洋姜腌咸菜的方法

洋姜有不錯的營養(yǎng)保健作用，但同時它也是具有一定的藥用作用，因此從這個角度上來說，孕婦們就要特別注意了。

洋姜屬于腌制類，盡量少吃。

洋姜性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。

近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結構非常近似的物質(zhì)，當尿中出現(xiàn)尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現(xiàn)低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。

洋姜腌咸菜的方法

洋姜的營養(yǎng)價值及利用

每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。

洋姜的用途較廣

(1)作蔬菜食用

①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。

②腌漬：洋姜50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。

(2)作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等

地上莖也可加工作飼料。

(3)藥用提取菊糖，供治療糖尿病用。

根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用洋姜塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。

近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結構非常近似的物質(zhì)，當尿中出現(xiàn)尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現(xiàn)低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。

怎樣腌制洋姜咸菜

腌漬大眾口味的洋姜

原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水

腌制步驟:

1、洋姜洗凈，晾干水分。

2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。

3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。

4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。

5、先加一層保鮮膜。

6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。

7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

腌漬清淡口味的洋姜

原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精

做法：

1.將腌漬清淡口味的洋姜

原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精

做法：

1.將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。

2.加適量清水，沒過洋姜即可。

3.腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會發(fā)黑，而且口感不好。

腌漬醬香口味的洋姜

原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精

做法：

1.將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。

2.按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮;

3.花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則洋姜容易壞掉;加水的量要沒過洋姜。

4.腌制一個星期左右即可食用。

糖醋洋姜的腌制方法

將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶內(nèi)，然后將醋與糖混合，比例為30(糖)：100(醋)(當然也可以根據(jù)自己口味調(diào)治)，然后將糖醋倒進罐內(nèi)，醋以淹沒并高出洋姜3~5厘米為宜，腌制12天左右即可食用。(注意環(huán)境溫度不宜太高，避免陽光直射)

洋姜的挑選

洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。

腌洋姜咸菜的做法大全

編輯
生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法編輯
1.購買生姜，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。
2.腌制前將生姜洗凈吹干。
3.將生姜切成片，能薄一點更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。
5.腌2-3小時后，已經(jīng)有鹵汁的時候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干。
6.瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發(fā)霉的。
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

怎么腌制老姜咸菜好吃？

導語：鮮姜經(jīng)過腌制變得脆脆嫩嫩的，帶著絲絲鮮姜所特有的辣味，我教你怎么做？

醬甜洋姜簡要制作方法：先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然后裝入盛器內(nèi)，加鹽 水浸泡一個月左右，撈出再曬干水氣，最后將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中， 一周左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質(zhì)地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。

制作要領：第一，為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風干水分，鹽漬后再風干部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調(diào)味品鹵汁時，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，并非腌泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風味更佳。

腌洋姜，是昆明地區(qū)城鄉(xiāng)廣大群眾愛腌制的一個咸菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。

小白蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜各三斤，腌好控干水分。燒花椒水涼透待用，燒開一包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時后即可食用。

腌制生姜方法

開放分類： 食療、飲食、保健、驗方

腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現(xiàn)在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。

對了，補充一點，你買的姜不要買老的`，老的不好吃。嫩的比較好吃。

腌制生姜做法

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤

制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。

質(zhì)量標準 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味

用洋姜腌制咸菜的方法

【腌洋姜】

食材準備：洋姜2斤、醬油220克、蠔油30克、白砂糖10克、鹽5克、涼白開水適量。

做法步驟：

將買來的洋姜先放到清水里面反復搓洗，清洗干凈。洗凈的洋姜瀝干水分，放到通風處晾2—3天，使得洋姜的表面有些微微的發(fā)皺即可。通風晾出來的洋姜，吃起來的口感會更加清甜脆爽。

準備一個腌制洋姜的容器，先用熱水進行消毒，擦干水分備用。準備一個大碗，放入醬油、蠔油、白砂糖和鹽，用勺子攪拌至白糖和鹽全部都融化。將洋姜放到容器內(nèi)，再把調(diào)好的料汁倒進去，再往里面慢慢倒入適量的涼白開。

料汁全部沒過洋姜，擰上瓶蓋。將容器放到陰涼通風的地方腌制10—15天，即可食用。也可以將容器放到冰箱里面，進行冷藏保存。腌制好食用時，可以拌上一些香油或者是熟的食用油再食用。或者是直接取出來，切成小片食用，一樣的美味。

盛有洋姜的容器，一定要徹底消毒清理干凈，無油無水，不然容易變壞或者影響口感。等到洋姜腌制好食用時，要用無水無油干凈的筷子或者勺子取出來，不然會容易導致腌好的洋姜出現(xiàn)變味的情況

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