牛奶加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎

牛奶加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎

牛奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲品，許多人每天都會(huì)喝牛奶，有些人覺(jué)得牛奶太涼了，想要加熱之后再喝，對(duì)腸胃更好，可是也有人說(shuō)牛奶不適合加熱，加熱的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)分解，不利于營(yíng)養(yǎng)攝入，那么牛奶加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？牛奶可不可以加熱再喝？

牛奶加熱會(huì)怎樣

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常說(shuō)，牛奶是一個(gè)接近完善的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，牛奶對(duì)孩子的發(fā)育非常有益。但對(duì)有害菌來(lái)說(shuō)，牛奶也是它們最喜歡的營(yíng)養(yǎng)品。因此，選擇牛奶時(shí)，健康和安全就成了最大的問(wèn)題。

目前，長(zhǎng)期保鮮奶的生產(chǎn)有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌，產(chǎn)品和包裝（罐）一起被加熱到約116℃，保持20分鐘，然后可在環(huán)境溫度貯存;第二種是超高溫瞬間滅菌處理，產(chǎn)品被加熱到135～150℃，保持4～15秒，隨后進(jìn)行無(wú)菌包裝，保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧，因此可在環(huán)境溫度下貯存。

第一種方法最大的缺陷就是會(huì)造成牛奶中的一些重要營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素（維生素產(chǎn)品，維生素資訊）和氨基酸（氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊）的大量損失，同時(shí)由于長(zhǎng)時(shí)間高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色，出現(xiàn)大量的沉淀。瞬間滅菌處理對(duì)牛奶中脂肪、礦物質(zhì)及主要蛋白（蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊）質(zhì)（蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不構(gòu)成影響，同時(shí)，必需氨基酸和維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只有極微量的改變，相比較比二次滅菌乳的損失低得多。

很多家長(zhǎng)習(xí)慣將牛奶煮沸再讓孩子喝，實(shí)際上，在瞬間超高溫滅菌狀態(tài)下生產(chǎn)出來(lái)，并采用無(wú)菌包裝的優(yōu)質(zhì)牛奶直接飲用的效果更好，因?yàn)樗逊浅０踩?，再次加溫反而?huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)。

哪些人不宜喝牛奶

1.胃虛弱者

也就是消化功能偏差，容易腹瀉或正在腹瀉的病人。

喝奶健康小提醒：喝牛奶“四避免”

避免牛奶與茶水同飲有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一習(xí)慣南方人多于北方人。其實(shí)這一飲用方法并不科學(xué)，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的鈣離子，而茶葉中的一些成分會(huì)阻礙鈣離子在胃腸中的吸收，削弱牛奶本身固有的營(yíng)養(yǎng)成分。

避免日光照射牛奶鮮奶中的維生素B受到陽(yáng)光照射會(huì)很快被破壞，因此存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。

避免用銅器加熱牛奶目前，銅在一些中高檔食具中還有應(yīng)用，如銅質(zhì)火鍋、銅質(zhì)加熱杯等。銅能加速對(duì)維生素的破壞，尤其是在加熱過(guò)程中，銅對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，會(huì)加快營(yíng)養(yǎng)素的損失。

喝牛奶前后1小時(shí)避免吃橘子因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

2.痰濕較盛者

比如患有支氣管擴(kuò)張或慢性支氣管炎正在急性發(fā)作的病人，或者沒(méi)有食欲、胃腹脹滿的病人。

針對(duì)市面上名目繁多的奶制品，專家解釋，牛奶并非越香濃就越好。少數(shù)牛奶添加了香精調(diào)配劑，吃多了反而會(huì)影響正常吸收，容易引起口感疲勞。此外，酸酸甜甜的乳酸飲料口感好，但內(nèi)中糖分相當(dāng)高，喝多了可使人發(fā)胖。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南建議：每人每天最好喝300毫升牛奶，才能滿足人體所需。孩子和年輕人更適合全脂牛奶，女性為保持身材可選擇低脂或脫脂牛奶;酸奶的脂肪和蛋白質(zhì)顆粒都比牛奶小，更容易吸收，且有抑制有害菌、調(diào)整腸道功能的作用，補(bǔ)鈣功效更勝一籌。

3.有飲食積滯的病人

比如最近貪食煎炸油膩或生冷食物，或者飲酒過(guò)量的病人。

4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人

奶含有豐富的鈣，睡覺(jué)前飲用對(duì)于中老年人可補(bǔ)償夜間血鈣的低落狀態(tài)而保護(hù)骨骼。同時(shí)，牛奶有催眠作用，睡前飲有利于睡眠質(zhì)量。

