泥鰍死了還能吃嗎

泥鰍是一種面向大眾的肉食，其味道鮮美，特別是爆炒的麻辣泥鰍，真是讓人回味無窮。我們在烹飪泥鰍之前，是選取活的泥鰍處理之后再進行烹制的，就像是吃螃蟹、魚等一些水產(chǎn)一樣，不會去把已經(jīng)死掉的水產(chǎn)再繼續(xù)食用的。那么，泥鰍死了還能吃嗎？

泥鰍死了還能吃嗎

泥鰍死了不能吃。

泥鰍生活的環(huán)境中寄生蟲和菌類極多，因此，大部分泥鰍體內都含有很多的菌類和寄生蟲，泥鰍在存活時自身具有一定的免疫力，能抑制菌類和寄生蟲的滋長，而在其死后超過1小時，泥鰍體內大量的蛋白質就是完美的培養(yǎng)基，大量的菌類會急劇繁殖，不適合食用，以免菌類和寄生蟲感染。

死泥鰍吃了有什么危害

食物中毒

泥鰍是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白質便會變質，轉變成有毒的胺類物質，這種泥鰍食用之后，可引起食物中毒。

腹瀉

泥鰍中含有大量的蛋白質，在死亡之后其體內的菌類大量的滋生，食用之后容易引起胃腸菌群紊亂，輕則出現(xiàn)腹瀉，嚴重可能直接出現(xiàn)瘧疾。

購買泥鰍的注意事項

泥鰍在購買回來都需要用清水喂養(yǎng)幾天，這段時間內泥鰍容易死亡，因此，很多人選擇夠沒處理好的泥鰍肉，但是這種泥鰍肉需仔細辨別，以免購買到死泥鰍。

怎么辨別新鮮泥鰍肉

看血色：鮮泥鰍：血液顏色是鮮紅色的，死泥鰍：血液顏色是鮮紅色的。

看積血形狀：鮮泥鰍：肚內血塊呈絲條凝結狀，死泥鰍：肚內血塊呈絲條凝結狀。

看肉質：鮮泥鰍：肉質細膩有彈性，死泥鰍：肉質細膩有彈性。

看皮色：鮮泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔，死泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔。

泥鰍的處理方法

方法一：剖腹殺法

將活泥鰍放在深一些小桶里，倒入熱水把泥鰍直接燙死。被熱水燙過的泥鰍就很好處理了，因為外層的粘液已經(jīng)變成凝固的蛋白質了，用手輕輕一刮就可以撕下來。然后剪開泥鰍的肚子，去掉泥鰍的內臟部分，用清水沖洗干凈即可用來制作菜肴了。

方法二：完整殺法

由于泥鰍基本上全身都是寶，所以也有很多人喜歡完整的殺法，但在此之前必須讓泥鰍吐凈泥沙。

就是將泥鰍放在清水里，滴入幾滴植物油或一兩個切開的辣椒，這樣就能讓泥鰍很快的吐凈泥沙。中間可以換一兩次干凈的清水，看到清水不再變渾濁就可以了。如果你喜歡用活泥鰍來制作菜肴，現(xiàn)在已經(jīng)可以使用了。

泥鰍死了一個小時左右（已經(jīng)變硬），還能吃嗎？ 懸賞?。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！

不能吃了，泥鰍螃蟹黃鱔這些水生動物體內的細菌比較多，一旦死了就會快速的大量繁殖。為了吃幾條死泥鰍，最后花錢去醫(yī)院買藥，不劃算啊。

挑選泥鰍時，宜選體形較為粗壯，體表光滑，對外部刺激反應較快的上等泥鰍。

泥鰍最好在清水中伺養(yǎng)2-3天，或者在鹽水中泡幾個小時，讓其排出體內的泥土。

此外，下鍋之前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味，口感更好。立夏時節(jié)，可以適當食用泥鰍豆腐湯。

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)。

泥鰍用開水燙死后還可以吃嗎

泥鰍用開水燙死后還可以吃。

泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用；應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

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