山藥是生活中長(zhǎng)吃到的食物,山藥具有好的滋補(bǔ)作用,而且還具有一定的藥用價(jià)值,山藥可以炒著吃,也經(jīng)常用來(lái)煲湯喝,山藥的做法有很多種,常吃山藥對(duì)人體有很多的好處,那么山藥具體有哪些功效?山藥的作用功效有哪些?下面為大家介紹。
山藥的功效
1、補(bǔ)氣養(yǎng)血
血虛宜養(yǎng)血。要發(fā)揮山藥的補(bǔ)血效果,最好和補(bǔ)血效果作用較強(qiáng)的食物一起搭配吃。補(bǔ)血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等,補(bǔ)血作用強(qiáng)的中藥有阿膠、熟地黃、當(dāng)歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃,在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之,可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)。
2、補(bǔ)虛抗衰
山藥味甘,性涼潤(rùn),入肺、脾、腎經(jīng),《得配本草》說(shuō)它具有補(bǔ)虛益損的功能,清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能,說(shuō)它氣平入肺,味甘入脾,而脾統(tǒng)血,主四肢,脾血足則不饑,四肢輕捷;肺主氣,肺氣充則輕身,氣為之倍增;又因其質(zhì)地稠黏,能補(bǔ)腎填精,精足則強(qiáng)陰?,F(xiàn)代藥理研究提示,山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等,具有誘生干擾素的作用,有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見(jiàn),山藥確能補(bǔ)虛療損。
3、強(qiáng)壯養(yǎng)顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白,能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度,減少皮下脂肪蓄積,是很好的美容食品,可以單味服用,也可在復(fù)方中應(yīng)用,山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等,均有強(qiáng)壯筋骨,養(yǎng)顏健身的作用。
4、滋陰補(bǔ)陽(yáng)
山藥補(bǔ)陰而有清虛熱的作用,黃官繡在《本草求真》中說(shuō),山藥本屬食物,古人用入湯劑,謂其補(bǔ)脾益氣除熱。其色白入肺,味甘入脾,氣雖溫而卻平,為補(bǔ)脾肺之陰,是以能潤(rùn)皮毛,長(zhǎng)肌肉。其性澀,能治遺精不禁,味甘兼咸,又能益腎強(qiáng)陰,生搗敷癰瘡,消腫硬,亦是補(bǔ)陰退熱之意。分析前人用山藥配方,一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱,或喘、或嗽、或自汗病癥;資生湯以山藥為主,配用玄參、白術(shù)、牛蒡子、雞內(nèi)金,治療陰虛勞熱等;黃芪膏取山藥作為佐藥,助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用,治療消渴陰虛病癥;玉竹山藥湯治消渴,則以玉竹、天花粉、何首烏等,合山藥以滋陰生津。凡此,均可見(jiàn)山藥有一定的補(bǔ)陰清虛熱作用。
山藥的吃法
(1)山藥米粥
做法有兩種:其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮,熟后即用,若將粳米換成補(bǔ)血的紫米(俗稱“血糯米”),那就更好;其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻后熬煮成粥。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。
(2)山藥春卷
將山藥泥與面粉混合后做成薄餅;把胡蘿卜筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然后用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外,將山藥蒸熟后制成泥還可與面粉混合一起制作成各種面點(diǎn)。
(3)山藥扣肉
將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋,淋上美味高湯;將余下高湯勾芡,淋在扣肉上即可。由于山藥塊莖含16%的淀粉,很適合做各種主食品,若用來(lái)做菜,就有必要適當(dāng)減少主食的數(shù)量,以便保證熱量平衡,從而避免食客諸君用后有增肥的風(fēng)險(xiǎn)。
(4)山藥咕老肉
將素肉塊、山藥塊抓味后炸成金黃色;菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟;再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感,所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出,然后再快速炒一下,這樣便可保持山藥在脆爽狀態(tài)。
很多人選擇使用山藥都是因?yàn)樯剿幍拿郑?tīng)起來(lái)就是一類對(duì)我們身體比較好的食物,不僅如此,山藥同樣也是美味的,不然也不會(huì)有人能咽得下去,當(dāng)然了,很多人都是無(wú)利不起早的,比如枸杞,他當(dāng)然是要對(duì)我們的人體有幫助,我們才會(huì)普遍的選擇去使用它來(lái)養(yǎng)生,還有一些茶類食品,那么山藥當(dāng)然也有他相應(yīng)的功效和作用。山藥的具體的功效和作用是什么呢?下面就讓帶領(lǐng)帶大家來(lái)了解一下。
