洋姜有不錯的營養(yǎng)保健作用,但同時它也是具有一定的藥用作用,因此從這個角度上來說,孕婦們就要特別注意了。
洋姜屬于腌制類,盡量少吃。
洋姜性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用,為利尿劑。菊芋的用途較廣。
近年研究發(fā)現(xiàn):洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示,洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結構非常近似的物質(zhì),當尿中出現(xiàn)尿糖時,食用洋姜可以控制尿糖,說明有降低血糖作用。當人出現(xiàn)低血糖時,食用洋姜后同樣能夠得到緩解。
洋姜的營養(yǎng)價值及利用
每100克塊莖中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,纖維0.6克,灰分2.8克,鈣49毫克,磷119毫克,鐵8.4毫克,維生素b10.13毫克,維生素b20.06毫克,尼克酸0.6毫克,維生素c6毫克,并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用,為利尿劑。
洋姜的用途較廣
(1)作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒,或與肉絲共炒,香脆可口。
②腌漬:洋姜50千克,洗凈去雜,放入瓦缸內(nèi),放一層洋姜撒鹽,用鹽量為9千克,放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次,以后兩天倒缸一次,約15天后可食用。風味可口,可作佐餐小菜,對糖尿病有一定輔助療效。
(2)作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等
地上莖也可加工作飼料。
(3)藥用提取菊糖,供治療糖尿病用。
根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用洋姜塊莖100克,洗凈切碎,大米100克淘洗干凈,加水適量同煮成粥,調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。
近年研究發(fā)現(xiàn):洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示,洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結構非常近似的物質(zhì),當尿中出現(xiàn)尿糖時,食用洋姜可以控制尿糖,說明有降低血糖作用。當人出現(xiàn)低血糖時,食用洋姜后同樣能夠得到緩解。
怎樣腌制洋姜咸菜
腌漬大眾口味的洋姜
原料:洋姜,鹽,大料,花椒,丁香,桂皮,水
腌制步驟:
1、洋姜洗凈,晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開,再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子,放到陰涼的地方,腌制一個星期以上。
7、吃的時候,把洋姜切成細絲,加點熟芝麻,再淋點醬油、醋和香油,即可。
腌漬清淡口味的洋姜
原料:洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法:
1.將腌漬清淡口味的洋姜
原料:洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法:
1.將洋姜放入容器中,加入鹽、花椒、大料、味精。
2.加適量清水,沒過洋姜即可。
3.腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意,腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制,洗干凈的洋姜腌出來會發(fā)黑,而且口感不好。
腌漬醬香口味的洋姜
原料:洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法:
1.將洋姜洗干凈,放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。
2.按自己的口味放調(diào)料。注意:腌漬2斤洋姜,放50克酒最合適,放多了酒氣太大,放少了腌出來不夠鮮;
3.花椒、大料最好煮咸水,晾涼以后倒進去,否則洋姜容易壞掉;加水的量要沒過洋姜。
4.腌制一個星期左右即可食用。
糖醋洋姜的腌制方法
將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶內(nèi),然后將醋與糖混合,比例為30(糖):100(醋)(當然也可以根據(jù)自己口味調(diào)治),然后將糖醋倒進罐內(nèi),醋以淹沒并高出洋姜3~5厘米為宜,腌制12天左右即可食用。(注意環(huán)境溫度不宜太高,避免陽光直射)
洋姜的挑選
洋姜分白皮和紅皮兩種,紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細膩。白皮的比較粗糙,腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。
編輯
生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法編輯
1.購買生姜,一定要買特別鮮嫩的,能買到細芽嫩姜最好。
2.腌制前將生姜洗凈吹干。
3.將生姜切成片,能薄一點更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例,將鹽與姜片拌一下,要拌得比較均勻。
5.腌2-3小時后,已經(jīng)有鹵汁的時候,將姜片撈出,用紗布將其瀝干。
6.瀝干的姜片裝瓶密封,其中先將一瓶放些白糖,待用。要吃時,先吃這一瓶。吃完后,第二瓶再放糖,待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好,能用泡菜壇更好。否則,見了空氣要發(fā)霉的。
1、洋姜洗凈,晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開,再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子,放到陰涼的地方,腌制一個星期以上。
7、吃的時候,把洋姜切成細絲,加點熟芝麻,再淋點醬油、醋和香油,即可。
導語:鮮姜經(jīng)過腌制變得脆脆嫩嫩的,帶著絲絲鮮姜所特有的辣味,我教你怎么做?
