茄子可以生吃嗎?生吃茄子可以達到吸脂減肥的目的,而且蔬菜中所含有的維生素是一種水溶性物質(zhì),過油過水容易造成維生素的流失。
1、有人認為茄子當(dāng)中含有一種叫做龍葵素的堿性物質(zhì),生吃容易引起腹瀉、腹痛等癥狀;如果一定要生吃的話,一定要剛從地里采摘回來的新鮮的茄子。
2、茄子可以生吃,但生吃的時候要把皮削掉,否則會有一種苦澀的味道。
3、茄堿在老一點的,不新鮮的茄子中含量會比較高,生吃茄子的時候最好挑嫩的、新鮮的。
4、在生吃茄子的時候,如果出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻的癥狀,可能就是中毒了,需要趕緊去醫(yī)院。
5、茄子只是一種蔬菜,不能當(dāng)做主食,更不能當(dāng)做早餐。
6、生吃茄子一定要控制量,過量食用生茄子更容易中毒,一般來說,250克左右的生茄子是一個安全的范圍,不會引起中毒或不適。
茄子,是當(dāng)下季節(jié)的首選當(dāng)家菜;
茄子,營養(yǎng)豐富,特別是紫色茄子的皮中富含活性物質(zhì)花青素,能延緩衰老,防治多種疾病;
茄子,肉質(zhì)鮮嫩、味道清淡,烹調(diào)相對簡單,略一調(diào)味就非常好吃;
茄子,做法多種多樣,在網(wǎng)上“百一百”茄子的作法,看看會出來多少結(jié)果;
除了出鏡率極高的魚香茄子、肉末茄子、茄夾等等大家都喜歡的做法以外,想必每個人都有一套自己的燒茄子的方法,每個人做出來的都不一樣,每個人都能做出只屬于自己的家常味道。我家喜歡吃茄子,在茄子當(dāng)季的時節(jié),燒茄子上桌的頻率幾乎是隔天一次,從沒吃膩過,我家小朋友更是非她媽媽燒的茄子不吃。
我家的獨門燒茄子確實有幾分心得,凡是吃過的都說好吃,今天擺出來與大家分享——
第一,想要省油防變黑,燒前用鹽腌。
有人說茄子中含一種有毒物質(zhì),用鹽稍腌漬并去除腌出的黑水,可以去除這種有毒物質(zhì);也有人說用鹽腌漬會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。說者莫衷一是,聽者無所適從,干脆誰的也別聽,按自己的習(xí)慣來吧。我的經(jīng)驗是,燒茄子之前稍微腌漬一下,最大的好處是省油,絕不會出現(xiàn)茄子一入鍋立刻不見油的現(xiàn)象,其次腌漬過的茄子在燒煮過程中不會變黑發(fā)暗,第三能使燒出的茄子有咬勁、茄香濃郁。
第二,配料必要五花肉。
茄子肉質(zhì)柔嫩疏松,特別能吃油,以上等五花肉煸炒出來的油脂和植物油脂一起使用,不僅能使茄子味道更鮮美,而且動物性油脂能使菜品營養(yǎng)更均衡。當(dāng)然,如果對五花肉有忌諱的人另當(dāng)別論。
第三,作料不可少了甜面醬、糖、醋、蒜末和尖椒。
茄子除喜油外,第二喜的就是甜面醬,燒茄子時加入適量甜面醬能使菜品增色增味;少量糖和醋,只取其鮮而不取其味,可以替代味精、雞精等調(diào)味料;蒜末則可去除茄子的菜腥味,提鮮提味作用非常明顯;尖椒亦可去除茄腥味,少許的清新的辣味還能增進食欲、散熱祛濕。
食材紫色長茄3根,五花肉適量,蔥姜蒜適量,青尖椒1根,甜面醬1大勺,醬油1大勺,糖1小勺,鹽適量,醋少許
方法/步驟
茄子洗凈切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,腌制10分鐘左右;
擠去腌出的水分,備用;
看,這是腌出來的黑水。茄子越老腌出的水顏色越深,這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢;
4五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,姜切片,備用;
起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油;
炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味;
下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現(xiàn)茄子下鍋,油就不見的情況;
加入1大勺甜面醬,翻炒均勻;
加入醬油翻炒均勻;
加入1小勺糖,翻炒均勻后,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻;
蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了;
水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;
汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜面醬和醬油了;
最后滴入幾滴醋,翻炒均勻,關(guān)火起鍋。
1、圓茄子兩個,選嫩的(一摸潤手,一捏發(fā)軟肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。
2、然后切成斜塊,放干淀粉,用淀粉把茄子塊裹均勻。(參考:茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉,就不會吃很多油了。濕淀粉弄成稀湯,不要弄稠了,不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油(多一點)燒熱,七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調(diào)好的汁:淀粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水,調(diào)勻
