蘿卜咸菜的做法

中醫(yī)認為，蘿卜生食辛甘而性涼，熟食味甘性平，有順氣、寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸膈、化痰熱、散瘀血之功效，主要用于治療食積脹滿、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉癢痛、痢疾和偏正頭痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除魚腥氣與除膻之作用?，F(xiàn)代研究有抗菌(對革蘭氏陽性菌敏感)和抗真菌作用，還有防止膽石形成之功效，可用于治療膽石癥?，F(xiàn)代研究蘿卜還有防癌功效。原因是蘿卜中含有多種酶，能夠分解致癌物亞硝胺，加之所含木質(zhì)素能夠提高巨噬細胞的活力，加強了吞噬癌細胞的作用。

蘿卜生食、熟食均可，可做湯、可燉、可炒、可鹽腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做餡。蘿卜還可做點心，如北方的油墩子，南方的蘿卜酥。油墩子是面粉里面裹蘿卜絲用油炸，廣東的蘿卜酥則是很多人吃早茶必點之物。總的來說，蘿卜愛葷腥，越葷越腥越能顯示蘿卜的優(yōu)勢。蘿卜不但是平民百姓的所愛，有時還能走上高貴的宴席。極講閑情逸致的清代才子袁枚在《隨園食單》中就建議用蘿卜絲煨魚翅，以*配貴，才能吃出從容淡定。

人們在吃蘿卜時，習(xí)慣于把蘿卜皮削掉，殊不知蘿卜中所含的鈣98%在蘿卜皮內(nèi)，所以蘿卜(特別是熟吃時)最好帶皮吃。蘿卜有特殊的辣味，不管是生食熟食都有順氣、健胃消食、增加食欲的作用，吃肉類等油膩食物時吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒適;過食某些紅薯等食物出現(xiàn)燒心時吃蘿卜可順氣止酸;蘿卜還有護嗓作用，生食(一定要細嚼慢咽)與榨汁服，對患有咽喉炎、聲帶嘶啞、扁桃體炎的人有防治功效;蘿卜中含有較多的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，保持大便通暢，有利于機體內(nèi)廢物和毒素的排泄。

蘿卜咸菜的做法

蘿卜咸菜

材料

腌好的蘿卜，洋蔥，香菜，干豆腐，蔥花，蒜末，雞精，糖

做法

1、洋蔥、香菜、干豆腐洗凈切絲，和腌好的蘿卜放入碗里;

2、加辣椒油、蔥花、蒜末、雞精、糖拌好即可。

五香蘿卜絲小咸菜

材料

主料：青蘿卜4根，

配料：鹽1調(diào)羹，白糖1調(diào)羹，味精，五香粉半調(diào)羹，熟芝麻1調(diào)羹

做法

1、青蘿卜洗凈，刨成絲曬干。

2、干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。

3、晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。

小訣竅

全過程避免粘油，否則容易腐爛。

香辣蘿卜絲咸菜

材料

青蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙

做法

1、 青蘿卜清洗干凈。

2、 用刨絲器刨成絲。

3、 把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。

4、 曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內(nèi)，加入涼開把晾曬時的灰塵洗凈。

5、 擠干水分。

6、 放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置于冰箱內(nèi)幾小時以后就可以吃了。

小訣竅

1、 可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味品的量，也可添加花椒粉，就成了麻辣蘿卜絲咸菜。

2、 調(diào)味料和蘿卜絲一定要充分的揉勻，否則容易變質(zhì)。

白蘿卜咸菜的簡單做法 白蘿卜咸菜的簡單做法分享

1、食材：干蘿卜適量、鹽適量、五香粉適量、香醋適量、白糖適量、生抽適量、熟白芝麻適量。

2、一些曬干的蘿卜，這些干蘿卜是選細長的新鮮蘿卜，洗干凈，蘿卜兩側(cè)放兩根筷子，滾刀切，切好用鹽腌半天，在有陽光的天氣曬干的。

3、把干蘿卜放盆里，用水泡半天，洗凈。

4、泡過的蘿卜干已變軟，把蘿卜撕成小塊，再洗一遍，控干水。

5、把蘿卜放盆里，加五香粉、鹽、生抽、香醋、白糖腌1個小時。這些調(diào)料的量根據(jù)自己口味添加，香醋是為了腌出的蘿卜脆爽，所以量不宜太多，以免影響咸菜的口感。加糖是為了中和醋的酸味，也不宜太多。如果加1勺醋的話，需加半勺糖，依次類推。

