1.辣椒洗凈切絲。
2.茄子也洗凈,切小條。
3.鍋里放油。家里正好有豬油,就放了一點,用以增加肉味哈。
4.放入茄子翻炒。
5.茄子變軟后放入辣椒翻炒斷生。
6.放點生抽上色。
7.撒鹽出鍋。
8.盛盤上桌。
炒茄子的做法小貼士
1、個人認為放豬油會更香更好吃。
2、茄子要先用洗滌劑或鹽洗凈殘留農藥。
3、茄子一定要炒透。
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6.切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。
茄子的種植方法
1.用種量:畝用種50克。
2.種子處理:浸種前曬種1~2天,后用1%的高錳酸鉀溶液浸泡30分鐘,撈出淘洗干凈。然后用種子體積5~6倍的50℃~55℃的溫水浸種10~15分鐘,不斷攪拌,降至30℃左右時浸泡8~10小時,撈出用細沙搓去種子表面的粘液,把處理好的種子用濕布包好,放在30℃左右條件下催芽。催芽期間每天用凈水沖洗一遍,一般5~7天即可發(fā)芽。當有70%以上的種子露白時播種。
3.播前準備:用60%的未種過茄科蔬菜的肥沃土壤和40%的馬糞羊糞混合均勻作為培養(yǎng)土,然后每畝再加入腐熟雞糞10~15公斤,草木灰5~18公斤,二銨1公斤,25%多菌靈1兩。然后做苗床,床寬1.2米,每畝鋪地熱線80~100瓦,然后在上面鋪10厘米厚的營養(yǎng)土,澆透水以備播種。
4.播種:播種選晴天的上午進行,將出芽的種子均勻地撒在畦面上,上蓋1厘米厚的營養(yǎng)土,后蓋地膜。出苗前白天溫度保持在25℃~30℃,夜間16℃~20℃,地溫20℃左右,一般5~6天可出齊苗,70%出苗后撤去地膜。
5.苗期管理:齊苗后適當降低室溫,白天20℃~25℃,夜間15℃,并且向苗床撒一次干營養(yǎng)土,防止帶帽出土,兩片子葉完全展開后再撒一次,每次厚度0.3~0.5厘米。當幼苗長至二葉一心時進行分苗,方法是10~15厘米行距開小溝,溝內澆水,按10厘米株距擺開,然后蓋營養(yǎng)土。分苗后加強保溫,白天28℃~30℃。夜間16℃~20℃。當幼苗心葉開始生長時,白天溫度控制在20℃~25℃,夜間13℃~15℃,防止徒長。定植前10天左右進行煉苗,白天20℃左右,夜間12℃左右。
1.定植前準備:定植前結合整地畝施腐熟的有機肥5000公斤,多元復合肥50公斤,把其中的2/3普施。然后深耕,按大行距70厘米,小行距50厘米開溝,施入另外的1/3肥料與土混合。
2.定植:在晴天進行定植,溝內澆足水,水滲后栽苗。株距30~35厘米,畝栽2500~3000株,后覆土,厚度與土坨持平。
1.中耕:定植后3天進行一次淺中耕,以提高地溫,促緩苗。緩苗后再進行一次中耕,并重視覆土,隨中耕做成12~15厘米的高壟,使壟面超過坨面。
2.肥水管理:緩苗后至開花前一般不澆水,如干旱可澆一次小水。到門茄“瞪眼”期即可追肥澆水,結合澆水畝施尿素10~15公斤、硫酸鉀10公斤。當茄子坐果后,每5~7天澆一次水,可隔3天追一次肥,每次畝施尿素10~15公斤。
3.整枝打杈:六茄坐住后,保留二杈狀分枝,并將門茄下的腋芽去除。
4.病蟲害防治:該品種高抗各種病蟲害,基本上不用防治。一旦有蚜蟲、茶黃螨可用蚍蟲啉等高效低毒的農藥進行防治,以達到無公害食品標準。
茄子栽培技術
種植地的選擇
一般應選擇陽光充足土壤含沙也較肥沃,用水排灌方便的地塊,山區(qū)山垅田病菌少種植也非常。
整畦與種植規(guī)格
種單行畦寬60公分,雙行100公分,株距40公分,開穴挖細,畝種1500株左右,施基肥前最好穴內撒些防病蟲藥。
