夏季如何避免食物中毒

夏季如何避免食物中毒

夏天的時(shí)候，廚房中是很炎熱的，有時(shí)候?yàn)榱丝禳c(diǎn)做好飯菜，食物可能還沒(méi)有完全熟就直接食用了，有些蔬果還會(huì)直接洗了就吃，夏季的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等問(wèn)題，那么夏季如何避免食物中毒？避免食物中毒應(yīng)該怎么做？

夏季如何避免食物中毒

1、注意挑選和鑒別食物，不要購(gòu)買(mǎi)和食用有毒的食物，如：河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

2、烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。

3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開(kāi)存放。

4、瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。

5、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

6、到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。

7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產(chǎn)品。

8、不要到無(wú)證攤販處買(mǎi)食品。不買(mǎi)無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。

9、不吃腐敗變質(zhì)的食物，變質(zhì)的食物往往含有多種病毒，最易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

10、肉類(lèi)食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。

11、不隨意采捕食用不熟悉、不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。

12、按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖。

食物的飲食禁忌

1、番茄

毒物：生物堿；

有毒部位：莖和葉；

番茄很受熱捧，但確實(shí)有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。

這種東西會(huì)導(dǎo)致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調(diào)味品，但必須在食用前去除。這種化學(xué)物質(zhì)的效用很大，事實(shí)上，它往往用來(lái)驅(qū)蟲(chóng)。

2、蘋(píng)果

毒物：氰化物；

有毒部位：果核；

不管走到哪里，蘋(píng)果絕對(duì)都是一個(gè)受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似，蘋(píng)果也含有氰化物，但含量不高。果肉里并不含什么有毒化學(xué)物質(zhì)，但在蘋(píng)果核里你會(huì)發(fā)現(xiàn)氰化物。

把一個(gè)蘋(píng)果核全吃了雖然不會(huì)致死，但也絕對(duì)對(duì)身體不好。當(dāng)然，如果你吃太多的蘋(píng)果核，（前提是要咀嚼并吞下）就有可能有并發(fā)癥。

3、土豆

毒物：生物堿；

有毒部位：莖和葉土豆；

土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過(guò)土豆，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致（不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色土豆片），但一定要把長(zhǎng)了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給小孩吃。

4、櫻桃

毒物：氫氰酸；

有毒部位：果核；

盡管櫻桃好處多多，但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時(shí)候不加思索的咬開(kāi)了核然后留在嘴里沒(méi)吐出來(lái)，你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，他就會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。

大量的氫氰酸會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，最嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。

5、蘑菇

毒物：蠅蕈素等；

有毒部位：5%蘑菇；

蘑菇的種類(lèi)千千萬(wàn)萬(wàn)，其中約百多種據(jù)說(shuō)有毒，而能致死的不到十個(gè)。盡管如此，蘑菇還是可能導(dǎo)致腸胃不適。因?yàn)槟⒐降谋举|(zhì)是真菌而又有那么多個(gè)種類(lèi)，所以很難判斷哪種有毒那種沒(méi)毒。

憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，通常我們說(shuō)野外生長(zhǎng)的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝臟嚴(yán)重?fù)p傷。我們所說(shuō)的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。

6、杏仁

毒物：氰化物；

有毒部位：生杏仁；

多數(shù)人總是認(rèn)為杏仁是一種堅(jiān)果，但實(shí)際上它是種子，而且在全世界的烹飪界特別流行，和腰果類(lèi)似，如果不經(jīng)過(guò)某種形式加熱的話(huà)，杏仁是劇毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在許多國(guó)家，出售沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工去除其毒素的杏仁是非法的。

7、紅辣椒

毒物：辣椒素；

有毒部位：紅辣椒；

你一生中多多少少吃過(guò)紅辣椒，不管吃的是特別辣的還是不怎么辣的，你吃的每個(gè)紅辣椒都含有一種化學(xué)物質(zhì)叫做辣椒素。在紅辣椒里，辣椒素是辣味的始作俑者。

當(dāng)然吃一個(gè)紅辣椒問(wèn)題不大，但你如果吃得太多到一定量的話(huà)，可能會(huì)有生命危險(xiǎn)。這種化學(xué)物質(zhì)很是給力，人們用他們來(lái)作脫漆劑甚至做警方用的胡椒噴霧。

8、腰果

毒物：漆酚；

有毒部位：生腰果；

當(dāng)你在商店里買(mǎi)“生腰果”的時(shí)候，一定要買(mǎi)蒸過(guò)、不完全生的。這是因?yàn)樯衅岱?，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹(shù)同樣的反應(yīng)。

攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見(jiàn)，但是給他們?nèi)どa(chǎn)的工人由于親密接觸，有時(shí)候會(huì)有副作用的隱患。

9、木薯（樹(shù)薯）

毒物：氰化物；

有毒部位：木薯；

在用木薯作食材的時(shí)候，將其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決生氰化物的量，這種物質(zhì)是有劇毒的。大多數(shù)愿意吃木薯的人喜歡其苦味，因?yàn)檫@種味道能夠驅(qū)趕昆蟲(chóng)甚至動(dòng)物。

如果吃木薯前的準(zhǔn)備工作沒(méi)有做好，很可能吃完就一命嗚呼了。因?yàn)楦缓杌?，木薯的毒性可能?dǎo)致神經(jīng)麻痹疾病，也會(huì)引起永久性癱瘓。

