雞胗切成小塊,放適量醬油、料酒、淀粉腌制。
洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。
鍋內(nèi)放適量油,倒入雞胗,滑炒至變色,盛出。
鍋內(nèi)放少許油,加入姜片,爆香,倒入雞胗和洋蔥等,翻炒。
加一點(diǎn)白醋,翻炒。
倒點(diǎn)料酒,放適量鹽,翻炒均勻即可。
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多,甲硫氨酸含量豐富,維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高,雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降,但雞肉不是高膽固醇食品,尤其是雞胸肉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉,熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞,一方面雞肉的口感更好,另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來(lái),雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右,撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入蔥姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
貼士:老干媽牛肉末豆豉油、辣椒醬,這兩樣本身有咸味兒,鹽要少放一些。 主料:雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料:蔥、姜、蒜、老干媽辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2. 腌制雞胗的時(shí)候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁,這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間,讓雞胗更嫩。
4. 熱后倒入食用油,待油溫升至120度左右,將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下,也步叫“過(guò)油”,也叫“走油”。雞胗滑開(kāi)六七成熟,盛出備用。
5. 再次起鍋?zhàn)鲇?,油熱后放入蔥姜蒜爆香,倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6. 放入剛過(guò)完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調(diào)好的那碗料汁,收湯盛盤。大功告成!分享去除雞胗腥味的竅門:洗雞胗的時(shí)候:要?jiǎng)內(nèi)ネ饽ず碗s質(zhì),先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗干凈,這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。炒雞胗的時(shí)候:要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感,而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。我覺(jué)得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調(diào)料,比如說(shuō)辣椒和孜然,這些味道重的調(diào)料可以掩蓋雞胗的腥味。
雞胗筋道、味美,很多人都喜歡吃。介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的做法:
食材準(zhǔn)備:雞胗、蔥、姜、蒜、小米椒、青杭椒、料酒、醬油、鹽、食用油
具體步驟:
1、買回來(lái)的雞胗清洗干凈,里里外外多洗幾遍,去掉外皮上的白色筋膜和油脂,加入兩勺鹽、適量的料酒去腥,用手抓拌均勻腌制10分鐘,10分鐘后倒入適量清水,多搓洗2遍,有效去除雞胗異味和表面的雜質(zhì)和血水;
2、腌制好的雞胗切成均勻的薄片,裝盤備用。姜清洗干凈后去皮切片、蒜拍一下去掉外皮也切片,蔥花切段,小米椒切段,青杭椒切馬蹄片,裝盤備用;
3、鍋中倒入適量清水,倒入適量料酒,大火燒開(kāi),水燒開(kāi)后下入切好的雞胗,注意下入雞胗時(shí)必須是熱水,如果涼水下鍋的話,雞胗容易變老發(fā)柴,用勺子撇去鍋中的浮沫,1分鐘后撈出雞胗,此時(shí)雞胗顏色已經(jīng)變白,撈出后馬上用清水沖洗干凈雞胗表面的浮沫,這樣才能保持脆爽的口感,然后瀝干水分備用;
4、開(kāi)火熱鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入切好的蔥、姜、蒜、小米椒,中小火翻炒出香味;
5、炒出香味后,倒入焯好水的雞胗,轉(zhuǎn)大火爆炒,炒干雞胗表面水分后,加入適量鹽、料酒、醬油,翻炒均勻把調(diào)料化開(kāi);
6、炒勻之后,加入切好的青杭椒,翻炒至青杭椒斷生,注意炒雞胗的時(shí)間不能太長(zhǎng),要保證雞胗的脆嫩的口感,炒制時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使得雞胗變老,影響口感,然后關(guān)火裝盤,這味道鮮美的爆炒雞胗就做好了 ,下酒下飯兩相宜。
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