魚香茄子煲材料和做法步驟

茄子煲用料

茄子600克肉末50克

紅泡椒3個(gè)郫縣豆瓣醬1大勺

醬油10ml陳醋3克

白糖10克清水半碗

水淀粉蔥

姜蒜末一小捏

食用油適量

茄子煲做法

1.將茄子洗凈切成成長條(一個(gè)茄子切三段，再每段茄子順長切四份)，泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)

2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

3.還是這個(gè)鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色

4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子

5.倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻

6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘

7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可(要多留點(diǎn)湯汁，拌飯很好吃)

8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了(如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用

小貼士

1.茄子要選擇嫩一點(diǎn)的

2.醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味添加

3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣?？梢詼p少分量

4.因?yàn)椴唤?jīng)油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點(diǎn)油，茄子放油太少了不好吃

茄子蒂的作用有哪些

茄子蒂可是個(gè)寶哦，只是認(rèn)識的人不多，大家都把它扔掉了，很惋惜。茄蒂炒著吃，甘甜軟嫩，嚼起來有香菇的口感，很不錯(cuò)的。 主要是茄子蒂有很好的藥用和營養(yǎng)價(jià)值，和茄子是不可分的1個(gè)整體，吃茄子連茄蒂1起吃，可以取得更全面的營養(yǎng)和藥用效果。

茄子性味比較寒，茄子蒂恰好可以平衡它的寒性。 茄子的營養(yǎng)價(jià)值大家都很清楚，其實(shí)茄子全身都可入藥，其果實(shí)、茄蒂、茄把、根、花、葉、幼苗都具有痛消腫、清熱、活血等功能。而茄蒂肉質(zhì)較為厚實(shí)，是藥性比較好的關(guān)鍵部位。

茄子蒂含多種維生素，可減低膽固醇，降血壓，有抗癌、防治心腦血管疾病的作用。茄子蒂還可以預(yù)防口腔潰瘍。 茄子蒂的藥用價(jià)值，古籍早有記載： 【功能主治】涼血;解毒。主腸風(fēng)下血;癰腫;對口瘡;牙痛。 【各家論述】 1.《本草衍義補(bǔ)遺》：治口瘡。 2.《本草綱目》：燒灰，治口齒瘡。 生切，擦癜風(fēng)。 3.《嶺南采藥錄》：治發(fā)背及癰毒初起， 用104至廿1個(gè)，水、酒煎服。 需要提示1下，這個(gè)茄子蒂不是那個(gè)硬梆梆的把兒，而是把兒和茄子之間的那末1點(diǎn)托兒， 中間的硬芯是要去掉的。

1個(gè)茄子的茄子蒂只有小小1點(diǎn)，我們平時(shí)可以放冰箱保存，有個(gè)5、6個(gè)便可和其他菜1起配合著做了。也能夠曬干保存，曬干后猶如香菇、黃花菜等干品1樣，對人體健康是很有益的。 曬干的茄子蒂，用水浸泡1下，控干后和肉1起燒，又香又甜，很筋道，嚼著口感好的很呢。常見的吃法還有茄子蒂炒青椒等。 所以，茄子蒂是個(gè)寶，下次做茄子時(shí)，千萬別丟掉茄子蒂哦。 * 1些茄子蒂的小偏方： 1.用茄蒂泡水飲用，可以消除上火而至的牙齦出血、鼻出血、咽喉紅腫、眼屎多、小便黃等多種癥狀。收集1些茄蒂后，破開曬干，放入平底鍋內(nèi)將其焙至棕黃色，研成粉末狀，放入瓶中備用。1旦有上火癥狀，可取茄蒂末10~15克，開水沖泡，當(dāng)茶飲用。

想要讓咸魚茄子煲咸香軟爛入味，要掌握哪些訣竅？

茄子的做法千變?nèi)f化，在廣東有一道極受歡迎的咸魚茄子煲，它在粵菜系里算是很家常的菜式了，但這個(gè)組合在內(nèi)地人看來卻是很新鮮的，它巧妙地將當(dāng)?shù)丶页５南挑~，與茄子、肉末同煲，菜品口味咸鮮，茄子入口軟嫩，吸收了咸魚和肉末的鮮香味道，是下飯的絕佳搭檔！這道菜里必不可少的就是咸魚?；\統(tǒng)來說，咸魚分梅香和實(shí)肉兩種，梅香的咸臭味比較濃郁，不是所有人都能接受那味道。然而做咸魚茄子煲，最適合用梅香咸魚，聞起來咸臭咸臭的味道，吃起來卻格外地下飯。

