中醫(yī)認為,蘿卜生食辛甘而性涼,熟食味甘性平,有順氣、寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸膈、化痰熱、散瘀血之功效,主要用于治療食積脹滿、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉癢痛、痢疾和偏正頭痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除魚腥氣與除膻之作用?,F(xiàn)代研究有抗菌(對革蘭氏陽性菌敏感)和抗真菌作用,還有防止膽石形成之功效,可用于治療膽石癥?,F(xiàn)代研究蘿卜還有防癌功效。原因是蘿卜中含有多種酶,能夠分解致癌物亞硝胺,加之所含木質(zhì)素能夠提高巨噬細胞的活力,加強了吞噬癌細胞的作用。
蘿卜生食、熟食均可,可做湯、可燉、可炒、可鹽腌和制作泡菜用,也可水煮后切碎做餡。蘿卜還可做點心,如北方的油墩子,南方的蘿卜酥。油墩子是面粉里面裹蘿卜絲用油炸,廣東的蘿卜酥則是很多人吃早茶必點之物。總的來說,蘿卜愛葷腥,越葷越腥越能顯示蘿卜的優(yōu)勢。蘿卜不但是平民百姓的所愛,有時還能走上高貴的宴席。極講閑情逸致的清代才子袁枚在《隨園食單》中就建議用蘿卜絲煨魚翅,以*配貴,才能吃出從容淡定。
人們在吃蘿卜時,習(xí)慣于把蘿卜皮削掉,殊不知蘿卜中所含的鈣98%在蘿卜皮內(nèi),所以蘿卜(特別是熟吃時)最好帶皮吃。蘿卜有特殊的辣味,不管是生食熟食都有順氣、健胃消食、增加食欲的作用,吃肉類等油膩食物時吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒適;過食某些紅薯等食物出現(xiàn)燒心時吃蘿卜可順氣止酸;蘿卜還有護嗓作用,生食(一定要細嚼慢咽)與榨汁服,對患有咽喉炎、聲帶嘶啞、扁桃體炎的人有防治功效;蘿卜中含有較多的膳食纖維,可促進胃腸蠕動,保持大便通暢,有利于機體內(nèi)廢物和毒素的排泄。
蘿卜咸菜
材料
腌好的蘿卜,洋蔥,香菜,干豆腐,蔥花,蒜末,雞精,糖
做法
1、洋蔥、香菜、干豆腐洗凈切絲,和腌好的蘿卜放入碗里;
2、加辣椒油、蔥花、蒜末、雞精、糖拌好即可。
五香蘿卜絲小咸菜
材料
主料:青蘿卜4根,
配料:鹽1調(diào)羹,白糖1調(diào)羹,味精,五香粉半調(diào)羹,熟芝麻1調(diào)羹
做法
1、青蘿卜洗凈,刨成絲曬干。
2、干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘,攪拌去掉表面的浮塵,瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。
3、晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的時候再拌點香油,非常美味。
小訣竅
全過程避免粘油,否則容易腐爛。
香辣蘿卜絲咸菜
材料
青蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法
1、 青蘿卜清洗干凈。
2、 用刨絲器刨成絲。
3、 把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。
4、 曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內(nèi),加入涼開把晾曬時的灰塵洗凈。
5、 擠干水分。
6、 放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉,用手揉搓均勻,放置于冰箱內(nèi)幾小時以后就可以吃了。
小訣竅
1、 可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味品的量,也可添加花椒粉,就成了麻辣蘿卜絲咸菜。
