牛奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲品,許多人每天都會(huì)喝牛奶,有些人覺(jué)得牛奶太涼了,想要加熱之后再喝,對(duì)腸胃更好,可是也有人說(shuō)牛奶不適合加熱,加熱的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)分解,不利于營(yíng)養(yǎng)攝入,那么牛奶加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎?牛奶可不可以加熱再喝?
牛奶加熱會(huì)怎樣
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常說(shuō),牛奶是一個(gè)接近完善的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品,牛奶對(duì)孩子的發(fā)育非常有益。但對(duì)有害菌來(lái)說(shuō),牛奶也是它們最喜歡的營(yíng)養(yǎng)品。因此,選擇牛奶時(shí),健康和安全就成了最大的問(wèn)題。
目前,長(zhǎng)期保鮮奶的生產(chǎn)有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌,產(chǎn)品和包裝(罐)一起被加熱到約116℃,保持20分鐘,然后可在環(huán)境溫度貯存;第二種是超高溫瞬間滅菌處理,產(chǎn)品被加熱到135~150℃,保持4~15秒,隨后進(jìn)行無(wú)菌包裝,保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧,因此可在環(huán)境溫度下貯存。
第一種方法最大的缺陷就是會(huì)造成牛奶中的一些重要營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素(維生素產(chǎn)品,維生素資訊)和氨基酸(氨基酸產(chǎn)品,氨基酸資訊)的大量損失,同時(shí)由于長(zhǎng)時(shí)間高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色,出現(xiàn)大量的沉淀。瞬間滅菌處理對(duì)牛奶中脂肪、礦物質(zhì)及主要蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品,蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品,蛋白質(zhì)資訊)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不構(gòu)成影響,同時(shí),必需氨基酸和維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只有極微量的改變,相比較比二次滅菌乳的損失低得多。
很多家長(zhǎng)習(xí)慣將牛奶煮沸再讓孩子喝,實(shí)際上,在瞬間超高溫滅菌狀態(tài)下生產(chǎn)出來(lái),并采用無(wú)菌包裝的優(yōu)質(zhì)牛奶直接飲用的效果更好,因?yàn)樗逊浅0踩?,再次加溫反而?huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
哪些人不宜喝牛奶
1.胃虛弱者
也就是消化功能偏差,容易腹瀉或正在腹瀉的病人。
喝奶健康小提醒:喝牛奶“四避免”
避免牛奶與茶水同飲有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶,這一習(xí)慣南方人多于北方人。其實(shí)這一飲用方法并不科學(xué),因?yàn)榕D讨泻胸S富的鈣離子,而茶葉中的一些成分會(huì)阻礙鈣離子在胃腸中的吸收,削弱牛奶本身固有的營(yíng)養(yǎng)成分。
避免日光照射牛奶鮮奶中的維生素B受到陽(yáng)光照射會(huì)很快被破壞,因此存放牛奶最好選用有色或不透光的容器,并存放于陰涼處。
避免用銅器加熱牛奶目前,銅在一些中高檔食具中還有應(yīng)用,如銅質(zhì)火鍋、銅質(zhì)加熱杯等。銅能加速對(duì)維生素的破壞,尤其是在加熱過(guò)程中,銅對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用,會(huì)加快營(yíng)養(yǎng)素的損失。
喝牛奶前后1小時(shí)避免吃橘子因?yàn)榕D讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇,就會(huì)發(fā)生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。
2.痰濕較盛者
比如患有支氣管擴(kuò)張或慢性支氣管炎正在急性發(fā)作的病人,或者沒(méi)有食欲、胃腹脹滿的病人。
