萵筍是很常見的蔬菜,經(jīng)常作為炒菜或者水煮菜的食材,可以和很多食材搭配,萵筍本身味道是比較清淡的,口感爽滑,吃起來十分美味,而且萵筍的營養(yǎng)價值也是很不錯的,那么萵筍有什么營養(yǎng)價值?萵筍的營養(yǎng)功效有哪些?下面為大家介紹。
萵筍有什么營養(yǎng)價值
1、防癌抗癌
萵筍中含有芳香烴羥化酯,其對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如網(wǎng)絡(luò)上常說的“防癌之王”紅薯。
2、增進(jìn)食欲
萵筍味道清新且略帶苦味,能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動,有助于增進(jìn)食欲。
3、抗過敏性鼻炎
專家介紹春暖花開的時節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處,因為新研究發(fā)現(xiàn)它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰島素激活劑
萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當(dāng)食用有助于改善糖代謝功能。
5、養(yǎng)肝、抵御痛風(fēng)
萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液名為萵亞片,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,可以刺激消化液的分泌、促進(jìn)食欲。改善肝臟功能有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
6、保護(hù)心臟
萵筍含鉀量最高,有利于促進(jìn)排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。
7、改善睡眠
萵筍含少量的碘元素,其對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響,故萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張、穩(wěn)定情緒、幫助睡眠。
萵筍的做法大全
一,萵筍炒肉片
材料:萵筍1根,土豬肉少許,胡蘿卜半根,蒜1瓣,鹽,雞精,胡椒粉,料酒,美極鮮醬油。
做法:
1、豬肉切片,加入少許鹽,雞粉,白胡椒粉,少許料酒抓勻腌制備用;胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片;鍋放油燒熱后,將胡蘿卜和蒜片先放入炒香。
2、略炒胡蘿卜后加入肉片打散翻炒至8成熟,加入萵筍片,調(diào)入少許美極鮮醬油增鮮,少許鹽,翻勻炒熟即可。
二,萵筍炒山藥
材料:主料:山藥400克,萵筍半根。
輔料:青椒,鹽,料酒,雞精,植物油。
做法:
1、山藥去皮洗凈,切片,放清水中浸泡。
2、萵筍去皮洗凈,切片。
3、青椒去蒂、去籽洗凈,切片。
4、蔥、姜分別擇洗干凈,切片。
5、鍋內(nèi)添清水,水沸后將山藥片放入焯水,撈出瀝干水分。
6、炒鍋放少許油,先爆香蔥姜片,然后將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中。
7、加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
三,萵筍炒木耳
材料:萵筍,木耳,蔥花,鹽,油。
做法:
1、萵筍切斜刀、木耳泡發(fā)洗凈。
2、油鍋炒香蔥花,下木耳和萵筍翻炒幾下就好,加鹽出鍋。
萵筍的功效作用
(1)降血壓
萵筍為高鉀低鈉蔬菜,每百克萵筍含鉀212毫克,含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素,它能使動脈擴(kuò)張,降低外周血管阻力,促進(jìn)尿鈉排泄,降低心血管負(fù)擔(dān),使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕,達(dá)到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者,常吃生鮮萵筍,療效顯著。
(2)利尿通乳
萵筍的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿。萵筍含有較多煙酸,能增加乳汁分泌,是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員。
(3)增氟補血
萵筍含有豐富的氟元素,可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成,參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素,對缺鐵性貧血病人十分有利,其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用,具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。
(4)寬腸通便
萵筍中含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
(5)抗癌作用
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
萵筍葉可以吃嗎
萵筍是一種營養(yǎng)豐富的食材,人們一般會把它的根莖作成美食來享用,但是卻會把它的葉子丟掉,因為大多數(shù)人認(rèn)為萵筍葉子是不能吃的,其實,萵筍的嫩葉也是很好的食物,它里面所含有的營養(yǎng)甚至比萵筍的根莖還要豐富,而且萵筍葉子制作工序也很簡單,味道鮮美,而且還適合涼拌吃。
萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高,葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍,維生素B1是葉的兩倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,葉中還含有大量的鈣,如果棄之不食非常可惜。
萵筍的營養(yǎng)價值很高,大多數(shù)人都可食用。
萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P,含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽,作生菜用,有較高的營養(yǎng)價值。兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。
萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。
齒縫間時常出血,或鼻部干燥,易出鼻血,均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食,以治療和減少出血情況。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分,萵筍大家都不陌生,萵筍是春季主要的蔬菜之一,萵筍是很常見的蔬菜食物,適當(dāng)吃萵筍具有很好的養(yǎng)生功效,下面來看看萵筍里含有什么營養(yǎng)成分
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分1 1、每100克萵筍中含蛋白質(zhì)1克,脂肪0.1克,碳水化合物2.2克,還含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B和尼克酸等多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。
2、萵筍葉的維生素含量比萵筍莖高5~6倍,因此應(yīng)該多吃葉。萵筍還含有鉀、碘等微量元素,并含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨骼的生長發(fā)育。
萵筍有什么功效
1、萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。
2、含有少量的碘元素對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。
3、萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠,改善消化系統(tǒng)的功能,促進(jìn)食欲。有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
4、萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,對缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營養(yǎng)吸收。
萵筍怎么做好吃
涼拌萵筍
材料:
鮮萵筍350克。
做法:
萵筍洗凈去皮,切成長條小塊,盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌,腌1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥花撒在萵筍上,鍋內(nèi)放香油,燒熱后澆在上面,攪拌均勻即可。
功效:
有利五臟、通經(jīng)脈之功效。
海米三色球
材料:
萵筍250克,冬瓜250克,胡蘿卜250克。
做法:
1、萵筍、冬瓜、胡蘿卜均去皮切成約1.5厘米的丁,然后削成球形;海米洗凈后用熱水泡上。
2、鍋中加水燒沸,下球球和鹽煮熟,撈出瀝水?dāng)[盤。
3、鍋中放油燒至六成熱,下蔥段爆出香味。
4、撈出蔥段不要,加半杯湯或水、海米和泡海米的水,熬煮幾分鐘后放鹽、味精,攪勻用濕淀粉勾薄芡,將芡汁澆到盤中的球球上即成。
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分2 營養(yǎng)價值
1、開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
5、萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進(jìn)食欲,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍食用禁忌
1、什么人不能吃
萵筍主要作用于胃和大腸,具有通乳汁,消水腫的作用,但是由于萵筍是性涼蔬菜,所以脾胃虛寒者需要忌食萵筍,而且如果有眼疾的人也要忌食萵筍,因為萵筍中含有能夠讓人眼睛模糊、夜盲的'物質(zhì),會加深眼疾癥狀,吃多萵筍健康的人也會出現(xiàn)這類癥狀,通常停吃萵筍后就能慢慢恢復(fù)。
2、吃多會怎樣
如果沒有以上癥狀,吃萵筍是有利于身體健康的,萵筍口感脆嫩蟲害少,農(nóng)藥也相對較少,是綠色健康食品,不僅能增強食欲還能補充多方面的營養(yǎng)物質(zhì)、微量元素,非常適合糖尿病人、高血壓患者、心臟病人、腎炎病人、水腫患者吃,雖然萵筍這么好,卻是一種不可多吃的蔬菜,因為萵筍中含有能使人眼睛模糊、引發(fā)夜盲癥的物質(zhì),所以不能多吃。
3、應(yīng)該怎么吃
萵筍吃法甚多,可生吃可熟吃,生吃主要用作涼拌,體寒者如果想吃涼拌萵筍最好先開水焯過后再涼拌,熟吃方法很多,有炒、燒、煮、燉等方法,萵筍除了做這些吃法外,還能與白蘿卜一樣風(fēng)干成萵筍干,或者做成醬菜、泡菜等等,萵筍的葉子營養(yǎng)也十分豐富,如果是要炒菜不要丟掉萵筍尖上的嫩葉,同炒同吃營養(yǎng)更豐富更全面。
萵筍里含有什么營養(yǎng)成分3 萵筍的營養(yǎng)價值
中醫(yī)認(rèn)為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經(jīng)脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。
通常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養(yǎng)價值要高于莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿卜素含量為莖的近6倍,蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助于增進(jìn)食欲。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸,被認(rèn)為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當(dāng)食用,有助于改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低,適于高血壓、心臟病等患者食用,有助于降低血壓。另外,對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質(zhì),有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜,其莖鮮香脆嫩,可生食、可熟食,可涼拌、可燒、可炒、可燴,也可加工腌制醬菜、泡菜等。如:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦,同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗凈蘸甜面醬食用,別具風(fēng)味。也可將萵筍葉洗凈掛面糊油炸,外焦里嫩,松脆可口。