6、再加適量的白熟芝麻拌勻，怕影響炒熟的白芝麻的香，所以晚點加。

7、把拌好的蘿卜放保鮮盒。

8、蓋蓋后放冰箱冷藏2天，拿出來就可以當(dāng)早餐的咸菜了。

蘿卜丁咸菜的腌制方法

同一種蔬菜水果，歷經(jīng)不一樣的烹制制做，會出現(xiàn)不一樣的味兒?；j卜是一種冬天常見的蔬菜，能夠?qū)⑵渥龀筛商}卜絲，平常拿出來火鍋配菜，實際操作方便快捷，特別適合平常服用。那麼，干蘿卜絲如何腌制咸菜?制做蘿卜條一般是在冬至節(jié)氣前后左右，此刻是晾干干蘿卜的最佳時間，大伙兒能夠動一動，為冬季增添美味可口。

第一種、干蘿卜絲蘿卜咸菜
(1)、先把籮卜清理干凈，不削皮立即切成片，1公分粗，長短2寸上下，放到陰涼處晾干4-5天。
(2)、曬好以后取回，用溫水把塵土洗去，隨后再用勁擠干蘿卜的水份，放進食用鹽，純糧酒攪拌均勻，隨后再放進芝麻油，白芝麻攪拌均勻，依據(jù)自身的口感，喜愛朝天椒的人就放進辣椒粉，花椒粉，討厭吃辣椒的人也不放。
(3)、把攪拌均勻的籮卜放進腌菜壇子中，蘿卜條在放進后要卡緊，在裝罐的情況下要是沒有放滿，可以用一些竹條或是一次性筷子交叉式放到腌菜壇子里，避免籮卜松脫。用保鮮袋封住壇口，能夠要用多層保鮮袋，隨后用緊松繩扎牢，蓋上外蓋，在密封性好的壇口處放一個機口，倒進一些冷水阻隔氣體。放到蔭涼的地區(qū)，十幾天后就可以服用。

第二種、酸辣蘿卜干的做法
(1)、第一步與蘿卜干咸菜的做法同樣，請參照上邊的內(nèi)容，也不反復(fù)了。
(2)、在鍋中添加食用鹽，醋，十三香，自來水燒開，熄火以后再添加雞精，晾涼預(yù)留。
(3)、將解決好的蘿卜條和油辣子攪拌均勻放進腌菜壇子中，再撒些白砂糖，倒進以前調(diào)準(zhǔn)的料汁，蓋上外蓋。
(4)、把腌菜壇子放到蔭涼的地區(qū)，每日拌和一到2次，拌和的情況下要留意不必染上病菌，拌和完還是要密封性儲存，七天上下就可以服用了。
第三種、麻辣蘿卜干做法
(1)、第一步與蘿卜干咸菜的做法同樣，請參照上邊的內(nèi)容，也不反復(fù)了。
(2)、曬好的蘿卜條清理干凈除去水份預(yù)留，提前準(zhǔn)備一個炒菜鍋，下油，辣椒粉一起拌和，等出了辣椒油的情況下添加燉肉料包燒開，再依據(jù)味兒適度的加些食用鹽和白砂糖，熄火以后添加雞精。
(3)、把煮好的調(diào)味品汁倒進準(zhǔn)備好的蘿卜條中，攪拌均勻后第二天就可以服用了。

第四種、咸蘿卜條的做法
(1)、取新鮮的蘿卜，用刨絲器刨絲，刨好絲后添加食用鹽，腌漬30分鐘，隨后擠去蘿卜條中的水份。
(2)、提前準(zhǔn)備炒菜鍋，倒進油，隨后再添加姜片，蔥段，蒜頭末，麻椒，八角，朝天椒這些調(diào)味品炒成香氣，隨后把炒成香氣的滾油倒進蘿卜條中，再依據(jù)口感添加白砂糖，雞精，生抽，醋，攪拌均勻，還能夠弄點芝麻，就可以立即服用了。置放一天以后服用味兒會更優(yōu)，由于蘿卜條進味了。
蘿卜條盡管美味，但一次不適合服用過多，也不適合長期性很多服用。

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