10、河豚魚(yú)

毒物：河豚毒素；

有毒部位：某些器官；

河豚魚(yú)是世界上第二毒的脊椎動(dòng)物。雖然你在美國(guó)吃不到，但許多韓國(guó)人和日本人覺(jué)得這種魚(yú)的部分肉質(zhì)非常鮮美。但是，某些器官比如肝臟，是劇毒致命的。

這種魚(yú)體內(nèi)的毒素學(xué)名為河豚毒素，它能造成高血壓、肌肉麻痹等癥狀，并導(dǎo)致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對(duì)于河豚這一危險(xiǎn)的美味還是難以拒絕。

11、桑葚

歷代本草均對(duì)桑葚極其推崇，認(rèn)為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。但桑葚所含的揮發(fā)油對(duì)消化道有刺激作用，會(huì)抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，造成細(xì)胞中毒死亡，甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對(duì)桑葚過(guò)敏，出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤，耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。

錯(cuò)誤：貪嘴；

正確：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。

12、鮮黃花菜

黃花菜又名萱草，聽(tīng)起來(lái)很美，但含秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒，會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。一般是嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉，甚至產(chǎn)生血便。

錯(cuò)誤：直接烹炒。

正確：秉承老傳統(tǒng)，曬干發(fā)好的黃花是絕對(duì)安全的；一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙堿溶于水，吃之前用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡兩小時(shí)以上，就不會(huì)中毒了。

夏季預(yù)防食物中毒應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)

注意個(gè)人和外環(huán)境清潔衛(wèi)生。

菜仔細(xì)擇洗干凈后，再泡半小時(shí)，以減少農(nóng)藥的附庸。

妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。

不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。

選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買(mǎi)和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期、感官性狀異常、添加劑過(guò)多和來(lái)源不明的食品。

制作食品時(shí)，要做到生熟食品分開(kāi)加工，生熟用具分開(kāi)使用。 

夏季養(yǎng)生時(shí)，應(yīng)該預(yù)防哪些食物中毒？

隨著各種生活壓力工作壓力的增大，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身的身體健康，越來(lái)越有養(yǎng)生意識(shí)。每個(gè)季節(jié)，每個(gè)節(jié)氣都有自己的養(yǎng)生常識(shí)，在適當(dāng)?shù)募竟?jié)進(jìn)行合適的養(yǎng)生，有利于我們的身體健康，能夠起到事半功倍的效果。夏季里應(yīng)該有獨(dú)特的養(yǎng)生方式，但是我們?cè)谧非筮@些養(yǎng)生的同時(shí)，也要預(yù)防一些養(yǎng)生誤區(qū)，特別是要預(yù)防一些食物中毒。因?yàn)橄募咎鞖獗容^炎熱，很多東西存容易受到感染，所以今天我們就來(lái)聊聊夏季里要預(yù)防哪些食物中毒。

夏季天氣非常涼炎熱，很多人都喜歡食用一些冷面涼菜，做一些冷飲來(lái)達(dá)到防暑降溫的效果。這些本來(lái)就沒(méi)有錯(cuò)，但是在食用這些未煮熟的或者生的食物的時(shí)候，我們要預(yù)防中毒。大家都知道高溫能夠達(dá)到消毒的作用，這些生冷的食品，如果因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)或者清洗的不夠徹底，它身上是攜帶有大量的細(xì)菌的。在這種情況下，我們直接使用就會(huì)容易食入致病的微生物，最后導(dǎo)致食物中毒，引發(fā)腸道的不適，以及其他癥狀等等。

夏季還要預(yù)防的一個(gè)是使用剩菜剩飯引發(fā)的食物中毒。為什么這么說(shuō)呢？中國(guó)人向來(lái)有簡(jiǎn)勤儉持家的好習(xí)慣，特別是一些老人，對(duì)于家里的剩菜剩飯是舍不得扔掉的，稍微加熱一下，就能再次食用。但是在夏季氣溫高達(dá)三十七八度，在這種高溫下，如果剩菜剩飯沒(méi)有得到很好的儲(chǔ)存，就容易滋生細(xì)菌，發(fā)生霉變，這時(shí)候如果不經(jīng)過(guò)重新的高溫加熱，相當(dāng)于我們直接把細(xì)菌服入口內(nèi)，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性的食物中毒。

最后一種預(yù)防的食物中毒是誤食野菜等等。我們都知道春天夏天是野菜野蘑菇長(zhǎng)勢(shì)最旺的季節(jié)。而在夏季里，我們也經(jīng)常到郊外山區(qū)里進(jìn)行郊游等等，這時(shí)候我們很容易受到這些野菜的吸引，去挖一些野菜回來(lái)食用。但是因?yàn)槲覀兤綍r(shí)對(duì)野菜的認(rèn)識(shí)不夠，很難區(qū)分不了什么是毒蘑菇，什么是毒野菜，就把它挖回來(lái)了。在這種情況下是很危險(xiǎn)的，因?yàn)橐巴獾囊恍┮吧参锎嬖趧《荆ㄗh這些旅游者如果不能清楚的辨析出哪些野菜是有毒的，就不要隨便采用，為了自身的健康，我們還是忍住口腹之欲吧！

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