針對(duì)市面上名目繁多的奶制品,專家解釋,牛奶并非越香濃就越好。少數(shù)牛奶添加了香精調(diào)配劑,吃多了反而會(huì)影響正常吸收,容易引起口感疲勞。此外,酸酸甜甜的乳酸飲料口感好,但內(nèi)中糖分相當(dāng)高,喝多了可使人發(fā)胖。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南建議:每人每天最好喝300毫升牛奶,才能滿足人體所需。孩子和年輕人更適合全脂牛奶,女性為保持身材可選擇低脂或脫脂牛奶;酸奶的脂肪和蛋白質(zhì)顆粒都比牛奶小,更容易吸收,且有抑制有害菌、調(diào)整腸道功能的作用,補(bǔ)鈣功效更勝一籌。
3.有飲食積滯的病人
比如最近貪食煎炸油膩或生冷食物,或者飲酒過(guò)量的病人。
4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人
奶含有豐富的鈣,睡覺(jué)前飲用對(duì)于中老年人可補(bǔ)償夜間血鈣的低落狀態(tài)而保護(hù)骨骼。同時(shí),牛奶有催眠作用,睡前飲有利于睡眠質(zhì)量。
在一般家庭中,加溫牛奶常彩煤氣或微波爐,采用微波滬加溫是通過(guò)分子的振動(dòng)產(chǎn)生熱能,達(dá)到加溫的要求。實(shí)際是,無(wú)論是用煤氣還是用微波爐,加溫對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)造成同樣的損失,其程度隨溫度的升高和中溫時(shí)間的延長(zhǎng)而變大。
加溫對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的影響如下:
(1)對(duì)蛋白質(zhì)的影響。在100度或120度長(zhǎng)時(shí)間加溫時(shí),牛奶中的酪蛋白可產(chǎn)生褐色變化。在75度時(shí),牛奶中的乳清蛋白5分鐘后開(kāi)始變性:75度以上時(shí),乳清蛋白變性產(chǎn)生如臭雞蛋味的硫化氫氣體。
(2)對(duì)乳糖的影響。加溫100度以上時(shí),牛奶中的乳糖會(huì)產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。
(3)對(duì)脂肪的影響。在加溫達(dá)到60度后,牛奶中黏合的脂肪球增加,上浮的速度增加,脂肪球撞擊嗇,融合成上浮的脂肪層。
(4)對(duì)維生素的影響。在63度時(shí),加溫30分鐘后,牛奶中的維生素B1被破壞掉10%-20%,維生素C被破壞掉20%-50%。
(5)對(duì)礦物質(zhì)的影響。牛奶高溫加熱或煮沸時(shí),可溶性的磷酸鈣和檸檬酸鈣會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄喳}類。
由此可見(jiàn),牛奶加溫對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分是會(huì)有一定損失的。目前市場(chǎng)供應(yīng)的牛奶,都經(jīng)過(guò)高溫或超高溫瞬間來(lái)菌消毒,所以,合格的市售牛奶,無(wú)需再加溫煮沸,物別是酸奶,因有活菌,更不能另溫,否則有益的乳酸桿菌,雙岐桿菌等被加溫殺死,會(huì)失去酸奶的良好保健作用。即使在冬季,牛奶若需加溫,亦應(yīng)盡量降低溫度、縮短時(shí)間。同樣,微波爐加溫,應(yīng)該縮短時(shí)間,功率不宜太高,以免損失營(yíng)養(yǎng)。
在大家的日常經(jīng)驗(yàn)中,通常把牛奶加熱到沸騰,也不會(huì)見(jiàn)到顏色變深、出現(xiàn)“焦糊味”的狀況,這意味著美拉德反應(yīng)發(fā)生的程度微乎其微。因此,“牛奶煮沸后會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)、生成有害物質(zhì)”的說(shuō)法并不可信。
問(wèn)題一:牛奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎有人擔(dān)心鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,是否真會(huì)如此呢?事實(shí)上,牛奶當(dāng)然可以適度加熱,不過(guò)倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶:會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶:牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收,反而會(huì)影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過(guò)高,加熱到100℃時(shí),牛奶不但色、香、味被降低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低!
