山藥發(fā)芽了還能吃嗎

對(duì)于日常的一些飲食安全，想必我們大家都比較清楚了，比如土豆發(fā)芽之后有毒所以不能吃，四季豆沒有燒熟也不能吃，但是也有些食物是我們不太清楚的，比如山藥，山藥發(fā)芽之后是否可以食用呢？那么，山藥發(fā)藥之后到底能不能吃呢？

山藥發(fā)芽還能吃嗎

山藥發(fā)芽還能吃。

山藥和土豆不同，山藥發(fā)芽之后不會(huì)生成龍葵素，只不過(guò)由于嫩芽的生長(zhǎng)需要，塊莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量的流失，這種山藥口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有所下降。

山藥土豆發(fā)芽區(qū)別

土豆：土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種毒素—龍葵素，這種毒素在高劑量下會(huì)導(dǎo)致食物中毒，而且土豆發(fā)芽以后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量轉(zhuǎn)移到芽中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

山藥：山藥是屬于薯蕷科，和土豆不屬于同一科別，山藥發(fā)芽是不會(huì)產(chǎn)生危害身體的毒素，但是其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移，食用價(jià)值有所降低。

山藥發(fā)芽怎么處理

山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這其營(yíng)養(yǎng)成分正在大量的流失，塊莖的質(zhì)感有所下降，若是能呀還比較短，還能通過(guò)去皮切片然后用清水浸泡來(lái)增加其脆性，使其食用價(jià)值不至于太低，若是嫩芽較長(zhǎng)，則不適合食用。

山藥主要儲(chǔ)存方法

(1)短期保存

山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度最適山藥保存。

(2)長(zhǎng)期保存

山藥的保存需要注意痛風(fēng)、避光、低溫、干燥等幾個(gè)方面，一般可存放幾個(gè)月不會(huì)發(fā)芽。也可以放進(jìn)蔬菜冰箱里冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山藥變質(zhì)。

山藥有什么功效呢

山藥性味平、甘、無(wú)毒。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。

山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來(lái)脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以強(qiáng)身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。

吃山藥的注意事項(xiàng)

1.山藥含有大量的淀粉，在發(fā)芽過(guò)程中淀粉和礦物質(zhì)會(huì)大量的流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重下降，因此，山藥最好是在美譽(yù)發(fā)芽時(shí)食用。

2.山藥屬于高能食物，因此，吃山藥不能過(guò)多，減肥人群更不適合多吃，以免起到反作用。

3.山藥中含有刺激性的物質(zhì)，可損傷皮膚，引起皮膚瘙癢，因此，吃山藥要確保充分熟透。

4.山藥中含有的異體蛋白屬于過(guò)敏原，因此，過(guò)敏性體質(zhì)的人少吃山藥，以免過(guò)敏。

哪些人不能吃山藥

1、糖尿病患者不可多食

雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過(guò)多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反。

2、愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時(shí)，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時(shí)，最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等堿性藥

在吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來(lái)說(shuō)都不宜食用。

5、便秘者少食

山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

山藥長(zhǎng)一點(diǎn)芽還能吃嗎

這個(gè)你可以將發(fā)了芽的地方，銷掉，然后再吃，可能會(huì)有一點(diǎn)的影響，但是影響不是很大，只是可能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比本身新鮮的山藥要低一些，但是這個(gè)發(fā)芽你你一定要觀察一下，是否它的面積比較大，如果過(guò)于大的話，建議你還是不要吃了，雖然可以不浪費(fèi)省錢但是，還是身體最重要，多吃點(diǎn)新鮮的山藥，這個(gè)你要觀察的，因?yàn)闆]有圖片我也沒有辦法定義的告訴你，只能給你說(shuō)個(gè)大概，所有的食品在發(fā)芽或者是剛過(guò)期的食品，他都是可以使用的，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但是基本對(duì)人體是沒有害處的，所以你可以放心食用，食品方面是有一個(gè)保存期，和保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期可以使用但是過(guò)了保存期是一定不能食用的，這個(gè)時(shí)間是有專門的定義的，發(fā)芽可能會(huì)影響它周邊的一片，所以如果你特別介意你可以多切除，一點(diǎn)，這樣你就可以放心的食用，因?yàn)樵谑秤玫臅r(shí)候會(huì)經(jīng)過(guò)高溫的砰食，這樣也是可以起到一個(gè)殺菌作用的，山藥是一種對(duì)人體極好的食物，特別是女性，可以有效的保養(yǎng)子宮，以上說(shuō)的都是個(gè)人見解，如有雷同純屬巧合。

山藥發(fā)芽還能吃嗎，山藥發(fā)芽了怎么種

一、能吃嗎 山藥發(fā)芽也是能吃的。這種植物發(fā)芽和土豆不同，不會(huì)含有毒性，不過(guò)由于進(jìn)入新的生長(zhǎng)階段，往往會(huì)消耗自身的養(yǎng)分，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低一點(diǎn)。另外，為了保險(xiǎn)起見，也可以將發(fā)的芽切掉后再做著吃。

二、怎么種 發(fā)芽的山藥說(shuō)明重新進(jìn)入生長(zhǎng)期了，因此不需要進(jìn)行太多的處理，只要準(zhǔn)備好土壤，將其埋入即可。通常要種在土層深厚的地方，盆栽的話要選高一點(diǎn)的盆，這樣才能讓它的根莖充分生長(zhǎng)。土質(zhì)疏松肥沃，不要用太硬的基質(zhì)，否則會(huì)導(dǎo)致它生長(zhǎng)完全。將其種入土中后，需要澆適量的水，這樣才能保證它的生長(zhǎng)發(fā)育。

三、其它繁殖方法 1、蘆頭繁殖：蘆頭繁殖是山藥常用的繁殖方法，相較于直接將發(fā)芽的根莖種入，蘆頭的出苗速度更快。通常選用生長(zhǎng)健壯的根莖，將它根莖莖的地方剪掉，上面要帶芽。切下后要晾曬幾天，并放到沙中儲(chǔ)藏。等到春季取出，水平放到土壤中，埋好并澆適量水。

2、零余子繁殖：零余子就是山藥豆，一般在收獲的時(shí)候?qū)⑵湔卤４?，注意避光，溫度保持?℃。一般也是在春季栽種，挑選顆粒較大，而且沒有傷病的埋到土中，澆水等待發(fā)芽。播種前要施足底肥，通常要深翻30厘米的土，并將肥料施入其中。

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