蠔油的使用誤區(qū)有哪些？蠔油在烹調(diào)中的用法

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可用來(lái)烹飪各種肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、海鮮等，也可以用作拌面、火鍋、麻辣湯的蘸料等等。蠔油不但可以起到增香提鮮的作用，還能增加菜品的色澤，使其看上去更具吸引力。下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

蠔油看起來(lái)很粘稠，流動(dòng)性不好。顧名思義，有些人認(rèn)為蠔油是油，類(lèi)似于豬油。他們應(yīng)該早點(diǎn)添加，否則可能會(huì)影響他們的健康。這其實(shí)是錯(cuò)誤的。如果蠔油在鍋中煮久了，就會(huì)失去原有的風(fēng)味，達(dá)不到新鮮的效果，正確的使用時(shí)間應(yīng)該是即將出鍋或出鍋后。

2、加入蠔油和其他調(diào)味品

平時(shí)做飯時(shí)，有些人喜歡加很多調(diào)味品在一起，總覺(jué)得越多越好。事實(shí)上，這種做法是非常不恰當(dāng)?shù)摹Ｏ栍筒粦?yīng)與辛辣調(diào)味料、醋和糖混合，因?yàn)檫@些調(diào)味料的味道會(huì)掩蓋蠔油的味道，因此不能達(dá)到預(yù)期的效果。

3、放的越多越好

烹飪時(shí)，即使是最美味的調(diào)味品也應(yīng)該知道適量的道理。如果太多的調(diào)味品會(huì)影響菜肴的味道，每次最好不要超過(guò)5毫升。這樣，油炸的菜肴新鮮可口。

1、蠔油中含有谷氨酸鈉，一種清新的物質(zhì)。谷氨酸鈉在遇到高溫時(shí)會(huì)發(fā)生變化。因此，在使用蠔油時(shí)，最好在蠔油出鍋時(shí)加入，以增加蠔油的新鮮度。

2、不要用蠔油調(diào)味，如一些酸甜菜和油炸菜，因?yàn)樗崽鸩酥械奶呛痛讜?huì)與蠔油中的谷氨酸鈉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味；大多數(shù)蠔油都含有焦糖色。油炸食物時(shí)容易烤焦。除了顏色不好外，它還可能產(chǎn)生苦味。因此，炒菜時(shí)不要用蠔油。

3、煮湯時(shí)不要用蠔油，因?yàn)橄栍秃械矸酆驮龀砦镔|(zhì)。湯里加蠔油不僅不好看，而且也起不到提神的作用。

4、在烹調(diào)和蒸制海鮮時(shí)，沒(méi)有必要使用蠔油，因?yàn)橄栍捅旧砭褪巧柕奶崛∥铩Ｔ谛迈r的海鮮中加入蠔油有畫(huà)蛇和添加足夠多的感覺(jué)。

蠔油怎么吃，蠔油可以放火鍋里嗎，蠔油使用注意事項(xiàng)有哪些？

蠔油可以放在火鍋里嗎？

吃以蠔油為蘸料的火鍋更健康。蠔油不是菜肴必備的調(diào)味品，但一點(diǎn)點(diǎn)蠔油總能提升菜肴的味道，尤其是吃火鍋的時(shí)候。

蠔油怎么吃？

家里一般都會(huì)備一瓶蠔油。通常，蠔油有兩個(gè)用途。

第二個(gè)目的是炒白菜。牡蠣卷心菜是家里最常見(jiàn)的菜。大白菜炒好后加蠔油調(diào)味也很好吃。蔬菜的味道混合著蠔油的鮮香。吃起來(lái)脆而不膩。每次在家做清蒸鱸魚(yú)，都會(huì)和蠔油大白菜一起吃。

蠔油使用中的注意事項(xiàng)

2.蠔油不能高溫煮。有些朋友炒的時(shí)候加了蠔油，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。蠔油在高溫環(huán)境下會(huì)失去其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。這道菜趁熱，出鍋前就要加進(jìn)去。經(jīng)過(guò)短時(shí)間的加熱，蠔油的味道可以充分發(fā)揮，又不損失營(yíng)養(yǎng)。

