紅燒茄子的做法

1.辣椒洗凈切絲。

2.茄子也洗凈，切小條。

3.鍋里放油。家里正好有豬油，就放了一點，用以增加肉味哈。

4.放入茄子翻炒。

5.茄子變軟后放入辣椒翻炒斷生。

6.放點生抽上色。

7.撒鹽出鍋。

8.盛盤上桌。

炒茄子的做法小貼士

1、個人認為放豬油會更香更好吃。

2、茄子要先用洗滌劑或鹽洗凈殘留農藥。

3、茄子一定要炒透。

茄子的食用方法

1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

茄子的種植方法

茄子的種植方法

1.用種量：畝用種50克。

2.種子處理：浸種前曬種1～2天，后用1%的高錳酸鉀溶液浸泡30分鐘，撈出淘洗干凈。然后用種子體積5～6倍的50℃～55℃的溫水浸種10～15分鐘，不斷攪拌，降至30℃左右時浸泡8～10小時，撈出用細沙搓去種子表面的粘液，把處理好的種子用濕布包好，放在30℃左右條件下催芽。催芽期間每天用凈水沖洗一遍，一般5～7天即可發(fā)芽。當有70%以上的種子露白時播種。

3.播前準備：用60%的未種過茄科蔬菜的肥沃土壤和40%的馬糞羊糞混合均勻作為培養(yǎng)土，然后每畝再加入腐熟雞糞10～15公斤，草木灰5～18公斤，二銨1公斤，25%多菌靈1兩。然后做苗床，床寬1.2米，每畝鋪地熱線80～100瓦，然后在上面鋪10厘米厚的營養(yǎng)土，澆透水以備播種。

4.播種：播種選晴天的上午進行，將出芽的種子均勻地撒在畦面上，上蓋1厘米厚的營養(yǎng)土，后蓋地膜。出苗前白天溫度保持在25℃～30℃，夜間16℃～20℃，地溫20℃左右，一般5～6天可出齊苗，70%出苗后撤去地膜。

5.苗期管理：齊苗后適當降低室溫，白天20℃～25℃，夜間15℃，并且向苗床撒一次干營養(yǎng)土，防止帶帽出土，兩片子葉完全展開后再撒一次，每次厚度0.3～0.5厘米。當幼苗長至二葉一心時進行分苗，方法是10～15厘米行距開小溝，溝內澆水，按10厘米株距擺開，然后蓋營養(yǎng)土。分苗后加強保溫，白天28℃～30℃。夜間16℃～20℃。當幼苗心葉開始生長時，白天溫度控制在20℃～25℃，夜間13℃～15℃，防止徒長。定植前10天左右進行煉苗，白天20℃左右，夜間12℃左右。

1.定植前準備：定植前結合整地畝施腐熟的有機肥5000公斤，多元復合肥50公斤，把其中的2/3普施。然后深耕，按大行距70厘米，小行距50厘米開溝，施入另外的1/3肥料與土混合。

2.定植：在晴天進行定植，溝內澆足水，水滲后栽苗。株距30～35厘米，畝栽2500～3000株，后覆土，厚度與土坨持平。

1.中耕：定植后3天進行一次淺中耕，以提高地溫，促緩苗。緩苗后再進行一次中耕，并重視覆土，隨中耕做成12～15厘米的高壟，使壟面超過坨面。

2.肥水管理：緩苗后至開花前一般不澆水，如干旱可澆一次小水。到門茄“瞪眼”期即可追肥澆水，結合澆水畝施尿素10～15公斤、硫酸鉀10公斤。當茄子坐果后，每5～7天澆一次水，可隔3天追一次肥，每次畝施尿素10～15公斤。

3.整枝打杈：六茄坐住后，保留二杈狀分枝，并將門茄下的腋芽去除。

4.病蟲害防治：該品種高抗各種病蟲害，基本上不用防治。一旦有蚜蟲、茶黃螨可用蚍蟲啉等高效低毒的農藥進行防治，以達到無公害食品標準。

茄子栽培技術

種植地的選擇

一般應選擇陽光充足土壤含沙也較肥沃，用水排灌方便的地塊，山區(qū)山垅田病菌少種植也非常。

整畦與種植規(guī)格

種單行畦寬60公分，雙行100公分，株距40公分，開穴挖細，畝種1500株左右，施基肥前最好穴內撒些防病蟲藥。

施肥方法

首先在穴內施入豬雞腐熟糞或發(fā)酵過的菜餅肥與土拌勻做基肥;種后當日應施入人糞尿或豬尿水肥，促其早生快長。以后7天一次追施人糞尿水肥，并在每尿桶中加入 碳銨150克;開花結果后再畝施入 復合肥每次50斤，每月一次，以利壯桿及保花保果。

