茄子應(yīng)該怎么做

茄子可以生吃嗎?生吃茄子可以達到吸脂減肥的目的，而且蔬菜中所含有的維生素是一種水溶性物質(zhì)，過油過水容易造成維生素的流失。

1、有人認為茄子當(dāng)中含有一種叫做龍葵素的堿性物質(zhì)，生吃容易引起腹瀉、腹痛等癥狀;如果一定要生吃的話，一定要剛從地里采摘回來的新鮮的茄子。

2、茄子可以生吃，但生吃的時候要把皮削掉，否則會有一種苦澀的味道。

3、茄堿在老一點的，不新鮮的茄子中含量會比較高，生吃茄子的時候最好挑嫩的、新鮮的。

4、在生吃茄子的時候，如果出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻的癥狀，可能就是中毒了，需要趕緊去醫(yī)院。

5、茄子只是一種蔬菜，不能當(dāng)做主食，更不能當(dāng)做早餐。

6、生吃茄子一定要控制量，過量食用生茄子更容易中毒，一般來說，250克左右的生茄子是一個安全的范圍，不會引起中毒或不適。

茄子應(yīng)該怎么做

茄子，是當(dāng)下季節(jié)的首選當(dāng)家菜;

茄子，營養(yǎng)豐富，特別是紫色茄子的皮中富含活性物質(zhì)花青素，能延緩衰老，防治多種疾病;

茄子，肉質(zhì)鮮嫩、味道清淡，烹調(diào)相對簡單，略一調(diào)味就非常好吃;

茄子，做法多種多樣，在網(wǎng)上“百一百”茄子的作法，看看會出來多少結(jié)果;

除了出鏡率極高的魚香茄子、肉末茄子、茄夾等等大家都喜歡的做法以外，想必每個人都有一套自己的燒茄子的方法，每個人做出來的都不一樣，每個人都能做出只屬于自己的家常味道。我家喜歡吃茄子，在茄子當(dāng)季的時節(jié)，燒茄子上桌的頻率幾乎是隔天一次，從沒吃膩過，我家小朋友更是非她媽媽燒的茄子不吃。

我家的獨門燒茄子確實有幾分心得，凡是吃過的都說好吃，今天擺出來與大家分享——

第一，想要省油防變黑，燒前用鹽腌。

有人說茄子中含一種有毒物質(zhì)，用鹽稍腌漬并去除腌出的黑水，可以去除這種有毒物質(zhì);也有人說用鹽腌漬會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。說者莫衷一是，聽者無所適從，干脆誰的也別聽，按自己的習(xí)慣來吧。我的經(jīng)驗是，燒茄子之前稍微腌漬一下，最大的好處是省油，絕不會出現(xiàn)茄子一入鍋立刻不見油的現(xiàn)象，其次腌漬過的茄子在燒煮過程中不會變黑發(fā)暗，第三能使燒出的茄子有咬勁、茄香濃郁。

第二，配料必要五花肉。

茄子肉質(zhì)柔嫩疏松，特別能吃油，以上等五花肉煸炒出來的油脂和植物油脂一起使用，不僅能使茄子味道更鮮美，而且動物性油脂能使菜品營養(yǎng)更均衡。當(dāng)然，如果對五花肉有忌諱的人另當(dāng)別論。

第三，作料不可少了甜面醬、糖、醋、蒜末和尖椒。

茄子除喜油外，第二喜的就是甜面醬，燒茄子時加入適量甜面醬能使菜品增色增味;少量糖和醋，只取其鮮而不取其味，可以替代味精、雞精等調(diào)味料;蒜末則可去除茄子的菜腥味，提鮮提味作用非常明顯;尖椒亦可去除茄腥味，少許的清新的辣味還能增進食欲、散熱祛濕。

食材紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

方法/步驟

茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右;

擠去腌出的水分，備用;

看，這是腌出來的黑水。茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢;

4五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用;

起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油;

炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;

下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況;

加入1大勺甜面醬，翻炒均勻;

加入醬油翻炒均勻;

加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;

蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;

水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;

汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了;

最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。

茄子怎么做最好吃？

1、圓茄子兩個，選嫩的（一摸潤手，一捏發(fā)軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然后切成斜塊，放干淀粉，用淀粉把茄子塊裹均勻。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會吃很多油了。濕淀粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調(diào)好的汁：淀粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水，調(diào)勻
。
6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調(diào)好的汁倒入鍋中不停翻炒
在翻炒調(diào)汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中，然后把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精，出鍋。
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調(diào)茄子西紅柿
做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然后，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一只，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調(diào)勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜制作：
原料：
瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
配
料：
植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。
制
法：
1)將
豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將
油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。
特
點：
茄子軟爛，味道香美。
制作關(guān)鍵：
茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調(diào)料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調(diào)類別：炒
菜系：浙菜
食材類別：蔬菜
味道：咸鮮
適宜季節(jié)：秋
色香味：
味濃郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙；
制作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可；

茄子可以怎么做

茄子的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子是家常食材，可以做紅燒茄子，蒜蓉蒸茄子，茄子燒土豆，醬爆茄子，魚香茄子，茄子魚肉煲，青紅辣椒燒茄子，肉醬烤茄子，咸魚燒茄子。這里是咸魚燒茄子的詳細做法。

咸魚燒茄子的食材用料

干咸魚半塊，紫茄子一個，紅椒半個，青椒半個，大蒜五瓣，蔥少許，姜少許，山茶油適量，鹽少許，老抽適量，淀粉適量，十三香適量。

咸魚燒茄子的做法

1.將干咸魚用涼水泡開，備用

2.將紫茄子洗干凈，備用

3.將泡開的咸魚切成一厘米左右大小的小方塊。

4.將茄子切成長條，并且放少許鹽腌制十五分鐘

5.將青椒和紅椒切成咸魚塊大小，大蒜用刀輕輕拍扁就行，姜切成小片，蔥切小蔥段備用。

6.將腌制好的茄子用手擠掉水分。

7.大火將鍋燒熱，往油鍋里倒油，油熱后放入切好的咸魚塊，煎至金黃。

8.然后放入蔥姜蒜，紅椒，十三香，老抽炒出香味。

9.往鍋里添水，將咸魚的香味味道煮出來。

10.咸魚的香味煮出來后，放入茄子接著煮，直到湯汁變少，茄子變軟。

11.放入青椒翻炒，再用淀粉勾芡，掛汁出鍋，裝盤上桌。

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