夏天的時(shí)候,廚房中是很炎熱的,有時(shí)候?yàn)榱丝禳c(diǎn)做好飯菜,食物可能還沒(méi)有完全熟就直接食用了,有些蔬果還會(huì)直接洗了就吃,夏季的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀,出現(xiàn)腹瀉、腹痛等問(wèn)題,那么夏季如何避免食物中毒?避免食物中毒應(yīng)該怎么做?
夏季如何避免食物中毒
1、注意挑選和鑒別食物,不要購(gòu)買(mǎi)和食用有毒的食物,如:河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。
2、烹調(diào)食物要徹底加熱,做好的熟食要立即食用,儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃,經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品,食前要徹底加熱。
3、避免生食品與熟食品接觸,不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開(kāi)存放。
4、瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。
5、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
6、到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位,不在無(wú)證排檔就餐。
7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產(chǎn)品。
8、不要到無(wú)證攤販處買(mǎi)食品。不買(mǎi)無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。
9、不吃腐敗變質(zhì)的食物,變質(zhì)的食物往往含有多種病毒,最易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
10、肉類(lèi)食物要煮熟,防止外熟內(nèi)生。
11、不隨意采捕食用不熟悉、不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。
12、按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物,控制微生物的繁殖。
食物的飲食禁忌
1、番茄
毒物:生物堿;
有毒部位:莖和葉;
番茄很受熱捧,但確實(shí)有毒。雖然果肉本身不含毒素,但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高,但人工種植的番茄還是多少有一些影響。
這種東西會(huì)導(dǎo)致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調(diào)味品,但必須在食用前去除。這種化學(xué)物質(zhì)的效用很大,事實(shí)上,它往往用來(lái)驅(qū)蟲(chóng)。
2、蘋(píng)果
毒物:氰化物;
有毒部位:果核;
不管走到哪里,蘋(píng)果絕對(duì)都是一個(gè)受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似,蘋(píng)果也含有氰化物,但含量不高。果肉里并不含什么有毒化學(xué)物質(zhì),但在蘋(píng)果核里你會(huì)發(fā)現(xiàn)氰化物。
把一個(gè)蘋(píng)果核全吃了雖然不會(huì)致死,但也絕對(duì)對(duì)身體不好。當(dāng)然,如果你吃太多的蘋(píng)果核,(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。
3、土豆
毒物:生物堿;
有毒部位:莖和葉土豆;
土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過(guò)土豆,那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色,這是配糖生物堿的毒性所致(不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色土豆片),但一定要把長(zhǎng)了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給小孩吃。
4、櫻桃
毒物:氫氰酸;
有毒部位:果核;
盡管櫻桃好處多多,但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時(shí)候不加思索的咬開(kāi)了核然后留在嘴里沒(méi)吐出來(lái),你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了,他就會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。
大量的氫氰酸會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐,最嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。
5、蘑菇
毒物:蠅蕈素等;
有毒部位:5%蘑菇;
蘑菇的種類(lèi)千千萬(wàn)萬(wàn),其中約百多種據(jù)說(shuō)有毒,而能致死的不到十個(gè)。盡管如此,蘑菇還是可能導(dǎo)致腸胃不適。因?yàn)槟⒐降谋举|(zhì)是真菌而又有那么多個(gè)種類(lèi),所以很難判斷哪種有毒那種沒(méi)毒。
憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,通常我們說(shuō)野外生長(zhǎng)的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一,它能造成肝臟嚴(yán)重?fù)p傷。我們所說(shuō)的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。
6、杏仁
毒物:氰化物;
有毒部位:生杏仁;
多數(shù)人總是認(rèn)為杏仁是一種堅(jiān)果,但實(shí)際上它是種子,而且在全世界的烹飪界特別流行,和腰果類(lèi)似,如果不經(jīng)過(guò)某種形式加熱的話(huà),杏仁是劇毒的,而要去除毒性的主要是苦味杏仁,它富含氰化物,在許多國(guó)家,出售沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工去除其毒素的杏仁是非法的。
7、紅辣椒
毒物:辣椒素;
有毒部位:紅辣椒;
你一生中多多少少吃過(guò)紅辣椒,不管吃的是特別辣的還是不怎么辣的,你吃的每個(gè)紅辣椒都含有一種化學(xué)物質(zhì)叫做辣椒素。在紅辣椒里,辣椒素是辣味的始作俑者。
當(dāng)然吃一個(gè)紅辣椒問(wèn)題不大,但你如果吃得太多到一定量的話(huà),可能會(huì)有生命危險(xiǎn)。這種化學(xué)物質(zhì)很是給力,人們用他們來(lái)作脫漆劑甚至做警方用的胡椒噴霧。
8、腰果
毒物:漆酚;
有毒部位:生腰果;
