茄子煲的做法技巧

1.茄子備用

2.茄子洗凈切成條

3.茄子放入少許鹽抓勻殺水

4.豬肉剁成末

5.放入生粉和少許醬油抓勻腌制

6.蒜粒切末、辣椒切圈備用

7.殺好水的茄子用水沖洗干凈抓干水分

8.熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟

9.茄子很容易熟炸一會兒就可以，然后瀝干油分備用

10.醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調(diào)成醬汁備用

11.熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味

12.放入肉末炒至變色

13.倒入醬汁

14.炒均勻

15.放入茄條炒勻

16.盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘

17.最后撒上少許蔥花出鍋

18.配一碗米飯超好吃

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小貼士

茄子里面就跟海綿一樣，非常的吸油，所以我們要把海綿體破壞掉，放入少許的鹽用手抓一下會有水出來，這就是所說的殺水，只有海綿體被破壞掉了再進(jìn)行油炸就不會很吸油啦

怎樣做肉末茄子煲

茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈;

切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉;

肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘

炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味;

下肉末炒散至變色，下茄條煸炒

調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中;

蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可

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