山藥是藥食兩用的食物,它具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎澀精、去涼風(fēng)、益肺生津的作用,冬季吃山藥能有效預(yù)防心血管疾病,有助于降血壓,俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,像山藥這樣的食物就是極具滋補(bǔ)價(jià)值的食材。那么,山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?山藥有哪些功效?
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、健脾益胃、助消化:冬季運(yùn)動(dòng)量會(huì)不自覺(jué)地減少,加上因?yàn)闅鉁亟档?,身陳代謝的數(shù)率降低,加上冬季吃火鍋的頻率增多,會(huì)使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥,所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。
2、益肺止咳:冬季干燥,寒冷,對(duì)肺部和喉嚨的傷害比較大,在冬季人們很容易會(huì)喉嚨干燥甚至疼痛,山藥含有皂甙、黏液質(zhì),這兩種成分都有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,所以可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛,痰嗽,久咳等癥狀。
3、滋腎養(yǎng)生:山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。況且,冬季蔬菜水果比較少,價(jià)格比較貴,食用山藥可以攝取維生素,代替蔬菜水果,但山藥切記不要和香蕉一起食用,會(huì)引起腹瀉。
4、預(yù)防心血管疾?。憾?,室內(nèi)溫差比較大,加上氣溫普遍較低,是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一,而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,有降血壓、安穩(wěn)心神的功效,很適合在冬季吃。
5、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,加入平常的菜色當(dāng)中,也可以防止因?yàn)楸╋嫳┦硨?dǎo)致的血糖突然升高,長(zhǎng)期食用,也有防治糖尿病的作用。
山藥湯食譜推薦
(1)烏雞山藥湯
1、烏雞處理后,灼一下水,撈出,
2、將砂鍋加水至砂鍋的一半量,將焯過(guò)的烏雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜一起放入,大火煮開(kāi)后改微火燉約一個(gè)半小時(shí)。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊,放進(jìn)鍋中再燉半個(gè)小時(shí)至酥爛,加適量鹽調(diào)味兒即可。
中醫(yī)認(rèn)為,手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系,而山藥烏雞湯具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用,特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
(2)山藥木耳排骨湯
食材:山藥400克,豬小排500克,干木耳100克,生姜1塊,枸杞5克,食鹽、料酒、水適量
做法:
1、豬小排洗凈后斬塊,鍋中放水并加入一小勺料酒,放入豬小排后大火煮開(kāi),豬小排煮至五成熟時(shí)關(guān)火撈出;
2、木耳泡發(fā)后去蒂撕小塊,山藥去皮洗凈后切滾刀塊,生姜切片,枸杞?jīng)_洗干凈后備用;
3、將豬小排、木耳、山藥放入高壓鍋中,加姜片后倒水,水需沒(méi)過(guò)所有食材,開(kāi)大火煮15分鐘,上氣后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可關(guān)火,撒入枸杞后燜一會(huì)兒,加少量食鹽調(diào)味后即可食用。
(3)蓮藕山藥湯
主料:蓮藕100克,山藥50克,枸杞子10克
調(diào)料:姜3克,鹽2克,味精1克,白砂糖1克,植物油15克
做法
1、蓮藕去皮洗凈,切厚片;
2、山藥去皮洗凈,切厚片;
3、枸杞略泡備用;姜去皮洗凈切絲備用;
4、鍋內(nèi)放油燒熱,放入姜絲略爆,注入清湯煮沸;
5、放入蓮藕、山藥、枸杞用中火煮至熟透;
6、加入鹽、味精、白糖調(diào)味,盛入碗中即可。
(4)紅棗山藥湯
材料:
紅棗,山藥,桂圓,蓮心
做法:
1、山藥去皮切塊泡于水中,為防止山藥發(fā)黑,可在水中滴幾滴白醋。
2、紅棗我選用的是河北滄州的金絲小棗,已加工干凈,不用洗。
3、桂圓以福建莆田產(chǎn)的威最好,肉質(zhì)肥厚,去殼后以溫水泡軟。
4、蓮心選用帶芯蓮子,且別買漂白的,要本色顆粒大的,貴不了幾塊錢(qián)。
5、先將蓮子和紅棗共煮,待蓮子酥后下桂圓和山藥,文火煮15分鐘即可??梢员钦{(diào)味。
山藥和什么不能一起吃
1、山藥忌與鯉魚(yú)、甘遂同食,它們相克。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故食豬肝后,不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚(yú)蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會(huì)形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
上面為大家介紹了山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、山藥的湯的做法及山藥的禁忌,冬季很適合吃山藥,不論是煲湯還是炒菜都是可以的,它的飽腹感也很強(qiáng),也可以當(dāng)成主食來(lái)吃。
山藥有哪些做法
炒山藥。在所有山藥的做法中,炒山藥是最營(yíng)養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時(shí)間短,所含營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥。如果是大病初愈,沒(méi)什么胃口,可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養(yǎng)血。
煲山藥粥。煮粥時(shí)放入山藥塊,再加上幾顆撕開(kāi)的紅棗,孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統(tǒng)比較弱,而山藥粥十分易于消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥。山藥燉土雞,健脾和胃,適于秋冬滋補(bǔ),將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后,倒入山藥段并加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之后洗凈,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料并調(diào)味,再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。
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