喜歡肉食的伙伴注意

喜歡肉食的伙伴注意

豬肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，是目前市面上食用最廣的肉類。而根據(jù)英國(guó)科學(xué)家最新的研究表明，中國(guó)的養(yǎng)殖豬因喂食“粘菌素”會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的抗生素失效，因此建議少吃肉。

粘菌素飼料使用過(guò)多

根據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》網(wǎng)站最新報(bào)道，粘菌素因?yàn)槟軌蚪o豬顯著增肥，帶來(lái)的收益更高，因此中國(guó)的養(yǎng)豬戶普遍使用。而粘菌素是我們對(duì)付細(xì)菌的最后一道防線，專用于治療致命性最強(qiáng)的感染。而粘菌素會(huì)造成腎臟損傷，因而只有到了萬(wàn)不得已時(shí)才使用。在中國(guó)，這種藥不準(zhǔn)用于人。

同時(shí)，據(jù)《柳葉刀》雜志稱，2011年至2014年間，15％的肉類抽檢樣品和21％的牲畜體內(nèi)查出耐藥基因MCR－1。研究還發(fā)現(xiàn)，這種基因已經(jīng)轉(zhuǎn)移到16名病人的體內(nèi)。

防止抗生素失效的方法

因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)對(duì)工業(yè)級(jí)肉禽的依賴程度極高，所以人們不可避免的會(huì)受到致命性細(xì)菌的危害。因此如果想要防止人體內(nèi)的抗生素失效，就必須減少工業(yè)養(yǎng)殖肉類的食用，并通過(guò)其他方式獲得豬肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

很多朋友喜歡燉肉湯喝，燉肉出的白沫，是營(yíng)養(yǎng)還是臟東西呢？

很多小伙伴喜愛(ài)燉肉湯喝，一鍋肉湯的作用，比你想象的要多很多。燉好一點(diǎn)的骨頭湯，能直接喝，能夠煮面條，可用于蒸蛋，能做別的菜式的底湯。在很多主廚眼中，可以作出一鍋美味可口，肯定離不了一鍋美味可口的骨頭湯。但許多人表明，自己家燉出的肉，一直材質(zhì)不足滑嫩，并且在煮肉的過(guò)程當(dāng)中，通常會(huì)遇到一些難題。

最大的挑戰(zhàn)，莫過(guò)燉豬肉時(shí)，不管是生豬肉或是豬排骨，鍋里面總是會(huì)咕嚕咕嚕離開(kāi)一層乳白色白沫子。好多人見(jiàn)到這一層白沫子，就忍不住拿勺子將白沫子撇掉。但是白沫子是源源不絕，不管你怎么撇掉，或是有新的白沫子從生豬肉中出現(xiàn)。那這層白沫子究竟是什么出處，是生豬肉營(yíng)養(yǎng)的精粹，或是所謂血水和臟東西呢？

事實(shí)上，我們?cè)谥笕鈺r(shí)，一定要注意觀查白沫子顏色。假如不搞清楚白沫子究竟是什么，你很容易把生豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分所有丟棄。在煮肉初期，從生豬肉或豬排骨里閃過(guò)出的白沫子的確太臟，這種泡沫塑料看起來(lái)十分混濁，有點(diǎn)一些深褐色物質(zhì)的。

看到這樣的白沫子，大伙兒最好是拿勺子撇出去，由于白沫子里都是生豬肉或豬排骨的殘余臟東西，還有許多人體脂肪。盡管吃進(jìn)肚子里，一時(shí)半會(huì)兒不容易對(duì)于身體產(chǎn)生影響，但總歸并不是哪些好東西。假如是味蕾特別敏感的朋友們，那更應(yīng)除掉這一層白沫子，由于白沫子中帶著豬肉的殘余臟東西，吃著會(huì)出現(xiàn)一股腥味，危害胃口。

