蟹黃是螃蟹的哪個(gè)部位

蟹黃是螃蟹的哪個(gè)部位

又到了吃螃蟹的季節(jié)，大家都知道有蟹黃的母蟹是螃蟹中的極品，畢竟蟹黃是螃蟹的營(yíng)養(yǎng)之所在，所以母螃蟹一般都比公螃蟹貴很多，但是到底我們平時(shí)吃的蟹黃具體是螃蟹的什么部位呢？里面包含了哪些東西呢？下面讓我們一起來(lái)看看。

蟹黃是螃蟹哪個(gè)部位

蟹黃是雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。

蟹膏和蟹黃有何區(qū)別

蟹黃和蟹膏所屬不同

蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實(shí)差矣，公蟹中是不會(huì)有蟹黃的。

蟹黃和蟹膏顏色不同

隨著母蟹成長(zhǎng)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，這時(shí)候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時(shí)候被排出體外，而蟹黃“堅(jiān)守”在蟹的身體內(nèi)部，成為其精華的匯聚之所。

蟹膏在一定程度上其實(shí)是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過(guò)冬時(shí)期，這段時(shí)間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

蟹黃和蟹膏成分不同

蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

蟹黃和蟹膏味道不同

蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來(lái)有一種沙沙的顆粒感，有點(diǎn)像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。

蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道其實(shí)很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來(lái)。

溫馨小貼士：

一般農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉、蟹膏最為豐滿，而農(nóng)歷九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的最好時(shí)機(jī)。所以吃蟹宜“九雌十雄”。

螃蟹該如何正常挑選

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

蟹黃在頭部還是尾部

我們都知道，蟹黃是螃蟹里面比較精華的一個(gè)部位，它吃起來(lái)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃蟹黃。那么蟹黃在頭部還是尾部呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蟹黃在頭部還是尾部

蟹黃存在于雌蟹體內(nèi)。剝殼后，可以看到蟹殼口附近有黃色的蟹黃。蟹體部分的蟹黃存在于蟹體左右半部分的中間。這就是蟹黃存在的地方。

當(dāng)你打開一只雌蟹時(shí)，你會(huì)看到蟹殼里有很多黃色的東西。蟹黃顏色艷麗，一般為鮮黃色和橙紅色，而螃蟹的排泄物則為深黃色，位于蟹的底部。兩者之間有本質(zhì)的區(qū)別，最好區(qū)別開來(lái)。

蟹黃的功效與作用

蟹籽中所含的脂肪，蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體具有良好的營(yíng)養(yǎng)作用。它是為虛弱和營(yíng)養(yǎng)不良的人們提供的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

2、蟹黃有助于補(bǔ)充鈣

蟹籽中的鈣含量高于蟹肉中的鈣含量，這是很好的鈣補(bǔ)充劑。

3、蟹黃有助于滋養(yǎng)肌肉和活化血液

蟹黃具有清熱解毒，補(bǔ)充骨骼和骨髓，滋養(yǎng)肌肉和活化血液，疏通經(jīng)絡(luò)，增強(qiáng)四肢，更新?lián)p傷，滋養(yǎng)肝陰和填充胃液的作用。它對(duì)充血，損傷，黃疸，腰腿痛和類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的治療作用。

4、蟹黃有助于提高免疫力

蟹黃富含人體所需的微量元素和多種營(yíng)養(yǎng)素。它被稱為“海洋的金子”，具有提高免疫力和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

5、蟹黃有助于抵抗結(jié)核病

番紅花蟹也有抗結(jié)核作用。吃螃蟹番紅花可以極大地促進(jìn)結(jié)核病的恢復(fù)。

什么人不適合吃蟹黃

2、不能吃膽固醇的人和不能吃太多脂肪的人不能吃蟹黃。蟹黃是一種高膽固醇食品。雖然味道鮮美，但也會(huì)增加血液粘度，給心血管系統(tǒng)帶來(lái)更多負(fù)擔(dān)。

3、痛風(fēng)病人不能吃蟹黃。痛風(fēng)患者要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入，蟹黃中含有高蛋白易增加尿酸。

蟹黃是螃蟹的什么

秋季是螃蟹大量上市的季節(jié)，不少人都愛大閘蟹的鮮香肥美，其中的蟹黃更是滋味醇厚，那么愛吃蟹黃，你了解蟹黃是螃蟹的什么嗎？

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蟹黃是螃蟹的什么

蟹黃是成年母螃蟹的卵細(xì)胞、組織液等在體內(nèi)積聚形成的。母螃蟹的卵細(xì)胞一般分為兩部分，一部分受精后排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內(nèi)形成了蟹黃。蟹黃的量會(huì)隨著母蟹的成熟而增長(zhǎng)，所以成熟的母蟹蟹黃最為豐滿。

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蟹黃吃多了好嗎

蟹黃吃多了不好。蟹黃雖然好吃，但每100克蟹黃中膽固醇含量高達(dá)400毫克以上，不宜多吃。

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什么樣的蟹黃更美味

體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因?yàn)樾伏S體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)完全成熟，油亮油亮的，風(fēng)味最佳。

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什么時(shí)間吃螃蟹蟹黃多

民間諺語(yǔ)“九雌十雄”。這是講9月里雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月里雌蟹產(chǎn)卵，蟹黃減少，而雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥。宜食雄蟹。所以農(nóng)歷九月吃蟹是蟹黃最豐滿的時(shí)候。

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