通常做這道咸魚茄子煲中的茄子，在外面飯店制作的時(shí)候，都是放入油鍋里炸軟，但對于家庭操作來說是個(gè)苦惱的事，很容易就把菜做的太過油膩，我們家常做法應(yīng)該更健康，更有追求，所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲，用油煎代替油炸，這樣更能減少茄子吸油量，但是覺得口味不輸外面飯店的，下面就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來吧！

少油版咸魚茄子煲

【材料】：豬肉 200克，梅香咸魚 50克，茄子 3根，生姜 1塊，大蒜 3瓣，香蔥 適量，淀粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙

【做法】：1、買豬肉的時(shí)候，最好買帶點(diǎn)肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買個(gè)10元就差不多了，把豬肉切成小粒。咸魚一定要買梅香咸魚，咸魚用清水沖洗后，去骨切成小粒備用。食材表上50克咸魚是帶骨的重量，咸魚肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。

3、為了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子里，加入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好后將茄子撈起，用手把茄子的水分?jǐn)D干，這樣茄子才不會那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式，這次我們做這個(gè)少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會發(fā)黃發(fā)黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油膩，茄子炒到變軟后撈起備用。

5、準(zhǔn)備好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?br>

6、因?yàn)閯偛懦村伹炎?，鍋里還有點(diǎn)底油，直接放入肉末和咸魚炒出香味，把豬肉炒熟后加入姜絲與蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入調(diào)好的淀粉水炒10秒左右，嘗一下味道，如果太咸，就加一點(diǎn)清水和糖中和一下。

8、把鍋里的茄子連同湯汁一起轉(zhuǎn)入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜，我會選擇用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不可少的保溫器具，另外，要煲夠十五分鐘茄子才會軟爛，茄子如果硬，不入味，這道菜就失敗了。

揭開砂鍋蓋，香氣在揭開鍋蓋那一瞬間沖出來，還在冒泡呢，這就是砂鍋的好處啦！等不及了趕快上桌大快朵頤了。

【小提示】：

1、茄子切開后不立刻使用，需放鹽水中浸泡不會被氧化，保持茄子的本色。

2、咸魚改切成小塊的時(shí)候盡量去除大的魚骨，所以我推薦比較少魚骨的咸魚，例如馬鮫魚。

3、咸魚在這里主要是提鮮，提味兒，不用太多，推薦梅香咸魚，味道醇正，但最好提前用清水浸泡一會，否則就怕太咸。

4、注意茄子燜時(shí)間越長，就越入味，但相對而言，形狀就會越軟爛。

5、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，可以保持鍋氣，那樣會更加入味，家中實(shí)在沒有就算了。

魚香茄子的做法

魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

魚香茄子煲怎么做才能使清爽與濃郁并存？

引言：魚香茄子煲大家都吃過沒，小編特別喜歡吃這道美食，今天跟著小朋友一起來了解一下，應(yīng)該怎樣去制作它，才能讓它既清爽又濃郁。一定要先腌制一下那個(gè)肉，然后調(diào)料汁魚香汁的調(diào)制是非常重要的。之后茄子也是需要炸一炸的，不過在炸茄子之前一定要先將里面的水分瀝干，要不然的話容易炸鍋。

一、將攪好的肉餡兒里面放蛋黃放調(diào)味料腌制

咱們要先去買一下茄子，給茄子去皮，切一切切成那種小長條就行了，然后撒上鹽腌制里面可以在旁邊放一些金紅椒洋蔥給它切碎。然后給那個(gè)餡兒里面放入蛋黃攪拌均勻，然后給它腌制一下，另外在熱鍋放油，將肉餡放在里面炒香，放在旁邊備用。一定要記得先給那個(gè)肉腌制，這樣的話才更加入味，但是那里邊鹽不要給的太多，要不然的話會咸。

二、茄子一定要炸軟，瀝干油份

鍋中放油將茄子炸軟，一定要在炸之前把里面的水分控干，炸完之后也要瀝干里面的油分。之后鍋中放油，加入蒜蓉，青紅椒碎，還有洋蔥碎炒香，再加入一些醬辣椒醬炒香，再放入肉餡加入花椒酒蠔油，白胡椒粉，精鹽，生抽白糖，給他翻炒均勻。

三、總結(jié)

之后放入炸好的茄條，煮至水分快收干的時(shí)候，倒入一些水淀粉勾線，水分不要收的太干，因?yàn)榈葧€要放在砂鍋里面煮一煮，如果太干的話就容易糊底兒將做好的鞋子放入到砂鍋當(dāng)中煮至水開就行了，把砂鍋燒熱了就行了，里面撒上香蔥粒就可以上鍋了。咱們家里面如果有砂鍋的話，要給它放在砂鍋里面燒6分鐘，等到香氣出來之后也可以淋上一點(diǎn)熱油，然后再給少許的花雕酒關(guān)火，燜10分鐘就可以吃了。

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