莧菜有哪些做法

莧菜有哪些做法

在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中，我們平日里所吃的蔬菜有很多種，莧菜就是蔬菜其中的一種，莧菜又稱之為“漢菜”莧菜葉中富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。那么莧菜有哪些做法？莧菜有什么營養(yǎng)功效？

莧菜的做法

1、涼拌莧菜

主料：莧菜200g

輔料：精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙

做法：

（1）大蒜瓣放入蒜臼子調(diào)入精鹽，用力砸成蒜泥。調(diào)入陳醋、生抽，調(diào)入香油以提香。蒜泥拌勻后靜置一段時(shí)間，氧化的蒜泥可促進(jìn)大蒜素增加。

（2）莧菜擇掉老葉洗凈，洗好的莧菜入開水鍋焯燙數(shù)秒，燙至莧菜葉片顏色稍微變深后撈出，過涼開水。焯燙好的莧菜攥凈水，調(diào)入砸好的蒜泥拌勻。

2、腐乳莧菜

原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽

做法：

（1）準(zhǔn)備好原材料;

（2）將腐乳塊用勺壓成泥;

（3）燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒;

（4）煸炒出香味后放入莧菜進(jìn)去翻炒;

（5）莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒;

（6）最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤中即可。

3、剁椒炒莧菜梗

食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣;

做法：

（1）莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開湯;莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用;

（2）蒜瓣切碎;備好1-2勺瓶裝剁辣椒;

（3）坐鍋熱油，爆香蒜末，入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時(shí)，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤。

4、蒜仔燒莧菜

原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精

做法：

（1）買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用。

（2）準(zhǔn)備多一些的蒜仔，一切為二。

（3）炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香。

（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調(diào)味即可。

莧菜的營養(yǎng)功效

1.清熱解毒

莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.促進(jìn)生長發(fā)育

莧菜蛋白質(zhì)含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養(yǎng)成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協(xié)同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)的作用，并能維持正常的心臟活動(dòng)，防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此，莧菜對促進(jìn)嬰幼兒和青少年生長發(fā)育具有良好的作用，并在防治兒童生長發(fā)育不良、佝僂病和老年骨質(zhì)疏松等治療中亦有很好的作用，對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

莧菜能促進(jìn)生長發(fā)育

3.明目

莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護(hù)renti視力有著重要作用。中國古人對莧實(shí)明目功效的體驗(yàn)，由此獲得了有力佐證。

4.減肥瘦身，通利二便

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

5.凝血補(bǔ)血

莧菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能，是貧血與失血者、臨產(chǎn)孕婦和產(chǎn)婦、骨折者、接受手術(shù)者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，有“補(bǔ)血菜”的美稱。

6.防治糖尿病，維護(hù)心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、癌腫等病患，體內(nèi)鎂被過多排出或耗損，進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂。糖尿病患者補(bǔ)充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護(hù)冠狀動(dòng)脈與心功能的健康有好處。

莧菜的做法

莧菜，是一種綠色蔬菜，莧菜中含有大量的維生素甲和維生素丙，在青莧菜中，其所含有的維生素甲甚至比橘子中的含量還要高。在紅莧菜中，其所含有的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)比菠菜要高許多。由此可見莧菜有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。在莧菜上市的時(shí)候，可以多多買來食用，另外，在給嬰兒做菜湯的時(shí)候，也可以在其中加入莧菜，這樣更能增加營養(yǎng)元素。

莧菜不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且烹飪制作方法多樣，炒莧菜和做莧菜湯都是十分常見的制作方法，成菜后的莧菜味道美味可口。其中紅莧菜做出來的菜肴，不僅味道鮮美，而且色澤艷麗，因此更受人們的歡迎和喜愛。除了炒莧菜之外，還有多種烹飪莧菜的方法，口感既美味可口，而且還十分富有營養(yǎng)。

粉蒸莧菜

這是以莧菜和米粉為主要烹飪食材的美食。制作方法也是十分的簡單方便，由于采用的是蒸這樣的方法，因此烹飪成食的莧菜吃起來會(huì)別有一番滋味。再加上粉蒸莧菜中帶有鹽、醬油等多種調(diào)味料，更使得此菜的口感鮮美。

