茄子做法和營養(yǎng)

茄子的營養(yǎng)價(jià)值

1. 抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2. 清熱解毒

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

3. 消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

4. 增加消化

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增強(qiáng)。

5. 防癌抗癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

6. 美容減肥

茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。

7. 降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

茄子的獨(dú)特吃法

平時(shí)，我們吃茄子一般都是直接炒或者做茄子煲，這些做法雖然多見，但因烹飪溫度高，時(shí)間長，營養(yǎng)損失大，有數(shù)據(jù)表明，煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。但今天小編要推薦一種獨(dú)特的吃法，既營養(yǎng)又好吃。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

是不是感覺以后吃茄子方便多了，而且把它跟飯拌在一起，飯都變得有味道了呢!

醬汁茄子做法

一【菜名】醬汁茄子

【所屬菜系】私家菜

(一)質(zhì)量要求

鹵汁包牢茄子,去掉淡

水味,燜入鹵汁味,色金紅,吃口肥、軟、鮮、甜中帶咸。

(二)配料

茄子 6兩 姜末 少許 冬菇 1兩

甜面醬 少許 白糖 5錢 紅醬油 3錢

食鹽 3分 味精 2分 植物油 1兩

麻油 3錢 白湯 3兩 濕淀粉 少許

(三)初步加工

先用刀削掉茄皮,一刨為二,然后在每塊茄子上劃上較深刀紋(目的易于出水,易于吸收鹵汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸長的條.

(四)烹調(diào)方法

1.炒鍋燒熱,放入油2斤,在旺火上燒至六成熟,推入茄子上下翻動(dòng),炸至茄軟,用漏勺撈出瀝油.

2.炒鍋燒熱,加入植物油5錢,燒至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面醬,用手勺貼拌細(xì)膩,放入茄子、冬菇、白糖、醬油,推拌上色,加入白湯、味精,燒滾后端至小火上加蓋略燜3分鐘,鹵很少,因已收入茄內(nèi).

3.端回旺火上,隨即淋入少許濕淀粉,用手勺推拌均勻,著成芡,多次翻鍋包牢茄子,加入六成熱豬油5錢,推拌到芡內(nèi)包牢、起光亮?xí)r,加入麻油略拌,出鍋裝盤.

(五)菜肴特點(diǎn)

色金紅，吃口肥、軟、鮮、甜中帶咸。

醬汁茄子醬汁茄子做法二

菜系及功效：私家菜

口味：醬香味

工藝：燒

醬汁茄子的制作材料：

主料：茄子,250克

調(diào)料：植物油25克,香油5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖5克,甜面醬10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

做法：

1. 茄子洗凈去皮剖成兩半，劃深紋后切條;

2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入茄子炸軟，撈出控?

3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

4. 鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔氯虢┞造?，加甜面醬、白糖、醬油，放入茄子炒上色，倒入清湯燒開;

5. 小火燜5分鐘，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

茄子別再炒著吃了，哪種做法最下飯，吃起來比吃肉還香，營養(yǎng)又解饞呢？

今天我和大家分享一個(gè)好吃的做法，茄子不炒不涼拌，上桌大家搶著吃，清爽不油膩，營養(yǎng)還特別豐富，特別適合當(dāng)早餐，如果你也喜歡吃茄子，快跟我一起學(xué)學(xué)吧。

【蒜香烤茄子】

準(zhǔn)備3根長茄子、1頭大蒜、1個(gè)青辣椒、1個(gè)紅辣椒、1個(gè)洋蔥、食鹽、生抽、蠔油、黃豆醬、孜然粉、香蔥、食用油。

1、準(zhǔn)備3根長茄子，做烤茄子，一定要用紫色的長茄子，口感是最好的。紫茄子放進(jìn)清水里，加點(diǎn)食鹽，用手搓洗一下，把表皮洗干凈。茄子生長過程中，會(huì)發(fā)生一些病蟲害，一般都會(huì)打農(nóng)藥，所以用這個(gè)方法洗，會(huì)比較干凈。

