豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩,鮮嫩可口,而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō),食用有很好的健腦功效。
適用人群
一般人群都可少量食用
1、適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用;
2、高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。
用法用量
豬腦含有豐富的礦物質(zhì),食用后對(duì)人體大有裨益,一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜,其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。方法是:將豬腦浸入冷水中浸泡,直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí),只要手抓幾下,即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí),蒸、燉均可,也十分美味。
食用功效
豬腦性寒,味甘;益虛勞.補(bǔ)骨髓,健腦。
其他相關(guān)
民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō),對(duì)體質(zhì)衰弱之人的頭暈頭痛,民間常用豬腦與天麻燉食。
《別錄》:“主風(fēng)眩,腦鳴?!薄端拇ㄖ兴幹尽罚骸把a(bǔ)骨髓,益虛勞,治神經(jīng)衰弱,偏正頭風(fēng)及老人頭眩?!?/p>
《隨息居飲食譜》:多食損人,患筋軟、陽(yáng)痿。
貼士
由于豬腦中含大量的膽固醇,為所有食物中膽固醇含量最高者,因此,患有高脂血癥,尤其是高膽固醇血癥以及冠心病人,切勿多食。
豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是需要注意的是豬腦中的膽固醇很高。血脂過高或者是動(dòng)脈硬化的人是不適合食用的,以免加重病情。豬腦的做法有很多,我們可以根據(jù)自己的喜好自己做選擇。
豬腦怎么做好吃?天麻燉豬腦:材料:豬腦2個(gè)(120克),野生天麻片30克,桂圓10克,姜片20克,蔥結(jié)20克,清湯600克,鹽1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。做法:豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi),注入料酒、清湯,放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí),調(diào)味,原鍋上席。特點(diǎn)湯清味鮮,豬腦色白,質(zhì)地嫩口,養(yǎng)生保健。
“清燉豬腦”,以形補(bǔ)形,這個(gè)湯做法極簡(jiǎn)單:1.新鮮豬腦2付,這里市場(chǎng)賣豬腦的計(jì)法是1付豬腦是2個(gè)半腦。2.將豬腦裝在一個(gè)大碗內(nèi),用活水沖洗干凈血沫。3.用左手指輕輕托起豬腦,右手則用牙簽貼緊豬腦表面,輕捻動(dòng)牙簽,旋轉(zhuǎn),利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋,似卷起地毯的方式,將血筋剝離。4.將豬腦表層的血筋剝除后,左手的手指輕輕將豬腦頂起,暴露出腦溝深處未剝離的血筋,依步驟3的方法,除去豬腦溝深處的血筋。5.豬腦清除血筋前后對(duì)比。做湯的豬腦,定要?jiǎng)?wù)盡除去血筋及血沫,要不做出來(lái)的湯色不清澈。這樣處理好的豬腦就可以用來(lái)做湯了。6.在清洗干凈姜、蔥后,將切成姜片、蔥段備用。7.香菜切碎備用。8.用2湯匙濃縮雞汁,加4碗清水,調(diào)制成一碗清雞湯備用。9.在砂鍋中放入步驟8的清雞湯、豬腦、蔥段、姜片和料酒。10.燒沸后撇去浮沫,加鹽、胡椒粉,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。11.加雞精調(diào)好口味,撒上香菜即可。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于豬腦怎么做好吃的介紹,希望能夠給您帶去一定的幫助。豬腦除了食用的價(jià)值之外還有一定的藥用價(jià)值,具有益腎補(bǔ)腦、養(yǎng)肌潤(rùn)膚的功效,但是需要注意的是體質(zhì)虛弱的人或者是高膽固醇者及冠心病患者是不適合食用的,正常人在生活中也是需要少食豬腦的,以免造成膽固醇過高。
材料
主料:豬腦500克,
輔料:山藥(干)20克,枸杞子15克,桂圓10克,
調(diào)料:姜5克,料酒5克
做法
1.淮山(山藥),杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購(gòu)買;
2.豬腦放在清水內(nèi)稍浸,待豬腦之紅筋浮起時(shí),將紅筋剝凈,盛箕中隔去水分,放入燉盅內(nèi),放入各料,注入大半盅冷開水,蓋上蓋,隔水約燉三小時(shí)左右,調(diào)味即成,此湯有補(bǔ)腦之作用。
小訣竅
食物相克:
山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
【 1 】雞蛋蒸豬腦的做法 食材用料
豬腦 4小塊、雞蛋 2個(gè)、鹽 適量、香油 適量、料酒 適量、生抽 適量。
做法步驟
( 1 ) 豬腦洗凈,撕去筋膜,用牙簽挑去血絲;
( 2 ) 為了去除腥味把豬腦放入碗中用料酒泡一會(huì)兒;
( 3 ) 泡豬腦時(shí)準(zhǔn)備雞蛋,將雞蛋打散兌入1倍的溫水混合;
( 4 ) 加少許鹽后再過篩濾過泡沫;
( 5 ) 將蒸碗中的料酒倒凈,再倒入雞蛋液上蒸鍋;
( 6 ) 先大火上氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,蒸好關(guān)火先不掀鍋蓋,放3分鐘后再出鍋;
( 7 ) 出鍋淋生抽和香油即可食用。
【 2 】天麻燉豬腦湯的做法 食材用料
豬腦 半斤、瘦肉 3兩、天麻 2片、核桃 2個(gè)、紅棗 2個(gè)、
枸杞 6粒、姜角 6角、鹽 適量、清水 適量。
做法步驟
( 1 ) 豬腦去瘀血網(wǎng)洗凈待用;
( 2 ) 材料:紅棗、天麻、枸杞、核桃、姜角、燉盅;
( 3 ) 瘦肉切塊;
( 4 ) 豬腦焯水備用;
( 5 ) 材料放入燉盅,加適量清水,封保鮮膜調(diào)中小火慢燉3-4個(gè)小時(shí);放鹽調(diào)味。
小貼士
買回來(lái)的豬腦一定要把瘀血網(wǎng)清洗干凈,不然燉出來(lái)的湯很濁又有腥味;
可以適當(dāng)加幾滴白蘭地去腥味。
【 3 】豬腦湯的做法 食材用料
豬腦 2對(duì)、川芎 5片、黨參 1小段、枸杞 適量。
做法步驟
( 1 ) 準(zhǔn)備藥材:枸杞、川芎、黨參;
( 2 ) 豬腦2對(duì);
( 3 ) 用細(xì)細(xì)的流水,仔細(xì)清洗豬腦上紅色的血絲;
(或者接一盆水,豬腦浸泡在水中,用牙簽慢慢挑出血絲)
( 4 ) 清洗干凈的豬腦;
( 5 ) 豬腦加適量的水,加枸杞、川芎、黨參,入鍋隔水燉40分鐘即可;
( 6 ) 燉好后加少許鹽調(diào)味即可。
小貼士
豬腦要買新鮮的,清洗時(shí)就比較容易把整張膜帶血絲扒下來(lái)。
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