說到烏魚蛋可能很多人都不知道是什么,一般的人聽到烏魚蛋都會(huì)以為是烏龜?shù)牡?,其?shí)烏魚蛋和烏魚是沒有關(guān)系的,烏魚蛋主要取材于墨魚,是經(jīng)過加后的一種食品,很多吃過的人都覺得好吃,主要是營養(yǎng)價(jià)值高,那烏魚蛋營養(yǎng)價(jià)值是什么?烏魚蛋燉湯喝有哪些營養(yǎng)價(jià)值?
烏魚蛋營養(yǎng)價(jià)值
烏魚蛋營養(yǎng)價(jià)值特別好,可以抗癌防癌,降血壓,無語的魚卵還可以幫助人們開胃利水,烏魚體內(nèi)的墨汁是種全身性止血藥,對(duì)子宮出血、消化道出血、肺結(jié)核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼,中藥里面叫海螵蛸,對(duì)于女性來說,可以治療白帶過多等疾病,還可以緩解胃酸過多的癥狀,平常如果有外傷的話,還可以用它止血。
烏魚蛋燉湯營養(yǎng)價(jià)值
1、烏魚蛋湯喝起來口感非常好,烏魚蛋做湯還有很多的營養(yǎng)功效,中醫(yī)認(rèn)為,烏魚蛋味咸、性平,歸經(jīng)胃、腎經(jīng),具有健脾、利水之功效。營養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素和豐富的蛋白質(zhì)。
2、烏魚蛋除了口感極佳之外,其實(shí)烏魚蛋的食療作用也是很顯著的,烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時(shí),將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。為烏鲗科動(dòng)物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。
燴烏魚蛋制作工藝
1.先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブ?,放在涼水鍋里,在旺火上燒開后,端下鍋浸泡6 小時(shí)
2.然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進(jìn)涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時(shí),換成涼水再燒,如此,反復(fù)五六次,以去掉其咸腥味;
3.將湯勺置于旺火上,放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精,燒制;
4.待湯燒開后,撇去浮沫,加入用水調(diào)好的濕淀粉,攪拌均勻;
5.再放入醋和胡椒粉,翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內(nèi),撒上香菜末即成。
溫馨小提醒
1.發(fā)好的烏魚蛋薄片,行話名“烏魚錢”,如果當(dāng)天不用,必須用清水浸泡起來,每天要換一次水;
2.味精、醋和胡椒宜后下,拌勻即可,開鍋易致變質(zhì)變味;
3.烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制,以保證去掉腥味,但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮,應(yīng)涼水下鍋;
4.勾芡時(shí)淀粉不能太稠,湯也不能大開。微開即可;
5.醋要后放,放早了就沒有醋味。
烏龜?shù)笆强梢猿缘?,并且烏龜?shù)八械臓I養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富,所以非常適合食用,烏龜?shù)氨容^常見的做法是做湯、水煮或者是炒菜,味道都很不錯(cuò)。
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烏魚,棲息于海底,每年春和夏季節(jié)里,從越冬的深處向島嶼附近淺水處洄游。而烏魚蛋并非是墨魚產(chǎn)生的蛋或者是卵,而是墨魚的產(chǎn)卵腺加工而成的。加工時(shí)需要將雌墨魚的產(chǎn)卵腺用明礬和食鹽混合而成的液體腌制一段時(shí)間,使得它脫水而形成一種凝固狀的食材。
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烏龜?shù)坝泻芏喾N吃法,一般選擇水煮最簡(jiǎn)單的吃法,而且營養(yǎng)也是非常好的,水煮烏龜?shù)埃浅5姆奖?,選新鮮的甲魚蛋(最好是剛生出來二天之內(nèi)的),洗凈,無須去外殼,放入水中煮,并加入少許鹽,再撒入少許茶葉,煮至水沸騰二分鐘左右,去外殼即可食用。吃水煮烏龜?shù)翱梢员A粼械臓I養(yǎng),口感也不錯(cuò)。不管是大人還是小孩都比較適合食用,能夠?yàn)轶w內(nèi)補(bǔ)充大量的營養(yǎng)。
烏龜?shù)按_實(shí)是一種非常獨(dú)特的蛋類,在日常生活中,如果有條件的話,那么可以經(jīng)常選擇用一些烏龜?shù)皝砼胝{(diào)成美味的菜肴進(jìn)行食用,如果不會(huì)做其它的菜,那么就可以把它直接水煮著吃,不僅口感好,營養(yǎng)也非常全面,但是選擇了烏龜?shù)囊欢ㄒ切迈r的。
烏龜?shù)暗淖龇ù笕?
