蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有哪些

蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有哪些

蠶豆在生活中還是比較常見的，蠶豆還被制作成了一些小吃，油炸過后加入一些調(diào)味料，味道十分好，許多喝酒的人會(huì)吃一些油炸的蠶豆，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)是很不錯(cuò)的，能夠做出許多美味的菜肴，那么蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有哪些？蠶豆有什么功效作用？

營(yíng)養(yǎng)成分

蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)鮮

蠶豆是春末夏初的一種菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。

(2)維生素C

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

(3)鈣

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

(4)蛋白質(zhì)

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。

(5)膽石堿

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

(6)碳水化合物

富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。

(7)銅

蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

(8)鉀

蠶豆富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

(9)膠質(zhì)

蠶豆含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

(10)磷脂

蠶豆所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)有重要意義。

蠶豆的功效作用

1、補(bǔ)腦益智

蠶豆中含有的B族維生素、鈣、磷脂等成分對(duì)保護(hù)大腦中樞神經(jīng)功能，提高記憶力等都有積極作用。孕婦食用蠶豆還能補(bǔ)充鈣、鋅元素，促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育。

2、美容養(yǎng)顏

蠶豆中的膳食纖維能加速身體毒素排除，蠶豆中的的維生素、胡蘿卜素及磷脂能維持新陳代謝和清潔血液，有美容養(yǎng)顏的作用。

3、提高身體免疫力

蠶豆中的蛋白質(zhì)豐富，氨基酸齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆能促進(jìn)身體代謝，提高身體免疫力，特別適合老年人食用。

治療便秘蠶豆中膳食纖維豐富，特別是蠶豆內(nèi)殼中的纖維素含量很高。吃蠶豆能加速身體廢物排出，對(duì)治療長(zhǎng)期便秘很有效果，甚至對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用。

蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蠶豆有很多種家常的做法，食用蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，那么蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?一起來(lái)看看吧！

　　蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1.健腦

　　如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　2.延緩動(dòng)脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　3.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　4.防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

　　5.益氣健脾

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

　　6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　7.預(yù)防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

　　蠶豆的作用 　　1.應(yīng)用于水腫

　　蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

　　2.應(yīng)用于肺結(jié)核咯血

　　蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

　　3.慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥

　　陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。

　　4.適用于先兆性流產(chǎn)

　　蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每次服15克，連用有效。

　　5.痢疾

　　蠶豆60克(炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。

　　6.濕疹

　　將蠶豆皮烘焦，研極細(xì)過篩，香油調(diào)敷，每日1次。

　　蠶豆的吃法 　　蠶豆炒蝦仁

　　原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

　　做法：

　　1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

　　2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。

　　3.炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。

　　韭菜蠶豆

　　原料：水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

　　做法：

　　1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿?、韭菜洗凈瀝干后切段備用。

　　2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。

　　3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。

　　4.最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。

　　蠶豆炒雞蛋

　　原料：蠶豆150克、雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。

　　2.炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。

　　3.炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香。

　　4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會(huì)兒。

　　5.蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

　　蠶豆豌豆?jié)鉁?/p>

　　材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。

　　做法：

　　1.蠶豆去殼后去內(nèi)皮;與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開后煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些后，把豌豆的內(nèi)皮去掉(沒有捷徑，只能一個(gè)個(gè)剝，但煮過的豌豆很好去皮)。

　　2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機(jī)打成泥。

　　3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來(lái)源。

2、蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆的烹飪小技巧

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值及功效

1.降低膽固醇

豆中蛋白質(zhì)的含最非常豐富蠶豆皮中的粗纖維進(jìn)入體后也有降低膽固醇的作用,同時(shí)也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),幫助消化,清除毒素和排泄物,對(duì)身體健康非常有益。

2、預(yù)防心血管疾病

蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質(zhì),可以預(yù)防心血管疾病

3、蠶豆可以健腦

豆中含有豐富的膽石堿,有培強(qiáng)記的健腦作用。對(duì)于腦力工作者來(lái)說,蠶豆是很好的營(yíng)養(yǎng)食物。
4、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

豆中含有豐富的鈣,能促進(jìn)入體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育此之外,蠶豆的主要功效還體現(xiàn)在它可以益氣健脾、利濕消腫、延級(jí)動(dòng)脈硬化等。同時(shí)蠶豆也是種抗痛食物,在預(yù)防腸癌上奧有一定的功效

無(wú)比鮮美的蔥油蠶豆的做法

1.蠶豆買回家，炒之前剝，洗凈瀝干（千萬(wàn)不要偷懶買剝好的，蠶豆見光久了就老了，不好吃啦）

2.油鍋加熱至八成后撒一半小蔥爆香，入蠶豆翻炒均勻

3.加適量水，能蓋過大半蠶豆，蓋蓋燜煮

4.差不多看見蠶豆皮都爆開了就行，開蓋后加海鹽、糖（想要蠶豆鮮美一定要加糖）、雞精翻炒

5.收汁后再撒剩余的蔥花翻炒一下即可出鍋

清炒的蠶豆，口感軟糯清甜，特別美味。

不是所有人都適宜吃蠶豆，有下面情況的一定要注意！ 1、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃； 2、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性3、結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆； 4、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

一，蠶豆的基本信息

蠶豆是正式中名，這個(gè)名稱來(lái)源于《食物本草》，在《中國(guó)植物志》中確定為正式中名。別名還有在《本草綱目》中記載為南豆、胡豆；在《群芳譜》中記載為豎豆、佛豆等等；我們常叫大豆和大豌豆。

為豆科野豌豆屬蠶豆組一年生草本植物。

原產(chǎn)在歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非，我國(guó)各地都有栽培，以長(zhǎng)江以南最多。蠶豆的用途：種子可食用，并且含有油脂；莖葉含有氮素，并且容易腐爛，可作綠肥；花、莢果、種殼、種子、葉豆能入藥，有止血、利尿、解毒、消腫等功效。

二，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)有關(guān)單位研究測(cè)定，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含有蛋白質(zhì)28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纖維6.7克、維生素B6毫克、維生素P2.6毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

從這些成分看，食用蠶豆對(duì)人體有增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和強(qiáng)身健體的作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)對(duì)慢性腎炎有較好的調(diào)節(jié)效果，還能延緩動(dòng)脈硬化癥狀；所含的膽汁和磷脂能加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的傳遞，增強(qiáng)記憶力；含有的膳食纖維具有降低膽固醇和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，食用方法多樣，可以鮮食、炒食煮食等，

也可加工后食用，

作糧食、菜肴、休閑食品、調(diào)味品等等。

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