許多人吃螃蟹的時候會喜歡吃蟹黃,蟹黃是黃色的膏體,一般是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺組成,味道鮮美,營養(yǎng)也比較不錯,蟹黃含有許多的營養(yǎng)物質(zhì),蟹黃還能夠制作成很多的美食,那么蟹黃具體有哪些營養(yǎng)價值呢?下面一起來看看吧!
蟹黃怎么形成的
要了解蟹黃的營養(yǎng)價值,首先我們來看看蟹黃是怎么形成的,有哪些組成成分。蟹黃是只在母蟹中才會出現(xiàn)的美味,是成年的雌性大閘蟹的卵細胞、組織液等在體內(nèi)積聚形成的。雌蟹的卵細胞一般分為兩個部位,一部分受精后排出體外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就積聚在體內(nèi)形成了蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹成熟的年齡增長而體積變大,這也是為什么雌蟹要生長2~3年以后才適合吃,這時候的蟹黃顏色鮮艷有光澤,更加美味。
蟹黃的營養(yǎng)價值
大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等,有著“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白,多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A,有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。
適宜搭配
大閘蟹在食用的時候配上黃酒不僅能消除大閘蟹的腥味,還能去除大閘蟹本身的寒性,這兩者是最佳搭檔;在西方,大閘蟹配上白葡萄酒,不但讓大閘蟹的味道更鮮美,而且不易引起食物中毒。
相克食物
值得注意的是,大閘蟹不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃,因為螃蟹與這幾種食物相克。
蟹黃和蟹膏的區(qū)別
1、蟹黃和蟹膏所屬不同
蟹黃是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多,其實差矣,公蟹中是不會有蟹黃的。
2、蟹黃和蟹膏顏色不同
隨著母蟹成長,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色,這時候母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵就在這時候被排出體外,而蟹黃“堅守”在蟹的身體內(nèi)部,成為其精華的匯聚之所。
蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期,這段時間里,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中,呈白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。
3、蟹黃和蟹膏成分不同
蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
4、蟹黃和蟹膏味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構成更加細膩、綿密,口感味道其實很難講清楚,是一種香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。
蟹黃就是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蟹黃雖鮮美,是許多人的心頭愛,但紐約市衛(wèi)生局建議不吃蟹黃。據(jù)專家解釋,這是擔心當?shù)匦伏S中富集的污染物和有害化學物質(zhì)。
紐約多年的經(jīng)濟發(fā)展給當?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物的積累。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中,生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。
紐約衛(wèi)生局工作人員的調(diào)查結論顯示,華裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔三倍?!八齻兂粤颂嗟聂~和螃蟹,但是其中有些并不太好?!笔秤檬車乐匚廴镜聂~類后,女性懷孕所生的孩子出現(xiàn)發(fā)育遲緩、學習能力低下的風險會增加。化學物質(zhì)對幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。此外,某些化學物質(zhì)可能會通過母乳傳播。
其實紐約市的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃,由于工業(yè)污染嚴重,有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。
擴展資料
螃蟹的四個部位不能吃,要逐一扔掉:
1、蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質(zhì)的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃,丟掉!
2、蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。
3、蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里,把蟹黃吃掉以后棄之
4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,中醫(yī)常說螃蟹極寒,而蟹心為最。。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間,用勺柄一撬就下來了。
-蟹黃
人民網(wǎng)-蟹黃含有害化學物質(zhì)不能吃了? 急壞吃貨
蟹黃的營養(yǎng)價值
蟹黃的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)成分,蟹黃的功效與作用,蟹黃搭配禁忌等食材,生活中我們很多朋友都比較喜歡吃螃蟹,營養(yǎng)價值肯定很高,而且鈣含量非常高,下面讓我們一起看看蟹黃的營養(yǎng)價值!
蟹黃的營養(yǎng)價值1 蟹黃的營養(yǎng)價值及功效:
據(jù)《食經(jīng)》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份,有海中黃金之稱。
蟹黃的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的,它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱為海中黃金。
1、蟹黃有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。
2、大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白,多吃有很好的美容護膚功效。
3、蟹黃中還有大量的維生素A,有利于軟化皮膚角質(zhì)。
4、兒童多吃可以預防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。
5、蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用。
6、研究發(fā)現(xiàn),蟹黃還有抗結核作用,吃蟹黃對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
蟹黃的吃法:
一次吃蟹黃的量不超過一只成熟大閘蟹所含的量。世界衛(wèi)生組織建議,人體每天膽固醇的攝入量應低于300毫克。由上可知,一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量,吃蟹一定要節(jié)制。建議吃蟹每次不超過1只,一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那么下次吃蟹須間隔一周。
據(jù)統(tǒng)計,每100克蟹黃中含有膽固醇466毫克,每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學調(diào)查都證實,膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高,會使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加,結果提升患上心血管疾病、糖尿病的率。所以蟹黃吃多了會增高患心血管病風險。
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹黃擠出來食用。
吃蟹加些新鮮姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品,吃蟹時蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更美味。
什么樣的蟹黃更美味?
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因為蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)完全成熟,油亮油亮的,風味最佳。
蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。
蟹黃的營養(yǎng)價值2 1、螃蟹肉質(zhì)潔白,清香爽口,其實是螃蟹肉質(zhì)中含有大量的蛋白質(zhì),而脂肪和糖類的含量卻非常少,是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物,適合滋補。
2、螃蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪,但是螃蟹的脂肪和陸生動物的脂肪不一樣,螃蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸,這種脂肪酸對人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都有很大的作用,是降低血脂的有效成分。
3、螃蟹中含有大量的微量元素,尤其是以鈣質(zhì)和磷的含量最高,食用之后對人有很好的補鈣補磷的作用,對人體內(nèi)環(huán)境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。
4、通過多種研究表明,螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì),從它里面可以提煉一種物質(zhì),叫做ACOS-6,它的性質(zhì)是低毒免疫激活,這種物質(zhì)能夠起到抑制癌癥的作用。
功效作用
螃蟹,常見的螃蟹有大閘蟹、梭子蟹等。絕大多數(shù)種類的生活在海里或近海區(qū),也有一些棲于淡水或陸地。其味道鮮美美,營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。1、清熱解毒螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、消結化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。螃蟹含有精氨酸,能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。2、養(yǎng)筋活血中醫(yī)認為,螃蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、補骨添髓的功效。對于損傷、淤血、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。3、提高免疫螃蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營養(yǎng)元素,如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,對身體有很好的滋補作用,有助于促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。4、抗癌防癌螃蟹中硒的含量可以達到每百克56、7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素,科學研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力,尤其是有一定的預防腫瘤和癌癥的神奇功效。
蟹黃的營養(yǎng)價值3 螃蟹的功效與作用
螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)。
1、抗結核
螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
2、滋補解毒
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
螃蟹的營養(yǎng)價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的.鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。
選蟹要五點:
一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂:對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
四拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
購買河湖蟹時,首先應挑選活力強、爬得快;吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿,蟹殼呈墨綠色、有光澤,肚臍突出的都是好蟹。
螃蟹的存儲
1、用冰箱保存螃蟹
所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單、選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。
區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉。
2、選活力旺盛的螃蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能層疊;然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。因為您不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,采用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。
3、如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給螃蟹享受一下了,因為浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉。
螃蟹的食用方法
1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。
3、螃蟹體內(nèi)常含有沙門菌,烹制時一定要徹底加熱,否則易導致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危機人的生命。
4、加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。
5、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
6、買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
7、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
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