種子育苗方法

即在計劃育苗的地塊或木箱內拌入適量的基肥，整細澆透水肥，再將細小的種子一粒一粒鉗播于土中，粒距7—10公分，蓋上濕細沙，以后畦面干燥應用噴霧器噴濕，以防沖動種子，7—15天齊苗;有蟲害用敵百蟲或氰戊菊酯滅蟲，苗長至10公分移栽。

整形與修剪

“茄瓜”分枝萌發(fā)力極強，每株在10至20公分之間留3—4個枝條為結果枝條，其余枝條全部剪去育苗播插或作畜禽飼料;開花結果后每束花果只能留1—2個果，這樣果大品質好，賣價高。

搭架護果

掛果后枝條承受不了果的重量，必須用60—100公分長的竹木條扦插并將果系牢，以防斷枝爛果造成損失。

留種及繁殖

高溫期結的果沒有種子，適溫結果有少量種子，種子千粒重1克左右，發(fā)芽率較低，只有細播重管苗才多。如 扦插育苗即應選擇無病健壯枝條剪下，爾后每段10—12公分長，插入土3—5公分，插后加強水肥管理和病蟲的防治，一般25天以后可移栽或出售。

栽培要點

茄瓜適宜南亞熱帶地區(qū)大田種植或 中亞熱帶采用設施栽培。茄瓜生長的適宜溫度是25℃，能忍耐3~5℃低溫，低于0℃會凍死。在15~30℃內可不斷開花結果，連續(xù)結果時間長、座果率高，畝產可達到2000~3000公斤。我市近年來引進栽培，取得成功。其栽培要點有：

整地、施肥與定植

選擇灌溉方便，通風透光，土質疏松肥沃的中性土壤栽種。茄瓜為 多年生草本植物，應施足底肥，畝施農家肥4000~5000公斤，N、P、K三元復合肥50~70公斤，按株行距40~70厘米，深耕20~30厘米，然后平整土地，整成寬70厘米條狀畦，畦面高出地面10厘米。選用高15厘米左右，枝條多，枝干粗壯，葉片茂盛，無病蟲害的壯苗定植，以50厘米×50厘米的 品字形栽植，一般以今晚定植為宜，畝植2000~3000株。定植后澆足定根水。

肥水管理

除施足底肥外，還應追肥兩次：一次是在果苗生長到30厘米左右時;另一次在果苗接近開花時，每畝施N、P、K肥各3公斤，離 苗木主根10厘米外澆灌。開花結果期應適當增施硼肥等微量元素或保豐素2號。少量勤施N、P、K 復合肥，并注意中耕除草，一般10天施一次肥，開花后多施 鉀肥。3~6月、9~11月是茄瓜生長發(fā)育和開花結果需水最多的時期，應及時澆水。

整枝修剪

茄瓜萌發(fā)力強，應及時修枝打杈，從植株15~20厘米以上部分，選留3~5枝健壯、分布均勻的枝作為主枝，其余的全部剪除。每個側枝上留2~3個花序，每花序留2~3個果，其余的花序、小果全部疏除。每株最多只結30個果。由于茄瓜的莖干較軟，開始結果時須用竹桿或塑料繩搭架，以防倒伏。

病蟲防治

茄瓜的主要病害有疫霉和灰霉病，每畝可用百菌清110~150克兌水400~800倍液，灰霉凈600~800倍液，多菌靈、甲基托布津1000倍液;主要蟲害有蚜蟲和紅蜘蛛，可用1500倍液三氯殺蟲 螨醇，1500倍液噠嗪酮、滅掃利等交替使用。應注意，茄瓜對氧化樂果或敵敵畏十分敏感，應禁止使用。

適時采收

當果實外觀出現(xiàn)清晰紫色彩條紋，或無條紋但果實外觀表皮光亮、光滑時即可采收，若需貯藏可七、八成熟時采收，在常溫下貯藏期40~60天，果實可在元旦至春節(jié)前后果蔬淡季上市。

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