蠶豆在生活中還是比較常見的,蠶豆還被制作成了一些小吃,油炸過后加入一些調(diào)味料,味道十分好,許多喝酒的人會(huì)吃一些油炸的蠶豆,蠶豆的營(yíng)養(yǎng)是很不錯(cuò)的,能夠做出許多美味的菜肴,那么蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有哪些?蠶豆有什么功效作用?
營(yíng)養(yǎng)成分
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì),猶其是磷和鉀含量較高。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)鮮
蠶豆是春末夏初的一種菜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
(2)維生素C
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
(3)鈣
蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
(4)蛋白質(zhì)
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。
(5)膽石堿
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
(6)碳水化合物
富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。
(7)銅
蠶豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
(8)鉀
蠶豆富含鉀,具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常,可以預(yù)防中風(fēng),并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
(9)膠質(zhì)
蠶豆含有大量膠質(zhì),生成血小板,有止血功效。
(10)磷脂
蠶豆所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ),膜的通透性,突觸的功能,受體等也都依賴于磷脂,對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)有重要意義。
蠶豆的功效作用
1、補(bǔ)腦益智
蠶豆中含有的B族維生素、鈣、磷脂等成分對(duì)保護(hù)大腦中樞神經(jīng)功能,提高記憶力等都有積極作用。孕婦食用蠶豆還能補(bǔ)充鈣、鋅元素,促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育。
2、美容養(yǎng)顏
蠶豆中的膳食纖維能加速身體毒素排除,蠶豆中的的維生素、胡蘿卜素及磷脂能維持新陳代謝和清潔血液,有美容養(yǎng)顏的作用。
3、提高身體免疫力
蠶豆中的蛋白質(zhì)豐富,氨基酸齊全,特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆能促進(jìn)身體代謝,提高身體免疫力,特別適合老年人食用。
治療便秘蠶豆中膳食纖維豐富,特別是蠶豆內(nèi)殼中的纖維素含量很高。吃蠶豆能加速身體廢物排出,對(duì)治療長(zhǎng)期便秘很有效果,甚至對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用。
蠶豆有很多種家常的做法,食用蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的,那么蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?一起來(lái)看看吧!
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.健腦
如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
2.延緩動(dòng)脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。
3.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
4.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。
5.益氣健脾
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾,利濕消腫。
6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
7.預(yù)防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。
蠶豆的作用 1.應(yīng)用于水腫
蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
2.應(yīng)用于肺結(jié)核咯血
蠶豆洗凈,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。
3.慢性腎炎水腫,脾虛水腫等病癥
陳蠶豆125克,紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈,與紅糖同放人砂鍋,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝湯。
4.適用于先兆性流產(chǎn)
蠶豆炒熟研粉,加紅糖混勻。每次服15克,連用有效。
5.痢疾
蠶豆60克(炒黃),百草霜30克,同炒以起煙為度,加米湯煎服。初起者不宜用。
6.濕疹
將蠶豆皮烘焦,研極細(xì)過篩,香油調(diào)敷,每日1次。
蠶豆的吃法 蠶豆炒蝦仁
原料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個(gè),大油600克(實(shí)耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕淀粉20克,湯25克。
做法:
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
3.炒內(nèi)留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對(duì)好的法倒入,汁開后翻勻即可。
韭菜蠶豆
原料:水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法:
1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿?、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2.起油鍋加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4.最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒雞蛋
原料:蠶豆150克、雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1.將雞蛋打入碗內(nèi),放少許鹽打散,備用。
