夏季怎么存儲(chǔ)食物

夏季怎么存儲(chǔ)食物

夏季的溫度比較高，一般來說到了夏天很多食物容易發(fā)生霉變，特別是一些新鮮的食材，能夠保存的時(shí)間都非常短，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，為了安全起見，一般都是扔掉了，可是這樣又有些浪費(fèi)，那么夏季的食物應(yīng)該要怎么保存才好呢？一起來看看吧！

夏季怎么儲(chǔ)存食物

1、存放時(shí)間有限制

肉類生品冷藏時(shí)間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚肉存放的時(shí)間最好不要超過兩個(gè)月。如果肉凍得發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。

2、食物擺放有講究

食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通。短期內(nèi)食用的生肉應(yīng)放在冷藏室下層，暫時(shí)不食用的肉類應(yīng)放入冷凍層。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動(dòng)物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。

注意冷凍肉類、速凍食品等拿出解凍后，不能再放入冰箱二次冷凍，否則易滋生細(xì)菌和變質(zhì)。冷凍柜內(nèi)，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。帶氣飲料、啤酒等不能放入冷凍室，否則容易發(fā)生爆炸。

3、綠葉類蔬菜

這類蔬菜容易變質(zhì)，大多數(shù)綠葉蔬菜為喜涼蔬菜，適宜溫度為0℃~4℃，最好不要低于0℃。而且，這類蔬菜生物活性較高，密封太嚴(yán)、水分過多，容易滋生細(xì)菌使蔬菜腐爛變質(zhì)。因此，放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。不過需要注意的是，綠葉蔬菜不要貼近冰箱內(nèi)壁，儲(chǔ)存最好不要超過3天。

4、水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進(jìn)冰箱。

5、熟肉

做熟的肉食，如果是肉干兒類和肉脯類等，常溫保存即可，開封后盡快食用，沒吃完的放進(jìn)冰箱冷藏室。如果是醬鹵類肉制品，比如醬肉、鹵豬蹄等，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果不能立刻吃，最好放入冰箱冷凍室里。

6、米面等主食

米、面粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下干燥處。大米最好定期通風(fēng)散熱；面粉和豆子都要密封。

7、奶制品

冰箱里也存在大量細(xì)菌，而牛奶特別容易感染細(xì)菌、吸附異味兒，特別是牛奶包裝的開口處，最應(yīng)小心。瓶裝的牛奶，應(yīng)該擰緊蓋子再放入冰箱，而袋裝的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夾子夾好，豎著放入冰箱內(nèi)保存，最好當(dāng)天喝完。奶酪應(yīng)裝在透氣的包裝材料中，再放進(jìn)冰箱冷藏室儲(chǔ)存。

8、豆制品

豆制品蛋白質(zhì)含量高，水分特別多，格外適合微生物繁殖，尤其在夏季高溫里放上三五個(gè)小時(shí)，就很容易變質(zhì)。因此，買回豆制品一定要盡快吃完。豆腐可以用燒開的鹽水焯一下再放進(jìn)冰箱，這樣能保存兩天左右。鹽水焯可減少微生物滋生，防止豆腐發(fā)黏，延長保存時(shí)間；豆腐干兒則要放在冰箱最靠近內(nèi)壁的位置，表面如果發(fā)黏就不要吃了；豆?jié){如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。

9、定期消毒有必要

長期封閉的冰箱會(huì)有細(xì)菌殘留，影響食材質(zhì)量和食用者的身體健康，夏季最好每周對(duì)冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對(duì)冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門關(guān)閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。

沒有冰箱怎么辦

1、鹽水法

找一個(gè)比較大的容器，在里面放入適量的水，并放入一定量的食鹽，使溶液的濃度比較大；再將盛有沒吃完的飯菜放在容器中，它應(yīng)該是可以浮著；最后在蓋上蓋子，這樣飯菜就可以保存幾天了。

2、通風(fēng)法

將盆子里放入一些涼水，放在陰涼通風(fēng)的地方，再放入盛有飯菜的盤子，在其上面放上紗罩，避免蒼蠅等小飛蟲的干擾，但同時(shí)也要保持通風(fēng)，可以使飯菜保存一天左右。

3、加醋法

如果怕夏天的飯吃不完，可以按照1.5千克的米加入2~3ml的醋的比例來煮飯，這樣對(duì)煮熟的飯具有一定的保險(xiǎn)效果。但在每冰箱的情況下，最好是吃多少飯，就煮多少飯為好。

4、放姜法

在煮飯的時(shí)候，在里面放入一小塊的生姜，也可以保持沒吃完的飯1天左右的新鮮。因?yàn)樯晕?，味辛，?duì)保飯不變壞有一定的幫助，而在炒菜或煮湯的時(shí)候，放入適量的生姜，對(duì)防止菜變餿也能起到一定的作用。

