蠶豆是一種比較常見(jiàn)的堅(jiān)果,我們?nèi)粘I钪幸矔?huì)經(jīng)常吃到蠶豆,蠶豆可以做零食吃,蠶豆還可以做成各種菜肴,比如蘭花豆就是一種下酒菜,蠶豆也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,吃蠶豆也有很多好處。那么,一般蠶豆具體都有哪些功效與作用呢?
葉酸預(yù)防胎兒畸形
蠶豆中葉酸含量為260微克/100克,葉酸能預(yù)防胎兒的先天性畸形和貧血癥狀,還能減小孕婦患先兆子癇的風(fēng)險(xiǎn)。
蛋白質(zhì)增強(qiáng)免疫力
蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富,氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆還能促進(jìn)人體發(fā)育,增強(qiáng)免疫功能,還能提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。
膳食纖維通便排毒
蠶豆中膳食纖維含量多,特別是蠶豆可中的纖維素豐富,吃蠶豆能增加順腸通便,加速身體廢物排出,減少體內(nèi)有害毒素的傷害。
磷脂安神養(yǎng)顏
蠶豆中豐富的磷脂是生命基礎(chǔ)物質(zhì),它對(duì)活化細(xì)胞,維持新陳代謝及平衡荷爾蒙的分泌。具有安定神經(jīng),解毒利尿,清潔血液和延緩衰老的作用。
鈣-促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
蠶豆中的鈣質(zhì)能補(bǔ)充身體所需鈣元素,緩解缺鈣導(dǎo)致的抽筋等癥狀;兒童吃蠶豆還有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育等。
鉀降低血壓
蠶豆中的鉀元素能維持心肌功能,保持細(xì)胞內(nèi)外的離子平衡,擴(kuò)張血管和降低血壓。
蠶豆的禁忌人群
蠶豆一般人群都可食用,特別適合老人、腦力工作者和便秘人群。
1.蠶豆過(guò)敏人群不宜食用蠶豆;
2.患有蠶豆病或有家族蠶豆病史的人群都不要食用蠶豆;
3.有患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎及尿毒癥轉(zhuǎn)折都不要進(jìn)食蠶豆。
蠶豆禁忌人群
1、蠶豆病患者
蠶豆病患者因體內(nèi)基因缺陷,接觸到蠶豆中的巢菜堿苷物質(zhì)會(huì)發(fā)生蠶豆過(guò)敏反應(yīng),出現(xiàn)臉色蒼白、惡心、嘔吐甚至昏迷等,還伴隨者肝功能異常等情況。
2、蠶豆病家族史的人群
若是蠶豆病患者但一直沒(méi)有誘發(fā)就很難發(fā)現(xiàn)病情。蠶豆病是性染色體隱性遺傳病,很可能遺傳給下一代。因此有蠶豆病家族史的人群慎吃蠶豆。
3、腹脹人群
蠶豆中含有很多碳水化合物,特別是淀粉,身體不能完全消化的碳水化合物在腸道的產(chǎn)氣菌作用下會(huì)產(chǎn)生氣體,容易出現(xiàn)腹部脹氣的情況,甚至有的人群出現(xiàn)腹瀉。
4、肥胖人群
蠶豆的熱量較高,特別是淀粉成分,淀粉在體內(nèi)會(huì)分解為葡萄糖。肥胖人群多吃蠶豆會(huì)引起身體熱量過(guò)剩,轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在身體中,最終導(dǎo)致肥胖問(wèn)題。
5、腸胃不好的人群
蠶豆不好消化,特別是蠶豆皮,纖維素含量多。腸胃不好的人群也不適宜吃蠶豆,這樣會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān),引起身體不適。
【導(dǎo)讀】:蠶豆是一種夏天的蔬菜,很多人都喜歡吃。那么,蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?吃蠶豆有什么好處?吃蠶豆要注意什么呢?蠶豆怎么做好吃?
2、蠶豆中有大量的蛋白質(zhì),并且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。
3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
2、蠶豆湯。陳蠶豆125克,紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈,與紅糖同放人砂鍋,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效,適宜于慢性腎炎水腫,脾虛水腫等病癥。
3、蠶豆飯。蠶豆250克,糯米500克。將蠶豆浸泡脹,去皮,放人沸水鍋中煮至八成熟時(shí)撈出;另將粳米淘凈后,用煮過(guò)蠶豆的湯浸泡一夜,次日把糯米和蠶豆攪拌均勻,上蒸籠蒸大約1小時(shí),即可食用。此飯具有補(bǔ)虛健脾,和胃調(diào)中之功效,對(duì)于年老體弱脾胃不和者,食之有保健作用。
4、紅蠶豆。白梅3個(gè),蠶豆5克,花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底,再將蠶豆人鍋,加花椒末、鹽、茴香;另鍋以水煮蘇木,人白礬少許,去滓取水,將此水沿鍋四邊澆下,水平齊豆粒為度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食飲的功效,對(duì)于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。
引起“蠶豆病”的原因是,有的人本身患有“遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”,他們?cè)谶M(jìn)食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉后,其中的有毒物質(zhì)可使體內(nèi)血紅細(xì)胞被氧化破壞,發(fā)生溶血性病變。該病起病急驟,初有寒顫、發(fā)熱乃至不定位的腹痛,繼而發(fā)生嘔吐、臉色蒼白,嚴(yán)重者有明顯黃疸,少尿或無(wú)尿,甚至休克、腎功能衰竭等。
“蠶豆病”危害雖大,但也可預(yù)防。不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆),不一次大量進(jìn)食或連續(xù)進(jìn)食蠶豆,就不會(huì)染上“蠶豆病”?;颊呋蚣彝ブ杏小斑z傳性血紅細(xì)胞缺陷癥”病史的人,應(yīng)禁食生熟蠶豆。
1 蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì),磷脂,膽堿,葫蘆巴堿,呱啶酸-2,碳水化合物,維生素B1、B2、煙酸,鈣,磷,鐵,鉀,鈉,鎂,植物凝集素以及人體所必需的氨基酸等多種人體必須營(yíng)養(yǎng)成分。
2預(yù)防胎兒的先天性畸形的功效 蠶豆中葉酸含量為260微克/100克,葉酸能預(yù)防胎兒的先天性畸形和貧血癥狀,還能減小孕婦患先兆子癇的風(fēng)險(xiǎn)。
3增強(qiáng)免疫功能的功效 蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富,氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆還能促進(jìn)人體發(fā)育,增強(qiáng)免疫功能,還能提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。
4 排毒的功效蠶豆中膳食纖維含量多,特別是蠶豆可中的纖維素豐富,吃蠶豆能增加順腸通便,加速身體廢物排出,減少體內(nèi)有害毒素的傷害。
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