菜花也叫做花茶,是蔬菜食物中的一種,這種蔬菜經(jīng)過適當?shù)呐腼冎筮€是非常美味的,營養(yǎng)價值也較高,深受不少人的喜愛,那么菜花的營養(yǎng)價值是什么?花菜的美味吃法有哪些?吃花茶的好處有很多,下面就來詳細了解花茶的營養(yǎng)吧。
菜花的營養(yǎng)價值
【營養(yǎng)成分】
菜花口味鮮美,粗纖維少,營養(yǎng)價值高。
菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高,可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。每100克菜花中含維生素C85~100毫克,比大白菜高4倍,胡蘿卜素含量0.08毫克,是大白菜的8倍,維生素B2的含量是大白菜的2倍,還有蛋白質2.4克,碳水化合物3~4克,脂肪0.4克,磷33~66毫克,鈣18毫克。
菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質
【藥用功效】
菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。18世紀,歐洲一些國家有一種專治咳嗽和肺結核病的布哈爾夫糖漿,效果甚佳。其實,這種糖漿就是布哈爾夫醫(yī)生用菜花莖葉榨出的汁液,煮沸后調(diào)入蜜糖制成的。
常吃菜花可增強肝臟的解毒能力,并能提高機體的免疫力,預防感冒和壞血病的發(fā)生。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為,菜花味甘性平,有清熱潤肺的功效。現(xiàn)代醫(yī)學認為,它所含的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用,可幫助人們清除氧自由基,維護體內(nèi)氧化與抗氧化的動態(tài)平衡,使各組織細胞免遭氧自由基的傷害,起到防病保健,延緩衰老之功效。
【食用方法】
菜花在熱水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于維生素A與油脂一起攝取可增加吸收率,所以不妨使用少量的油烹調(diào)。菜花蘸醬油或是做成蔬菜沙拉都可以。
菜花在腸胃中分解后容易引起脹氣。如果在烹調(diào)菜花時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調(diào)料,便可以大大減少脹氣的不適,有利于增進食欲、幫助消化。
【食用宜忌】
尿路結石者忌食菜花。
【如何選購】
選購菜花時,主要注意三條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的為好;二是花球的潔白度,以花球潔白、無異色、無毛花為佳品;三是花球堅實,無蟲咬、機械傷,不腐爛的。
此外,還可挑選花球帶有兩層不黃不爛青葉的菜花。
花菜肉片的做法
主料:花菜一顆、肉一塊(略帶一點肥)、胡蘿卜一根、蒜一瓣
調(diào)料:油、鹽、生抽、胡椒粉。
制作方法
1、肉切片,可以按肥瘦分別切片,也可以直接連肥的一起切,隨個人喜好;
2、花菜掰成小朵,胡蘿卜去皮切滾刀塊,分別洗凈備用,蒜拍碎切末;
3、炒鍋放油,燒熱,下肉片生炒,到肉片卷起,變色后,下蒜末爆香;
4、將胡蘿卜、花菜倒入鍋中,不停翻炒,如果鍋內(nèi)太干,可分次少放一點水,一直翻炒到花菜略微變軟,加入適量鹽,少許生抽;
5、保持不停翻炒,分次少量放水的程序,每一次加水都是要到看鍋里有點干了再放,分量不要太多,炒到花菜能輕輕用鍋鏟切斷即可,加少許胡椒粉起鍋。、
花菜的選購期間
花球要大,緊實,色澤好,花莖脆嫩,以花芽尚未開放的為佳。
握在手里有重量感,無茸毛,可帶4-5片嫩葉。
菜形端正,近似圓形或扁圓形,無機械損傷。
球面干凈無沾污、無蟲害,無霉斑。
看菜花的顏色:好的菜花呈現(xiàn)白色,或淡乳色,稍微有些發(fā)黃都是正常的,不能買顏色發(fā)深,或者有黑點的菜花,說明已經(jīng)不新鮮了,不適宜食用。
花菜富含膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質等。其中胡蘿卜素含量是大白菜的
8
倍,維生素
B2
的含量是大白菜的
2
倍。鈣含量較高,堪與牛奶中的鈣含量媲美。是含有類黃酮最多的食物之一。含有一種抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物。因此花菜的食用價值和保健功能都非常高。有抗癌防癌的功效。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道,在眾多的水果蔬菜中,花菜、大白菜的抗癌效果最好。花菜含有異硫氰酸鹽化合物和微量元素,具有抗氧化功效,長期食用花菜可減少直腸癌、乳腺癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。含有類黃酮化合物,具有保護心血管系統(tǒng)的功效。類黃酮化合物可以防止感染,是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,能夠降低血栓形成,從而可以減少心臟病與中風的危險,冠心病的死亡率低。而花菜是含有類黃酮最多的蔬菜之一。
每100g菜花中含蛋白質2.4g,碳水化合物3~4g,脂肪0.4g、維生素C88mg,胡蘿卜素0.08mg、磷33-66mg,鐵1.8mg,鈣18mg。此外,還含有維生案A,維生素B1、維生素和蔗糖、果糖、硒等。其營養(yǎng)價值遠遠高于平常食用的大白菜。
1、菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
2、菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。
3、菜花除了能預防癌癥外,其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”,能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細菌。
4、菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌癥,這種物質叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
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