5、其他法

可以采用一些新鮮的荷葉，或者是生的莧菜，清洗干凈后，將其覆蓋在盛有剩下飯菜的盤子上，可以為飯菜阻隔熱氣，給它們提供一個(gè)比較陰涼的地方，從而能起到一定的防止變餿的效果。

夏天如何保存熟食

1、在超市或者熟食店購買熟食的時(shí)候一定要保證熟食的新鮮，最好是購買現(xiàn)做的，購買之后迅速放到自家的冰箱里，保存熟食最佳的溫度是零下2度到4度之間。
2、在冰箱里分不同的區(qū)域放置不同的熟食。熟食有成品、半成品之分，還分為不同的品類，不要把這些熟食堆放在一起，要分開放。這樣可以避免互相串味和相互污染。
3、自己制作的熟食，等到完全冷卻之后，要迅速放入冰箱，如果不是急著吃的熟食可以放進(jìn)冷凍層里保鮮。
4、如果是主食之類的熟食，比如饅頭、包子、餃子等，這些可以直接放入冷凍層里，可以保存的時(shí)間更長一些。
5、取送食物之后，一定要隨手關(guān)上冰箱的門，這樣可以保持冰箱里的溫度。
6、雖然有冰箱可以存放熟食，但是夏季也要注意熟食存放的時(shí)間，放在冷藏室里的熟食不能存放太長的時(shí)間，最多一周左右，最好3天之內(nèi)食用是最安全的。放在冷凍層的熟食也最好能夠盡快的食用。
7、在料理食物的時(shí)候，記得生熟食物一定要分開，要準(zhǔn)備兩個(gè)砧板，一個(gè)專門做熟食的料理，另一個(gè)可以用來料理生肉類食物。

夏天的新鮮蔬菜怎么保存

夏天的新鮮蔬菜怎么保存

　　夏天的新鮮蔬菜怎么保存，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以現(xiàn)在越來越多的特色的美食陸續(xù)出現(xiàn)，講究菜肴美感的傳統(tǒng)。但是食材的保鮮也是很重要的。以下分享夏天的新鮮蔬菜怎么保存？

　　夏天的新鮮蔬菜怎么保存1　　1、菠菜：菠菜這種食材在夏季保存的時(shí)候不要將其清洗之后在進(jìn)行保存不然的話會(huì)很容易造成食材的水分出現(xiàn)流失的情況，在保存的時(shí)候可以在菠菜的葉子上撒上一點(diǎn)水

　　再將菠菜用一些比較干燥的報(bào)紙保住或者是餐巾紙之類的紙張包住都可以，然后直接將菠菜置于冰箱中的冷藏室中保存即可，存放的時(shí)候可以要記得將菠菜的根部朝下存放，這樣可以使菠菜的保存的時(shí)間加長不容易腐爛，菠菜的水分的也不會(huì)流失。

　　2、芹菜：芹菜在保存的時(shí)候也不要將芹菜先進(jìn)性清洗，先將芹菜用繩子捆扎在一起，之后再用保鮮膜或者是袋子之類的工具將芹菜的莖葉部位保存起來，根部要暴露在空氣中

　　至于冰箱中保存之前最好事先將芹菜的根部先置于盆中加入適量的清水浸泡，然后直接將盆也一起置于冰箱中保存一起保存即可，這樣保存的芹菜可以將保存時(shí)間延長至一周左右而且芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)和水分也不會(huì)流失的過多。

　　3、生菜：生菜在保存的時(shí)候要先將生菜中的菜心去除，因?yàn)樯诉@種蔬菜極其容易軟化，所以要先將菜心去除，最后再在菜心部位倒入一定的水分，可以將餐巾紙之類的紙張粘上一點(diǎn)水之后塞在生菜中，這樣可以保證生菜能夠繼續(xù)保持水分不會(huì)有軟化的情況出現(xiàn)，最后再將處理好的生菜用塑料袋保住置于冰箱中保存即可。

　　4、韭菜：韭菜保存的話先將韭菜用繩子捆扎成一捆，再將處理好的韭菜置于裝有清水的盆中，根部朝下保存，這樣的保存方法大約可以保存在一周左右的時(shí)間

　　或者是將捆扎好的韭菜直接置于比較陰涼一點(diǎn)的地方保存，這樣也是可以將韭菜保存一周左右的時(shí)間的，韭菜如果購買回來的時(shí)候比較新鮮的話，可以將韭菜上殘留的泥土或者是露水之類雜質(zhì)擦拭干凈之后用保鮮袋封存住，置于冰箱中保存即可，不要清洗。

　　5、青椒：青椒在保存的時(shí)候最好是將青椒上沾染到的水分擦拭干凈，因?yàn)榍嘟氛瓷纤蠛苋菀赘癄€，這個(gè)時(shí)候即可將青椒置于保鮮袋中保存然后置于冰箱中保存即可，可以保存大概一周左右的時(shí)間。