。
6、作料,蒜片,蔥花、姜沫。從新倒油,這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調(diào)好的汁倒入鍋中不停翻炒
在翻炒調(diào)汁的時候放鹽,就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中,然后把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精,出鍋。
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調(diào)茄子西紅柿
做法:1)茄子兩只,切開,成長短合適的幾段,然后,切成長條,鍋里放少許油,倒入茄子條,翻炒一下,中小火慢慢燜軟熟。2)西紅柿一只,去籽,切條。3)燜軟的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,鹽,醋,糖,醬油,香菜碎和幾滴香油調(diào)勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜制作:
原料:
瘦豬肉250克,西紅柿250克,茄子1公斤。
配
料:
植物油130克,醬油30克,精鹽20克,味精5克,蔥、姜末各10克,水淀粉75克。
制
法:
1)將
豬肉切成小薄片,放入盆內(nèi),加入水淀粉25克、精鹽5克,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊,用熱油炸成金黃色,撈出瀝油。2)將
油放入鍋內(nèi),熱后下入蔥姜蒜末熗鍋,投入肉片、醬油炒勻,加入水300克,放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子,開后勾芡即成。
特
點:
茄子軟爛,味道香美。
制作關(guān)鍵:
茄子切塊后,放在太陽光下先晾曬1~2小時,這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料:
茄子(去皮)3個,西紅柿半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜適量。
做法:
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉,用水調(diào)勻。
2、炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發(fā)黃,變軟的時候,慢點翻。
慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。
等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿和柿子椒,當(dāng)然,如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放,只放茄子進去。然后再放入調(diào)料,因為高料里有淀粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調(diào)類別:炒
菜系:浙菜
食材類別:蔬菜
味道:咸鮮
適宜季節(jié):秋
色香味:
味濃郁香,咸香可口
主料:
茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽、糖各少許,蔥末、姜末各1湯匙;
制作:
1)、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟后去雜洗凈,泡海米的水留用;
2)、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、姜末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鐘后,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可;
茄子的營養(yǎng)十分豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子是家常食材,可以做紅燒茄子,蒜蓉蒸茄子,茄子燒土豆,醬爆茄子,魚香茄子,茄子魚肉煲,青紅辣椒燒茄子,肉醬烤茄子,咸魚燒茄子。這里是咸魚燒茄子的詳細做法。
咸魚燒茄子的食材用料
干咸魚半塊,紫茄子一個,紅椒半個,青椒半個,大蒜五瓣,蔥少許,姜少許,山茶油適量,鹽少許,老抽適量,淀粉適量,十三香適量。
咸魚燒茄子的做法
1.將干咸魚用涼水泡開,備用
2.將紫茄子洗干凈,備用
3.將泡開的咸魚切成一厘米左右大小的小方塊。
4.將茄子切成長條,并且放少許鹽腌制十五分鐘
5.將青椒和紅椒切成咸魚塊大小,大蒜用刀輕輕拍扁就行,姜切成小片,蔥切小蔥段備用。
6.將腌制好的茄子用手擠掉水分。
7.大火將鍋燒熱,往油鍋里倒油,油熱后放入切好的咸魚塊,煎至金黃。
8.然后放入蔥姜蒜,紅椒,十三香,老抽炒出香味。
9.往鍋里添水,將咸魚的香味味道煮出來。
10.咸魚的香味煮出來后,放入茄子接著煮,直到湯汁變少,茄子變軟。
11.放入青椒翻炒,再用淀粉勾芡,掛汁出鍋,裝盤上桌。
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