茄子煲用料
茄子600克肉末50克
紅泡椒3個(gè)郫縣豆瓣醬1大勺
醬油10ml陳醋3克
白糖10克清水半碗
水淀粉蔥
姜蒜末一小捏
食用油適量
茄子煲做法
1.將茄子洗凈切成成長條(一個(gè)茄子切三段,再每段茄子順長切四份),泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)
2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱,放入茄條,中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
3.還是這個(gè)鍋,再倒些植物油,將肉末炒至變色
4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油,放入蔥姜末炒香,再放入炒好的茄子
5.倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻
6.再倒入清水半碗,燒開,蓋上蓋子小火燜3分鐘
7.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到湯汁濃稠即可(要多留點(diǎn)湯汁,拌飯很好吃)
8.將砂鍋或小砂煲燒熱,倒入炒好的魚香茄條,撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴,蓋上蓋子,端上桌就可以了(如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了,不過如果不是馬上開飯,放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用
小貼士
1.茄子要選擇嫩一點(diǎn)的
2.醬油和豆瓣醬都有咸味,所以就不要再放鹽了,豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味添加
3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味,如果不能吃辣??梢詼p少分量
4.因?yàn)椴唤?jīng)油炸,所以炒茄子和肉末要多加一點(diǎn)油,茄子放油太少了不好吃
茄子蒂可是個(gè)寶哦,只是認(rèn)識的人不多,大家都把它扔掉了,很惋惜。茄蒂炒著吃,甘甜軟嫩,嚼起來有香菇的口感,很不錯(cuò)的。 主要是茄子蒂有很好的藥用和營養(yǎng)價(jià)值,和茄子是不可分的1個(gè)整體,吃茄子連茄蒂1起吃,可以取得更全面的營養(yǎng)和藥用效果。
茄子性味比較寒,茄子蒂恰好可以平衡它的寒性。 茄子的營養(yǎng)價(jià)值大家都很清楚,其實(shí)茄子全身都可入藥,其果實(shí)、茄蒂、茄把、根、花、葉、幼苗都具有痛消腫、清熱、活血等功能。而茄蒂肉質(zhì)較為厚實(shí),是藥性比較好的關(guān)鍵部位。
茄子蒂含多種維生素,可減低膽固醇,降血壓,有抗癌、防治心腦血管疾病的作用。茄子蒂還可以預(yù)防口腔潰瘍。 茄子蒂的藥用價(jià)值,古籍早有記載: 【功能主治】涼血;解毒。主腸風(fēng)下血;癰腫;對口瘡;牙痛。 【各家論述】 1.《本草衍義補(bǔ)遺》:治口瘡。 2.《本草綱目》:燒灰,治口齒瘡。 生切,擦癜風(fēng)。 3.《嶺南采藥錄》:治發(fā)背及癰毒初起, 用104至廿1個(gè),水、酒煎服。 需要提示1下,這個(gè)茄子蒂不是那個(gè)硬梆梆的把兒,而是把兒和茄子之間的那末1點(diǎn)托兒, 中間的硬芯是要去掉的。
1個(gè)茄子的茄子蒂只有小小1點(diǎn),我們平時(shí)可以放冰箱保存,有個(gè)5、6個(gè)便可和其他菜1起配合著做了。也能夠曬干保存,曬干后猶如香菇、黃花菜等干品1樣,對人體健康是很有益的。 曬干的茄子蒂,用水浸泡1下,控干后和肉1起燒,又香又甜,很筋道,嚼著口感好的很呢。常見的吃法還有茄子蒂炒青椒等。 所以,茄子蒂是個(gè)寶,下次做茄子時(shí),千萬別丟掉茄子蒂哦。 * 1些茄子蒂的小偏方: 1.用茄蒂泡水飲用,可以消除上火而至的牙齦出血、鼻出血、咽喉紅腫、眼屎多、小便黃等多種癥狀。收集1些茄蒂后,破開曬干,放入平底鍋內(nèi)將其焙至棕黃色,研成粉末狀,放入瓶中備用。1旦有上火癥狀,可取茄蒂末10~15克,開水沖泡,當(dāng)茶飲用。
茄子的做法千變?nèi)f化,在廣東有一道極受歡迎的咸魚茄子煲,它在粵菜系里算是很家常的菜式了,但這個(gè)組合在內(nèi)地人看來卻是很新鮮的,它巧妙地將當(dāng)?shù)丶页5南挑~,與茄子、肉末同煲,菜品口味咸鮮,茄子入口軟嫩,吸收了咸魚和肉末的鮮香味道,是下飯的絕佳搭檔!這道菜里必不可少的就是咸魚?;\統(tǒng)來說,咸魚分梅香和實(shí)肉兩種,梅香的咸臭味比較濃郁,不是所有人都能接受那味道。然而做咸魚茄子煲,最適合用梅香咸魚,聞起來咸臭咸臭的味道,吃起來卻格外地下飯。
通常做這道咸魚茄子煲中的茄子,在外面飯店制作的時(shí)候,都是放入油鍋里炸軟,但對于家庭操作來說是個(gè)苦惱的事,很容易就把菜做的太過油膩,我們家常做法應(yīng)該更健康,更有追求,所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲,用油煎代替油炸,這樣更能減少茄子吸油量,但是覺得口味不輸外面飯店的,下面就將這道菜的做法分享給大家,喜歡的朋友們快快收藏起來吧!