　　土豆：土豆在保存的時(shí)候最好事先將土豆置于保鮮袋中密封保存，不然的話土豆會(huì)和空氣接觸邊干或者是發(fā)芽，而且保存的時(shí)候最好在袋子中放一個(gè)蘋果，這樣也能減少土豆發(fā)芽的幾率，土豆盡量不要放在冰箱中保存，土豆不耐寒，會(huì)出現(xiàn)腐爛的情況，保存土豆的時(shí)候不要將土豆和紅薯一起存放，二者存放在一起都會(huì)加快腐爛的速度，不易于保存。

　　不同的食材有不同的保存方法，有的食材可以直接置于冰箱中進(jìn)行保存，但是有些極其不耐寒的食材置于冰箱中保存之后會(huì)很容易導(dǎo)致食材出現(xiàn)腐爛的情況，所以平時(shí)在保存食材的時(shí)候需要注意。

　　夏天的新鮮蔬菜怎么保存2　　綠葉類的蔬菜保存方法：綠葉類蔬菜包括：菠菜、韭菜、生菜、白菜、卷心菜、油麥菜、蒜苗、空心菜等還有胡蘿卜也可以放冰箱，先將未清洗過的綠葉蔬菜放在干燥處風(fēng)干表面的水滴，如果是清洗過的`，一定要確保擦干凈水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最后將袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存。

　　保存葉菜類的青菜時(shí)，盡可能以直立的方式放進(jìn)冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中保存過程中，紙巾會(huì)吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會(huì)被濕漉漉的水分浸泡，也就不會(huì)腐爛。所以可以延長綠葉菜的保存時(shí)間，一般情況下，幾天的時(shí)間是沒有問題的。

　　【茄子】茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。

　　【青椒】青椒沾水以后會(huì)變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。

　　 不適合放冰箱保存的蔬菜保存：

　　【西紅柿】西紅柿怕低溫，在冰箱的低溫下會(huì)凍壞，容易變軟出現(xiàn)水泡爛掉，或容易出現(xiàn)黑斑，所以不宜放在冰箱里保存。買回來后放在陰涼通風(fēng)的地方常溫保存就可以了。

　　【洋蔥】將買來的洋蔥頭晾干，裝進(jìn)網(wǎng)兜里，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。

　　【土豆】土豆在冰箱的低溫下會(huì)促進(jìn)內(nèi)部的淀粉分解成糖分，吃起來有一種砂礫的感覺，影響土豆的口感，在土豆袋子里放一個(gè)蘋果，可以抑制土豆發(fā)芽，用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽，土豆怕凍，要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn)，土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會(huì)壞掉。

　　【大蔥】可先用紙包好后放進(jìn)保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時(shí)間會(huì)更長。

　　【大蒜】冰箱低溫潮濕，大蒜放在冰箱里容易變軟，口感變差，放久了還會(huì)發(fā)霉。發(fā)霉了還不容易發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)就是霉得比較厲害了，所以不宜放在冰箱里保存。保存時(shí)最好能保持原樣。可放入網(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)。

　　【姜】姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內(nèi)保存。

　　蘑菇的保存方法：把蘑菇放在清水中加入適量的鹽，進(jìn)行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質(zhì)。

　　新鮮的蘑菇購買以后可以用冷凍的方法進(jìn)行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時(shí)以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進(jìn)行冷凍，就可以長期保存，食用時(shí)取出化開就可以。

　　水果放冰箱前不要洗，一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會(huì)遭到破壞，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。

　　夏天的新鮮蔬菜怎么保存3　　買回來的捆扎蔬菜先進(jìn)行預(yù)冷散熱，通過降低蔬菜溫度的方式延長保質(zhì)期限。將捆扎的蔬菜分離開，攤晾在陰涼通風(fēng)處，現(xiàn)在的氣溫條件下，青菜等綠葉菜一般2-3個(gè)小時(shí)，花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時(shí)左右，溫度就會(huì)降下來。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會(huì)更好。

　　最好不要在存儲(chǔ)前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用干凈的自來水，最好是流動(dòng)水，清洗后晾干后再保鮮，否則容易腐爛。

　　總體上來說水分越少的蔬菜越耐儲(chǔ)存，其他未列在里面的蔬菜也可根據(jù)表格參照保存。另外，西蘭花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個(gè)星期內(nèi)吃不完，可以將蔬菜焯水后晾涼，分裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱冷凍。

　　 買多少蔬菜取決于每天需要吃多少蔬菜

　　中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。簡單來說我們建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據(jù)年齡適當(dāng)減少。