醬甜洋姜簡要制作方法:先將洋姜洗凈,再將洋姜曬至萎蔫,然后裝入盛器內(nèi),加鹽 水浸泡一個月左右,撈出再曬干水氣,最后將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中, 一周左右的時間即可食用。特點:色澤醬黃,質(zhì)地脆爽,甜咸生津,為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。
制作要領:第一,為使制品突出脆爽口感,須在鹽漬前風干水分,鹽漬后再風干部分水氣,脆爽口感便形成。第二,拌調(diào)味品鹵汁時,注意重用甜醬 、白糖,汁量不可多,呈腌碼狀,并非腌泡,加蓋密閉(甕制)時間長些,風味更佳。
腌洋姜,是昆明地區(qū)城鄉(xiāng)廣大群眾愛腌制的一個咸菜品種,價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜,以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜,用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖,加適量則味更美。制作方法:將鮮洋姜曬至35%左右的干度,篩去泥土后進行清洗,晾干水分,再削去老把,然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天,再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐,過二至三個月便成熟。
小白蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜各三斤,腌好控干水分。燒花椒水涼透待用,燒開一包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩,加白酒、糖適量,倒入花椒水、味精、醬油,攪拌充分,幾小時后即可食用。
腌制生姜方法
開放分類: 食療、飲食、保健、驗方
腌制生姜,最簡單直接方法,就是把生姜洗凈,用刀切薄片,用鹽腌一會,大概2分鐘就可以了,然后再用清水洗凈,放在一個容器里,灑上鹽和加醋在里面,封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了,不蠻你說,我現(xiàn)在也在弄這個吃呢,呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。
對了,補充一點,你買的姜不要買老的`,老的不好吃。嫩的比較好吃。
腌制生姜做法
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后,搓去外皮,放入笸籮內(nèi),每放一層姜撒一層鹽,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即為成品。
質(zhì)量標準 色金黃、質(zhì)脆不爛,具有濃厚的鮮姜氣味
【腌洋姜】
食材準備:洋姜2斤、醬油220克、蠔油30克、白砂糖10克、鹽5克、涼白開水適量。
做法步驟:
將買來的洋姜先放到清水里面反復搓洗,清洗干凈。洗凈的洋姜瀝干水分,放到通風處晾2—3天,使得洋姜的表面有些微微的發(fā)皺即可。通風晾出來的洋姜,吃起來的口感會更加清甜脆爽。
準備一個腌制洋姜的容器,先用熱水進行消毒,擦干水分備用。準備一個大碗,放入醬油、蠔油、白砂糖和鹽,用勺子攪拌至白糖和鹽全部都融化。將洋姜放到容器內(nèi),再把調(diào)好的料汁倒進去,再往里面慢慢倒入適量的涼白開。
料汁全部沒過洋姜,擰上瓶蓋。將容器放到陰涼通風的地方腌制10—15天,即可食用。也可以將容器放到冰箱里面,進行冷藏保存。腌制好食用時,可以拌上一些香油或者是熟的食用油再食用。或者是直接取出來,切成小片食用,一樣的美味。
盛有洋姜的容器,一定要徹底消毒清理干凈,無油無水,不然容易變壞或者影響口感。等到洋姜腌制好食用時,要用無水無油干凈的筷子或者勺子取出來,不然會容易導致腌好的洋姜出現(xiàn)變味的情況
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