1.山藥可以降低我們?nèi)梭w內(nèi)的血糖。有些人會(huì)問(wèn)了,山藥中明明還有很多的淀粉物質(zhì),為什么可以降低人體的血糖呢?其實(shí)啊,山藥中還含有一種人們?nèi)庋鬯床坏降牡鞍踪|(zhì)正是這種蛋白質(zhì),它非常的神奇,可以幫助降低我們?nèi)梭w內(nèi)的血糖。但是對(duì)于那些糖尿病非常嚴(yán)重的患者,還是不建議多吃的,因?yàn)樵诮档脱堑耐瑫r(shí)也會(huì)補(bǔ)充人體的糖類。
2.可以幫我們達(dá)到像古代皇帝一直奢望的長(zhǎng)命百歲。當(dāng)然了,這樣說(shuō)是有一點(diǎn)夸張的,不過(guò)山藥確實(shí)可以幫助我們延長(zhǎng)我們的壽命,為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)樯剿幹羞€有非常多的維生素,這些維生素可以幫助我們機(jī)體內(nèi)的組織更加協(xié)調(diào),而且更加靈活。這樣就會(huì)使人看起來(lái)很年輕,精力十足,并且還可以保證我們每天的睡眠質(zhì)量良好,從而達(dá)到幫助我們延長(zhǎng)壽命的作用。
3.可以幫助我們緩解咳嗽的癥狀。山藥中含有大量的粘液物質(zhì),這種黏液物質(zhì)在進(jìn)入我們的喉嚨之后可以達(dá)到幫助我們潤(rùn)喉的效果。如此一來(lái),自然而然的多吃山藥便也可以幫助治療咳嗽的癥狀。不僅如此,當(dāng)山藥入肺之后,還可以幫助清潔我們的肺,從根源上治療我們咳嗽的癥狀。
擴(kuò)展閱讀:山藥山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、山藥可以用于治療脾胃虛弱的病癥。此藥甘平,既能夠補(bǔ)脾氣,又能夠益脾陰,還能夠止瀉、止帶,尤其適用于脾氣虛弱或者是氣陰兩虛所致的消瘦乏力、食少便溏或泄瀉,婦女帶下等病癥。在治療脾虛食少,體倦便溏以及小兒消化不良的泄瀉時(shí),可以配伍人參、白術(shù)等藥物一同使用,如參苓白術(shù)散。
2、山藥也可以用于治療肺腎虛弱的病癥。此藥既能夠補(bǔ)肺腎之氣,有能夠益肺腎之陰,還能夠固澀腎精。在治療肺虛咳喘,或者是肺腎兩虛導(dǎo)致的久咳虛喘的患者時(shí),可以配伍人參、五味子等藥物一同使用;在治療腎虛不固的遺精、尿頻患者時(shí),可以與熟地黃、山茱萸等藥物一同使用。
3、山藥還可以用于治療消渴的病癥,常與黃芪、知母等藥物配伍使用,如玉液湯。
4、此外,山藥還可以作為食品長(zhǎng)期服用,對(duì)于慢性久病或者是病后體虛,脾運(yùn)不健的患者,可以服用山藥進(jìn)行藥食同補(bǔ)。
說(shuō)起山藥,大家應(yīng)該都熟悉,作為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品,由來(lái)已久,并且是藥食同源的滋補(bǔ)佳品。山藥中含有皂堿、黏液質(zhì)、尿囊素、膽鹼、精氨酸、淀粉酶、蛋白質(zhì)、維生素 C 、維生素B 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
山藥屬補(bǔ)益之藥。性平不燥, 作用和緩,對(duì)于平補(bǔ)脾胃虛弱,不論脾陽(yáng)虧損或胃陰虛,皆可應(yīng)用。山藥甘, 平;入肺、脾、腎經(jīng); 具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精的功效。主治脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。
山藥益氣養(yǎng)陰、健脾益腎,在食療中廣為運(yùn)用:
如:山藥薏米粥,用于糖尿病痰濕內(nèi)蘊(yùn)證患者或脾虛泄瀉患者;山藥配葛根粉:用于糖尿病陰虛內(nèi)熱患者,見(jiàn)消瘦、舌體瘦、舌干少苔等癥;山藥蓮子百合粥,能健脾益氣,養(yǎng)心安神,用于糖尿病患者陰虛內(nèi)熱失眠者。
注: 山藥性收斂,有濕熱實(shí)邪者不宜多服。
山藥的功效與作用有哪些?
山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效。山藥入藥具有一定的具調(diào)節(jié)胃腸功能和輔助降血糖、增強(qiáng)免疫、延緩衰老、保肝等作用。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,山藥味甘,性平;歸脾、肺、腎經(jīng);具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效;可以用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。麩炒山藥可補(bǔ)脾健胃。山藥可用于治療脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過(guò)多等病癥。
現(xiàn)代藥理研究顯示,山藥的主要成分是多糖、脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類、維生素、微量元素等成分,多糖是其主要藥理活性成分。這些成分具有調(diào)節(jié)胃腸功能和降血糖、增強(qiáng)免疫、延緩衰老、保肝等作用。
本內(nèi)容由首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院 針灸科 副主任醫(yī)師 陳陸泉審核
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