要是在煮肉或燉骨頭的后半期，鍋表面發(fā)生一層白沫子，這一層白沫子看上去潔白如玉，沒(méi)什么殘?jiān)?，這一層白沫子是不用撇掉的，而且還是盡量不要撇掉。因?yàn)檫@個(gè)層白沫子實(shí)際是生豬肉或豬排骨的營(yíng)養(yǎng)成分，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的精粹。這種白沫子是蛋白、少量脂肪和別的營(yíng)養(yǎng)元素，能夠被吸收。

很多小伙伴還表示，生豬肉或豬排骨，在燒煮以前通過(guò)綽水，肉質(zhì)地也會(huì)變得縮緊，燒煮好一點(diǎn)的骨頭湯，喝著盡管味道好，可是生豬肉就變得很老，小孩子與老人常常咬不動(dòng)，有什么辦法去解決這個(gè)難題呢？

實(shí)際上，相比事前將生豬肉和排骨焯水除去臟東西，還有一個(gè)更好的辦法。將買回來(lái)生豬肉用溫鹽水泡浸10分鐘左右，用手手洗一下，再換溫水將生豬肉清洗干凈。此刻生豬肉或豬排骨里的大多數(shù)臟東西早已被除去，再放進(jìn)鍋里燒煮，出的白沫子便是雪白的色調(diào)，豬肉吃起來(lái)也是細(xì)嫩無(wú)腥味兒。

大伙兒明白了吧，煮肉或者燉骨頭，燉出的白沫子也還是要看狀況撇掉的，千萬(wàn)別一不小心，把生豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分統(tǒng)統(tǒng)扔掉。如今豬肉價(jià)格又那么貴，吃豬肉還沒(méi)吸收養(yǎng)分，這不是太可惜了沒(méi)有。

肉類的菜譜

關(guān)于肉類的菜譜

　　關(guān)于肉類的菜譜，在生活當(dāng)中，相信很多小伙伴都喜歡吃肉，很多人都喜歡吃肉，肉有獨(dú)特的口感，美味的做法，和很多食材搭配，可以做出許多不同的美味食物，下面我整理了肉類的菜譜。

　　肉類的菜譜1　　 紅燒肉

　　1、五花肉洗凈切塊。

　　2、鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

　　3、鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞?，油溫五成熱時(shí)放入八角與姜片爆香。

　　4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

　　5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

　　6、放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒(méi)過(guò)肉塊，鍋內(nèi)放一個(gè)蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

　　7、時(shí)間差不多時(shí)，開(kāi)大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

　　8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開(kāi)吃

　　9、軟糯鮮香的紅燒肉，來(lái)碗米飯，絕配哦。

　　10、肥而不油，瘦而不柴，絕對(duì)好吃

　　 口水雞

　　1、姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用

　　2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開(kāi)大火燒開(kāi)

　　3、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火

　　4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

　　5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

　　6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了

　　7、切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

　　8、鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9、炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油

　　10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

　　11、濾出紅油

　　12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

　　13、在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開(kāi)吃吧!

　　肉類的菜譜2　　 蓮蓬扣肉

　　原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個(gè)、八角、香葉

　　做法：1、梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

　　2、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

　　3、將蓮子用肉片裹起來(lái)，肉皮面朝下擺放在碗中。

　　4、鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。

　　5、再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實(shí)，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

　　 東坡肉

　　原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

　　做法：1、豬肉洗凈，冷水下過(guò)，水開(kāi)后焯5分鐘，切成方塊。

　　2、砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)。

　　3、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時(shí)的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

　　 水煮肉片

　　原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個(gè)、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個(gè)、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

　　做法：1、白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

　　2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

　　3、1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開(kāi)。

　　4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

　　5、肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過(guò)濾湯水倒進(jìn)碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

　　肉類的菜譜3　　 1、【紅燒肉燒鮑魚】

　　食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。

　　1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進(jìn)去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦干水分。

　　2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的.一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗干凈備用。