2、洗干凈的茄子晾干水分，不用削皮，烤茄子都是帶皮烤的。用刀把茄子蒂去掉，然后豎著切成兩半，再用刀尖把茄子肉豎著劃幾刀，劃淺一點(diǎn)，別把茄子皮劃破了。

3、蒸鍋里加一些清水，大火把水煮開，放上蒸籠，然后放入切開的茄子，蓋上蓋子蒸10分鐘。把茄子蒸熟。

4、大蒜去皮，切成蒜末。烤茄子好吃，蒜末是關(guān)鍵，一定要多切一點(diǎn)。好吃是好吃，但吃完后千萬別和其他人說話，太味了。

5、青椒、紅椒洗干凈，切成小丁，洋蔥切成小丁。起鍋燒油，倒入切好的蒜末，小火炒一會(huì)兒，炒出濃濃的蒜香味。

6、加入青紅椒丁、洋蔥丁，繼續(xù)用小火炒一會(huì)兒，炒出香味和辣味后關(guān)火，加入適量食鹽、生抽、蠔油、黃豆醬、香油，用鏟子翻炒均勻。

7、蒸熟的茄子取出，烤盤上鋪上錫紙，放上茄子，表面上刷一層食用油，用勺子把炒好的蒜蓉辣椒醬均勻地鋪在茄子上。

8、烤箱上下管調(diào)到220℃，預(yù)熱10分鐘，把處理好的茄子放進(jìn)烤箱里，烤15分鐘。茄子、醬料都是熟的，所以烤15分鐘就可以了。

9、撒上一些孜然粉，切一些蔥花撒在上面，再放進(jìn)烤箱里烤10分鐘，香噴噴的蒜香烤茄子就做好了，太香了，開吃。

10、如果家里沒有烤箱，可以用微波爐，也可以做，口感比烤出來的差一點(diǎn)，但也非常好吃。

【技巧總結(jié)】

1、茄子要蒸熟后再烤，這樣口感更軟，也容易入味。

2、蒜蓉醬一定要炒一下，這樣才能激發(fā)香味，如果用生的，蒜辣味就比較重。

3、烤箱的溫度要高，不建議用低溫烤。

茄子怎么做好吃？

茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟酥?，茄子含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，以及各種礦物質(zhì)，可以很好地補(bǔ)充我們身體所需營養(yǎng)。茄子的制作方法很多，比如炒青椒炒茄子、紅燒茄子和蒸茄子、茄子豆角等等，不過很多人不喜歡吃茄子，覺得茄子吃起來非常油膩，因?yàn)榍炎颖旧矸浅Ｎ停绻粗品椒ú粚?，茄子?huì)吸入很多油，吃起來特別油膩。

今天我就給大家分享一個(gè)不吸油不發(fā)黑的炒制方法，在茄子中加入一些青紅椒，讓味道更加清爽，吃起來一點(diǎn)也不會(huì)油膩，特別好吃下飯，下面是具體的制作方法，如果你也喜歡吃茄子，就一起動(dòng)手做一做吧。

食材準(zhǔn)備：茄子、洋蔥、大蒜、青椒、紅椒、白醋、淀粉、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、食用油

具體步驟：

1、準(zhǔn)備兩根新鮮的茄子，洗凈后去蒂，然后將茄子切成滾刀塊，全部切好之后放入清水中浸泡一會(huì)兒，加入適量白醋防止茄子氧化變黑，2分鐘后將切好的茄子撈出瀝干水分，然后加入適量食鹽，抓拌均勻后腌制5分鐘，殺出茄子中的一部分水分；將其他食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，洋蔥切成小塊，大蒜去掉外皮后切成薄片，青椒去蒂后切好塊，紅椒切成圈備用；