當(dāng)你在商店里買(mǎi)“生腰果”的時(shí)候,一定要買(mǎi)蒸過(guò)、不完全生的。這是因?yàn)樯衅岱?,這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹(shù)同樣的反應(yīng)。
攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見(jiàn),但是給他們?nèi)どa(chǎn)的工人由于親密接觸,有時(shí)候會(huì)有副作用的隱患。
9、木薯(樹(shù)薯)
毒物:氰化物;
有毒部位:木薯;
在用木薯作食材的時(shí)候,將其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決生氰化物的量,這種物質(zhì)是有劇毒的。大多數(shù)愿意吃木薯的人喜歡其苦味,因?yàn)檫@種味道能夠驅(qū)趕昆蟲(chóng)甚至動(dòng)物。
如果吃木薯前的準(zhǔn)備工作沒(méi)有做好,很可能吃完就一命嗚呼了。因?yàn)楦缓杌?,木薯的毒性可能?dǎo)致神經(jīng)麻痹疾病,也會(huì)引起永久性癱瘓。
10、河豚魚(yú)
毒物:河豚毒素;
有毒部位:某些器官;
河豚魚(yú)是世界上第二毒的脊椎動(dòng)物。雖然你在美國(guó)吃不到,但許多韓國(guó)人和日本人覺(jué)得這種魚(yú)的部分肉質(zhì)非常鮮美。但是,某些器官比如肝臟,是劇毒致命的。
這種魚(yú)體內(nèi)的毒素學(xué)名為河豚毒素,它能造成高血壓、肌肉麻痹等癥狀,并導(dǎo)致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對(duì)于河豚這一危險(xiǎn)的美味還是難以拒絕。
11、桑葚
歷代本草均對(duì)桑葚極其推崇,認(rèn)為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。但桑葚所含的揮發(fā)油對(duì)消化道有刺激作用,會(huì)抑制腸道內(nèi)的多種消化酶,造成細(xì)胞中毒死亡,甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對(duì)桑葚過(guò)敏,出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤,耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。
錯(cuò)誤:貪嘴;
正確:桑葚性寒,不要多吃,脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。
12、鮮黃花菜
黃花菜又名萱草,聽(tīng)起來(lái)很美,但含秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無(wú)毒,但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒,會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。一般是嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉,甚至產(chǎn)生血便。
錯(cuò)誤:直接烹炒。
正確:秉承老傳統(tǒng),曬干發(fā)好的黃花是絕對(duì)安全的;一定要吃鮮的,就要有耐心。秋水仙堿溶于水,吃之前用開(kāi)水焯一下,再用涼水浸泡兩小時(shí)以上,就不會(huì)中毒了。
注意個(gè)人和外環(huán)境清潔衛(wèi)生。
菜仔細(xì)擇洗干凈后,再泡半小時(shí),以減少農(nóng)藥的附庸。
妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi),生、熟食品分開(kāi)存放,新鮮食物和剩余食物不要混放。
不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。
選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買(mǎi)和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期、感官性狀異常、添加劑過(guò)多和來(lái)源不明的食品。
制作食品時(shí),要做到生熟食品分開(kāi)加工,生熟用具分開(kāi)使用。
隨著各種生活壓力工作壓力的增大,人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身的身體健康,越來(lái)越有養(yǎng)生意識(shí)。每個(gè)季節(jié),每個(gè)節(jié)氣都有自己的養(yǎng)生常識(shí),在適當(dāng)?shù)募竟?jié)進(jìn)行合適的養(yǎng)生,有利于我們的身體健康,能夠起到事半功倍的效果。夏季里應(yīng)該有獨(dú)特的養(yǎng)生方式,但是我們?cè)谧非筮@些養(yǎng)生的同時(shí),也要預(yù)防一些養(yǎng)生誤區(qū),特別是要預(yù)防一些食物中毒。因?yàn)橄募咎鞖獗容^炎熱,很多東西存容易受到感染,所以今天我們就來(lái)聊聊夏季里要預(yù)防哪些食物中毒。
夏季天氣非常涼炎熱,很多人都喜歡食用一些冷面涼菜,做一些冷飲來(lái)達(dá)到防暑降溫的效果。這些本來(lái)就沒(méi)有錯(cuò),但是在食用這些未煮熟的或者生的食物的時(shí)候,我們要預(yù)防中毒。大家都知道高溫能夠達(dá)到消毒的作用,這些生冷的食品,如果因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)或者清洗的不夠徹底,它身上是攜帶有大量的細(xì)菌的。在這種情況下,我們直接使用就會(huì)容易食入致病的微生物,最后導(dǎo)致食物中毒,引發(fā)腸道的不適,以及其他癥狀等等。
夏季還要預(yù)防的一個(gè)是使用剩菜剩飯引發(fā)的食物中毒。為什么這么說(shuō)呢?中國(guó)人向來(lái)有簡(jiǎn)勤儉持家的好習(xí)慣,特別是一些老人,對(duì)于家里的剩菜剩飯是舍不得扔掉的,稍微加熱一下,就能再次食用。但是在夏季氣溫高達(dá)三十七八度,在這種高溫下,如果剩菜剩飯沒(méi)有得到很好的儲(chǔ)存,就容易滋生細(xì)菌,發(fā)生霉變,這時(shí)候如果不經(jīng)過(guò)重新的高溫加熱,相當(dāng)于我們直接把細(xì)菌服入口內(nèi),就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性的食物中毒。
最后一種預(yù)防的食物中毒是誤食野菜等等。我們都知道春天夏天是野菜野蘑菇長(zhǎng)勢(shì)最旺的季節(jié)。而在夏季里,我們也經(jīng)常到郊外山區(qū)里進(jìn)行郊游等等,這時(shí)候我們很容易受到這些野菜的吸引,去挖一些野菜回來(lái)食用。但是因?yàn)槲覀兤綍r(shí)對(duì)野菜的認(rèn)識(shí)不夠,很難區(qū)分不了什么是毒蘑菇,什么是毒野菜,就把它挖回來(lái)了。在這種情況下是很危險(xiǎn)的,因?yàn)橐巴獾囊恍┮吧参锎嬖趧《荆ㄗh這些旅游者如果不能清楚的辨析出哪些野菜是有毒的,就不要隨便采用,為了自身的健康,我們還是忍住口腹之欲吧!
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