食用油根據(jù)來源的不同分為動(dòng)物性食用油和植物性食用油。動(dòng)物油,所含的飽和脂肪酸和膽固醇都較多。食用過多易引起高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥及腦血管意外,不利人的健康。但動(dòng)物油具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不飽和脂肪酸要比動(dòng)物油多。
這些年,我們可以在超市的貨架上、廣告中經(jīng)常聽見“1:1:1”更健康的金龍魚食用油。金龍魚食用油就是一種典型的轉(zhuǎn)基因食用油。其實(shí),現(xiàn)在我國各大小超市賣的食用油大部分都是轉(zhuǎn)基因食用油。他們利用中國廣大消費(fèi)者對于 “轉(zhuǎn)基因潛在危害”的不敏感和的無知,沖擊著我們的生活。
轉(zhuǎn)基因食用油,包括所有的轉(zhuǎn)基因食品,其潛在的危害是不可估量的,長期食用轉(zhuǎn)基因食品對人是百害無一利的。根據(jù)幾年來的科學(xué)研究,美國轉(zhuǎn)基因豆油對可對人體產(chǎn)生了以下幾種危害:
1、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品會(huì)引起跨物種感染,使人畜共病。
2、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品可能會(huì)對人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
3、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品可能會(huì)影響人體對抗生素產(chǎn)生抗性,可能對降低抗生素的臨床有效性,也可能使人體對很多抗生素產(chǎn)生抗性。
4、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品會(huì)損害人體的內(nèi)部系統(tǒng)。轉(zhuǎn)基因大豆的組成物質(zhì)會(huì)發(fā)生較大的變化,這些變化可能會(huì)使人體生長緩慢,身材矮小;轉(zhuǎn)基因大豆還含有一種釣化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)類似雌性激素,它會(huì)破壞人體荷爾蒙從而導(dǎo)致生殖器官異常,同時(shí)還損害免疫系統(tǒng)。此外,有證據(jù)表明,轉(zhuǎn)基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發(fā)病率的提高具有一定相關(guān)性。
5、轉(zhuǎn)基因大豆中存在未知DNA,可能帶來新的不安全,轉(zhuǎn)基因食品,會(huì)嚴(yán)重破壞人的基因鏈條,會(huì)在不定向的使人體的基因發(fā)生改變,導(dǎo)致畸形的發(fā)生。轉(zhuǎn)基因食品,還可能會(huì)引發(fā)細(xì)胞的癌變,使得病變更加的不可捉摸,無從醫(yī)治。給人類健康安全帶來新的風(fēng)險(xiǎn)。
由此可見,我們應(yīng)當(dāng)慎重選擇轉(zhuǎn)基因食用油以及其他轉(zhuǎn)基因食品。
吃調(diào)和油未必比換著油吃更健康
如今營養(yǎng)學(xué)家在推薦食用油方面普遍認(rèn)為,不能長時(shí)間吃某一種單一油,最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時(shí)間用一種油,下一段時(shí)間換另一種油。有消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這種事情太麻煩了,買調(diào)和油就一勞永逸地解決問題了,但事實(shí)或許未必如此。
目前,我國在調(diào)和油方面尚無明確國家標(biāo)準(zhǔn),只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),因此在用于調(diào)和的油的品種、調(diào)和的量、調(diào)和的不同脂肪酸比例這些數(shù)據(jù)尚無明確要求,市場上調(diào)和油品種魚龍混雜,調(diào)和的油品種有多少、量有多少,預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則上也無明確規(guī)定。在市場環(huán)境曖昧不清的情況下,盡管調(diào)和油吃起來更加方便快捷,省了換油的步驟,但自己購買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會(huì)更加實(shí)在和確切。
非轉(zhuǎn)基因作物榨的油更安全?
在“轉(zhuǎn)基因”問題上,人們顯得更加謹(jǐn)慎而鄭重。目前,在我國法律的允許范圍內(nèi)不允許直接種植和販賣可食用轉(zhuǎn)基因作物,而僅允許部分轉(zhuǎn)基因非食用作物種植,及部分可食用轉(zhuǎn)基因作物作為食品原料參與食品工業(yè)加工。轉(zhuǎn)基因玉米與大豆就是允許用于榨油的作物,但非轉(zhuǎn)基因作物榨的油未必更加安全。
之所以我國政府允許轉(zhuǎn)基因大豆與玉米作為原材料榨油,是因?yàn)橛椭嬖谔烊话踩?。基因是蛋白質(zhì)的一種,且屬于水溶性蛋白質(zhì),在油脂純度為99%以上的精致油中,幾乎不可能存在任何水溶性蛋白質(zhì),無論生產(chǎn)原料是否為轉(zhuǎn)基因作物,最終的產(chǎn)物——油中都不會(huì)存在生產(chǎn)原料中的基因。相比油的原料是否為轉(zhuǎn)基因作物,油的酸價(jià)、其中含有的重金屬物質(zhì)、過氧化值、黃曲霉素等食用油安全數(shù)據(jù)更有參考價(jià)值。如果對轉(zhuǎn)基因作物抱謹(jǐn)慎之心可選擇非轉(zhuǎn)基因作物榨取的食用油,但在食用過程中,應(yīng)當(dāng)更注意食用油的保存和使用方式,減少因氧化及高溫烹調(diào)產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)對身體健康的影響。
在烹飪食物時(shí)選擇最合適健康的食用油不僅有助于提升食物的口感,還有利于健康。大家在平時(shí)應(yīng)熟悉了解清楚各種食用油的使用方法,切勿陷入誤區(qū)損害了健康。
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