菠蘿泡鹽水有什么用

菠蘿泡鹽水有什么用

菠蘿是我們平時(shí)經(jīng)常吃的水果，一般情況下，菠蘿是切好了浸泡在鹽水中的，很多人不知道為什么要這樣做，只看到外面賣菠蘿的都這樣做，所以自己買回家的菠蘿也會(huì)浸在鹽水中。那么，菠蘿泡鹽水有什么用？菠蘿泡鹽水多久？一起來(lái)了解一下！

菠蘿為什么要用鹽水泡

1.避免過(guò)敏反應(yīng)

有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生。

2.讓味道更甜美

菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

菠蘿用鹽水泡多久

將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度就開(kāi)始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除，5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過(guò)敏的目的。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者，則應(yīng)禁止食用。

吃菠蘿的好處

1.保健

促進(jìn)血液循環(huán)酶，素來(lái)可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)專家提醒，運(yùn)動(dòng)員適合菠蘿：有消炎和消腫作用，能夠促進(jìn)血循環(huán)。

2.減肥

菠蘿幾乎含有所有的人體所需的維生素，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過(guò)量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿，第一容易降低味覺(jué)，刺激口腔粘膜；第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對(duì)這種蛋白酶過(guò)敏的人，會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。

3.清理腸胃

常常因?yàn)槭秤萌獾暮慷嗌俣鵁绬?，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。常常有便秘困擾的朋友，可以試個(gè)偏方：每天早晨時(shí)，食用一片新鮮的菠蘿。

4.消除感冒

咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了躺在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效預(yù)防支氣管炎，但是發(fā)燒最好不要食用。中國(guó)吃網(wǎng)提醒，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來(lái)，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來(lái)疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。

5.助消化

李時(shí)珍在《本草綱目》中也肯定，菠蘿可以健脾胃、固元?dú)?。?dāng)您吃得過(guò)飽、出現(xiàn)消化不良時(shí)，吃點(diǎn)菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠蘿蛋白酶在起作用。這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體內(nèi)消化酶的不足，使消化不良的病人恢復(fù)正常消化機(jī)能。由于纖維素的作用，對(duì)便秘治療也有一定的療效。

除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞感；含有豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動(dòng)更順暢。中國(guó)吃網(wǎng)表示，新鮮菠蘿中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白質(zhì)，因此餐后吃些菠蘿，能開(kāi)胃順氣，解油膩，幫助消化。

6.美容

菠蘿豐富的維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。

7.防止高血壓

菠蘿中富含的促進(jìn)血液循環(huán)酶可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。

溫馨提醒：雖然鹽水浸泡菠蘿可以減少或預(yù)防人們對(duì)菠蘿的過(guò)敏，但是過(guò)敏嚴(yán)重者仍不宜吃菠蘿?；加袧儾　⒛I臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿。發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。

為什么菠蘿需要用鹽水浸泡呢？

是的。

菠蘿用鹽水浸泡是為了滅活菠蘿中的菠蘿蛋白酶。因?yàn)檫@種酶可能會(huì)使食用者發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛腹瀉、頭痛頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。

鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生。

擴(kuò)展資料：

菠蘿新鮮安全這樣挑

看顏色。成熟度好的菠蘿，表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚簧ぬ}的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿果實(shí)的突頂部充實(shí)，果皮變黃，果肉變軟，則表明其已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味好。但如果不是立即食用，最好選擇七八成熟的菠蘿，即果身尚硬，表皮為淺黃色并帶有綠色光澤的菠蘿。

觀外形。優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實(shí)呈圓柱形或橢圓形，大小適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。

察果肉組織。切開(kāi)后，果目淺而小、內(nèi)部呈淡黃色、果肉厚、果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄，果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬，呈白色。

人民網(wǎng)-為什么吃菠蘿要用鹽水泡

為什么菠蘿要泡鹽水？

要說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，還得從菠蘿的果肉說(shuō)起。 【菠蘿蛋白酶，對(duì)口腔粘膜造成刺激】 菠蘿的果肉除含有豐富的糖分和維生素C以外，還含有不少如蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。在成熟的菠蘿果肉里有機(jī)酸含量較少，糖分含量較多，鮮食香甜可口；但在未成熟的菠蘿果肉里，有機(jī)酸含量較多，糖分含量較少，味道較酸。 當(dāng)你吃了沒(méi)有蘸鹽水的菠蘿果肉后，口腔和嘴唇就有一種麻痹刺痛的感覺(jué)，這是因?yàn)椴ぬ}果肉里還含有一種“菠蘿酶”，刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，這種酶能夠分解蛋白質(zhì)，對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用的結(jié)果。 【食鹽能抑制菠蘿酶的活動(dòng)】 因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，先蘸鹽水，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來(lái)更加香甜了。 菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開(kāi)始變性，到100℃時(shí)90%以上都被破壞；甙類也同時(shí)可被破壞消除；5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過(guò)多，過(guò)量食用對(duì)腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊，如果無(wú)異常，下次可適當(dāng)加量。 菠蘿果實(shí)除鮮食外，多用以制作罐頭，因其能保持原來(lái)風(fēng)味而受到廣泛喜愛(ài)。加工制品菠蘿罐頭被譽(yù)為“國(guó)際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費(fèi)者的歡迎。 ——————————— 【菠蘿好好吃，但不能隨便吃】 菠蘿和一些水果一樣，吃了會(huì)讓一部分人過(guò)敏，過(guò)敏反應(yīng)最快可以在15分鐘內(nèi)發(fā)生，這樣的癥狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，過(guò)敏比較嚴(yán)重的還出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應(yīng)。所以菠蘿好吃，也要注意適量和分人群哦~ 此外，菠蘿加蜂蜜可以同時(shí)食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對(duì)于身體不適或腹瀉癥狀的人建議不要這樣食用。 內(nèi)容來(lái)自：知識(shí)就是力量

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