純牛奶可以高溫加熱嗎。加熱以后營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失？

在一般家庭中，加溫牛奶常彩煤氣或微波爐，采用微波滬加溫是通過(guò)分子的振動(dòng)產(chǎn)生熱能，達(dá)到加溫的要求。實(shí)際是，無(wú)論是用煤氣還是用微波爐，加溫對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)造成同樣的損失，其程度隨溫度的升高和中溫時(shí)間的延長(zhǎng)而變大。
加溫對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的影響如下：
(1)對(duì)蛋白質(zhì)的影響。在100度或120度長(zhǎng)時(shí)間加溫時(shí)，牛奶中的酪蛋白可產(chǎn)生褐色變化。在75度時(shí)，牛奶中的乳清蛋白5分鐘后開(kāi)始變性：75度以上時(shí)，乳清蛋白變性產(chǎn)生如臭雞蛋味的硫化氫氣體。
(2)對(duì)乳糖的影響。加溫100度以上時(shí)，牛奶中的乳糖會(huì)產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。
(3)對(duì)脂肪的影響。在加溫達(dá)到60度后，牛奶中黏合的脂肪球增加，上浮的速度增加，脂肪球撞擊嗇，融合成上浮的脂肪層。
(4)對(duì)維生素的影響。在63度時(shí)，加溫30分鐘后，牛奶中的維生素B1被破壞掉10%-20%，維生素C被破壞掉20%-50%。
(5)對(duì)礦物質(zhì)的影響。牛奶高溫加熱或煮沸時(shí)，可溶性的磷酸鈣和檸檬酸鈣會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄喳}類。
由此可見(jiàn)，牛奶加溫對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分是會(huì)有一定損失的。目前市場(chǎng)供應(yīng)的牛奶，都經(jīng)過(guò)高溫或超高溫瞬間來(lái)菌消毒，所以，合格的市售牛奶，無(wú)需再加溫煮沸，物別是酸奶，因有活菌，更不能另溫，否則有益的乳酸桿菌，雙岐桿菌等被加溫殺死，會(huì)失去酸奶的良好保健作用。即使在冬季，牛奶若需加溫，亦應(yīng)盡量降低溫度、縮短時(shí)間。同樣，微波爐加溫，應(yīng)該縮短時(shí)間，功率不宜太高，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

牛奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎

　　在大家的日常經(jīng)驗(yàn)中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會(huì)見(jiàn)到顏色變深、出現(xiàn)“焦糊味”的狀況，這意味著美拉德反應(yīng)發(fā)生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)、生成有害物質(zhì)”的說(shuō)法并不可信。

牛奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎?

問(wèn)題一：牛奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎有人擔(dān)心鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，是否真會(huì)如此呢？事實(shí)上，牛奶當(dāng)然可以適度加熱，不過(guò)倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過(guò)高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實(shí)，使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)摹Ｈ羰褂梦⒉t加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時(shí)，注意水的溫度不要超過(guò)60℃。

問(wèn)題二：牛奶加熱會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)嗎？主要看你用暢是哪種牛奶，還有熱的溫度值是多少。市面上常見(jiàn)有巴氏奶（需要放冰箱的那種）和常溫奶（猛牛伊利之類的利樂(lè)包），巴氏奶相對(duì)常溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，里面的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。牛奶還是常溫營(yíng)養(yǎng)成分保存的比較好。但是這兩種奶因?yàn)槎冀?jīng)過(guò)加熱殺菌，相對(duì)于剛擠出的鮮奶營(yíng)養(yǎng)成分都有損失，所以也不用十分糾結(jié)里面的營(yíng)養(yǎng)成分。外國(guó)佬就喜歡從冰箱直接拿牛奶沖麥片。但用暖暖的牛奶沖牛奶滿足你口感就好，牛奶中的主要的營(yíng)養(yǎng)成分里占了絕大比例的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等不會(huì)因加熱損失多少，所以，也沒(méi)太大問(wèn)題。
cc：暖牛奶也可以、冷的比較全、要看奶的品種、要看加熱的溫度、如果加熱有助于你殺菌的話還是選擇加熱（先安全再營(yíng)養(yǎng)）

問(wèn)題三：微波爐加熱牛奶會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎如果用100的高火力加熱時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失的，微波爐加熱牛奶時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，一般控制在一分鐘以內(nèi)，如果天氣太冷一分半鐘左右。你也可以把微波火力調(diào)低點(diǎn)加熱。建議用陶瓷碗、陶瓷杯或耐熱玻璃容器來(lái)加熱牛奶，不要用塑料的或者是包裝的紙盒，在外面買回來(lái)的盒裝或袋裝牛奶要去掉包裝倒入微波容器加熱，這樣就不會(huì)不利于健康了。

