一、麻辣腦花(豬腦)豆腐
用料:
豬腦1副、豆腐2塊、辣香腸、豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥末、醬油、胡椒粉
做法:
1.腦花洗凈、切塊
2.干辣椒、花椒粒、辣香腸粒放入鍋內(nèi)煸炒出油;
3.放入洗凈、切塊的腦花;
4.倒入豆腐、加入豆瓣醬;
5.大火煮豆腐,收汁入味,即可裝盤。
二、膠白煨豬腦
原料:大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法:
1、大白菜洗凈,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調(diào)味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。
三、麻辣豬腦
原料:豬腦10個(gè)。蔥段15克,姜塊15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香葉5片,老醬湯500克,蠔油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,鹽3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,干辣椒50克。
做法:
1、腦洗凈不要碰碎,放入碗內(nèi)上屜蒸熟取出。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內(nèi),再上屜蒸一小時(shí),蒸透關(guān)火取出,原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼,食用時(shí)抹上香油碼入盤內(nèi)即可。
四、紅燒豬腦
原料:豬腦400克,玉蘭片25克,冬茹10克,大油50克,蔥、鹽、料酒各13克,醬油20克,姜8克,味精、濕淀粉各3克,湯250克。
做法:
1、先用溫水泡上豬腦,撕凈腦膜,再用開(kāi)水加鹽將豬腦氽熟,除去浮沫,改切成塊狀,再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
2、起勺注油燒熱,將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調(diào)料并入湯。
3、湯開(kāi)后撇去浮沫,燉透后加味精勾芡,再淋上明油即成。
五、清蒸豬腦
原料:豬腦1只,黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法:豬腦用水洗凈,揭去表面血膜,加上鹽、胡椒粉碼味片刻,放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鐘即成。
將豬腦上的血絲清理干凈。
待清理完畢后,接一盤40度左右的暖水,然后把清理干凈的豬腦放進(jìn)那盤暖水里面,放200克左右的鹽到那盤豬腦里泡上半個(gè)鐘~一個(gè)鐘左右。
待泡夠時(shí)間,把豬腦撈起來(lái)一邊用清水沖洗,一邊再重新檢查還有沒(méi)有殘留血絲。
待都洗干凈了之后,把豬腦放到盤中。
接下來(lái)洗干凈姜、蔥、蒜、八角和香葉。
把姜、蔥、蒜都拍碎放到豬腦上,把八角和香葉都切成小條狀也放到豬腦上,放少許米酒、30克白糖、適量的花生油和適量的鹽,接著用筷子把這些料均勻地?cái)嚢?,洗干凈鍋,放適量的水和鐵架子,然后即可以把豬腦放進(jìn)鍋中蒸,先是用大火蒸上8分鐘,后改用中火再蒸12分鐘即可以食用。
豬腦對(duì)于治療人的頭痛、眩暈、失眠、手足皸裂、癰腫、凍瘡等有一定療效。但豬腦含膽固醇較多,故血脂過(guò)高,動(dòng)脈硬化等病人更不宜食用。下面說(shuō)一下豬腦比較好吃的做法。
食材
豬腦、鹽、味精、大料、五香面、料酒、枸杞子若干
方法/步驟
豬腦放在清水里泡一會(huì)兒,等到豬腦的紅筋浮起時(shí),把紅筋剝掉。然后將豬腦瀝干水分,放置一邊備用。
準(zhǔn)備好枸杞。枸杞要選顆粒飽滿的,顏色紅一些,肉要厚實(shí)一些的。
準(zhǔn)備好鍋,放入洗好的豬腦,再放入大料、五香面、姜片等。
倒入涼水,以沒(méi)過(guò)豬腦三指為好,然后大火煮開(kāi)后放入枸杞,然后調(diào)小火再煮兩個(gè)半小時(shí)左右。
煮至快熟時(shí)放入適量細(xì)鹽和少量的味精,即可出鍋了。
注意事項(xiàng)
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