施肥方法
首先在穴內施入豬雞腐熟糞或發(fā)酵過的菜餅肥與土拌勻做基肥;種后當日應施入人糞尿或豬尿水肥,促其早生快長。以后7天一次追施人糞尿水肥,并在每尿桶中加入 碳銨150克;開花結果后再畝施入 復合肥每次50斤,每月一次,以利壯桿及保花保果。
種子育苗方法
即在計劃育苗的地塊或木箱內拌入適量的基肥,整細澆透水肥,再將細小的種子一粒一粒鉗播于土中,粒距7—10公分,蓋上濕細沙,以后畦面干燥應用噴霧器噴濕,以防沖動種子,7—15天齊苗;有蟲害用敵百蟲或氰戊菊酯滅蟲,苗長至10公分移栽。
整形與修剪
“茄瓜”分枝萌發(fā)力極強,每株在10至20公分之間留3—4個枝條為結果枝條,其余枝條全部剪去育苗播插或作畜禽飼料;開花結果后每束花果只能留1—2個果,這樣果大品質好,賣價高。
搭架護果
掛果后枝條承受不了果的重量,必須用60—100公分長的竹木條扦插并將果系牢,以防斷枝爛果造成損失。
留種及繁殖
高溫期結的果沒有種子,適溫結果有少量種子,種子千粒重1克左右,發(fā)芽率較低,只有細播重管苗才多。如 扦插育苗即應選擇無病健壯枝條剪下,爾后每段10—12公分長,插入土3—5公分,插后加強水肥管理和病蟲的防治,一般25天以后可移栽或出售。
栽培要點
茄瓜適宜南亞熱帶地區(qū)大田種植或 中亞熱帶采用設施栽培。茄瓜生長的適宜溫度是25℃,能忍耐3~5℃低溫,低于0℃會凍死。在15~30℃內可不斷開花結果,連續(xù)結果時間長、座果率高,畝產可達到2000~3000公斤。我市近年來引進栽培,取得成功。其栽培要點有:
整地、施肥與定植
選擇灌溉方便,通風透光,土質疏松肥沃的中性土壤栽種。茄瓜為 多年生草本植物,應施足底肥,畝施農家肥4000~5000公斤,N、P、K三元復合肥50~70公斤,按株行距40~70厘米,深耕20~30厘米,然后平整土地,整成寬70厘米條狀畦,畦面高出地面10厘米。選用高15厘米左右,枝條多,枝干粗壯,葉片茂盛,無病蟲害的壯苗定植,以50厘米×50厘米的 品字形栽植,一般以今晚定植為宜,畝植2000~3000株。定植后澆足定根水。
肥水管理
除施足底肥外,還應追肥兩次:一次是在果苗生長到30厘米左右時;另一次在果苗接近開花時,每畝施N、P、K肥各3公斤,離 苗木主根10厘米外澆灌。開花結果期應適當增施硼肥等微量元素或保豐素2號。少量勤施N、P、K 復合肥,并注意中耕除草,一般10天施一次肥,開花后多施 鉀肥。3~6月、9~11月是茄瓜生長發(fā)育和開花結果需水最多的時期,應及時澆水。
整枝修剪
茄瓜萌發(fā)力強,應及時修枝打杈,從植株15~20厘米以上部分,選留3~5枝健壯、分布均勻的枝作為主枝,其余的全部剪除。每個側枝上留2~3個花序,每花序留2~3個果,其余的花序、小果全部疏除。每株最多只結30個果。由于茄瓜的莖干較軟,開始結果時須用竹桿或塑料繩搭架,以防倒伏。
病蟲防治
茄瓜的主要病害有疫霉和灰霉病,每畝可用百菌清110~150克兌水400~800倍液,灰霉凈600~800倍液,多菌靈、甲基托布津1000倍液;主要蟲害有蚜蟲和紅蜘蛛,可用1500倍液三氯殺蟲 螨醇,1500倍液噠嗪酮、滅掃利等交替使用。應注意,茄瓜對氧化樂果或敵敵畏十分敏感,應禁止使用。
適時采收
當果實外觀出現(xiàn)清晰紫色彩條紋,或無條紋但果實外觀表皮光亮、光滑時即可采收,若需貯藏可七、八成熟時采收,在常溫下貯藏期40~60天,果實可在元旦至春節(jié)前后果蔬淡季上市。
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