問(wèn)題四：牛奶放在冰箱里，拿出來(lái)后再加熱，營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失呀？牛奶知識(shí)介紹：牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)的飲食之一，每年5月的第三個(gè)星期二，是“國(guó)際牛奶日”；喝牛奶的好處如今已越來(lái)越被大眾所認(rèn)識(shí)，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%,是其他食物無(wú)法比擬的。 牛奶營(yíng)養(yǎng)分析：1. 牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤； 2. 牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝； 3. 牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕； 4. 牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤； 5. 牛奶中的一些物質(zhì)對(duì)中老年男子有保護(hù)作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少； 6. 牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。 牛奶補(bǔ)充信息：1. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 2. 不要空腹喝牛奶，同時(shí)還應(yīng)吃些面包、糕點(diǎn)等，以延長(zhǎng)牛奶在消化道中的停留時(shí)間，使其得到充分消化吸收；不宜多飲冰凍牛奶； 3. 牛奶鑒別：在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶，如牛奶凝結(jié)沉入碗底的是優(yōu)質(zhì)品，浮散的質(zhì)量欠佳，若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶，將牛奶煮開(kāi)以后，表面結(jié)有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶； 4. 鑒別純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè):總干物質(zhì)也叫全乳固體和蛋白質(zhì)，這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。如果蛋白質(zhì)含量不低于2.5克/100毫升，即為牛奶，否則是乳飲料； 5. 喝牛奶的最佳時(shí)間：早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午4小時(shí)左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時(shí)候最好配上幾塊餅干； 6. 有些廠家為了尋找賣點(diǎn)，在天然牛奶中加入了化學(xué)鈣，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。選擇“高鈣奶”時(shí)應(yīng)看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標(biāo)記，同樣的高鈣奶，其本質(zhì)有很大的差異。對(duì)鈣質(zhì)成分標(biāo)注不明或標(biāo)注兩種以上鈣質(zhì)共存的高鈣奶，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。 牛奶適合人群：一般人群均可食用 1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性； 2. 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。 牛奶食療作用：牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)； 具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效； 用于久病體虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。 牛奶做法指導(dǎo)：1. 煮牛奶時(shí)不要加糖，須待煮熟離火后再加；加熱時(shí)不要煮沸，也不要久煮，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，影響人體吸收；科學(xué)的方法是用旺火煮奶，奶將要開(kāi)時(shí)馬上離火，然后再加熱，如此反復(fù)3～4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌； 2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并還有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用； 3. 炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味；在做凍過(guò)的魚(yú)時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚(yú)的味道更鮮； 4. 嬰兒喝純牛奶需經(jīng)過(guò)適當(dāng)稀釋； 5. 袋裝牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱水中加熱......>>

問(wèn)題五：袋裝牛奶去包裝后加熱，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分嗎？不會(huì)。加熱牛奶不要連袋熱。
液態(tài)奶之所以有長(zhǎng)達(dá)數(shù)天、一個(gè)月甚至幾個(gè)月的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個(gè)使用的問(wèn)題。
聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115攝氏度時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸供中煮或者放入微波爐中加熱。
用鋁箔包裝的袋奶，因?yàn)殇X箔屬金屬性材料，微波加熱會(huì)著火，所以絕對(duì)禁止微波爐加熱。
袋裝牛奶最好不要加熱飲用
有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。如果高溫加熱，反而會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會(huì)遭到破壞。
health.sohu/20041112/n222919311.shtml
關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問(wèn)題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。
據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。
專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，建議用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?
愛(ài)心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱。

問(wèn)題六：牛奶加熱到多少度不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)為了飲食衛(wèi)生可以將牛奶適當(dāng)加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。

問(wèn)題七：加熱過(guò)的牛奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失的，加熱后就一定要喝掉，每次加熱的少一點(diǎn)就可以了

問(wèn)題八：微波爐熱牛奶會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎微波爐熱牛奶要把握時(shí)間
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enorth 2005-08-01 15:44
關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問(wèn)題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。
據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。
專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，建議用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?
不過(guò)，專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用不需要加熱。

問(wèn)題九：牛奶在微波爐的加熱會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分嗎？關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問(wèn)題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。 據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。 飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。 專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，建議用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?不過(guò)，專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用不需要加熱。

問(wèn)題十：牛奶要是加熱后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失嗎會(huì)的，不管加不加熱，營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)有損失，當(dāng)然這個(gè)損失很微小，不要太在意。所有的食物越新鮮，營(yíng)養(yǎng)素的損失也就越少。

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