在日常生活中,很多人都非常喜歡吃西蘭花,而大道家園網(wǎng)小編也喜歡吃西蘭花,西蘭花的營養(yǎng)價值也比較高,入口極好,但是有些人覺得西蘭花吃到嘴里有些苦味,那么,西蘭花為什么會苦?西蘭花怎么切好看?下面就跟著大道家園網(wǎng)小編來看看這篇文章的介紹。
西蘭花為什么會苦
西蘭花是十字花科蔬菜,含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷,它能夠降低罹患癌癥的風險。由于這些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道,或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。
不過,改變一下烹調(diào)方法你就會有新發(fā)現(xiàn)!
一、不能過度烹飪,把西蘭花炒得泛黃,這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味并且損失營養(yǎng),最好通過蒸或微波爐來加熱。
二、將西蘭花和不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍,再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。
三、如果你對苦味比較敏感,可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西,或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬,讓調(diào)料的味道稍重一些,來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
四、烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分,香料中則含有大量抗氧化劑,同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
西蘭花怎么切好看
1、拿住西蘭花的根部,將整株西蘭沖洗后切成小朵狀。一朵一朵會下來,這樣西蘭花就不會散了。
2、拿一小朵西蘭花,在靠近花蕾的地方割一條線。
3、然后把刀子從下往上把硬皮撕掉,如圖所示:
4、這就是割掉的硬皮,以此類推,把硬皮全部削干凈。
5、硬皮全部削干凈西蘭花就切好了,清洗后就可以享用了(參考:西蘭花的清洗方法)。
用手掰西蘭花:
一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花,還不會影響到旁邊。
西蘭花營養(yǎng)分析
食療功效:性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
一、防癌。與花椰菜、球芽甘藍、白蘿卜和卷心菜等十字花科蔬菜一樣,西蘭花具有抗癌和提高免疫力的作用。
二、降脂。西蘭花富含可溶性纖維,有助于清除腸道垃圾,降低膽固醇水平,控制血脂。
三、減肥。西蘭花富含膳食纖維,有益消化,防止便秘,降低血糖,防止過量飲食,進而達到減肥的目的。
四、護心。西蘭花中的異硫氰酸酯物質(zhì)蘿卜硫素具有抗炎屬性,可預防血管損傷,保護心臟。
五、抗氧化。西蘭花中富含類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和β胡蘿卜素等多種強抗氧化劑。
六、防過敏。研究發(fā)現(xiàn),西蘭花中的活性物質(zhì)可以減少過敏物對人體的影響,降低過敏危險。
七、強骨骼。西蘭花含有豐富的鈣和維生素K,這兩種營養(yǎng)物質(zhì)對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用
我認為西蘭花提取物是沒有苦澀感的。
擴展知識:
西蘭花提取物中含有蘿卜硫素,蘿卜硫素是一種乙硫氰酸鹽,是由硫代葡萄糖苷水解水解所得的。
對于西蘭花最顯著的功效,就是可以防癌,抗癌。西蘭花中含有很多維生素C。比芹菜,番茄等都要高,尤其是在防治胃癌,乳腺癌方面效果更加明顯。西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能提供豐富的胡蘿卜素,能起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制腫瘤生長。
據(jù)營養(yǎng)學家研究,西蘭花體內(nèi)含有多種吲哚衍生物,可以有效降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可以防止乳腺癌的發(fā)生,研究還表明,西蘭花中提取的一種酶能預防癌癥叫蘿卜硫素。他可以有提高致癌物分解毒酶活性的作用。
沒成熟的柿子、紫色的葡萄皮,它們的苦澀味都很重。。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強力的抗氧化物質(zhì),對預防糖尿病和高血脂有益。同一種水果,發(fā)澀的品種營養(yǎng)價值更高。??辔妒称房扇胄慕?jīng)而降泄心火。 萵苣、芹菜、生菜、苦瓜、苜蓿、蘿卜葉、大頭菜、百合、白果 等。現(xiàn)代研究也證明,苦味蔬菜含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素及維生素等,具有消暑、退熱、除煩、提神的作用。此外, 茶葉、咖啡、啤酒 等帶有苦味的飲料也有類似作用。
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