　　3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。

　　4、鍋內(nèi)少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個(gè)面都焦黃出油，加入1小把冰糖，姜片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

　　5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒(méi)有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。

　　6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。

　　7、加入沒(méi)過(guò)食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。

　　8、最后打開(kāi)高壓鍋的蓋子，中火繼續(xù)煮到收汁，根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和味精即可出鍋。

　　 2、【生炒雞】

　　食材：半只雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。

　　1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動(dòng)的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用。

　　2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。

　　3、鍋中燒油，油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時(shí)候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。

　　4、雞肉炒到變色的時(shí)候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

　　5、雞肉脫生后，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。

　　6、鍋內(nèi)會(huì)出湯，加入泡發(fā)的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。

　　7、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁比較少的時(shí)候就可以出鍋裝盤了。

　　 3、【醬大骨】

　　食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

　　1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來(lái)的大骨頭鮮香無(wú)異味，浸泡的時(shí)候我們就可以準(zhǔn)備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個(gè)八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。

　　2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開(kāi)后再煮2分鐘，撇去血末雜質(zhì)后，撈出大骨頭。

　　3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當(dāng)糖液熬制成棗紅色時(shí)，倒入一碗開(kāi)水，記得這里是開(kāi)水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了。

　　4、鍋中加入寬油，油熱倒入準(zhǔn)備好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。

　　5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調(diào)味料攪拌均勻。

　　6、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，想節(jié)省時(shí)間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過(guò)最后需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

肉類的美食

肉類的美食大全

肉類的美食大全，在生活當(dāng)中，相信很多小伙伴都喜歡吃肉，其中肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充我們身體所缺失的蛋白質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)一個(gè)兩天至少吃一次肉，下面我整理了肉類的美食。

肉類的美食1 酸菜魚

材料：草魚500克、 酸菜350克、 香菜適量、姜適量、蒜適量 、干辣椒 花椒適量、 鹽適量 、食用油 、胡椒粉

1、酸菜切碎（加一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。炒出香味后加入適量的水或高湯。

6、把魚骨一起下湯里煮。煮至開(kāi)鍋。

7、開(kāi)鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。

8、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。盛入大碗里。

9、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

10、把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。

泡椒牛肉粒

用料：牛肉 150克 泡椒 12個(gè) 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 淀粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙

1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、淀粉1湯匙，水1湯匙，用手?jǐn)嚢枧Ｈ?，給牛肉做按摩片刻

2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進(jìn)去，完全入味

3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用

4、鍋內(nèi)放入花生油1湯匙，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色

5、將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入，再快速翻炒均勻，然后調(diào)入白糖1/2湯匙

肉類的美食2 蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個(gè)、八角、香葉

做法：1、梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

2、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

3、將蓮子用肉片裹起來(lái)，肉皮面朝下擺放在碗中。

4、鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。

5、再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實(shí)，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

東坡肉

原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：1、豬肉洗凈，冷水下過(guò)，水開(kāi)后焯5分鐘，切成方塊。

2、砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)。

3、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時(shí)的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

水煮肉片

原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個(gè)、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個(gè)、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

做法：1、白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3、1湯匙炸出的.花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開(kāi)。

4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

5、肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過(guò)濾湯水倒進(jìn)碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

肉類的美食3 紅燒肉

1、五花肉洗凈切塊。

2、鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞?，油溫五成熱時(shí)放入八角與姜片爆香。

4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

6、放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒(méi)過(guò)肉塊，鍋內(nèi)放一個(gè)蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

7、時(shí)間差不多時(shí)，開(kāi)大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開(kāi)吃

9、軟糯鮮香的紅燒肉，來(lái)碗米飯，絕配哦。

10、肥而不油，瘦而不柴，絕對(duì)好吃

口水雞

1、姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開(kāi)大火燒開(kāi)

3、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

8、鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11、濾出紅油

12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13、在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開(kāi)吃吧!

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