那么,如何加熱牛奶才正確呢?其實(shí),使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)摹H羰褂梦⒉t加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng),因?yàn)闇囟纫桓?,牛奶的營(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞,還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。
另外,喜歡方便的人常常選擇奶粉,奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮奶相似的,沖泡奶粉時(shí),注意水的溫度不要超過(guò)60℃。
問(wèn)題二:牛奶加熱會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)嗎?主要看你用暢是哪種牛奶,還有熱的溫度值是多少。市面上常見(jiàn)有巴氏奶(需要放冰箱的那種)和常溫奶(猛牛伊利之類的利樂(lè)包),巴氏奶相對(duì)常溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,里面的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。牛奶還是常溫營(yíng)養(yǎng)成分保存的比較好。但是這兩種奶因?yàn)槎冀?jīng)過(guò)加熱殺菌,相對(duì)于剛擠出的鮮奶營(yíng)養(yǎng)成分都有損失,所以也不用十分糾結(jié)里面的營(yíng)養(yǎng)成分。外國(guó)佬就喜歡從冰箱直接拿牛奶沖麥片。但用暖暖的牛奶沖牛奶滿足你口感就好,牛奶中的主要的營(yíng)養(yǎng)成分里占了絕大比例的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等不會(huì)因加熱損失多少,所以,也沒(méi)太大問(wèn)題。
cc:暖牛奶也可以、冷的比較全、要看奶的品種、要看加熱的溫度、如果加熱有助于你殺菌的話還是選擇加熱(先安全再營(yíng)養(yǎng))
問(wèn)題三:微波爐加熱牛奶會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎如果用100的高火力加熱時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失的,微波爐加熱牛奶時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),一般控制在一分鐘以內(nèi),如果天氣太冷一分半鐘左右。你也可以把微波火力調(diào)低點(diǎn)加熱。建議用陶瓷碗、陶瓷杯或耐熱玻璃容器來(lái)加熱牛奶,不要用塑料的或者是包裝的紙盒,在外面買回來(lái)的盒裝或袋裝牛奶要去掉包裝倒入微波容器加熱,這樣就不會(huì)不利于健康了。
問(wèn)題四:牛奶放在冰箱里,拿出來(lái)后再加熱,營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失呀?牛奶知識(shí)介紹:牛奶是人們?nèi)粘I钪邢矏?ài)的飲食之一,每年5月的第三個(gè)星期二,是“國(guó)際牛奶日”;喝牛奶的好處如今已越來(lái)越被大眾所認(rèn)識(shí),牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等,包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸,消化率可高達(dá)98%,是其他食物無(wú)法比擬的。 牛奶營(yíng)養(yǎng)分析:1. 牛奶中富含維生素A,可以防止皮膚干燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤; 2. 牛奶中含有大量的B2,可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝; 3. 牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作用,可防治多種色素沉著引起的斑痕; 4. 牛奶能為皮膚提供封閉性油脂,形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā),還能暫時(shí)提供水分,可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤; 5. 牛奶中的一些物質(zhì)對(duì)中老年男子有保護(hù)作用,喝牛奶的男子身材往往比較苗條,體力充沛,高血壓的患病率也較低,腦血管病的發(fā)生率也較少; 6. 牛奶中的鈣最容易被吸收,而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理,孕婦應(yīng)多喝牛奶,絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。 牛奶補(bǔ)充信息:1. 喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。 2. 不要空腹喝牛奶,同時(shí)還應(yīng)吃些面包、糕點(diǎn)等,以延長(zhǎng)牛奶在消化道中的停留時(shí)間,使其得到充分消化吸收;不宜多飲冰凍牛奶; 3. 牛奶鑒別:在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶,如牛奶凝結(jié)沉入碗底的是優(yōu)質(zhì)品,浮散的質(zhì)量欠佳,若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶,將牛奶煮開(kāi)以后,表面結(jié)有奶皮(乳脂)的是好奶,表面為豆腐花狀的是壞奶; 4. 鑒別純牛奶:純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產(chǎn)品的配料表上,可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要有兩個(gè):總干物質(zhì)也叫全乳固體和蛋白質(zhì),這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明,它們的含量越高,牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。如果蛋白質(zhì)含量不低于2.5克/100毫升,即為牛奶,否則是乳飲料; 5. 喝牛奶的最佳時(shí)間:早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好;也可以在下午4小時(shí)左右作為晚飯前飲料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,喝的時(shí)候最好配上幾塊餅干; 6. 有些廠家為了尋找賣點(diǎn),在天然牛奶中加入了化學(xué)鈣,人為提高產(chǎn)品的含鈣量,但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收,久而久之在人體中沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。選擇“高鈣奶”時(shí)應(yīng)看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標(biāo)記,同樣的高鈣奶,其本質(zhì)有很大的差異。對(duì)鈣質(zhì)成分標(biāo)注不明或標(biāo)注兩種以上鈣質(zhì)共存的高鈣奶,應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。 牛奶適合人群:一般人群均可食用 1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性; 2. 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。 牛奶食療作用:牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經(jīng); 具有補(bǔ)虛損,益肺胃,生津潤(rùn)腸之功效; 用于久病體虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。 牛奶做法指導(dǎo):1. 煮牛奶時(shí)不要加糖,須待煮熟離火后再加;加熱時(shí)不要煮沸,也不要久煮,否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素,影響人體吸收;科學(xué)的方法是用旺火煮奶,奶將要開(kāi)時(shí)馬上離火,然后再加熱,如此反復(fù)3~4次,既能保持牛奶的養(yǎng)分,又能有效地殺死奶中的細(xì)菌; 2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并還有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用; 3. 炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增強(qiáng)佳味;在做凍過(guò)的魚(yú)時(shí),湯中加些牛奶,會(huì)使魚(yú)的味道更鮮; 4. 嬰兒喝純牛奶需經(jīng)過(guò)適當(dāng)稀釋; 5. 袋裝牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱水中加熱......>>
