首先,我們要說:不是。番茄沙司和番茄醬不是一種東西,他們之間是有區(qū)別的。
番茄沙司中的“沙司”,是英文“Sauce”的音譯,意為汁狀的調(diào)味品,而番茄醬中的“醬”則是英文“Tomato paste”中“Paste”的中文直譯。從性狀上說,汁(Sauce)接近與液體,醬(Paste)接近于固體。從產(chǎn)品工藝上說番茄沙司是由番茄原醬添加水和調(diào)味劑而制成的復(fù)合型調(diào)味料,而番茄醬則一般指未經(jīng)調(diào)配或只是稍加稀釋,濃度仍然較高的番茄醬。
先把所要用的番茄,瓶子,瓶蓋,所用的盆...還有所有只要接觸到番茄的物品,都要洗干凈,一定保證沒有油,有油的話番茄醬就會(huì)壞。
將番茄切碎,當(dāng)然越碎越容易裝瓶,特別是小瓶口的瓶子。
裝瓶,我們用的一種是喝的胡蘿卜汁瓶子,瓶口大很容易裝。還有一種用酒瓶,需要買橡膠瓶塞,如圖。
酒瓶瓶口小,要找一個(gè)飲料瓶去下半部分如圖。
這樣可以讓酒瓶和飲料瓶口對(duì)口,再用一個(gè)和瓶口直徑差不多的木棒從飲料瓶往酒瓶里搗就行了,注意不要裝的太滿,稍留點(diǎn)空間
蓋瓶蓋,像飲料瓶的那種用力擰緊就行了,酒瓶的橡膠瓶塞蓋好后,在瓶塞中間打一個(gè)一毫米左右的針孔,注意一定不能太大,太大了容易進(jìn)空氣,也不能太小,太小了瓶里的空氣放不出去,瓶子容易爆。最后再用一塊透氣性好的布包住瓶口,再用鐵絲扎緊,如圖:
放入蒸饃籠開始蒸,注意要是開火前放入,蒸30分鐘?;?,不要馬上開鍋,再等十分鐘就好了以上就是自制番茄醬的做法,我們這邊都是這樣做的,有不同做法的可以拿來一起
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