一、燴烏魚蛋
原料:烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。
做法:
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブし旁跊鏊伬铮谕鹕蠠_后端下鍋浸泡6 小時(shí)。
2、然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進(jìn)涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時(shí)換成涼水再燒,如此反復(fù)五六次,以去掉其咸腥味。
3、將湯勺置于旺火上,放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精燒制。
4、待湯燒開后撇去浮沫,加入用水調(diào)好的濕淀粉,攪拌均勻。
5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內(nèi)撒上香菜末即成。
二、烏魚蛋湯
原料:烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。
做法:
1、將烏魚蛋用沸水煮透,撈出后用涼水過涼,然后用手撕成片再洗凈泥沙,下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?br>
2、將香菜洗凈切段,蔥、姜切絲備用。
3、鍋置火上,加入清湯、下入焯過的烏魚蛋,再加醬油、精鹽調(diào)好口味,沸后用淀粉勾成米湯狀的芡,再將打散的蛋液徐徐淋入。
4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲,離火后分裝在小湯碗內(nèi),撒上香菜即可。
烏龜?shù)盃I養(yǎng)價(jià)值
烏魚蛋的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富,根據(jù)最新的研究表明,烏魚蛋具有防止動(dòng)脈硬化,高血壓,糖尿病等功效。實(shí)踐還證明烏魚蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。
每一百克的烏魚蛋中含有的熱量為66千卡,其中蛋白質(zhì)高達(dá)14.1克,脂肪為1.1克、碳水化合物為零,、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷為99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。烏魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養(yǎng)保健佳品,具有更高的食用價(jià)值。
小寒到來以后要注意預(yù)防三高疾病,因?yàn)樘鞖獗容^寒冷,三高疾病很容易引起不好的事情,說小寒可以吃酸辣烏魚蛋湯預(yù)防疾病,那么,酸辣烏魚蛋湯怎么做呢,酸辣烏魚蛋湯有什么營養(yǎng)價(jià)值呢,下面一起來了解下吧。
酸辣烏魚蛋湯做法:材料需要香菜、蔥、淀粉、姜、醬油、烏魚蛋、雞蛋、精鹽、胡椒粉、雞精、米醋、香油。先把烏魚蛋用沸水煮透,然后撈出后用涼水過涼,在用手撕成片再洗凈泥沙下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥鰝溆?。然后在把蔥姜切絲、香菜洗凈切段備用,起鍋,將清湯加入,下入焯過的烏魚蛋,在放醬油、精鹽,等煮沸以后加入淀粉勾成米湯狀的芡,稍微等一會(huì),在將打散的蛋液徐徐淋入其中,在加入調(diào)味料,胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、米醋、姜絲,5分鐘后撒上香菜皆可以吃了。酸辣烏魚蛋湯口味上以酸辣為主,適合廣發(fā)群體食用,食用后酣暢淋漓。
酸辣烏魚蛋湯營養(yǎng)價(jià)值,酸辣烏魚蛋湯含有人體所需要的18種氨基酸,而且味道鮮美,有很高的要用價(jià)值,對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病等疾病都有不錯(cuò)的防治效果。蛋的營養(yǎng)也非常的豐富,有預(yù)防心血管疾病的效果,還對(duì)預(yù)防其他的疾病有幫助,介紹烏魚蛋每100克含蛋白質(zhì)約14.1克、碳水化合物1.4克、脂肪1.1克、維生素E10.54毫克,不錯(cuò)的食療作用。
小寒食譜——酸辣烏魚蛋湯就介紹到這里,相信大家都了解了,通過上文的介紹,相信大家對(duì)做法、營養(yǎng)價(jià)值都有了一定的了解,說文中提到的烏魚蛋有很好的預(yù)防三高,大家可以在小寒的時(shí)候做一些,不僅美味還養(yǎng)生。
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