蠶豆都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆是一種比較常見(jiàn)的堅(jiān)果，我們?nèi)粘Ｉ钪幸矔?huì)經(jīng)常吃到蠶豆，蠶豆可以做零食吃，蠶豆還可以做成各種菜肴，比如蘭花豆就是一種下酒菜，蠶豆也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃蠶豆也有很多好處。那么，一般蠶豆具體都有哪些功效與作用呢？

葉酸預(yù)防胎兒畸形

蠶豆中葉酸含量為260微克/100克，葉酸能預(yù)防胎兒的先天性畸形和貧血癥狀，還能減小孕婦患先兆子癇的風(fēng)險(xiǎn)。

蛋白質(zhì)增強(qiáng)免疫力

蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆還能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，還能提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。

膳食纖維通便排毒

蠶豆中膳食纖維含量多，特別是蠶豆可中的纖維素豐富，吃蠶豆能增加順腸通便，加速身體廢物排出，減少體內(nèi)有害毒素的傷害。

磷脂安神養(yǎng)顏

蠶豆中豐富的磷脂是生命基礎(chǔ)物質(zhì)，它對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝及平衡荷爾蒙的分泌。具有安定神經(jīng)，解毒利尿，清潔血液和延緩衰老的作用。

鈣-促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

蠶豆中的鈣質(zhì)能補(bǔ)充身體所需鈣元素，緩解缺鈣導(dǎo)致的抽筋等癥狀;兒童吃蠶豆還有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育等。

鉀降低血壓

蠶豆中的鉀元素能維持心肌功能，保持細(xì)胞內(nèi)外的離子平衡，擴(kuò)張血管和降低血壓。

蠶豆的禁忌人群

蠶豆一般人群都可食用，特別適合老人、腦力工作者和便秘人群。

1.蠶豆過(guò)敏人群不宜食用蠶豆;

2.患有蠶豆病或有家族蠶豆病史的人群都不要食用蠶豆;

3.有患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎及尿毒癥轉(zhuǎn)折都不要進(jìn)食蠶豆。

蠶豆禁忌人群

1、蠶豆病患者

蠶豆病患者因體內(nèi)基因缺陷，接觸到蠶豆中的巢菜堿苷物質(zhì)會(huì)發(fā)生蠶豆過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)臉色蒼白、惡心、嘔吐甚至昏迷等，還伴隨者肝功能異常等情況。

2、蠶豆病家族史的人群

若是蠶豆病患者但一直沒(méi)有誘發(fā)就很難發(fā)現(xiàn)病情。蠶豆病是性染色體隱性遺傳病，很可能遺傳給下一代。因此有蠶豆病家族史的人群慎吃蠶豆。

3、腹脹人群

蠶豆中含有很多碳水化合物，特別是淀粉，身體不能完全消化的碳水化合物在腸道的產(chǎn)氣菌作用下會(huì)產(chǎn)生氣體，容易出現(xiàn)腹部脹氣的情況，甚至有的人群出現(xiàn)腹瀉。

4、肥胖人群

蠶豆的熱量較高，特別是淀粉成分，淀粉在體內(nèi)會(huì)分解為葡萄糖。肥胖人群多吃蠶豆會(huì)引起身體熱量過(guò)剩，轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在身體中，最終導(dǎo)致肥胖問(wèn)題。

5、腸胃不好的人群

蠶豆不好消化，特別是蠶豆皮，纖維素含量多。腸胃不好的人群也不適宜吃蠶豆，這樣會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，引起身體不適。

蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蠶豆有什么好處

【導(dǎo)讀】：蠶豆是一種夏天的蔬菜，很多人都喜歡吃。那么，蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？吃蠶豆有什么好處？吃蠶豆要注意什么呢？蠶豆怎么做好吃？

蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆的吃法

2、蠶豆湯。陳蠶豆125克,紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈,與紅糖同放人砂鍋,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效,適宜于慢性腎炎水腫,脾虛水腫等病癥。

3、蠶豆飯。蠶豆250克,糯米500克。將蠶豆浸泡脹,去皮,放人沸水鍋中煮至八成熟時(shí)撈出;另將粳米淘凈后,用煮過(guò)蠶豆的湯浸泡一夜,次日把糯米和蠶豆攪拌均勻,上蒸籠蒸大約1小時(shí),即可食用。此飯具有補(bǔ)虛健脾,和胃調(diào)中之功效,對(duì)于年老體弱脾胃不和者,食之有保健作用。

4、紅蠶豆。白梅3個(gè),蠶豆5克,花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底,再將蠶豆人鍋,加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木,人白礬少許,去滓取水,將此水沿鍋四邊澆下,水平齊豆粒為度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食飲的功效,對(duì)于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。

蠶豆的飲食禁忌

引起“蠶豆病”的原因是,有的人本身患有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”,他們?cè)谶M(jìn)食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉后,其中的有毒物質(zhì)可使體內(nèi)血紅細(xì)胞被氧化破壞,發(fā)生溶血性病變。該病起病急驟,初有寒顫、發(fā)熱乃至不定位的腹痛,繼而發(fā)生嘔吐、臉色蒼白,嚴(yán)重者有明顯黃疸,少尿或無(wú)尿,甚至休克、腎功能衰竭等。

“蠶豆病”危害雖大,但也可預(yù)防。不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆),不一次大量進(jìn)食或連續(xù)進(jìn)食蠶豆,就不會(huì)染上“蠶豆病”?；颊呋蚣彝ブ杏小斑z傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”病史的人,應(yīng)禁食生熟蠶豆。

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1 蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，磷脂，膽堿，葫蘆巴堿，呱啶酸－2，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必須營(yíng)養(yǎng)成分。

2預(yù)防胎兒的先天性畸形的功效 蠶豆中葉酸含量為260微克/100克，葉酸能預(yù)防胎兒的先天性畸形和貧血癥狀，還能減小孕婦患先兆子癇的風(fēng)險(xiǎn)。

3增強(qiáng)免疫功能的功效 蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆還能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，還能提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。

4 排毒的功效蠶豆中膳食纖維含量多，特別是蠶豆可中的纖維素豐富，吃蠶豆能增加順腸通便，加速身體廢物排出，減少體內(nèi)有害毒素的傷害。

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