　　假設(shè)三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數(shù)，就是需要備貨的量了。

　　 多種混搭最推薦

　　中國居民膳食指南建議，每天要吃至少12種食物，每周25種食物，買蔬菜時(shí)要注意多種兼顧，葉菜+根莖+菌菇的混搭，在種類和保存期限方面都可以兼顧到。

　　 冰箱存儲(chǔ)食物應(yīng)遵循“生熟分開”原則

　　冰箱上層：應(yīng)將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

　　冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°c左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

　　冷藏室靠門的地方溫度容易波動(dòng)，適合放置奶酪、調(diào)味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對(duì)不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

　　貼著冰箱后壁是溫度最低的區(qū)域，適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調(diào)的肉類等，但不適合久存蔬菜，因?yàn)槭卟丝赡苁艿絻龊Α?/p>

夏天帶飯?jiān)趺幢４婵梢圆蛔冑|(zhì)

食堂飯菜不好吃，外面餐廳飯菜又怕不衛(wèi)生，自己帶飯成為了很多學(xué)生或者上班族的選擇?？墒?，隨著夏季天氣的逐漸炎熱，早就做好的飯菜放到中午很容易就變質(zhì)了，這可怎么辦呢？今天，小編就給大家支幾招，教大家如何在夏天巧帶飯還不怕壞哦！

氣溫高，自己帶飯容易壞，怎么辦？不妨試試這些辦法：

1、選擇適合多次加熱的菜。如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳。如果想補(bǔ)充綠葉蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也沒問題。

2、少帶豆制品、綠色蔬菜以及海鮮。豆制品的蛋白質(zhì)含量非常高，好吃又營養(yǎng)，但溫度稍高，就容易變味變餿了。綠葉蔬菜中含有一種叫“硝酸鹽”的物質(zhì)，存放時(shí)間過長或經(jīng)微波爐加熱，硝酸鹽還會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的“亞硝酸鹽”。魚和海鮮放置時(shí)間長后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。所以，把這些營養(yǎng)的好菜還是在當(dāng)餐解決掉吧。

3、可以多帶時(shí)令瓜果。夏季炎熱，人的消化功能較弱，很容易發(fā)生嘔吐、腹瀉等急性胃腸道疾病，飲食應(yīng)以清熱解毒、止渴利尿?yàn)楹?，不要追求反季?jié)的高價(jià)菜了，時(shí)時(shí)令瓜果就是最好的選擇。如黃瓜能排泄胃腸內(nèi)腐敗食物，對(duì)降低膽固醇有益；冬瓜富含維生素B；絲瓜苦瓜具有解熱消毒的作用。其他種類食物像西紅柿、芹菜、蓮藕等食物在夏天食用都比較有益，你都可以選擇食用。

炎熱夏季，教你如何巧帶飯不變質(zhì)

4、帶涼拌菜要多放醋和蒜。涼拌菜沒有經(jīng)過加熱殺菌，在室溫下久放會(huì)增加亞硝酸鹽或繁殖細(xì)菌，比較危險(xiǎn)。如果一定要做，可以考慮多加醋和大蒜泥，可以起到抑制細(xì)菌的作用，安全性就能提高。

5、自帶蔬菜炒八分熟即可。預(yù)防夏季食物變質(zhì)，最好是早晨現(xiàn)做，并把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波爐加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營養(yǎng)成分；同時(shí)要注意待溫度降低后再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質(zhì)。

6、及時(shí)放入冰箱冷藏。將做好的飯菜盛到飯盒，等到溫度降至室溫時(shí)，再放入冰箱冷藏。第二天到公司，也要第一時(shí)刻將自帶飯菜放進(jìn)冰箱，越早越好。夏季食物保存的秘訣就是低溫。

炎熱夏季，教你如何巧帶飯不變質(zhì)

7、菜與飯最好分格放。食物之間會(huì)相互影響，加速變質(zhì)。尤其，菜的湯汁浸泡米飯很容易變質(zhì)。建議選購帶有多個(gè)隔層的餐盒，把飯、不同種類的菜分開放置，既防竄味又防變質(zhì)，兩全其美。

8、選擇適合微波爐加熱的飯盒。市場(chǎng)上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求，加熱后產(chǎn)生異味，這樣的盒子不能用?，F(xiàn)在的餐盒和水杯大多都是PP材質(zhì)的，可耐200℃高溫，但蓋子和密封圈通常都是PE和硅膠，此類不宜加熱。買飯盒的時(shí)候要看好，PE、PVC的不要買，加熱后會(huì)有有毒物質(zhì)。一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。

9、食用時(shí)加熱飯菜要注意。加熱時(shí)，為了防止水分過度蒸發(fā)，應(yīng)該蓋上蓋子加熱。盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營養(yǎng)素?fù)p失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時(shí)候還是不要圖省事哦。一般情況下，微波爐加熱盒飯時(shí)間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉(zhuǎn)兩圈即可。

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