3.蠔油不適合搭配糖醋和辛辣的調(diào)味品。蠔油的獨(dú)特風(fēng)味會(huì)被這種“口濃”的調(diào)味品掩蓋。

蠔油的用法與使用技巧有哪些

1、蠔油調(diào)味技巧。蠔油不宜與辛辣或酸甜類(lèi)的調(diào)料異化使用，因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。
2、用蠔油做芡汁。不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
3、蠔油腌制食材。用蠔油腌制內(nèi)臟肉類(lèi)等可以去除腥味，補(bǔ)充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美。
4、蠔油炒煮菜注意事項(xiàng)。煮時(shí)不宜太長(zhǎng)，久煮會(huì)失去鮮味逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

蠔油為什么不能亂用呢？

蠔油是我們平時(shí)炒菜時(shí)常用到的一種調(diào)味料，不過(guò)，蠔油和醬油這些調(diào)味料相比在市場(chǎng)上出現(xiàn)要晚得多，我們小時(shí)候就沒(méi)有蠔油了，所以，許多人對(duì)它的認(rèn)知度還存著許多誤區(qū)。

那么，什么是蠔油，蠔油是用什么制成的呢？蠔油，雖然里面帶個(gè)?油?字，但它并不是油，它是由牡蠣或生蠔經(jīng)過(guò)煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，蠔香濃郁，味道鮮美，素有?海底牛奶?之稱(chēng)，具有調(diào)色、增香、提味的作用，是很多大廚做菜調(diào)味的掌中寶，也是粵菜里面最重要的提鮮調(diào)味品。

蠔油的鮮味來(lái)自蠔汁中的谷氨酸，就像味精，雞精能增鮮也是因?yàn)楹泄劝彼?，但谷氨酸過(guò)量不僅容易影響菜品味道，對(duì)人的身體健康也并無(wú)任何好處，所以，烹飪的時(shí)候蠔油不能隨便用，要避開(kāi)4個(gè)誤區(qū)，這樣才不會(huì)浪費(fèi)調(diào)味料，做菜更加鮮香，一起來(lái)看看吧。

一、蠔油不能長(zhǎng)時(shí)間加熱

大家都知道，蠔油主要是提鮮的作用，但是如果蠔油煮得太久的話(huà)，就會(huì)破壞掉它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅起不到提鮮的作用，還會(huì)破壞菜本身的口感，所以放蠔油的時(shí)間很關(guān)鍵，做熱菜的時(shí)候，像燉、煮、燜等這些烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時(shí)候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時(shí)間比較短的炒菜類(lèi)，放蠔油時(shí)間也不能太早，一般是菜出鍋前放蠔油。

二、蠔油不適合和這些調(diào)味品一起用

我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，往往并不只放一種調(diào)料，經(jīng)常會(huì)把幾種調(diào)料混合在一起，這樣做出來(lái)的菜肴才會(huì)好吃。而蠔油則不適合這么使用，要盡量避免和辛辣、味道濃烈的調(diào)味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調(diào)味品，否則吃不出來(lái)蠔油應(yīng)有的鮮味，另外，蠔油是可以作為單獨(dú)的調(diào)味料使用的，本來(lái)就已經(jīng)夠鮮，所以在烹飪中加了蠔油就不用再添加雞精味精這兩樣調(diào)味料。

三、蠔油不是越多越好

有些人會(huì)覺(jué)得蠔油放得越多食材會(huì)越鮮，其實(shí)不然，蠔油屬于濃縮型的調(diào)味醬料，比起醬油等鹽分要多一些，口味也會(huì)更重一些，所以烹飪時(shí)切勿加過(guò)量才好，要不攝入的鹽量會(huì)比較高，對(duì)身體不好，還有，蠔油不能作為涼拌菜的調(diào)料直接使用。

四、蠔油不要隨意存放

蠔油不是發(fā)酵的調(diào)味品，是不耐高溫的，很多人會(huì)把蠔油和其他的調(diào)料一起放在廚房里面，而廚房經(jīng)常開(kāi)火做飯，溫度有時(shí)候會(huì)很高，這樣一來(lái)的話(huà)蠔油很容易變質(zhì)，發(fā)霉，所以，蠔油開(kāi)蓋以后，必須放在冰箱中冷藏保存，這點(diǎn)在每一瓶蠔油的標(biāo)簽上都寫(xiě)有，但很少有人注意到。

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