爆炒雞胗的做法。

雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、淀粉腌制。

洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。

鍋內(nèi)放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。

鍋內(nèi)放少許油，加入姜片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。

加一點(diǎn)白醋，翻炒。

倒點(diǎn)料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。

雞胗的營(yíng)養(yǎng)與健康考慮

雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。

雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

爆炒雞胗的做法

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
貼士：老干媽牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。 主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、老干媽辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2. 腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。
4. 熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過(guò)油”，也叫“走油”。雞胗滑開(kāi)六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6. 放入剛過(guò)完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！分享去除雞胗腥味的竅門：洗雞胗的時(shí)候:要?jiǎng)內(nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。炒雞胗的時(shí)候:要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。我覺(jué)得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調(diào)料，比如說(shuō)辣椒和孜然，這些味道重的調(diào)料可以掩蓋雞胗的腥味。

炒雞胗的家常做法大全

雞胗筋道、味美，很多人都喜歡吃。介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的做法：

食材準(zhǔn)備：雞胗、蔥、姜、蒜、小米椒、青杭椒、料酒、醬油、鹽、食用油

具體步驟：

1、買回來(lái)的雞胗清洗干凈，里里外外多洗幾遍，去掉外皮上的白色筋膜和油脂，加入兩勺鹽、適量的料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10分鐘，10分鐘后倒入適量清水，多搓洗2遍，有效去除雞胗異味和表面的雜質(zhì)和血水；

2、腌制好的雞胗切成均勻的薄片，裝盤備用。姜清洗干凈后去皮切片、蒜拍一下去掉外皮也切片，蔥花切段，小米椒切段，青杭椒切馬蹄片，裝盤備用；

3、鍋中倒入適量清水，倒入適量料酒，大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)后下入切好的雞胗，注意下入雞胗時(shí)必須是熱水，如果涼水下鍋的話，雞胗容易變老發(fā)柴，用勺子撇去鍋中的浮沫，1分鐘后撈出雞胗，此時(shí)雞胗顏色已經(jīng)變白，撈出后馬上用清水沖洗干凈雞胗表面的浮沫，這樣才能保持脆爽的口感，然后瀝干水分備用；

4、開(kāi)火熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蔥、姜、蒜、小米椒，中小火翻炒出香味；

5、炒出香味后，倒入焯好水的雞胗，轉(zhuǎn)大火爆炒，炒干雞胗表面水分后，加入適量鹽、料酒、醬油，翻炒均勻把調(diào)料化開(kāi)；

6、炒勻之后，加入切好的青杭椒，翻炒至青杭椒斷生，注意炒雞胗的時(shí)間不能太長(zhǎng)，要保證雞胗的脆嫩的口感，炒制時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使得雞胗變老，影響口感，然后關(guān)火裝盤，這味道鮮美的爆炒雞胗就做好了 ，下酒下飯兩相宜。

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