對(duì)于日常的一些飲食安全,想必我們大家都比較清楚了,比如土豆發(fā)芽之后有毒所以不能吃,四季豆沒有燒熟也不能吃,但是也有些食物是我們不太清楚的,比如山藥,山藥發(fā)芽之后是否可以食用呢?那么,山藥發(fā)藥之后到底能不能吃呢?
山藥發(fā)芽還能吃嗎
山藥發(fā)芽還能吃。
山藥和土豆不同,山藥發(fā)芽之后不會(huì)生成龍葵素,只不過(guò)由于嫩芽的生長(zhǎng)需要,塊莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量的流失,這種山藥口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有所下降。
山藥土豆發(fā)芽區(qū)別
土豆:土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種毒素—龍葵素,這種毒素在高劑量下會(huì)導(dǎo)致食物中毒,而且土豆發(fā)芽以后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量轉(zhuǎn)移到芽中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
山藥:山藥是屬于薯蕷科,和土豆不屬于同一科別,山藥發(fā)芽是不會(huì)產(chǎn)生危害身體的毒素,但是其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移,食用價(jià)值有所降低。
山藥發(fā)芽怎么處理
山藥一旦發(fā)芽,那就標(biāo)志這其營(yíng)養(yǎng)成分正在大量的流失,塊莖的質(zhì)感有所下降,若是能呀還比較短,還能通過(guò)去皮切片然后用清水浸泡來(lái)增加其脆性,使其食用價(jià)值不至于太低,若是嫩芽較長(zhǎng),則不適合食用。
山藥主要儲(chǔ)存方法
(1)短期保存
山藥短期保存只需要將山藥去皮切片,泡水,水中加適量的醋或者食鹽,然后用保鮮袋分開裝,放入冰箱急速冷藏,0~10攝氏度最適山藥保存。
(2)長(zhǎng)期保存
山藥的保存需要注意痛風(fēng)、避光、低溫、干燥等幾個(gè)方面,一般可存放幾個(gè)月不會(huì)發(fā)芽。也可以放進(jìn)蔬菜冰箱里冷藏,適合溫度是5~10攝氏度,不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里,避免水果中的乙烯作用,使山藥變質(zhì)。
山藥有什么功效呢
山藥性味平、甘、無(wú)毒。中醫(yī)認(rèn)為,山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥,都有一定的療補(bǔ)作用。
山藥可以健脾益胃,幫助消化,臨床上常用來(lái)脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以強(qiáng)身健體,滋腎益精;而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用,可以治療糖尿病。
吃山藥的注意事項(xiàng)
1.山藥含有大量的淀粉,在發(fā)芽過(guò)程中淀粉和礦物質(zhì)會(huì)大量的流失,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重下降,因此,山藥最好是在美譽(yù)發(fā)芽時(shí)食用。
2.山藥屬于高能食物,因此,吃山藥不能過(guò)多,減肥人群更不適合多吃,以免起到反作用。
3.山藥中含有刺激性的物質(zhì),可損傷皮膚,引起皮膚瘙癢,因此,吃山藥要確保充分熟透。
4.山藥中含有的異體蛋白屬于過(guò)敏原,因此,過(guò)敏性體質(zhì)的人少吃山藥,以免過(guò)敏。
哪些人不能吃山藥
1、糖尿病患者不可多食
雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過(guò)多食用反而不會(huì)降低血糖,而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量,否則就會(huì)適得其反。
2、愛吃火鍋的人
山藥本身是一種補(bǔ)藥,在吃火鍋時(shí),加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時(shí),最好少吃山藥。
3、忌懷小蘇打等堿性藥
在吃山藥時(shí),不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來(lái)說(shuō)都不宜食用。
5、便秘者少食
山藥中含有豐富的淀粉,它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
此外,消化性潰瘍和肝硬化患者,應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法,忌爆炒和醋熘。
這個(gè)你可以將發(fā)了芽的地方,銷掉,然后再吃,可能會(huì)有一點(diǎn)的影響,但是影響不是很大,只是可能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比本身新鮮的山藥要低一些,但是這個(gè)發(fā)芽你你一定要觀察一下,是否它的面積比較大,如果過(guò)于大的話,建議你還是不要吃了,雖然可以不浪費(fèi)省錢但是,還是身體最重要,多吃點(diǎn)新鮮的山藥,這個(gè)你要觀察的,因?yàn)闆]有圖片我也沒有辦法定義的告訴你,只能給你說(shuō)個(gè)大概,所有的食品在發(fā)芽或者是剛過(guò)期的食品,他都是可以使用的,只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,但是基本對(duì)人體是沒有害處的,所以你可以放心食用,食品方面是有一個(gè)保存期,和保質(zhì)期,過(guò)了保質(zhì)期可以使用但是過(guò)了保存期是一定不能食用的,這個(gè)時(shí)間是有專門的定義的,發(fā)芽可能會(huì)影響它周邊的一片,所以如果你特別介意你可以多切除,一點(diǎn),這樣你就可以放心的食用,因?yàn)樵谑秤玫臅r(shí)候會(huì)經(jīng)過(guò)高溫的砰食,這樣也是可以起到一個(gè)殺菌作用的,山藥是一種對(duì)人體極好的食物,特別是女性,可以有效的保養(yǎng)子宮,以上說(shuō)的都是個(gè)人見解,如有雷同純屬巧合。
一、能吃嗎 山藥發(fā)芽也是能吃的。這種植物發(fā)芽和土豆不同,不會(huì)含有毒性,不過(guò)由于進(jìn)入新的生長(zhǎng)階段,往往會(huì)消耗自身的養(yǎng)分,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低一點(diǎn)。另外,為了保險(xiǎn)起見,也可以將發(fā)的芽切掉后再做著吃。
二、怎么種 發(fā)芽的山藥說(shuō)明重新進(jìn)入生長(zhǎng)期了,因此不需要進(jìn)行太多的處理,只要準(zhǔn)備好土壤,將其埋入即可。通常要種在土層深厚的地方,盆栽的話要選高一點(diǎn)的盆,這樣才能讓它的根莖充分生長(zhǎng)。土質(zhì)疏松肥沃,不要用太硬的基質(zhì),否則會(huì)導(dǎo)致它生長(zhǎng)完全。將其種入土中后,需要澆適量的水,這樣才能保證它的生長(zhǎng)發(fā)育。
三、其它繁殖方法 1、蘆頭繁殖:蘆頭繁殖是山藥常用的繁殖方法,相較于直接將發(fā)芽的根莖種入,蘆頭的出苗速度更快。通常選用生長(zhǎng)健壯的根莖,將它根莖莖的地方剪掉,上面要帶芽。切下后要晾曬幾天,并放到沙中儲(chǔ)藏。等到春季取出,水平放到土壤中,埋好并澆適量水。
2、零余子繁殖:零余子就是山藥豆,一般在收獲的時(shí)候?qū)⑵湔卤4?,注意避光,溫度保持?℃。一般也是在春季栽種,挑選顆粒較大,而且沒有傷病的埋到土中,澆水等待發(fā)芽。播種前要施足底肥,通常要深翻30厘米的土,并將肥料施入其中。
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