問(wèn)題五:袋裝牛奶去包裝后加熱,會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分嗎?不會(huì)。加熱牛奶不要連袋熱。
液態(tài)奶之所以有長(zhǎng)達(dá)數(shù)天、一個(gè)月甚至幾個(gè)月的保質(zhì)期,是因?yàn)槠浒b材料選用的是含有阻透性的聚合物,或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的,但是還存在一個(gè)使用的問(wèn)題。
聚合物材料的主要成分是聚乙烯,在溫度達(dá)到115攝氏度時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化,而且它不耐微波高溫,所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸供中煮或者放入微波爐中加熱。
用鋁箔包裝的袋奶,因?yàn)殇X箔屬金屬性材料,微波加熱會(huì)著火,所以絕對(duì)禁止微波爐加熱。
袋裝牛奶最好不要加熱飲用
有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為,因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫滅菌,在保質(zhì)期內(nèi),牛奶都不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。如果高溫加熱,反而會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,牛奶中添加的維生素也會(huì)遭到破壞。
health.sohu/20041112/n222919311.shtml
關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問(wèn)題,關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快,而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。
據(jù)有關(guān)資料顯示,微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高,其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重,主要有維生素,其中維生素C流失得最厲害,其次是乳糖。
飲用一杯約250毫升的牛奶,用煤氣灶加熱的話,通常是70℃的高溫煮3分鐘,60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐,1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。
專業(yè)人士還明確表示:直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱,對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi),再用微波爐加熱。在100℃以下,一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題,建議用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)帷?
愛(ài)心提醒:專家指出,如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言,完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶,一般衛(wèi)生保障都比較可靠,在飲用時(shí)不需要加熱。
問(wèn)題六:牛奶加熱到多少度不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)為了飲食衛(wèi)生可以將牛奶適當(dāng)加熱,但溫度不能太高,不可煮沸,以免造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,一般建議加熱到75℃以下。
問(wèn)題七:加熱過(guò)的牛奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎?營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失的,加熱后就一定要喝掉,每次加熱的少一點(diǎn)就可以了
問(wèn)題八:微波爐熱牛奶會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎微波爐熱牛奶要把握時(shí)間
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enorth 2005-08-01 15:44
關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問(wèn)題,關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快,而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。
據(jù)有關(guān)資料顯示,微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高,其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重,主要有維生素,其中維生素C流失得最厲害,其次是乳糖。
飲用一杯約250毫升的牛奶,用煤氣灶加熱的話,通常是70℃的高溫煮3分鐘,60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐,1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。
專業(yè)人士還明確表示:直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱,對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi),再用微波爐加熱。在100℃以下,一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題,建議用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)帷?
不過(guò),專家指出,如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言,完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶,一般衛(wèi)生保障都比較可靠,在飲用不需要加熱。
問(wèn)題九:牛奶在微波爐的加熱會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分嗎?關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問(wèn)題,關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快,而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。 據(jù)有關(guān)資料顯示,微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高,其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重,主要有維生素,其中維生素C流失得最厲害,其次是乳糖。 飲用一杯約250毫升的牛奶,用煤氣灶加熱的話,通常是70℃的高溫煮3分鐘,60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐,1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。 專業(yè)人士還明確表示:直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱,對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi),再用微波爐加熱。在100℃以下,一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題,建議用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)帷?不過(guò),專家指出,如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言,完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶,一般衛(wèi)生保障都比較可靠,在飲用不需要加熱。
問(wèn)題十:牛奶要是加熱后,營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失嗎會(huì)的,不管加不加熱,營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)有損失,當(dāng)然這個(gè)損失很微小,不要太在意。所有的食物越新鮮,營(yíng)養(yǎng)素的損失也就越少。
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