莧菜湯

湯食是飲食中十分常見的一種。以莧菜做湯，味道也是別具風(fēng)味，口感頗好。莧菜湯在煮之前，需要先將莧菜炒一炒，這樣會(huì)使得莧菜湯的味道更好一些。除了莧菜之外，還可以在其中加入火腿、香菇等配料，美味可口，營養(yǎng)豐富。此外，用莧菜湯來煮面，也是一種很不錯(cuò)的選擇。

莧菜如何做好吃 四種做法讓莧菜更美味

第一種做法是粉蒸莧菜，是要準(zhǔn)備紅莧菜、米粉、鮮湯、食用油、鹽、雞精、香油等，先是要將紅莧菜清洗干凈，并切成段，再在米粉中加入鮮湯，別的調(diào)味料，將攪拌均勻的米粉莧菜放到蒸鍋中，用大火蒸大約二十分鐘，取出后淋入香油就可以了。
第二種是蒜瓣炒莧菜，是要準(zhǔn)備莧菜，大蒜瓣，調(diào)味料，先是將莧菜洗凈，再摘掉前端嫩葉，不要莖，再將蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上，先將鍋放入油加熱，再將別的食材放入鍋，翻炒，再加酒，鹽，炒一會(huì)就可以關(guān)火就能吃了。
第三種是皮蛋莧菜湯，是要準(zhǔn)備莧菜，皮蛋，瘦肉末，鹽，雞精等，先是將莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊，瘦肉末先用少量生抽腌十分鐘，再在鍋內(nèi)放入姜片燒水，快滾開時(shí)放入皮蛋，再煮沸后加入瘦肉跟莧菜，調(diào)味料，熟后食用。
第四種是上湯莧菜是要準(zhǔn)備莧菜，蒜頭，高湯，鹽，食用油，先是將莧菜洗凈，大蒜拍好，在熱鍋放入油到七成熟，再放下莧菜翻炒，過一會(huì)再放蒜，倒入高湯炒勻，再燜煮會(huì)，加鹽調(diào)味，就可以吃了。

炒莧菜的家常做法

主料：莧菜半斤。

輔料：大蒜適量鹽、 適量蠔油適量。

1、首先把莧菜摘好，用水清洗干凈。

2、鍋里燒熱水，水開之后把莧菜放進(jìn)鍋里，焯水兩分鐘。

3、把焯好水的莧菜撈出來放在碟子上。

4、熱鍋涼油，把切好的大蒜放進(jìn)鍋里煸炒出香味，然后把莧菜倒進(jìn)鍋里翻炒均勻。

5、最后加入鹽、蠔油調(diào)味即可出鍋。

6、成品圖如下。

莧菜怎么做好吃？

材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。
練習(xí):
1.先將新鮮的莧菜梗切成一寸左右長的條狀，然后放入冷水中浸泡6-8小時(shí)。洗完后，瀝干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤莧菜梗，加一把粗鹽，1兩左右，用手?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上蓋子，腌制12小時(shí)，然后瀝干。
3.然后放入陶瓷缸中，缸口用幾層輕紗或棉白布，用細(xì)繩系住。
4、3-4天后，揭開布，看是否比原來的莧菜梗顯得更綠，出現(xiàn)白花。中間氣泡增多、上升是正常的，可以忽略。
5.放入3盎司粗鹽，用冷水倒入，直到淹沒莧菜梗，不用攪拌。撒一點(diǎn)鹽在上面，按照原來的封口方法封口。每次打開布時(shí)都要弄濕。
6.3天左右，莧菜梗變軟，可以吃了。可以先選里面比較軟的。
技巧
1.買莧菜梗的時(shí)候，一定要選質(zhì)地嫩的，這樣腌制出來的味道才會(huì)好。
2.密封的紗布要用水打濕，否則蟲子會(huì)鉆進(jìn)去。最好選擇透氣性好的紗布。
3.做莧菜梗的時(shí)候，如果有白花，就已經(jīng)基本成功了。如果還有其他的腌漬花，那么這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。
4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太滿。因?yàn)榘l(fā)酵過程中泡沫液會(huì)上升。
5.如果第一次做的莧菜梗消耗完了，剩下的鹵水可以做第二次。而且如果保存得當(dāng)，做幾十次都不是問題。時(shí)間越長，味道越豐富。

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