萵筍吃多的危害
萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會引起夜盲癥。另外,脾胃虛寒者不宜多食
萵筍的選購技巧
1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿。大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法,就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn),如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的桿會出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚,且里面含有絲,但這種萵筍皮厚利于鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據(jù)需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心。有些萵筍看起來非常的好,特別是新鮮的時候,但經(jīng)不起細(xì)看??纯慈n筍的肉,會發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色,這種綠色食物自然是綠色深的才好,這點需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來很好,只要往里面再削一點就會發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài),這種萵筍肯定不好。至于哪里不好卻說不清楚,但肯定不是太好吃。
萵筍營養(yǎng)價值非常高,每天吃200克的萵筍葉,滿足胡蘿卜素的需要。萵筍的營養(yǎng)價值和功效還有哪些呢?一起了解一下吧。
萵筍的介紹
萵筍為菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產(chǎn)地中海沿岸,約在七世紀(jì)初,經(jīng)西亞傳入我國,各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
萵筍的適應(yīng)性強,但對土壤的酸堿性反應(yīng)敏感,適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的品種,根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍,葉長倒卵形,莖粗大,中下部較粗,兩端漸細(xì),品質(zhì)好。尖葉萵筍,葉披尖型先端尖,莖似棒狀,下部粗上部漸細(xì),品質(zhì)不及圓葉萵筍。
萵筍的營養(yǎng)價值
萵筍的功效
1、開通疏利、消積下氣。萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳。萵筍含鉀量含鈉量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體、防癌抗癌。萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便。萵筍含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
5、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
6、兒童常食用萵筍有助于生長發(fā)育。萵筍含有豐富的磷、鈣等元素,對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育,預(yù)防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。
7、神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用,可利于血管張力,改善心肌收縮力,加強利尿等。
萵筍的營養(yǎng)價值
萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P,含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽,作生菜用,有較高的營養(yǎng)價值。兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。
萵筍的營養(yǎng)成分很高,每100克萵筍里就含有以下多種營養(yǎng)素:
營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量熱量14.00(大卡)鉀212.00(毫克)磷48.00(毫克)煙酸0.50(毫克)銅0.07(毫克)鎂19.00(毫克)碳水化合物2.80(克)鈣23.00(毫克)維生素C4.00(毫克)鈉36.50(毫克)蛋白質(zhì)1.00(克)膳食纖維0.60(克)鐵0.90(毫克)硒0.54(微克)維生素A25.00(微克)鋅0.33(毫克)胡蘿卜素150.00(微克)脂肪0.10(克)錳0.19(毫克)維生素B10.02(毫克)維生素B20.02(毫克)維生素E0.19(毫克)
萵筍的適用人群
一般人群均可食用。特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長發(fā)育期時食用更佳。但多動癥兒童,患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
孕婦能吃。萵筍中有天生的葉酸,孕婦在妊娠期多吃萵筍,有助于胎兒脊髓的正常形成。
產(chǎn)婦能吃。萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,產(chǎn)婦經(jīng)常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。產(chǎn)婦護(hù)理期間食用萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。
寶寶能吃。但由于寶寶腸胃功能不夠完善,吃的時候可以切碎點,或者搗成泥。
蘆筍不宜過量或是經(jīng)常食用,否則會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
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