓每個茄子塊的各個切

面都均勻的沾滿面粉，且茄子塊彼此之間不粘連，這樣茄子谷壘就拌好了。

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