在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中,我們平日里所吃的蔬菜有很多種,莧菜就是蔬菜其中的一種,莧菜又稱之為“漢菜”莧菜葉中富含易被人體吸收的鈣質(zhì),對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用,并能維持正常的心肌活動(dòng),防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進(jìn)凝血,增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進(jìn)造血等功能。那么莧菜有哪些做法?莧菜有什么營養(yǎng)功效?
莧菜的做法
1、涼拌莧菜
主料:莧菜200g
輔料:精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙
做法:
(1)大蒜瓣放入蒜臼子調(diào)入精鹽,用力砸成蒜泥。調(diào)入陳醋、生抽,調(diào)入香油以提香。蒜泥拌勻后靜置一段時(shí)間,氧化的蒜泥可促進(jìn)大蒜素增加。
(2)莧菜擇掉老葉洗凈,洗好的莧菜入開水鍋焯燙數(shù)秒,燙至莧菜葉片顏色稍微變深后撈出,過涼開水。焯燙好的莧菜攥凈水,調(diào)入砸好的蒜泥拌勻。
2、腐乳莧菜
原料:莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽
做法:
(1)準(zhǔn)備好原材料;
(2)將腐乳塊用勺壓成泥;
(3)燒熱鍋,放入適量的油,下入蒜片煸炒;
(4)煸炒出香味后放入莧菜進(jìn)去翻炒;
(5)莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒;
(6)最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤中即可。
3、剁椒炒莧菜梗
食材:莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣;
做法:
(1)莧菜擇去嫩莖及葉,另炒或開湯;莧菜梗撕去表皮老筋老梗,切成寸段,洗凈,瀝干水份備用;
(2)蒜瓣切碎;備好1-2勺瓶裝剁辣椒;
(3)坐鍋熱油,爆香蒜末,入莧菜梗,大火快速翻炒,炒至五六成熟時(shí),加少量鹽及剁辣椒,炒至莧菜梗斷生,即可起鍋裝盤。
4、蒜仔燒莧菜
原料:莧菜,蒜仔,鹽,味精
做法:
(1)買來的莧菜,去掉根部硬梗,清洗干凈,瀝水備用。
(2)準(zhǔn)備多一些的蒜仔,一切為二。
(3)炒鍋加油,先將蒜仔下鍋炒香。
(4)倒入控好水的莧菜翻炒至軟,加鹽,少許清水,略燉煮,最后以味精調(diào)味即可。
莧菜的營養(yǎng)功效
1.清熱解毒
莧菜味甘性涼,長于清熱利濕,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛,咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
2.促進(jìn)生長發(fā)育
莧菜蛋白質(zhì)含量高,且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸,能補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷,還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養(yǎng)成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協(xié)同作用,對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)的作用,并能維持正常的心臟活動(dòng),防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此,莧菜對促進(jìn)嬰幼兒和青少年生長發(fā)育具有良好的作用,并在防治兒童生長發(fā)育不良、佝僂病和老年骨質(zhì)疏松等治療中亦有很好的作用,對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
莧菜能促進(jìn)生長發(fā)育
3.明目
莧菜含有可觀的胡蘿卜素,而胡蘿卜素對維護(hù)renti視力有著重要作用。中國古人對莧實(shí)明目功效的體驗(yàn),由此獲得了有力佐證。
4.減肥瘦身,通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥瘦身,促進(jìn)排毒,防止便秘。
5.凝血補(bǔ)血
莧菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和維生素K,可以促進(jìn)凝血,增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力,促進(jìn)造血等功能,是貧血與失血者、臨產(chǎn)孕婦和產(chǎn)婦、骨折者、接受手術(shù)者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補(bǔ)血佳蔬,有“補(bǔ)血菜”的美稱。
6.防治糖尿病,維護(hù)心血管健康
莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為,糖尿病、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、癌腫等病患,體內(nèi)鎂被過多排出或耗損,進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂。糖尿病患者補(bǔ)充鎂,能改善其糖耐量,減少胰島素用量,對控制血糖有益。鎂還對維護(hù)冠狀動(dòng)脈與心功能的健康有好處。
莧菜,是一種綠色蔬菜,莧菜中含有大量的維生素甲和維生素丙,在青莧菜中,其所含有的維生素甲甚至比橘子中的含量還要高。在紅莧菜中,其所含有的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)比菠菜要高許多。由此可見莧菜有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。在莧菜上市的時(shí)候,可以多多買來食用,另外,在給嬰兒做菜湯的時(shí)候,也可以在其中加入莧菜,這樣更能增加營養(yǎng)元素。
莧菜不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),而且烹飪制作方法多樣,炒莧菜和做莧菜湯都是十分常見的制作方法,成菜后的莧菜味道美味可口。其中紅莧菜做出來的菜肴,不僅味道鮮美,而且色澤艷麗,因此更受人們的歡迎和喜愛。除了炒莧菜之外,還有多種烹飪莧菜的方法,口感既美味可口,而且還十分富有營養(yǎng)。
粉蒸莧菜
這是以莧菜和米粉為主要烹飪食材的美食。制作方法也是十分的簡單方便,由于采用的是蒸這樣的方法,因此烹飪成食的莧菜吃起來會(huì)別有一番滋味。再加上粉蒸莧菜中帶有鹽、醬油等多種調(diào)味料,更使得此菜的口感鮮美。
莧菜湯
湯食是飲食中十分常見的一種。以莧菜做湯,味道也是別具風(fēng)味,口感頗好。莧菜湯在煮之前,需要先將莧菜炒一炒,這樣會(huì)使得莧菜湯的味道更好一些。除了莧菜之外,還可以在其中加入火腿、香菇等配料,美味可口,營養(yǎng)豐富。此外,用莧菜湯來煮面,也是一種很不錯(cuò)的選擇。
第一種做法是粉蒸莧菜,是要準(zhǔn)備紅莧菜、米粉、鮮湯、食用油、鹽、雞精、香油等,先是要將紅莧菜清洗干凈,并切成段,再在米粉中加入鮮湯,別的調(diào)味料,將攪拌均勻的米粉莧菜放到蒸鍋中,用大火蒸大約二十分鐘,取出后淋入香油就可以了。
第二種是蒜瓣炒莧菜,是要準(zhǔn)備莧菜,大蒜瓣,調(diào)味料,先是將莧菜洗凈,再摘掉前端嫩葉,不要莖,再將蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上,先將鍋放入油加熱,再將別的食材放入鍋,翻炒,再加酒,鹽,炒一會(huì)就可以關(guān)火就能吃了。
第三種是皮蛋莧菜湯,是要準(zhǔn)備莧菜,皮蛋,瘦肉末,鹽,雞精等,先是將莧菜擇根,洗凈涼干,皮蛋切成小塊,瘦肉末先用少量生抽腌十分鐘,再在鍋內(nèi)放入姜片燒水,快滾開時(shí)放入皮蛋,再煮沸后加入瘦肉跟莧菜,調(diào)味料,熟后食用。
第四種是上湯莧菜是要準(zhǔn)備莧菜,蒜頭,高湯,鹽,食用油,先是將莧菜洗凈,大蒜拍好,在熱鍋放入油到七成熟,再放下莧菜翻炒,過一會(huì)再放蒜,倒入高湯炒勻,再燜煮會(huì),加鹽調(diào)味,就可以吃了。
主料:莧菜半斤。
輔料:大蒜適量鹽、 適量蠔油適量。
1、首先把莧菜摘好,用水清洗干凈。
2、鍋里燒熱水,水開之后把莧菜放進(jìn)鍋里,焯水兩分鐘。
3、把焯好水的莧菜撈出來放在碟子上。
4、熱鍋涼油,把切好的大蒜放進(jìn)鍋里煸炒出香味,然后把莧菜倒進(jìn)鍋里翻炒均勻。
5、最后加入鹽、蠔油調(diào)味即可出鍋。
6、成品圖如下。
材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。
練習(xí):
1.先將新鮮的莧菜梗切成一寸左右長的條狀,然后放入冷水中浸泡6-8小時(shí)。洗完后,瀝干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤莧菜梗,加一把粗鹽,1兩左右,用手?jǐn)嚢杈鶆?,蓋上蓋子,腌制12小時(shí),然后瀝干。
3.然后放入陶瓷缸中,缸口用幾層輕紗或棉白布,用細(xì)繩系住。
4、3-4天后,揭開布,看是否比原來的莧菜梗顯得更綠,出現(xiàn)白花。中間氣泡增多、上升是正常的,可以忽略。
5.放入3盎司粗鹽,用冷水倒入,直到淹沒莧菜梗,不用攪拌。撒一點(diǎn)鹽在上面,按照原來的封口方法封口。每次打開布時(shí)都要弄濕。
6.3天左右,莧菜梗變軟,可以吃了。可以先選里面比較軟的。
技巧
1.買莧菜梗的時(shí)候,一定要選質(zhì)地嫩的,這樣腌制出來的味道才會(huì)好。
2.密封的紗布要用水打濕,否則蟲子會(huì)鉆進(jìn)去。最好選擇透氣性好的紗布。
3.做莧菜梗的時(shí)候,如果有白花,就已經(jīng)基本成功了。如果還有其他的腌漬花,那么這樣的莧菜梗是不能食用的,有毒。
4.往缸里倒水一定要注意,不要倒的太滿。因?yàn)榘l(fā)酵過程中泡沫液會(huì)上升。
5.如果第一次做的莧菜梗消耗完了,剩下的鹵水可以做第二次。而且如果保存得當(dāng),做幾十次都不是問題。時(shí)間越長,味道越豐富。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/45058.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 莧菜有哪些功效
下一篇: 莧菜有什么功效與作用