平時大家在炒菜的時候都會用到食用油,一般大家用得比較多的都是植物油,有的人喜歡用大豆油,有的人喜歡用玉米油,其實味道也都差不多,只是營養(yǎng)價值不一樣,還有人喜歡炒菜的時候用豬油,那豬油好還是植物油好?豬油和植物油哪個好?
原材料不同
豬油:豬油是豬肉的脂肪經(jīng)過提煉得到的,豬油在常溫下是液態(tài),低溫下凝固是乳白色的固態(tài)油脂。
植物油:常見的植物有橄欖油、茶油、菜籽油,這些植物油是植物的果實經(jīng)過提煉得到的油,油體是比較純凈的。
成分不同
豬油:豬油中含有豐富的飽和脂肪酸、膽固醇,豬油的能量比較高,可以滿足人體每天所需的一部分能量。
植物油:植物油中含有豐富的不飽和酸,還有維生素,還有不少植物固醇,植物固醇可以阻止身體吸收膽固醇。
功效不同
豬油:豬油是動物油脂,可以為身體提供源源不斷的能量,并且對于身體和皮膚的干燥有一定的緩解作用,因為成分的原因還可以為身體解毒。
植物油:植物油中有亞油酸,人體需要亞油酸但是不能自己合成,亞油酸對身體發(fā)育有很好的療效,經(jīng)常吃對身體很有好處。
適合人群
豬油:豬油對厭食癥有很好的治療效果,如果小孩、孕婦胃口不佳可以用豬油做的菜來調(diào)動胃口,豬油有通便的功效,便秘的人也可以經(jīng)常用豬油做菜。
植物油:植物油幾乎是老少皆宜,而且因為有降血壓的功效,植物油還很適合“三高”人群食用,并且因為植物油里含有不飽和脂肪酸還可以預(yù)防心腦血管疾病。
提倡以植物油為主
動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同,對健康的影響也不同。
動物脂肪應(yīng)少吃。動物脂肪中含飽和脂肪酸多,常溫下呈固態(tài),如豬、牛、羊油等,少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇,攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因,增加心血管疾病的風(fēng)險。植物脂肪中不飽和脂肪酸較多,常溫下呈液態(tài),如大豆油。人體所需要的必需脂肪酸,就是多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效,對心血管疾病具有良好的防治效果。
不同植物性油的脂肪酸構(gòu)成不同,其營養(yǎng)特點也有些不同。但老百姓容易陷入誤區(qū),例如追捧某一種油,其他油不沾邊,這樣也不妥。
豬油和植物油的偏向不一樣,有心腦血管疾病和肥胖癥的可以多食用植物油,少使用動物油做菜,如果厭食、胃口不佳、便秘、皮膚干燥就可以多用豬油進行烹飪,食用豬油和植物油要根據(jù)自身身體情況來選擇,飲食均衡、合理就是最好的搭配。
2 原材料不同
豬油:豬油是豬肉的脂肪經(jīng)過提煉得到的,豬油在常溫下是液態(tài),低溫下凝固是乳白色的固態(tài)油脂。
植物油:常見的植物有橄欖油、茶油、菜籽油,這些植物油是植物的果實經(jīng)過提煉得到的油,油體是比較純凈的。
3 成分不同
豬油:豬油中含有豐富的飽和脂肪酸、膽固醇,豬油的能量比較高,可以滿足人體每天所需的一部分能量。
植物油:植物油中含有豐富的不飽和酸,還有維生素,還有不少植物固醇,植物固醇可以阻止身體吸收膽固醇。
4 功效不同
豬油:豬油是動物油脂,可以為身體提供源源不斷的能量,并且對于身體和皮膚的干燥有一定的緩解作用,因為成分的原因還可以為身體解毒。
植物油:植物油中有亞油酸,人體需要亞油酸但是不能自己合成,亞油酸對身體發(fā)育有很好的療效,經(jīng)常吃對身體很有好處。
植物油與豬油主要有以下區(qū)別:
1、形態(tài)上不同:在通常溫度下,豬油為固體狀態(tài),植物油多為液體狀態(tài);
2、熔點不同:豬油的熔點高,植物油的熔點低;
3、吸收率不同:一般來說,熔點低的油,也接近人體體溫的油,吸收率越高,可達97~98%,一旦油的熔點超過50度,人體就難于吸收,所以植物油比豬油更容易被人體吸收;
4、脂肪酸不同“豬油含飽和脂肪酸多,植物油含不飽和脂肪酸多。但這并非絕對的,如植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多;
5、膽固醇含量不同:豬油中含有較多的膽固醇,而植物油基本上不含膽固醇;
6、吸收維生素的種類不同:脂肪是脂溶性維生素的溶劑,脂溶性維生素有四種:維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。豬油能吸收維生素A和維生素D,植物油能吸收維生素E和維生素K。
從上面不難看出,我們在日常飲食中要以植物油為主,但并不是禁絕豬油,科學(xué)研究表明,必須保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例,才能使人體健康,延年益壽。
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