少油版咸魚茄子煲
【材料】:豬肉 200克,梅香咸魚 50克,茄子 3根,生姜 1塊,大蒜 3瓣,香蔥 適量,淀粉 2茶匙,老抽 半湯匙,生抽 1湯匙,白糖 1茶匙
【做法】:1、買豬肉的時(shí)候,最好買帶點(diǎn)肥肉的豬腿肉,豬肉不用太多,買個(gè)10元就差不多了,把豬肉切成小粒。咸魚一定要買梅香咸魚,咸魚用清水沖洗后,去骨切成小粒備用。食材表上50克咸魚是帶骨的重量,咸魚肉用30~40克左右。
2、生姜去皮后拍散,大蒜隨意的剁碎,香蔥切成蔥花備用。
3、為了能讓茄子少吸油,要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子里,加入沒過茄子的清水,放入1茶匙鹽和1湯匙白醋,浸泡10分鐘,浸泡好后將茄子撈起,用手把茄子的水分?jǐn)D干,這樣茄子才不會那么吸油。
4、通常茄子都是用油炸的方式,這次我們做這個(gè)少油版的茄子煲,茄子就不炸了,炒鍋放入適量的油,油可以比炒菜多,把油燒熱后倒入茄子快速的翻炒,茄子在高溫下才不會發(fā)黃發(fā)黑。這樣處理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油膩,茄子炒到變軟后撈起備用。
5、準(zhǔn)備好淀粉水,把生抽、老抽和白糖放入碗里,加入大半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?br>
6、因?yàn)閯偛懦村伹炎?,鍋里還有點(diǎn)底油,直接放入肉末和咸魚炒出香味,把豬肉炒熟后加入姜絲與蒜粒炒香。
7、倒入茄子快速翻炒,然后淋入調(diào)好的淀粉水炒10秒左右,嘗一下味道,如果太咸,就加一點(diǎn)清水和糖中和一下。
8、把鍋里的茄子連同湯汁一起轉(zhuǎn)入砂鍋中,撒上蔥花,蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜,我會選擇用砂鍋,這道茄子煲要燙,要滾,要軟,砂鍋是必不可少的保溫器具,另外,要煲夠十五分鐘茄子才會軟爛,茄子如果硬,不入味,這道菜就失敗了。
揭開砂鍋蓋,香氣在揭開鍋蓋那一瞬間沖出來,還在冒泡呢,這就是砂鍋的好處啦!等不及了趕快上桌大快朵頤了。
【小提示】:
1、茄子切開后不立刻使用,需放鹽水中浸泡不會被氧化,保持茄子的本色。
2、咸魚改切成小塊的時(shí)候盡量去除大的魚骨,所以我推薦比較少魚骨的咸魚,例如馬鮫魚。
3、咸魚在這里主要是提鮮,提味兒,不用太多,推薦梅香咸魚,味道醇正,但最好提前用清水浸泡一會,否則就怕太咸。
4、注意茄子燜時(shí)間越長,就越入味,但相對而言,形狀就會越軟爛。
5、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子,可以保持鍋氣,那樣會更加入味,家中實(shí)在沒有就算了。
魚香茄子做法如下:
1、先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào),直接往鍋里放,但對火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片,出味后撈出,放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意,水不要過多,根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條(別太細(xì)),過油。炸2次為佳,第一次小火炸,炸軟炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油,鍋別太熱,下豆瓣醬,出紅油后,下姜、蔥、蒜熗鍋,下肉末,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒),煸炒幾下,出油后把茄子扒開,讓油自然回流到中間,倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放),出味后嘗一下,看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味,下水淀粉,翻炒出鍋即可。
引言:魚香茄子煲大家都吃過沒,小編特別喜歡吃這道美食,今天跟著小朋友一起來了解一下,應(yīng)該怎樣去制作它,才能讓它既清爽又濃郁。一定要先腌制一下那個(gè)肉,然后調(diào)料汁魚香汁的調(diào)制是非常重要的。之后茄子也是需要炸一炸的,不過在炸茄子之前一定要先將里面的水分瀝干,要不然的話容易炸鍋。
一、將攪好的肉餡兒里面放蛋黃放調(diào)味料腌制
咱們要先去買一下茄子,給茄子去皮,切一切切成那種小長條就行了,然后撒上鹽腌制里面可以在旁邊放一些金紅椒洋蔥給它切碎。然后給那個(gè)餡兒里面放入蛋黃攪拌均勻,然后給它腌制一下,另外在熱鍋放油,將肉餡放在里面炒香,放在旁邊備用。一定要記得先給那個(gè)肉腌制,這樣的話才更加入味,但是那里邊鹽不要給的太多,要不然的話會咸。
二、茄子一定要炸軟,瀝干油份
鍋中放油將茄子炸軟,一定要在炸之前把里面的水分控干,炸完之后也要瀝干里面的油分。之后鍋中放油,加入蒜蓉,青紅椒碎,還有洋蔥碎炒香,再加入一些醬辣椒醬炒香,再放入肉餡加入花椒酒蠔油,白胡椒粉,精鹽,生抽白糖,給他翻炒均勻。
三、總結(jié)
之后放入炸好的茄條,煮至水分快收干的時(shí)候,倒入一些水淀粉勾線,水分不要收的太干,因?yàn)榈葧€要放在砂鍋里面煮一煮,如果太干的話就容易糊底兒將做好的鞋子放入到砂鍋當(dāng)中煮至水開就行了,把砂鍋燒熱了就行了,里面撒上香蔥粒就可以上鍋了。咱們家里面如果有砂鍋的話,要給它放在砂鍋里面燒6分鐘,等到香氣出來之后也可以淋上一點(diǎn)熱油,然后再給少許的花雕酒關(guān)火,燜10分鐘就可以吃了。
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