2、5分鐘后，茄子殺出水分，用手?jǐn)D干茄子中的水分，然后加入少量淀粉，抓拌均勻使茄子表面裹上一層薄薄的淀粉；起鍋，不需要倒入食用油，待鍋熱后下入茄子，開中火將茄子炒軟，然后盛出備用；

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后下入切好的蒜片，開小火不斷翻炒爆出香味，隨后加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒直到炒出紅油，然后加入切好的青紅椒以及洋蔥，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒至青紅椒和洋蔥都斷生；

4、下入茄子，翻炒均勻后加入少許白糖提鮮，繼續(xù)開大火不斷翻炒2分鐘左右，將茄子炒至入味，2分鐘后就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中，這道家常青椒炒茄子就做好了，茄子不吸油，吃起來一點(diǎn)也不會(huì)油膩，非常下飯。

1、茄子切好之后用清水加上白醋泡一下，這樣茄子就不會(huì)氧化變黑了。

2、茄子炒制前加入少量淀粉，抓拌均勻，這樣做出來的茄子不吸油，吃起來更加爽滑。

紅糖茄子的做法推薦 好吃營養(yǎng)高

茄子是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，生活中喜歡吃茄子的人群還是很多的。茄子的做法有很多，不同的做法味道作用也是不同的。紅糖和茄子的做法大家肯定沒吃過吧，味道是很好的。下面就為大家介紹一下紅糖和茄子的做法。

紅糖和茄子的做法

主料：紅糖適量、茄子2個(gè)、蒜頭1個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)。

輔料：玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、紅糖1茶匙、醋1湯匙、豆瓣醬1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒粉1茶匙、雞精1/3茶匙。

1.茄子洗凈切成長條，放電飯鍋蒸籠蒸熟，將洋蔥、青紅辣椒分別切碎，將蒜頭剝皮后切成蒜泥。2.鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。3.加入洋蔥末、青紅椒末翻炒3分鐘。4.加入紅糖和鹽，然后將醋以及豆瓣醬和雞精倒入以后攪拌均勻就可以食用了。

紅糖和茄子的功效

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)，刺激機(jī)體的造血功能。紅糖茄子可以緩解痛經(jīng)的問題，還能起到抗衰老的作用，味道也是非常的美味的，適合很多的人群食用。紅糖茄子還能養(yǎng)胃，也有祛寒的作用。平時(shí)紅糖和茄子食用還能補(bǔ)血活血，經(jīng)常貧血的人群可以吃一些。

茄子看上去很普通，不同做法也會(huì)有不同的美味。從上述的知識(shí)我們可以看出，茄子紅糖的做法非常的簡單，而且口味也是相當(dāng)不錯(cuò)的。紅糖茄子平時(shí)吃一些有助于健康，如果想要抗衰老或者是補(bǔ)血的話，就學(xué)習(xí)一下上述紅糖茄子的做法吧。

茄子如何做營養(yǎng)價(jià)值最高

茄子在中國歷史上早就是一道美味佳肴，古話更有“想長壽，食秋茄”的說法，可見茄子的營養(yǎng)價(jià)值之高，而且價(jià)格便宜，適合各種人食用。既然很營養(yǎng)，那么我們就不用油炸了。你的問題我想應(yīng)該是吃油炸的食品不健康，針對這種情況可以改用其他做法。選用大圓茄子，在茄身上橫向錯(cuò)刀切縫，注意不要把茄子切斷，在準(zhǔn)備些豬五花肉餡、蔥花、鹽、味精等調(diào)料做成肉餡，添到茄子縫中，也就是取整個(gè)茄子夾肉餡。
做法是燉，燉可以保持茄子的營養(yǎng)成分，也不油膩，先在炒鍋中燒少許油，爆蔥、姜，再把茄子下鍋，加高湯或清水，小火煨燉，視口味加些味精、鹽，或豆瓣醬，約十五分鐘即可。
本人小時(shí)媽媽經(jīng)常做此菜，又有肉香又有茄子營養(yǎng)，拌飯巨好吃。你可以試一試。

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