怎么弄豬腦好吃

豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō)，食用有很好的健腦功效。

適用人群

一般人群都可少量食用

1、適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用;

2、高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。

用法用量

豬腦含有豐富的礦物質(zhì)，食用后對(duì)人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜，其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí)，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí)，蒸、燉均可，也十分美味。

食用功效

豬腦性寒，味甘;益虛勞.補(bǔ)骨髓，健腦。

其他相關(guān)

民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō)，對(duì)體質(zhì)衰弱之人的頭暈頭痛，民間常用豬腦與天麻燉食。

《別錄》：“主風(fēng)眩，腦鳴?！薄端拇ㄖ兴幹尽罚骸把a(bǔ)骨髓，益虛勞，治神經(jīng)衰弱，偏正頭風(fēng)及老人頭眩?！?/p>

《隨息居飲食譜》：多食損人，患筋軟、陽(yáng)痿。

貼士

由于豬腦中含大量的膽固醇，為所有食物中膽固醇含量最高者，因此，患有高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥以及冠心病人，切勿多食。

怎么弄豬腦好吃

豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是需要注意的是豬腦中的膽固醇很高。血脂過高或者是動(dòng)脈硬化的人是不適合食用的，以免加重病情。豬腦的做法有很多，我們可以根據(jù)自己的喜好自己做選擇。

豬腦怎么做好吃?天麻燉豬腦：材料:豬腦2個(gè)(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。做法:豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)，注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。特點(diǎn)湯清味鮮，豬腦色白，質(zhì)地嫩口，養(yǎng)生保健。

“清燉豬腦”，以形補(bǔ)形，這個(gè)湯做法極簡(jiǎn)單：1.新鮮豬腦2付，這里市場(chǎng)賣豬腦的計(jì)法是1付豬腦是2個(gè)半腦。2.將豬腦裝在一個(gè)大碗內(nèi)，用活水沖洗干凈血沫。3.用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙簽貼緊豬腦表面，輕捻動(dòng)牙簽，旋轉(zhuǎn)，利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，似卷起地毯的方式，將血筋剝離。4.將豬腦表層的血筋剝除后，左手的手指輕輕將豬腦頂起，暴露出腦溝深處未剝離的血筋，依步驟3的方法，除去豬腦溝深處的血筋。5.豬腦清除血筋前后對(duì)比。做湯的豬腦，定要?jiǎng)?wù)盡除去血筋及血沫，要不做出來(lái)的湯色不清澈。這樣處理好的豬腦就可以用來(lái)做湯了。6.在清洗干凈姜、蔥后，將切成姜片、蔥段備用。7.香菜切碎備用。8.用2湯匙濃縮雞汁，加4碗清水，調(diào)制成一碗清雞湯備用。9.在砂鍋中放入步驟8的清雞湯、豬腦、蔥段、姜片和料酒。10.燒沸后撇去浮沫，加鹽、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。11.加雞精調(diào)好口味，撒上香菜即可。

以上的內(nèi)容就是對(duì)于豬腦怎么做好吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。豬腦除了食用的價(jià)值之外還有一定的藥用價(jià)值，具有益腎補(bǔ)腦、養(yǎng)肌潤(rùn)膚的功效，但是需要注意的是體質(zhì)虛弱的人或者是高膽固醇者及冠心病患者是不適合食用的，正常人在生活中也是需要少食豬腦的，以免造成膽固醇過高。

豬腦怎樣做好吃 www.m

材料

主料：豬腦500克，

輔料：山藥(干)20克，枸杞子15克，桂圓10克，

調(diào)料：姜5克，料酒5克

做法

1.淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購(gòu)買；

2.豬腦放在清水內(nèi)稍浸，待豬腦之紅筋浮起時(shí)，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內(nèi)，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成，此湯有補(bǔ)腦之作用。

小訣竅

食物相克：

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

豬腦怎樣做才好吃呢？

【 1 】雞蛋蒸豬腦的做法 食材用料

豬腦 4小塊、雞蛋 2個(gè)、鹽 適量、香油 適量、料酒 適量、生抽 適量。

做法步驟

（ 1 ） 豬腦洗凈，撕去筋膜，用牙簽挑去血絲；

（ 2 ） 為了去除腥味把豬腦放入碗中用料酒泡一會(huì)兒；

（ 3 ） 泡豬腦時(shí)準(zhǔn)備雞蛋，將雞蛋打散兌入1倍的溫水混合；

（ 4 ） 加少許鹽后再過篩濾過泡沫；

（ 5 ） 將蒸碗中的料酒倒凈，再倒入雞蛋液上蒸鍋；

（ 6 ） 先大火上氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸好關(guān)火先不掀鍋蓋,放3分鐘后再出鍋；

（ 7 ） 出鍋淋生抽和香油即可食用。

【 2 】天麻燉豬腦湯的做法 食材用料

豬腦 半斤、瘦肉 3兩、天麻 2片、核桃 2個(gè)、紅棗 2個(gè)、

枸杞 6粒、姜角 6角、鹽 適量、清水 適量。

做法步驟

（ 1 ） 豬腦去瘀血網(wǎng)洗凈待用；

（ 2 ） 材料：紅棗、天麻、枸杞、核桃、姜角、燉盅；

（ 3 ） 瘦肉切塊；

（ 4 ） 豬腦焯水備用；

（ 5 ） 材料放入燉盅，加適量清水，封保鮮膜調(diào)中小火慢燉3-4個(gè)小時(shí)；放鹽調(diào)味。

小貼士

買回來(lái)的豬腦一定要把瘀血網(wǎng)清洗干凈，不然燉出來(lái)的湯很濁又有腥味；

可以適當(dāng)加幾滴白蘭地去腥味。

【 3 】豬腦湯的做法 食材用料

豬腦 2對(duì)、川芎 5片、黨參 1小段、枸杞 適量。

做法步驟

（ 1 ） 準(zhǔn)備藥材：枸杞、川芎、黨參；

（ 2 ） 豬腦2對(duì)；

（ 3 ） 用細(xì)細(xì)的流水，仔細(xì)清洗豬腦上紅色的血絲；

（或者接一盆水，豬腦浸泡在水中，用牙簽慢慢挑出血絲）

（ 4 ） 清洗干凈的豬腦；

（ 5 ） 豬腦加適量的水，加枸杞、川芎、黨參，入鍋隔水燉40分鐘即可；

（ 6 ） 燉好后加少許鹽調(diào)味即可。

小貼士

豬腦要買新鮮的，清洗時(shí)就比較容易把整張膜帶血絲扒下來(lái)。

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