2、 調(diào)味料和蘿卜絲一定要充分的揉勻,否則容易變質(zhì)。
1、食材:干蘿卜適量、鹽適量、五香粉適量、香醋適量、白糖適量、生抽適量、熟白芝麻適量。
2、一些曬干的蘿卜,這些干蘿卜是選細長的新鮮蘿卜,洗干凈,蘿卜兩側(cè)放兩根筷子,滾刀切,切好用鹽腌半天,在有陽光的天氣曬干的。
3、把干蘿卜放盆里,用水泡半天,洗凈。
4、泡過的蘿卜干已變軟,把蘿卜撕成小塊,再洗一遍,控干水。
5、把蘿卜放盆里,加五香粉、鹽、生抽、香醋、白糖腌1個小時。這些調(diào)料的量根據(jù)自己口味添加,香醋是為了腌出的蘿卜脆爽,所以量不宜太多,以免影響咸菜的口感。加糖是為了中和醋的酸味,也不宜太多。如果加1勺醋的話,需加半勺糖,依次類推。
6、再加適量的白熟芝麻拌勻,怕影響炒熟的白芝麻的香,所以晚點加。
7、把拌好的蘿卜放保鮮盒。
8、蓋蓋后放冰箱冷藏2天,拿出來就可以當(dāng)早餐的咸菜了。
同一種蔬菜水果,歷經(jīng)不一樣的烹制制做,會出現(xiàn)不一樣的味兒?;j卜是一種冬天常見的蔬菜,能夠?qū)⑵渥龀筛商}卜絲,平常拿出來火鍋配菜,實際操作方便快捷,特別適合平常服用。那麼,干蘿卜絲如何腌制咸菜?制做蘿卜條一般是在冬至節(jié)氣前后左右,此刻是晾干干蘿卜的最佳時間,大伙兒能夠動一動,為冬季增添美味可口。
第一種、干蘿卜絲蘿卜咸菜
(1)、先把籮卜清理干凈,不削皮立即切成片,1公分粗,長短2寸上下,放到陰涼處晾干4-5天。
(2)、曬好以后取回,用溫水把塵土洗去,隨后再用勁擠干蘿卜的水份,放進食用鹽,純糧酒攪拌均勻,隨后再放進芝麻油,白芝麻攪拌均勻,依據(jù)自身的口感,喜愛朝天椒的人就放進辣椒粉,花椒粉,討厭吃辣椒的人也不放。
(3)、把攪拌均勻的籮卜放進腌菜壇子中,蘿卜條在放進后要卡緊,在裝罐的情況下要是沒有放滿,可以用一些竹條或是一次性筷子交叉式放到腌菜壇子里,避免籮卜松脫。用保鮮袋封住壇口,能夠要用多層保鮮袋,隨后用緊松繩扎牢,蓋上外蓋,在密封性好的壇口處放一個機口,倒進一些冷水阻隔氣體。放到蔭涼的地區(qū),十幾天后就可以服用。
第二種、酸辣蘿卜干的做法
(1)、第一步與蘿卜干咸菜的做法同樣,請參照上邊的內(nèi)容,也不反復(fù)了。
(2)、在鍋中添加食用鹽,醋,十三香,自來水燒開,熄火以后再添加雞精,晾涼預(yù)留。
(3)、將解決好的蘿卜條和油辣子攪拌均勻放進腌菜壇子中,再撒些白砂糖,倒進以前調(diào)準(zhǔn)的料汁,蓋上外蓋。
(4)、把腌菜壇子放到蔭涼的地區(qū),每日拌和一到2次,拌和的情況下要留意不必染上病菌,拌和完還是要密封性儲存,七天上下就可以服用了。
第三種、麻辣蘿卜干做法
(1)、第一步與蘿卜干咸菜的做法同樣,請參照上邊的內(nèi)容,也不反復(fù)了。
(2)、曬好的蘿卜條清理干凈除去水份預(yù)留,提前準(zhǔn)備一個炒菜鍋,下油,辣椒粉一起拌和,等出了辣椒油的情況下添加燉肉料包燒開,再依據(jù)味兒適度的加些食用鹽和白砂糖,熄火以后添加雞精。
(3)、把煮好的調(diào)味品汁倒進準(zhǔn)備好的蘿卜條中,攪拌均勻后第二天就可以服用了。
第四種、咸蘿卜條的做法
(1)、取新鮮的蘿卜,用刨絲器刨絲,刨好絲后添加食用鹽,腌漬30分鐘,隨后擠去蘿卜條中的水份。
(2)、提前準(zhǔn)備炒菜鍋,倒進油,隨后再添加姜片,蔥段,蒜頭末,麻椒,八角,朝天椒這些調(diào)味品炒成香氣,隨后把炒成香氣的滾油倒進蘿卜條中,再依據(jù)口感添加白砂糖,雞精,生抽,醋,攪拌均勻,還能夠弄點芝麻,就可以立即服用了。置放一天以后服用味兒會更優(yōu),由于蘿卜條進味了。
蘿卜條盡管美味,但一次不適合服用過多,也不適合長期性很多服用。
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