布丁和慕斯有什么區(qū)別？布丁和慕斯的區(qū)別

布丁和慕斯有什么區(qū)別？布丁和慕斯的區(qū)別

相信大家都知道慕斯蛋糕吧，慕斯蛋糕可以說是蛋糕中的極品，其價格都比其他蛋糕要貴的多，而布丁也算的上是甜品中比較受歡迎的一種，二者都是用牛奶制作的，不仔細品嘗的話，感覺二者似乎有些相似，那么布丁和慕斯到底有什么區(qū)別呢？為什么很少有人用布丁做蛋糕呢？

凝固狀態(tài)

人們之所以愿意用慕斯做蛋糕，那是因為慕斯的凝固性比較好，較為堅挺，適合制作各種造型的蛋糕，而不會塌陷，而正宗的布丁是屬于一種漿質物質，其凝固性不好，因為布丁是靠淀粉和雞蛋進行凝固的，處于一種半凝固的狀態(tài)，無法堅挺直立，如果不用容器裝著的話，就會塌陷流散，因此不適宜做蛋糕。

味道口感

布丁和慕斯的口感其實是有一些區(qū)別的，慕斯所要追求的口感是入口即化的那種感覺，而布丁卻是追求柔軟嫩滑，因此如果你仔細品嘗的話，可以明顯感覺到二者的不同。

材料工藝

慕斯是由蛋黃、奶油、明膠（或者瓊脂、魚膠粉等）以及糖一起凝固而成的一種奶凍式的食品，主要是用來制作蛋糕的。而布丁的原料是雞蛋、面粉、牛奶，其主要是通過面粉里面的淀粉和雞蛋來凝固，蒸或者用烤箱制作而成，一般是是呈漿狀的，不過現(xiàn)在很多布丁都是用凝固劑制作，雖然凝固的更好，但是口感會差很多。

慕斯蛋糕和普通蛋糕的區(qū)別及做法

草莓慕斯蛋糕的做法草莓慕斯蛋糕（6寸三能心型模具）
蛋糕片及蛋糕圍邊：
蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖40g，低筋面粉90g