2.炒鍋內(nèi)放油,油五成熱時(shí)放蛋液,翻炒,稍微成塊即可,不要一直翻炒老了,盛出。
3.炒鍋內(nèi)放,油熱后放蔥花和姜絲炒香。
4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會(huì)兒。
5.蠶豆熟后放雞蛋,放適量鹽和胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋。
蠶豆豌豆?jié)鉁?/p>
材料:蠶豆200克,豌豆200克,冰糖少許,薄荷2根,淡奶油適量。
做法:
1.蠶豆去殼后去內(nèi)皮;與豌豆一起,入湯鍋中,加3碗水,水開后煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些后,把豌豆的內(nèi)皮去掉(沒有捷徑,只能一個(gè)個(gè)剝,但煮過的豌豆很好去皮)。
2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機(jī)打成泥。
3.重新倒入湯鍋,加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可,邊熬邊攪拌。
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來(lái)源。
2、蠶豆中有大量的蛋白質(zhì),并且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。
3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
蠶豆的烹飪小技巧
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽,其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn)。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等,又可以制成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。
6、蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)?,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
1.降低膽固醇
豆中蛋白質(zhì)的含最非常豐富蠶豆皮中的粗纖維進(jìn)入體后也有降低膽固醇的作用,同時(shí)也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),幫助消化,清除毒素和排泄物,對(duì)身體健康非常有益。
2、預(yù)防心血管疾病
蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質(zhì),可以預(yù)防心血管疾病
3、蠶豆可以健腦
豆中含有豐富的膽石堿,有培強(qiáng)記的健腦作用。對(duì)于腦力工作者來(lái)說,蠶豆是很好的營(yíng)養(yǎng)食物。
4、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
豆中含有豐富的鈣,能促進(jìn)入體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育此之外,蠶豆的主要功效還體現(xiàn)在它可以益氣健脾、利濕消腫、延級(jí)動(dòng)脈硬化等。同時(shí)蠶豆也是種抗痛食物,在預(yù)防腸癌上奧有一定的功效
無(wú)比鮮美的蔥油蠶豆的做法
1.蠶豆買回家,炒之前剝,洗凈瀝干(千萬(wàn)不要偷懶買剝好的,蠶豆見光久了就老了,不好吃啦)
2.油鍋加熱至八成后撒一半小蔥爆香,入蠶豆翻炒均勻
3.加適量水,能蓋過大半蠶豆,蓋蓋燜煮
4.差不多看見蠶豆皮都爆開了就行,開蓋后加海鹽、糖(想要蠶豆鮮美一定要加糖)、雞精翻炒
5.收汁后再撒剩余的蔥花翻炒一下即可出鍋
清炒的蠶豆,口感軟糯清甜,特別美味。
不是所有人都適宜吃蠶豆,有下面情況的一定要注意! 1、中焦虛寒者不宜食用,發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃; 2、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性3、結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進(jìn)食蠶豆; 4、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
一,蠶豆的基本信息
蠶豆是正式中名,這個(gè)名稱來(lái)源于《食物本草》,在《中國(guó)植物志》中確定為正式中名。別名還有在《本草綱目》中記載為南豆、胡豆;在《群芳譜》中記載為豎豆、佛豆等等;我們常叫大豆和大豌豆。
為豆科野豌豆屬蠶豆組一年生草本植物。
原產(chǎn)在歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非,我國(guó)各地都有栽培,以長(zhǎng)江以南最多。蠶豆的用途:種子可食用,并且含有油脂;莖葉含有氮素,并且容易腐爛,可作綠肥;花、莢果、種殼、種子、葉豆能入藥,有止血、利尿、解毒、消腫等功效。
二,蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
根據(jù)有關(guān)單位研究測(cè)定,蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,含有蛋白質(zhì)28.2%,脂肪0.8%,碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含有蛋白質(zhì)28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纖維6.7克、維生素B6毫克、維生素P2.6毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克;蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
從這些成分看,食用蠶豆對(duì)人體有增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和強(qiáng)身健體的作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)對(duì)慢性腎炎有較好的調(diào)節(jié)效果,還能延緩動(dòng)脈硬化癥狀;所含的膽汁和磷脂能加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的傳遞,增強(qiáng)記憶力;含有的膳食纖維具有降低膽固醇和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用。
蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,食用方法多樣,可以鮮食、炒食煮食等,
也可加工后食用,
作糧食、菜肴、休閑食品、調(diào)味品等等。
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