正宗鐵棍山藥有什么特征？山藥容易變色怎么辦

正宗鐵棍山藥有什么特征？山藥容易變色怎么辦

鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養(yǎng)良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關知識吧！

山藥皮比較粗糙，并且含有植物生物堿和皂苷，如果不小心沒剝皮，食用時可能會引起舌頭或喉嚨發(fā)癢。

2、未熟的山藥

山藥中的粘液有一定的刺激性，當山藥未完全煮熟時，粘液尚未完全分解，直接食用時容易刺激喉嚨并引起瘙癢。

3、對山藥過敏

山藥含有過敏原，一些體質(zhì)敏感的人進食后可能會出現(xiàn)一些過敏癥狀，例如舌頭喉嚨發(fā)癢等，嚴重時還可能伴有其他癥狀。

1、鐵棍山藥毛眼大，毛刺長，皮較黑，有時有紫斑。

2、鐵棍山藥長不過一米、粗不過兩指，兩頭往往一大一小，拖著一條細長的尾巴，有時尾巴會占到它一半的長度。它的粗細不像普通山藥那樣均勻。

3、鐵棍山藥切面細膩，色澤如瓷白，品質(zhì)瓷實，細白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，無瓷色反光，顆粒狀明顯。

4、鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃。普通山藥如果不處理，澤很快就會變黃。鐵棍山藥在煮的過程中非常耐煮，時間長了也不會壞?？诟屑毮?，面條粉嫩，香甜可口，略帶藥味。

1、山藥變色是因為里面的酚類氧化酶遇氧氣變紫導致的，所以可以將山藥切成薄片后，在燒開的鍋中燙一下以使酚類氧化酶失活性。

2、切成薄片后，將其洗凈并浸泡在水中以隔離氧氣。

3、將山藥切成薄片后，擠一些檸檬汁并攪拌均勻。因為檸檬汁中的檸檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，所以其中的維生素C可以使酚氧化酶失活，還具有抗氧化作用。這樣山藥就不會變黑。也可以將其浸泡在鹽水或醋水中。

怎么辨別鐵棍山藥 注意方法

　　山藥是一種非常的美味的蔬菜了，我們在生活中也是經(jīng)常能夠吃到山藥的了，當然了，山藥這種蔬菜是非常的好吃的了，并且山藥的功效和作用也是非常的多的了，其實山藥的分類也是非常的多的了，我們常見的就是鐵棍山藥了哦，但是許多人不知道怎么辨別鐵棍山藥了，下面我們來看看吧。

　　 什么樣的山藥是鐵棍山藥?

　　與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

　　鐵棍山藥的營養(yǎng)價值是非常的高的了，我們許多的人都是非常的喜歡吃的鐵棍山藥的了，但是很多人不知道鐵棍山藥有哪些特點，也不知道什么樣的山藥才是鐵棍山藥了，其實鐵棍山藥也是非常的好辨別的了，鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細密凈白如瓷如玉，而我們普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光的哦，這是我們區(qū)別鐵棍山藥的很重要的特點了。

　　鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛?？诟屑毮?，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

　　鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來產(chǎn)地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶，二來產(chǎn)量有限，鐵棍山藥產(chǎn)量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。

　　既然產(chǎn)地產(chǎn)量有限，為什么不用其它的山藥替代呢?究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質(zhì)無可替代，營養(yǎng)價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。

　　鐵棍山藥的營養(yǎng)價值是非常的高的了，并且很多人對于鐵棍山藥都是非常的喜歡的了，當然了，鐵棍山藥的口感也是非常的不錯的了，相信很多人對于鐵棍山藥都是經(jīng)常會吃到的了，上面我們也來了解了很多的鐵棍山藥的特點了哦，我們在生活中也可以辨別鐵棍山藥了哦。

鐵棍山藥的特點都有哪些

　　我們在生活中能經(jīng)常能夠吃到山藥這種食物的哦，山藥吃起來味道也是非常不錯的哦，越來越多的人喜歡吃山藥了哦，但是許多人對山藥還不是十分的了解的哦，尤其是大家對于鐵棍山藥更是顯得很陌生的樣子，下面我們一起來了解一下鐵棍山藥吧。

　　 什么樣的山藥是鐵棍山藥

　　與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

　　鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

　　鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛?？诟屑毮仯置嬗址?，香甜可口，略帶藥味。

　　通過上面我們可以了解到，鐵棍山藥比我們的普通山藥短小的哦，但是鐵棍山藥被切斷以后，是不同意發(fā)黃的哦，并且，我們的鐵棍山藥煮的時間長了以后不會被煮爛的哦，香甜可口是非常的不錯的哦，那么鐵棍山藥的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面我們一起來看看吧。

　　 鐵棍山藥的營養(yǎng)價值高在哪里

　　鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來產(chǎn)地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶，二來產(chǎn)量有限，鐵棍山藥產(chǎn)量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。

　　既然產(chǎn)地產(chǎn)量有限，為什么不用其它的山藥替代呢?究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質(zhì)無可替代，營養(yǎng)價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。

　　通過上面的介紹，我們大家都可以知道的哦，經(jīng)鐵棍山藥愛是非常的不錯的哦，雖然價格有點高但是它的營養(yǎng)價值更高的哦，我們可以嘗嘗味道的哦，最后，希望我們的介紹對大家能夠有所幫助的哦，大家如果還有什么不理解的東西，可以隨時聯(lián)系我們的哦。

如何挑選正宗鐵棍山藥

山藥主要生長在我國河南省北部，山東、河北、山西及中南、西南等地區(qū)也。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。

鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養(yǎng)價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感稍次，營養(yǎng)價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩，藥食兼用。

鐵棍山藥辨別方法：

外觀：鐵棍山藥通常直徑2—2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗

或表皮過于光滑，說明不正宗。

重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了。

肉質(zhì)：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。

口感：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

正宗的“鐵棍山藥”在山地生長，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直；鐵棍山藥的顏色偏深一些，普通山藥的皮則顏色較淺。

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