圍邊裝飾：
開心果碎適量，糖粉適量
草莓慕斯材料：
奶油奶酪120g 細砂糖50g，酸奶80g，牛奶80g，吉利丁片2片（5g一片），草莓200g
鮮奶油150g，細砂糖20g
裝飾：
青色紅色草莓，櫻桃，薔薇玫瑰及兩種忘了名字的花及花蕊，花葉/薔薇玫瑰葉子，提琴插牌，絲帶等。。。 做法：
1）制作草莓慕斯：奶油奶酪+50g細砂糖隔熱水攪拌均勻。
2）加入酸奶攪拌均勻。
3）吉利丁片先用冰水泡軟，然后撈出瀝干多余水份。
4）將泡軟的吉利丁片，加入到煮熱的牛奶中，攪拌至融化；然后將牛奶吉利丁溶液，倒入步驟2的乳酪中。
5）草莓洗凈去蒂，切塊，放入攪拌機中，加入一點點水（配方外，因為不加水，草莓不易打碎，加一點水，能打碎就可以），將草莓打成泥。
6）將打碎的草莓漿加入攪拌盆中拌勻。
7）鮮奶油+20g細砂糖打至粘稠，加入攪拌盆中翻拌均勻。(我沒打，直接倒的鮮奶油，事實證明應該打的，我的有些稀了，不該偷懶的，別學我，打吧～～～），這樣草莓慕斯糊就做好了，放入冷藏室保存。
8）制作蛋糕片及圍邊：分離蛋黃和蛋白，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠。
9）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起能形成彎鉤。10）將蛋黃糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
11）分兩次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至均勻，完全看不到干粉。
12）用0.5cm-1cm圓形花嘴，在不沾墊上斜著擠出若干個豎條，高度約6，7厘米，寬度依據(jù)自家的烤盤寬度靈活把握，這些豎條，要足夠你模具圍邊。
13）在另一個烤盤上擠出或直接倒上2個圓形面糊，不能太小，特別是其中一個，要足夠蛋糕墊底，切記。
14）烤好后，根據(jù)模具的大小，你的想法，把圍邊裁剪成適當?shù)母叨?，一般模具裁剪成約4cm左右。
15）一片心型也用模具刻出來。
16）模具最好放在一個硬板上，然后鋪一層保鮮膜之類的東西，蛋糕圍邊分兩片，先圍在模具內部，銜接之處不要有縫隙～～～因為圍邊占據(jù)了一定的空間，所以我們剛才用模具刻出來的心型肯定是大了，所以需要再用剪刀把心型修剪的小一點，但不能剪狠了，以免過小，稍大一些比較好，這樣鋪在地下，會跟四周銜接的緊密。
17）倒入慕斯糊，到模具一半的位置，然后鋪上一個較小的心型。
18）最后，把慕斯糊倒?jié)M模具，抹平表面，冷藏1夜。第二天，用吹風機吹吹四周，小心脫模。
慕斯蛋糕和普通的奶油蛋糕等有什么區(qū)別純正慕斯蛋糕制作工藝十分考究復雜：用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮后的糊狀物質倒入模具內，經(jīng)過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯 蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，再加上豐富變化的口味，輕輕咬上一口，十足的快感，就像是吃到了軟滑香甜的冰激凌，品嘗一口，回味一生。相對于鮮奶蛋糕來說，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜點，這樣就解除了愛美女性的后顧之憂。慕斯和蛋糕有什么區(qū)別慕斯原本與布丁一樣屬于甜點的一種，慕斯的性質較布丁及巴伐琳Bavarian）更柔軟，產(chǎn)品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多數(shù)以不同的水果或水果汁來起名。其與巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，隨后再混入一齊拌勻，所以質地較為松軟。慕斯使用的膠凍原料也是動物膠（吉利丁），所以也需置于低溫處存放。
典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是黃油或人造黃油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。草莓十足的慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕（Strawberry Mousse Cake）
材料（6吋）：
　　草莓果餡150克；魚膠粉1茶匙；熱水3大匙；檸檬汁1大匙；鮮奶油250克；砂糖35克；清蛋糕2片；草莓適量；
　　草莓鏡面材料：
　　草莓105克；熱水25克；砂糖10克；魚膠粉1茶匙；
制作：
　　1、魚膠粉與熱水加熱至魚膠溶解，加入檸檬汁，與草莓果餡混合；
　　2、鮮奶油加砂糖打起，混合拌勻；
　　3、取一片蛋糕于模底，草莓對半切開（取適量切粒），圍于模內，倒入一半餡料，撒上草莓粒；
　　4、放上另一片蛋糕，倒上剩余餡料抹平放冰箱；
　　5、準備草莓鏡面：將草莓打成泥，熱水、砂糖、魚膠粉拌勻與草莓泥混合即可；
　　6、將草莓鏡面倒于表面放冰箱至凝固即可脫模。 巧克力慕斯蛋糕 （一）可可戚風：材料：雞蛋5個（蛋白蛋黃分開）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他無味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、檸檬汁1小勺。做法：1、蛋黃、油、水一起用低速打至粗泡、篩入低粉可可粉和20g糖，切拌均勻；2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和檸檬汁，打至硬性發(fā)泡；3、3分1蛋白加入蛋黃糊中，然后再倒回蛋白中切拌均勻；倒入烤模，輕震兩下；4、烤箱預熱165度，150度烤45-50分鐘；5、蛋糕涼后脫模，周圍適當裁剪，片成2片約1cm厚的蛋糕坯。（二）慕斯餡：材料：魚膠粉10g 牛奶100g糖30g鮮奶油250ml 黑巧克力100g 檸檬汁1小勺。做法：1、魚膠粉入冷牛奶后適當攪拌，加檸檬汁（去魚膠粉的腥味兒），隔熱水攪拌均勻，至無明顯顆粒；2、鮮奶油打至6-7成發(fā)，即稠糊可流動狀；黑巧克力隔熱水融化；3、快速將魚膠牛奶加入打發(fā)好的鮮奶油中,邊倒邊快速攪拌；再倒入融化的巧克力拌勻，成慕斯餡；4、蛋糕模（慕斯圈中）放一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，再加一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，簡單裝飾就OK了。冰涼柔滑的慕斯 帶著濃郁的巧克力香~蛋糕體是雙層可可戚風片，軟綿的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很贊~ 切開看蛋糕和慕斯的分層哦~

慕斯蛋糕和芝士蛋糕的區(qū)別

慕斯蛋糕和芝士蛋糕的區(qū)別：

1、主料不同：

（1）慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。

（2）芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。

2、分類不同：

（1）慕斯蛋糕分類是：甜點，蛋糕。

慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，可以直接做蛋糕，也可以作為夾層。

（2）芝士蛋糕分類是：西點，蛋糕。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。

3、起源地不同：

（1）慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。

（2）芝士蛋糕起源于古老的希臘，在公元前776年時，為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。

慕斯和芝士有什么區(qū)別

一、原料不同。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉；而芝士的主要原料是鮮奶，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，發(fā)酵即成芝士。

二、口感不同。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；而芝士淡淡的奶香味混雜著一點榛子的滋味，濃郁綿密。

三、歷史不同

1、慕斯最早起源于歐洲。最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

2、芝士源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，奶酪的制作已經(jīng)相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上奶酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源于古希臘，而在古羅馬時期，奶酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。

擴展資料：

芝士，即奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷凍），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看個人喜好了，比如做三明治配著面包吃，因為奶酪對大多數(shù)人來說比較飽，不容易餓。如果還是怕餓，也可以配饅頭或是餅之類比較飽的，當然這完全是中國吃法了。

奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人，因為奶酪富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養(yǎng)。老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對于老年的消化系統(tǒng)不利。

參考資料：-奶酪

參考資料：-慕斯蛋糕

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